1. MEI 615
MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS
OBJETIVOS
Al finalizar el curso, los participantes estarán en condiciones de:
- Identificar y definir lo que se entiende por manipulación higiénica (del pescado) y aplicar en plantas
procesadoras de harina.
- Importancia del manejo de la materia prima. Especificaciones de calidad.
- Control de calidad para determinar el estado de las materias primas.
- Importancia de las aminas biogénicas en el proceso de elaboración de harina.
- Uso adecuado de sistemas y agentes de sanitización en una planta de harina de pescado.
TEMARIO
1. HIGIENE Y MANIPULACION DE LA MATERIA PRIMA SEGÚN LEGISLACION VIGENTE
- Definición e importancia.
2. CONTAMINACION Y ALTERACION DEL PESCADO
- Importancia de la temperatura y tiempo.
- Características de las materias primas.
3. IMPORTANCIA DE LAS MATERIAS PRIMAS
- Materias primas principales.
- Deterioro.
- Estructura muscular del pescado.
4. AMINAS BIOGENICAS EN LA MATERIA PRIMA, PESCADOS GRASOS Y NO GRASOS
5. MICROORGANISMOS EN PLANTAS EN EL PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO
6. PROCESOS DE SANITIZACION Y AGENTES DE LIMPIEZA EN LA PLANTA DE HARINA DE
PESCADO
7. METODOS PRACTICOS PARA DETERMINAR ALTERACION Y CONTAMINACION
MICROBIANA DE LOS PESCADOS EN EL PROCESO
DURACION: 24 Horas
MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso
Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepción 2 249 296 - Puerto Montt 562 653
E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl – www.procase-elearning.cl – www.cursosenlinea.cl