Este documento presenta la Norma del Codex para Leches Fermentadas. Resume los tipos de leches fermentadas cubiertos por la norma, incluidos yogur, kefir y kumys. Detalla los microorganismos específicos utilizados en cada producto y sus criterios de composición y calidad. También especifica los aditivos alimentarios permitidos en las diferentes categorías de leches fermentadas.
Este documento establece las normas para leches fermentadas según el Codex Alimentarius. Define leches fermentadas, yogur, kefir y otros productos. Establece requisitos de composición como proteína mínima, grasa y acidez. También especifica cultivos microbianos permitidos y niveles mínimos. Permite ciertos ingredientes no lácteos y aditivos alimentarios.
Este documento presenta la norma del Codex Alimentarius para leches fermentadas. Define el ámbito de aplicación de la norma y describe los diferentes tipos de leches fermentadas, incluidas leches fermentadas concentradas y aromatizadas. Establece los requisitos de composición, incluidos los microorganismos mínimos requeridos, así como los ingredientes y aditivos permitidos para cada categoría de producto.
Este documento establece las especificaciones técnicas para una bebida láctea en polvo destinada a adultos mayores. Incluye requisitos de composición nutricional, ingredientes permitidos, especificaciones microbiológicas y del producto tanto en polvo como reconstituido. El objetivo es garantizar la calidad e inocuidad del producto de acuerdo a la regulación chilena.
El documento trata sobre la fermentación láctica. Define la fermentación láctica como una ruta metabólica anaeróbica en la que la glucosa se oxida parcialmente para producir energía y ácido láctico como producto de desecho. Explica que las bacterias lácticas son las responsables de promover este proceso de fermentación en alimentos como el yogur y el queso, dando como resultado productos con mejor sabor y vida de anaquel más larga.
Leccion evaluativa n° 1 aditivos de uso en procesamiento de carnesandres332
Este documento describe varios ingredientes no cárnicos comúnmente utilizados en el procesamiento de carnes, incluyendo sal, nitratos, fosfatos, azúcares, antioxidantes, almidones e inhibidores de hongos. Explica sus funciones tecnológicas como preservantes, mejoradores de textura, estabilizantes y saborizantes. También menciona especias y condimentos usados para dar sabor y aroma a los productos cárnicos.
Cxs 074s norma de codex para alimentos elaborados a base de cereales para lac...DIEGO DAYS.
Este documento establece la norma de Codex para alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños. Define cuatro categorías de productos y especifica requisitos de composición como contenido energético mínimo, límites de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. También describe ingredientes facultativos permitidos, factores de calidad y prohibiciones como el uso de radiaciones ionizantes o grasas parcialmente hidrogenadas. El objetivo es garantizar la inocuidad y adecuación nutricional de estos
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche de vaca es la principal materia prima y describe los pasos del procesamiento que incluyen la ordeña higiénica, enfriamiento, almacenamiento y transporte de la leche cruda hasta la planta de procesamiento. Luego resume los diferentes tipos de leches procesadas como la leche entera, descremada y deslactosada.
Este documento describe la importancia de los aditivos y conservantes en los productos lácteos como el yogurt, kumis, queso casero, leche condensada y arequipe. Explica que los aditivos ayudan a conservar los alimentos, prevenir cambios indeseables y mejorar sus propiedades sensoriales. También analiza los ingredientes comunes en estos productos lácteos como la leche, azúcar, cultivos lácticos, sal y sus beneficios y posibles efectos adversos cuando son consumidos en exceso.
Este documento establece las normas para leches fermentadas según el Codex Alimentarius. Define leches fermentadas, yogur, kefir y otros productos. Establece requisitos de composición como proteína mínima, grasa y acidez. También especifica cultivos microbianos permitidos y niveles mínimos. Permite ciertos ingredientes no lácteos y aditivos alimentarios.
Este documento presenta la norma del Codex Alimentarius para leches fermentadas. Define el ámbito de aplicación de la norma y describe los diferentes tipos de leches fermentadas, incluidas leches fermentadas concentradas y aromatizadas. Establece los requisitos de composición, incluidos los microorganismos mínimos requeridos, así como los ingredientes y aditivos permitidos para cada categoría de producto.
Este documento establece las especificaciones técnicas para una bebida láctea en polvo destinada a adultos mayores. Incluye requisitos de composición nutricional, ingredientes permitidos, especificaciones microbiológicas y del producto tanto en polvo como reconstituido. El objetivo es garantizar la calidad e inocuidad del producto de acuerdo a la regulación chilena.
El documento trata sobre la fermentación láctica. Define la fermentación láctica como una ruta metabólica anaeróbica en la que la glucosa se oxida parcialmente para producir energía y ácido láctico como producto de desecho. Explica que las bacterias lácticas son las responsables de promover este proceso de fermentación en alimentos como el yogur y el queso, dando como resultado productos con mejor sabor y vida de anaquel más larga.
Leccion evaluativa n° 1 aditivos de uso en procesamiento de carnesandres332
Este documento describe varios ingredientes no cárnicos comúnmente utilizados en el procesamiento de carnes, incluyendo sal, nitratos, fosfatos, azúcares, antioxidantes, almidones e inhibidores de hongos. Explica sus funciones tecnológicas como preservantes, mejoradores de textura, estabilizantes y saborizantes. También menciona especias y condimentos usados para dar sabor y aroma a los productos cárnicos.
