Este documento presenta un curso sobre manipulación e higiene de alimentos. El curso cubre temas como la legislación sobre higiene y manipulación de materias primas, clasificación y almacenamiento de alimentos, programas de aseguramiento de calidad, contaminación y alteración de pescados, aminas biogénicas, y métodos para determinar alteración y contaminación microbiana. El objetivo es que los participantes aprendan a identificar y aplicar conceptos de manipulación higiénica en plantas pesqueras y determinar la calidad de las materias