El documento presenta un curso sobre degustación según parámetros nacionales e internacionales. El curso dura 20 horas y cubre temas como los cinco sentidos, las propiedades sensoriales, jueces y condiciones de prueba, diferentes tipos de pruebas sensoriales, y evaluación de productos pesqueros frescos utilizando inspección organoléptica y análisis físico-químico. El objetivo es que los participantes aprendan a identificar y aplicar normas de degustación.