Cxs 074s norma de codex para alimentos elaborados a base de cereales para lac...DIEGO DAYS.
Este documento establece la norma de Codex para alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños pequeños. Define cuatro categorías de productos y especifica requisitos de composición como contenido energético mínimo, límites de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. También describe ingredientes facultativos permitidos, factores de calidad y prohibiciones como el uso de radiaciones ionizantes o grasas parcialmente hidrogenadas. El objetivo es garantizar la inocuidad y adecuación nutricional de estos
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche de vaca es la principal materia prima y describe los pasos del procesamiento que incluyen la ordeña higiénica, enfriamiento, almacenamiento y transporte de la leche cruda hasta la planta de procesamiento. Luego resume los diferentes tipos de leches procesadas como la leche entera, descremada y deslactosada.
Este documento describe la importancia de los aditivos y conservantes en los productos lácteos como el yogurt, kumis, queso casero, leche condensada y arequipe. Explica que los aditivos ayudan a conservar los alimentos, prevenir cambios indeseables y mejorar sus propiedades sensoriales. También analiza los ingredientes comunes en estos productos lácteos como la leche, azúcar, cultivos lácticos, sal y sus beneficios y posibles efectos adversos cuando son consumidos en exceso.
Este documento describe los aditivos y conservantes utilizados en la leche y subproductos lácteos. Explica que estos se agregan para preservar los alimentos y mejorar su textura, sabor y apariencia. Luego detalla los ingredientes específicos utilizados en productos como el yogurt, crema de leche, alpinito, queso doble crema y mantequilla. Finalmente, discute posibles consecuencias del uso excesivo de ciertos aditivos como el azúcar, colorantes y conservantes.
Este documento resume los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como enzimas, colorantes, conservantes y saborizantes modifican las propiedades de los productos lácteos. Luego analiza los ingredientes y aditivos encontrados en varios productos lácteos como leche, yogurt, arequipe, mantequilla y leche condensada. Concluye resaltando la importancia de los aditivos para la conservación de la leche y el valor nutricional que aportan los productos lá
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
Este documento describe los ingredientes y aditivos utilizados en un queso colacteos. Incluye leche pasteurizada, cloruro de sodio, estabilizantes como cloruro de calcio y carragenina, el conservante nitrato de potasio, enzimas como el cuajo y cultivos lácticos. Explica brevemente la función de cada uno de estos ingredientes en la elaboración y conservación del queso.
Actividad 4 uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lacteosliseth-villarreal
Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Describe varios aditivos comunes como emulsionantes, edulcorantes, conservantes y antioxidantes. Explica que los aditivos deben usarse únicamente para ofrecer ventajas sin riesgos para la salud de los consumidores y no deben inducirlos a error. Además, presenta información sobre la importancia nutricional de los productos lácteos y sus propiedades de adaptación a diferentes dietas.
Este documento describe los aditivos utilizados en la industria láctea y sus efectos en la salud. Explica que los aditivos ayudan a preservar los productos lácteos y mejorar sus características como color, textura y sabor. Algunos aditivos comunes son los acidulantes como el ácido láctico y ácido acético, estabilizantes como el cloruro de calcio, y cultivos lácticos. Sin embargo, ciertos aditivos como los nitratos y glutamatos deben usarse con cuidado debido a sus pos
Este documento presenta información sobre los aditivos y componentes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Identifica los diferentes tipos de aditivos como espesantes, gelificantes, colorantes y saborizantes, y explica sus funciones. También analiza los ingredientes de productos lácteos como la leche, resaltando los nutrientes que aportan como calcio, vitaminas y minerales, así como sus beneficios y posibles perjuicios para la salud cuando se consumen en exceso.
Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lacteos fredy andres muno...fredyandres77
Este documento describe los aditivos comúnmente utilizados en la industria láctea y sus funciones. Explica que los aditivos como el ácido láctico, el azúcar, la sal y los coagulantes como el cloruro de calcio se usan para dar sabor, mejorar la conservación o facilitar la coagulación de la leche. También advierte sobre los posibles riesgos de consumir en exceso algunos aditivos como el azúcar y la sal.
Este documento presenta información sobre los ingredientes y aditivos utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, el queso crema, la crema de leche y el arequipe. Explica la función de cada ingrediente y sus posibles beneficios o perjuicios para la salud. El objetivo es identificar los componentes de estos alimentos y conocer su función para tomar decisiones informadas sobre el consumo.
Este documento describe las disposiciones de la GSFA para el uso de hidróxido de sodio como aditivo alimentario. Se enumeran las categorías de alimentos en las que se puede utilizar hidróxido de sodio bajo las condiciones de buenas prácticas de fabricación establecidas en el Preámbulo de la GSFA. El hidróxido de sodio también se puede usar en suero de mantequilla tratado térmicamente y en especias.
Este documento describe la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica que los aditivos como sal, cultivos lácticos y colorantes se usan comúnmente en productos lácteos como queso, yogurt y mantequilla para mejorar su sabor, aroma, textura y vida útil. También cubre los requisitos normativos para leches fermentadas y enumera los ingredientes comunes en la elaboración de arequipe, manjar blanco e helados.
