Este documento presenta el plan de estudios de un curso de 18 horas sobre aseguramiento de calidad en la industria alimenticia. Los objetivos del curso son identificar peligros y medidas preventivas para garantizar la elaboración de alimentos seguros, determinar puntos de control crítico y sus límites, establecer procedimientos de monitoreo y acciones correctivas. El temario cubre introducción a la higiene de alimentos, principios aplicados a la inspección de alimentos, contaminación y control de calidad, programa de aseguramiento de calidad y aspectos
Implementación y Auditoria de Sistemas Integrados de Gestion de la Calidad e ...Gloria Luz Nuñez Dahua
➡Formar profesionales capaces de implementar, mantener y mejorar sistemas de gestión que integren elementos de calidad e inocuidad alimentaria en organizaciones relacionadas con cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, con los niveles de exigencia de los estándares internacionales.
Implementación y Auditoria de Sistemas Integrados de Gestion de la Calidad e ...Gloria Luz Nuñez Dahua
➡Formar profesionales capaces de implementar, mantener y mejorar sistemas de gestión que integren elementos de calidad e inocuidad alimentaria en organizaciones relacionadas con cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, con los niveles de exigencia de los estándares internacionales.
Máster en Gestión de la Calidad y la Seguridad en la Industria AgroalimentariaGrupo IMF Formación
La responsabilidad para la producción y distribución de alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos. De aquí que
corresponda al sector alimentario poner los medios para garantizar la comercialización de alimentos inocuos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene.
Es por ello que IMF Formación ofrece este Máster para quién pretenda dedicarse profesionalmente al sector alimentario tener un conocimiento general amplio de todos estos preceptos, así como de de las diversas industrias de este sector.
Máster en Gestión de la Calidad y la Seguridad en la Industria AgroalimentariaGrupo IMF Formación
La responsabilidad para la producción y distribución de alimentos seguros está fundamentalmente en las manos de productores y proveedores de alimentos. De aquí que
corresponda al sector alimentario poner los medios para garantizar la comercialización de alimentos inocuos, entre los cuales se encuentran la aplicación de los principios en los que se basa el APPCC y el desarrollo de unas prácticas correctas de higiene.
Es por ello que IMF Formación ofrece este Máster para quién pretenda dedicarse profesionalmente al sector alimentario tener un conocimiento general amplio de todos estos preceptos, así como de de las diversas industrias de este sector.
En esta acción formativa se aprenderá a manipular de forma higiénica los alimentos con el fin de prevenir las intoxicaciones de origen alimentario. También se contará con las Guías de Práctica Correctas de Higiene (GPCH) que habrá que aplicar en cada uno de los pasos y basadas en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Este curso proporciona un nivel de conocimientos básicos para desempeñar su puesto en la cadena de abastecimiento con productos perecederos y su correcta conservación.
Curso sep 924 desarrollo de competencias y habilidades directivas
Curso mei 601 aseguramiento de la calidad (industria alimenticia)
1. MEI 601
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
(INDUSTRIA ALIMENTICIA)
OBJETIVOS
Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de identificar y analizar peligros que permite
garantizar la elaboración de alimentos seguros para el consumidor, determinar las medidas preventivas para su
control. Además identificar los puntos de control críticos, determinando los límites críticos en cada uno de los
puntos de control críticos identificados. También establecer procedimientos de monitoreo para cada punto de
control crítico. Establecer las acciones correctivas que deberán tomarse cuando el monitoreo indique que un
punto de control crítico no está bajo control y aplicar los conocimientos para completar la documentación
correspondiente a todos los procedimientos del programa y del sistema de registros.
TEMARIO
INTRODUCCION A LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
DEFINICION
- Alimentos.
- Etiquetado Nutricional.
- Higiene de los Alimentos.
- Intoxicación por Alimentos.
- Reglamentación Sanitaria de los Alimentos.
- Intoxicación e Infección Alimentaria.
- Principios de Contaminantes Químicos, Físicos, Biológicos en Alimentos.
1. PRINCIPIOS APLICADOS A LA INSPECCION DE ALIMENTOS
- Fundamentos de ecología y su relación con los Alimentos.
- Toxicología ambiental y Producción de Alimentos.
- Enfermedades alimentarias.
2. CONTAMINACION CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS. ALTERACIONES
- Leche y Derivados.
- Huevos y Leguminosas.
- Carnes y Derivados.
- Aceites y Grasas
- Normas Chilenas de Calidad de Alimentos I.N.N.
Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653
E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl
2. 3. PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
- Importancia de las Prácticas Sanitarias en el Aseguramiento de Calidad de los Alimentos.
- Normas Chilenas de Calidad.
- Sistema H.A.C.C.P. en los sistemas de alimentarios.
- Toma de muestra.
- Interacción. Resultados.
4. ASPECTOS SANITARIOS A CONSIDERAR EN EDIFICIOS, LUGARES DE
ALMACENAMIENTO, PREPARACION DE SERVICIOS Y EQUIPOS
- Pisos – Drenajes.
- Murallas – Techos.
- Ventilación.
- Iluminación.
- Materiales de construcción, equipos.
5. ASPECTOS SANITARIOS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA Y ELIMINACION DE AGUAS
RESIDUALES R.I.L .
- Control de Residuos sólidos e inorgánicos.
- Calidad y Cantidad de agua.
- Sistemas de Potabilización.
- Control de R.I.L.
6. ASPECTOS DE USO Y CONTROL DE PESTICIDAS
- Prácticas de limpieza. Agentes de Limpieza.
- Formulación. Detergentes.
- Principios Físico Químicos.
- Envases:
- Clasificación.
- Importancia del manejo.
7. MANTENCION DE PRACTICAS SANITARIAS
- Implementación de Planillas de Inspección.
- Relación con programas de Aseguramiento de Calidad Norma ISO 9000 - 2000
DURACION: 18 Horas
MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso
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