LA UTILIZACIÓN DE LOS DDGS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL Elsa Paredes
El documento describe el proceso de producción de etanol y sus subproductos derivados de granos como el maíz. El maíz se convierte en etanol a través de la fermentación y destilación, generando dos subproductos principales: granos no fermentados y una fracción líquida con nutrientes solubles. Estos subproductos se combinan y secan para formar los granos secos de destilería (DDGS), los cuales concentran nutrientes y son una fuente proteica y energética valiosa para la alimentación animal.
Este documento establece las normas del Codex Alimentarius para grasas y aceites comestibles no regulados por otras normas específicas. Define grasas y aceites vírgenes y prensados en frío, y establece límites para aditivos alimentarios, contaminantes y requisitos de etiquetado. También incluye un apéndice con factores de calidad y composición recomendados que son de aplicación voluntaria por los socios comerciales.
Este documento describe los sustratos y medios de fermentación para procesos industriales. Explica que los medios deben proporcionar nutrientes como carbono, nitrógeno, sales minerales y factores de crecimiento para el crecimiento celular y la formación de productos. Además, clasifica los medios en sintéticos y complejos, e identifica varios sustratos como azúcares, alcoholes, residuos agrícolas e industriales que se usan como fuentes de carbono y nitrógeno en la fermentación.
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
Este documento describe los principales tipos de acidulantes utilizados en la industria alimentaria, incluyendo ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico. Los acidulantes sirven como conservantes y reguladores de pH que inhiben el crecimiento microbiano y ayudan a mantener la calidad de los alimentos. El documento también explica cómo se utilizan diferentes acidulantes en una variedad de alimentos y bebidas.
Este documento describe la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica brevemente la historia del uso de aditivos para conservar alimentos, y define aditivos y conservantes. Luego detalla varios tipos de aditivos comúnmente usados en productos lácteos, incluyendo colorantes, aromas, conservantes y antioxidantes. Finalmente, discute normas y criterios para la utilización de aditivos alimentarios. En resumen, provee información sobre el propósito y uso adecuado de diferentes tipos de
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y sus funciones. Explica que los aditivos mantienen las cualidades de los alimentos y los hacen seguros y apetecibles durante su procesamiento y almacenamiento. Luego describe algunos ingredientes comunes en productos lácteos como la leche, la leche en polvo, el azúcar, y el bicarbonato de sodio.
Insumos y aditivos usados en productos lacteosmiltonpuerres19
Este documento describe los insumos y aditivos utilizados en la elaboración de diferentes productos lácteos como el queso, yogurt, arequipe y mantequilla. Explica que estos insumos son necesarios para prolongar la vida útil de los productos y llegar a más consumidores de manera segura. Algunos insumos comunes son sal, nitrato de potasio, cloruro de calcio y cultivos lácticos, aunque algunos como colorantes y edulcorantes artificiales pueden tener efectos perjudiciales para la salud si se consumen en
Este largo documento discute el rol del Estado en la política industrial y el desarrollo económico. Existe un debate entre quienes apoyan la libre acción del mercado y quienes justifican la intervención estatal para corregir fallas de mercado y crear condiciones favorables para el desarrollo. El documento revisa diferentes perspectivas teóricas sobre la política industrial y analiza experiencias de países como Estados Unidos y Japón. Finalmente, argumenta que la política industrial puede estar justificada para proveer mecanismos de coordinación ausentes en mercados
Este documento proporciona información sobre un producto rodenticida llamado RODILON BLOQUE BB0,0025 20X1KG BAG CO producido por Bayer S.A. en Colombia. Incluye detalles sobre la composición química, etiquetado, protección personal requerida, primeros auxilios en caso de exposición, y medidas para incendios y derrames accidentales. El componente activo es la difetialona al 0.0025% y el producto se presenta en forma de cebo en bloques de color azul.
El documento proporciona instrucciones sobre las buenas prácticas de manipulación (BPM) que debe seguir el personal. Estas incluyen: 1) capacitación continua en prácticas higiénicas, 2) reconocimiento médico anual, 3) dotación blanca limpia, 4) aseo personal esmerado como lavado de manos y cabello cubierto, 5) no presentarse enfermo ni con síntomas contagiosos.
Este documento describe los aditivos y conservantes utilizados en la leche y subproductos lácteos. Explica que estos se agregan para preservar los alimentos y mejorar su textura, sabor y apariencia. Luego detalla los ingredientes específicos utilizados en productos como el yogurt, crema de leche, alpinito, queso doble crema y mantequilla. Finalmente, discute posibles consecuencias del uso excesivo de ciertos aditivos como el azúcar, colorantes y conservantes.
Este documento resume los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que los aditivos como enzimas, colorantes, conservantes y saborizantes modifican las propiedades de los productos lácteos. Luego analiza los ingredientes y aditivos encontrados en varios productos lácteos como leche, yogurt, arequipe, mantequilla y leche condensada. Concluye resaltando la importancia de los aditivos para la conservación de la leche y el valor nutricional que aportan los productos lá
Aditivos y conservantes en el procesamiento de productos lácteossebastiancm
El documento describe los aditivos e insumos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Explica que la leche es la principal materia prima y describe los pasos para procesar la leche, incluyendo la recolección higiénica, enfriamiento, transporte y procesamiento. Luego detalla varios tipos de leches procesadas y leches fermentadas como el yogurt y el kumis.
Este documento describe los ingredientes y aditivos utilizados en un queso colacteos. Incluye leche pasteurizada, cloruro de sodio, estabilizantes como cloruro de calcio y carragenina, el conservante nitrato de potasio, enzimas como el cuajo y cultivos lácticos. Explica brevemente la función de cada uno de estos ingredientes en la elaboración y conservación del queso.
Actividad 4 uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lacteosliseth-villarreal
Este documento presenta información sobre los aditivos utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Describe varios aditivos comunes como emulsionantes, edulcorantes, conservantes y antioxidantes. Explica que los aditivos deben usarse únicamente para ofrecer ventajas sin riesgos para la salud de los consumidores y no deben inducirlos a error. Además, presenta información sobre la importancia nutricional de los productos lácteos y sus propiedades de adaptación a diferentes dietas.
Este documento describe los aditivos utilizados en la industria láctea y sus efectos en la salud. Explica que los aditivos ayudan a preservar los productos lácteos y mejorar sus características como color, textura y sabor. Algunos aditivos comunes son los acidulantes como el ácido láctico y ácido acético, estabilizantes como el cloruro de calcio, y cultivos lácticos. Sin embargo, ciertos aditivos como los nitratos y glutamatos deben usarse con cuidado debido a sus pos
Este documento presenta información sobre los aditivos y componentes utilizados en el procesamiento de productos lácteos. Identifica los diferentes tipos de aditivos como espesantes, gelificantes, colorantes y saborizantes, y explica sus funciones. También analiza los ingredientes de productos lácteos como la leche, resaltando los nutrientes que aportan como calcio, vitaminas y minerales, así como sus beneficios y posibles perjuicios para la salud cuando se consumen en exceso.
Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lacteos fredy andres muno...fredyandres77
Este documento describe los aditivos comúnmente utilizados en la industria láctea y sus funciones. Explica que los aditivos como el ácido láctico, el azúcar, la sal y los coagulantes como el cloruro de calcio se usan para dar sabor, mejorar la conservación o facilitar la coagulación de la leche. También advierte sobre los posibles riesgos de consumir en exceso algunos aditivos como el azúcar y la sal.
Este documento presenta información sobre los ingredientes y aditivos utilizados en diferentes productos lácteos como el yogurt, el queso crema, la crema de leche y el arequipe. Explica la función de cada ingrediente y sus posibles beneficios o perjuicios para la salud. El objetivo es identificar los componentes de estos alimentos y conocer su función para tomar decisiones informadas sobre el consumo.
Este documento describe las disposiciones de la GSFA para el uso de hidróxido de sodio como aditivo alimentario. Se enumeran las categorías de alimentos en las que se puede utilizar hidróxido de sodio bajo las condiciones de buenas prácticas de fabricación establecidas en el Preámbulo de la GSFA. El hidróxido de sodio también se puede usar en suero de mantequilla tratado térmicamente y en especias.
Este documento describe la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica que los aditivos como sal, cultivos lácticos y colorantes se usan comúnmente en productos lácteos como queso, yogurt y mantequilla para mejorar su sabor, aroma, textura y vida útil. También cubre los requisitos normativos para leches fermentadas y enumera los ingredientes comunes en la elaboración de arequipe, manjar blanco e helados.
LA UTILIZACIÓN DE LOS DDGS EN LA ALIMENTACIÓN ANIMAL Elsa Paredes
El documento describe el proceso de producción de etanol y sus subproductos derivados de granos como el maíz. El maíz se convierte en etanol a través de la fermentación y destilación, generando dos subproductos principales: granos no fermentados y una fracción líquida con nutrientes solubles. Estos subproductos se combinan y secan para formar los granos secos de destilería (DDGS), los cuales concentran nutrientes y son una fuente proteica y energética valiosa para la alimentación animal.
Este documento establece las normas del Codex Alimentarius para grasas y aceites comestibles no regulados por otras normas específicas. Define grasas y aceites vírgenes y prensados en frío, y establece límites para aditivos alimentarios, contaminantes y requisitos de etiquetado. También incluye un apéndice con factores de calidad y composición recomendados que son de aplicación voluntaria por los socios comerciales.
Este documento describe los sustratos y medios de fermentación para procesos industriales. Explica que los medios deben proporcionar nutrientes como carbono, nitrógeno, sales minerales y factores de crecimiento para el crecimiento celular y la formación de productos. Además, clasifica los medios en sintéticos y complejos, e identifica varios sustratos como azúcares, alcoholes, residuos agrícolas e industriales que se usan como fuentes de carbono y nitrógeno en la fermentación.
Este documento identifica los aditivos e insumos utilizados en la fabricación de cinco productos lácteos: arequipe, yogurt, kumis, queso casero y leche condensada. Describe los ingredientes principales de cada producto y sus funciones, como el azúcar para endulzar, los cultivos lácticos para fermentar, y conservantes como el benzoato de sodio para preservar. También señala posibles efectos negativos del consumo excesivo de algunos aditivos.
Este documento describe los principales tipos de acidulantes utilizados en la industria alimentaria, incluyendo ácido acético, ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico. Los acidulantes sirven como conservantes y reguladores de pH que inhiben el crecimiento microbiano y ayudan a mantener la calidad de los alimentos. El documento también explica cómo se utilizan diferentes acidulantes en una variedad de alimentos y bebidas.
Este documento describe la importancia del uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de lácteos. Explica brevemente la historia del uso de aditivos para conservar alimentos, y define aditivos y conservantes. Luego detalla varios tipos de aditivos comúnmente usados en productos lácteos, incluyendo colorantes, aromas, conservantes y antioxidantes. Finalmente, discute normas y criterios para la utilización de aditivos alimentarios. En resumen, provee información sobre el propósito y uso adecuado de diferentes tipos de
Importancia de los aditivos y concervantes en procesamiento lacteoRodrigo Martinez
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y sus funciones. Explica que los aditivos mantienen las cualidades de los alimentos y los hacen seguros y apetecibles durante su procesamiento y almacenamiento. Luego describe algunos ingredientes comunes en productos lácteos como la leche, la leche en polvo, el azúcar, y el bicarbonato de sodio.
Insumos y aditivos usados en productos lacteosmiltonpuerres19
Este documento describe los insumos y aditivos utilizados en la elaboración de diferentes productos lácteos como el queso, yogurt, arequipe y mantequilla. Explica que estos insumos son necesarios para prolongar la vida útil de los productos y llegar a más consumidores de manera segura. Algunos insumos comunes son sal, nitrato de potasio, cloruro de calcio y cultivos lácticos, aunque algunos como colorantes y edulcorantes artificiales pueden tener efectos perjudiciales para la salud si se consumen en
Este largo documento discute el rol del Estado en la política industrial y el desarrollo económico. Existe un debate entre quienes apoyan la libre acción del mercado y quienes justifican la intervención estatal para corregir fallas de mercado y crear condiciones favorables para el desarrollo. El documento revisa diferentes perspectivas teóricas sobre la política industrial y analiza experiencias de países como Estados Unidos y Japón. Finalmente, argumenta que la política industrial puede estar justificada para proveer mecanismos de coordinación ausentes en mercados
Este documento proporciona información sobre un producto rodenticida llamado RODILON BLOQUE BB0,0025 20X1KG BAG CO producido por Bayer S.A. en Colombia. Incluye detalles sobre la composición química, etiquetado, protección personal requerida, primeros auxilios en caso de exposición, y medidas para incendios y derrames accidentales. El componente activo es la difetialona al 0.0025% y el producto se presenta en forma de cebo en bloques de color azul.
El documento proporciona instrucciones sobre las buenas prácticas de manipulación (BPM) que debe seguir el personal. Estas incluyen: 1) capacitación continua en prácticas higiénicas, 2) reconocimiento médico anual, 3) dotación blanca limpia, 4) aseo personal esmerado como lavado de manos y cabello cubierto, 5) no presentarse enfermo ni con síntomas contagiosos.
Este documento define lo que es un espacio confinado, los tipos de espacios confinados que requieren permiso para acceso, y un procedimiento de 10 pasos para ingresar de manera segura a un espacio confinado. Los espacios confinados son áreas pequeñas donde una persona puede entrar pero tienen limitados medios de acceso o salida. Requieren permiso de acceso los espacios con atmósferas peligrosas, materiales que puedan atrapar a una persona, o configuraciones internas que puedan atrapar o asfixiar. El procedimiento de
La higiene industrial es una técnica no médica para prevenir enfermedades laborales causadas por la exposición a contaminantes en el lugar de trabajo. Los factores que determinan una enfermedad profesional incluyen la concentración y tiempo de exposición al contaminante, las características personales del trabajador y la presencia de múltiples contaminantes. La higiene industrial identifica, mide y valora los riesgos de los contaminantes químicos, biológicos, físicos y otros para establecer controles que mantengan las condic
Metodologia para la elaboracion de diagnosticos ambientalesOma Marriaga
Este documento presenta una metodología para realizar diagnósticos ambientales de manera expeditiva y en profundidad. Propone definir objetivos de desarrollo sustentable y determinar los problemas existentes que impiden alcanzarlos. Sugiere seleccionar variables e indicadores para caracterizar los problemas, sus causas e interrelaciones. El objetivo es generar información que permita adoptar decisiones de política ambiental orientadas a resolver los problemas identificados y lograr un desarrollo sustentable.
Agentes fisicos, quimicos y biologicosQ'aqya Wayra
Este documento describe los principales tipos de agentes contaminantes ambientales, incluyendo agentes físicos, químicos y biológicos. Define cada tipo de agente y explica sus clasificaciones, vías de transmisión, efectos sobre la salud humana y enfermedades asociadas. Los agentes químicos y biológicos pueden ingresar al cuerpo a través de la respiración, la piel o la ingestión, mientras que los agentes físicos como el ruido y las radiaciones pueden causar efectos dañinos. C
La resolución establece disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los lugares de trabajo con el objetivo de preservar la salud y prevenir accidentes de los trabajadores. Incluye requisitos para instalaciones, servicios sanitarios, ventilación, iluminación, ruido, equipos de protección y prevención de incendios. También describe las obligaciones de los empleadores y trabajadores para cumplir estas normas.
Plan de rescate espacios confinados final williOma Marriaga
Este documento presenta un plan de rescate para trabajos en espacios confinados como tanques de almacenamiento de agua. El plan tiene como objetivo mantener con vida y minimizar las secuelas de las víctimas durante una emergencia en este tipo de trabajos. Incluye definiciones de términos técnicos relacionados, marco legal aplicable, responsabilidades de la gerencia y el personal, y procedimientos operativos normalizados para el rescate de personas atrapadas en estos espacios.
Este documento establece las normas para leches fermentadas según el Codex Alimentarius. Define leches fermentadas, yogur, kefir y otros productos. Establece requisitos de composición como proteína mínima, acidez y recuentos microbianos. También permite ciertos ingredientes y aditivos alimentarios y especifica los requisitos aplicables a productos compuestos y tratados térmicamente.
El documento discute la necesidad de crear una tabla de aditivos alimentarios para Centroamérica en lugar de solo hacer referencia a otras normativas. Explica que la tabla permitiría incluir toda la información relevante sobre los aditivos aprobados de una forma unificada y simplificada, en lugar de requerir que los usuarios consulten varios documentos dispersos. También incluiría mecanismos para la inclusión automática de nuevos aditivos aprobados por organismos internacionales.
Este documento presenta la Norma del Codex para las leches en polvo y la nata (crema) en polvo. Define los productos, establece los requisitos de composición, incluyendo el contenido mínimo de grasa y proteínas. También especifica los aditivos alimentarios permitidos y sus niveles máximos de uso, así como los límites máximos de contaminantes.
Este documento presenta la Norma del Codex para las leches en polvo y la nata (crema) en polvo. Define los tipos de leche en polvo y nata en polvo y establece los requisitos de composición, incluyendo límites máximos de humedad y contenidos mínimos de grasa y proteínas. También especifica los aditivos alimentarios permitidos y sus dosis máximas, y establece que los productos deben cumplir con los límites máximos de contaminantes del Codex.
Este documento presenta la Norma del Codex para las leches en polvo y la nata (crema) en polvo. Establece los requisitos de composición, aditivos permitidos, contaminantes, higiene y etiquetado para estos productos lácteos en polvo. Define las leches en polvo como productos obtenidos mediante eliminación de agua de la leche, y especifica los contenidos mínimos y máximos permitidos de grasa, proteínas e hidratos de carbono para diferentes tipos de leche en polvo.
Este documento establece las normas de Codex para los alimentos elaborados a base de cereales destinados a lactantes y niños pequeños. Define cuatro categorías de estos productos y establece requisitos detallados para su composición, incluyendo contenidos mínimos y máximos de energía, proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y otros nutrientes. También especifica factores de calidad, aditivos alimentarios permitidos y otras disposiciones.
El documento proporciona la norma del Codex para el queso Gouda. Establece los requisitos para la composición, ingredientes permitidos, aditivos alimentarios, contaminantes, higiene y etiquetado. El Gouda es un queso firme/semiduro de leche de vaca o búfala que se madura durante al menos 3 semanas para desarrollar su sabor y textura. La norma especifica los límites para el contenido de grasa láctea, extracto seco y otros componentes.
Este documento establece las normas para las leches evaporadas. Define leche evaporada y sus ingredientes autorizados. Establece los requisitos de composición, como el contenido mínimo de grasa y proteínas. También cubre los contaminantes permitidos, las prácticas de higiene requeridas, y los requisitos de etiquetado para las leches evaporadas.
Este documento presenta información sobre el proceso de elaboración del dulce de leche, incluyendo la definición, clasificación, ingredientes, características de la materia prima, sistemas de producción, envasado y almacenamiento. También describe posibles defectos y alteraciones en el producto final.
Este documento presenta la Norma Técnica Colombiana NTC 1036 que establece los requisitos para la leche en polvo. Define la leche en polvo, su clasificación, designación y requisitos generales como organolépticos, composición, aditivos permitidos y requisitos microbiológicos y de contaminantes. También incluye requisitos específicos como los fisicoquímicos, higiene y envasado. El objetivo es regular la calidad de la leche en polvo para proteger la salud de los consumidores.
nuevo etiquetado nutricional res 810 de 2021 vs res333.pdfDianaFranco451338
La Resolución 810 de 2021 introduce cambios importantes en los requisitos de etiquetado nutricional y frontal establecidos en la Resolución 333 de 2011. Entre los principales cambios se encuentran excepciones adicionales al campo de aplicación, nuevos nutrientes obligatorios para declarar, límites revisados para los sellos de advertencia y un plazo de 18 meses para su implementación.
Este documento establece las características y especificaciones de la leche saborizada y la crema de leche. Define tres tipos de leche saborizada (entera, semidescremada y descremada) y tres tipos de crema de leche (semi-entera, entera y rica en grasa). Además, detalla los requisitos fisicoquímicos y microbiológicos para cada producto, así como los ingredientes y aditivos permitidos.
Este documento describe varios procesos industriales derivados de la leche como el yogurt, leches concentradas y helado. Explica que el yogurt se obtiene por la fermentación de la leche con bacterias productoras de ácido láctico y que existen diferentes tipos de yogurt dependiendo de su estado físico o contenido de grasa. Además, detalla el proceso de fabricación del yogurt incluyendo la preparación de ingredientes, tratamiento térmico, refrigeración, adición de fermentos y envasado. Finalmente, también brinda definiciones breves de otros
Este documento es una resolución del Ministerio de Salud de Colombia que regula los derivados lácteos. Establece definiciones y requisitos para productos como yogurt, kumis, leche fermentada de larga vida, queso y otros. Incluye parámetros fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir, así como ingredientes y aditivos permitidos en la elaboración de estos alimentos.
Cxs 152s norma del codex para la harina de trigoDIEGO DAYS.
Este documento establece la norma del Codex para la harina de trigo. Define la harina de trigo y especifica sus requisitos de composición, factores de calidad, aditivos permitidos, contaminantes, higiene, envasado y etiquetado. La harina de trigo debe cumplir con límites máximos para humedad, ingredientes opcionales, enzimas, agentes de tratamiento, metales pesados, plaguicidas y micotoxinas. También se proporcionan recomendaciones sobre buenas prácticas de fabricación e higiene
Este documento presenta la Norma del Codex para la harina de trigo. Establece los requisitos para la harina de trigo envasada para el consumo humano directo o para su uso como ingrediente, incluyendo especificaciones sobre composición, aditivos permitidos, contaminantes, higiene y etiquetado. La harina debe contener menos del 15,5% de humedad y puede incluir algunos ingredientes como gluten de trigo o harina de soja. Además, se especifican límites máximos para varios contaminantes y aditivos como enzimas y
Este documento habla sobre las normas de etiquetado de productos alimenticios envasados en la Unión Europea. Establece que la etiqueta debe incluir la denominación del producto, lista de ingredientes, cantidad neta, fecha de caducidad, y otros datos. También especifica los requisitos para la lista de ingredientes, incluyendo el orden, la indicación de alérgenos y otros componentes.
La norma establece los requisitos que debe cumplir la leche pasteurizada destinada al consumo directo o procesamiento adicional. Define leche pasteurizada como aquella sometida a un proceso térmico que garantice la destrucción de microorganismos patógenos y la mayoría de microorganismos banales sin alterar sus características. Establece requisitos físicos, químicos y microbiológicos para la leche pasteurizada, así como límites máximos para contaminantes y residuos de medicamentos veterinarios.
GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HÁBITOS ALIMENTICIOSerwinxnieves
DISEÑO DE UNA GUIA NUTRICIONAL PARA EL FOMENTO DE HABITOS ALIMENTICIOS, DIRIGIDO A LOS ESTUDIANTES DE 1ER AÑO DEL LICEO BOLIVARIANO MARIA DELFINA ALMAO LISCANO
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Cxs 243s
1. 1
NORMA DEL CODEX PARA LECHES FERMENTADAS
Adoptado 2003. Revisión 2008, 2010.
CODEX STAN 243-2003
1. ÁMBITO
Esta norma se aplica a las leches fermentadas, es decir, la Leche Fermentada incluyendo
las Leches Fermentadas Tratadas Térmicamente, las Leches Fermentadas Concentradas
y los productos lácteos compuestos basados en estos productos, para consumo directo
o procesamiento ulterior, de conformidad con las definiciones de la Sección 2 de esta
Norma.
2. DESCRIPCIÓN
2.1 La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación
de la leche, que puede haber sido elaborado a partir de productos obtenidos de la
leche con o sin modificaciones en la composición según las limitaciones de lo dispuesto
en la Sección 3.3, por medio de la acción de microorganismos adecuados y teniendo
como resultado la reducción del pH con o sin coagulación (precipitación isoeléctrica).
Estos cultivos de microorganismos serán viables, activos y abundantes en el producto
hasta la fecha de duración mínima. Si el producto es tratado térmicamente luego de la
fermentación, no se aplica el requisito de microorganismos viables.
Ciertas leches fermentadas se caracterizan por un cultivo específico (o cultivos
específicos) utilizado para la fermentación del siguiente modo:
Yogur: Cultivos simbióticos de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
delbrueckii subesp. bulgaricus.
Yogur en base a
cultivos alternativos:
Cultivos de Streptococcus thermophilus y toda especie Lactobacillus.
Leche acidófila: Lactobacillus acidophilus.
Kefir : Cultivo preparado a partir de gránulos de kefir, Lactobacillus kefiri,
especies del género Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter que crecen
en una estrecha relación específica.
Los gránulos de kefir constituyen tanto levaduras fermentadoras de
lactosa (Kluyveromyces marxianus) como levaduras fermentadoras
sin lactosa (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae y
Saccharomyces exiguus).
Kumys: Lactobacillus delbrueckii subesp. bulgaricus y Kluyveromyces marxianus.
Podrán agregarse otros microorganismos aparte de los que constituyen el cultivo
específico (o los cultivos específicos) especificados anteriormente.
2.2 Leche fermentada concentrada es una Leche Fermentada cuya proteína ha sido
aumentada antes o luego de la fermentación a un mínimo del 5,6%. Las leches
fermentadas concentradas incluyen productos tradicionales tales como Stragisto (yogur
colado), Labneh, Ymer e Ylette.
2. 2
Leche y Productos Lácteos (2da edición)
2.3 Las leches fermentadas aromatizadas son productos lácteos compuestos, tal como se
define en la Sección 2.3 de la Norma General para la Utilización de Términos Lácteos
(CODEX STAN 206-1999) que contienen un máximo del 50 % (w/w) de ingredientes no
lácteos (tales como carbohidratos nutricionales y no nutricionales, frutas y verduras
así como jugos, purés, pastas, preparados y conservadores derivados de los mismos,
cereales, miel, chocolate, frutos secos, café, especias y otros alimentos aromatizantes
naturales e inocuos) y/o sabores. Los ingredientes no lácteos pueden ser añadidos antes
o luego de la fermentación.
2.4 Las bebidas a base de leche fermentada son productos lácteos compuestos, según se
definen en la Sección 2.3 de la Norma General para el Uso de Términos Lecheros (CODEX
STAN 206-1999), obtenidas mediante la mezcla de Leche Fermentada, según se describen
en la Sección 2.1, con agua potable, con o sin el agregado de otros ingredientes tales
como suero, otros ingredientes no lácteos, y aromatizantes. Las bebidas a base de leche
fermentada tienen un contenido mínimo de leche fermentada del 40% (m/m).
Se podrían agregar otros microorganismos al margen de los que constituyen los cultivos
de microorganismos inocuos.
3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 Materias primas
– Leche y/o productos obtenidos a partir de la leche.
– Agua potable para usar en la reconstitución o recombinación.
3.2 Ingredientes permitidos
– Cultivos de microorganismos inocuos incluyendo los especificados en la Sección 2;
– Otros microorganismos aptos e inocuos (para productos incluidos en la Sección 2.4);
– Cloruro de Sodio; y
– Ingredientes no lácteos tal como se listan en la Sección 2.3 (Leches Fermentadas
Aromatizadas);
– Agua potable (para los productos incluidos en la Sección 2.4);
– Leche y productos lácteos (para los productos incluidos en la Sección 2.4);
– Gelatina y almidón en:
• leches fermentadas tratadas térmicamente luego de la fermentación;
• leche fermentada aromatizada;
• bebidas a base de leche fermentada; y
• leches fermentadas simples si lo permite la legislación nacional del país de
venta al consumidor final;
siempre y cuando se agreguen solamente en cantidades funcionalmente necesarias
de acuerdo con las Buenas Prácticas de Fabricación, y tomando en cuenta todo
uso de estabilizantes/espesantes listados en la sección 4. Estas substancias podrán
añadirse antes o después del agregado de los ingredientes no lácteos.
3. 3
LECHES FERMENTADAS (CODEX STAN 243-2003)
3.3 Composición
Leche
fermentada
Yogur, yogur en base a
cultivos alternativos y
leche acidófila
Kefir Kumys
Proteína láctea(a) (% w/w) mín. 2,7% mín. 2,7% mín. 2,7%
Grasa láctea (% w/w) menos del 10% menos del 15% menos del 10% menos del 10%
Acidez valorable,
expresada como % de
mín. 0,3% mín. 0,6% mín. 0,6% mín. 0,7%
ácido láctico (% w/w)
Etanol (% vol./w) mín. 0,5%
Suma de microorganismos
que comprenden el cultivo
definido en la sección 2.1
mín. 107 mín. 107 mín. 107 mín. 107
(ufc/g, en total)
Microorganismos
etiquetados(b) (ufc/g,
en total)
mín. 106 mín. 106
Levaduras (ufc/g) mín. 104 mín. 104
(a) El contenido en proteínas es 6,38 multiplicado por el nitrógeno Kjeldahl total determinado.
(b) Se aplica cuando en el etiquetado se realiza una declaración de contenido que se refiere a la presencia
de un microorganismo específico (aparte de aquellos especificados en la sección 2.1 para el producto en
cuestión) que ha sido agregado como complemento del cultivo específico.
En las leches fermentadas aromatizadas y bebidas a base de leche fermentada los criterios
anteriores se aplican a la parte de leche fermentada. Los criterios microbiológicos
(basados en la porción de producto de leche fermentada) son válidos hasta la fecha
de duración mínima. Este requisito no se aplica a los productos tratados térmicamente
luego de la fermentación.
El cumplimiento de los criterios microbiológicos especificados más arriba deberá
verificarse por medio de análisis del producto hasta “la fecha de duración mínima”
después que el producto haya sido almacenado en las condiciones de almacenamiento
especificadas en el etiquetado.
3.4 Características esenciales de elaboración
No está permitido retirar el suero luego de la fermentación en la elaboración de leches
fermentadas, salvo para la Leche Fermentada Concentrada (Sección 2.2).
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Solamente podrán emplearse las clases de aditivos que se indican en la siguiente tabla
para las categorías de productos que se especifican. Dentro de cada clase de aditivos,
y cuando esté permitido de acuerdo con la tabla, solamente podrán emplearse los
aditivos específicos listados y solamente dentro de los límites especificados.
De acuerdo con la Sección 4.1 del Preámbulo de la Norma General para Aditivos
Alimentarios (CODEX STAN 192-1995), podrá haber aditivos adicionales en las leches
fermentadas aromatizadas y en las bebidas a base de leche fermentada como resultado
del acumulado de excedentes de los ingredientes no lácteos.
4. 4
Leche y Productos Lácteos (2da edición)
Leches fermentadas y bebidas
a base de leche fermentada
Leches fermentadas tratadas
térmicamente luego de la
fermentación y bebidas a base
de leche fermentada tratadas
térmicamente luego de la
fermentación
Clase de aditivos Simple Aromatizada Simple Aromatizada
Reguladores de acidez − X X X
Gasificantes X(b) X(b) X(b) X(b)
Colorantes − X − X
Emulsionantes − X − X
Acentuadores del sabor − X − X
Gases de envasado − X X X
Sustancias conservadoras − − − X
Estabilizadores X(a) X X X
Edulcorantes − X − X
Espesantes X(a) X X X
(a) El uso está restringido a la reconstitución y recombinación si así lo permite la legislación nacional del país
de venta al consumidor final.
(b) El uso de gasificantes está justificado tecnológicamente sólo para las bebidas a base de leche fermentada.
X El uso de aditivos que pertenecen a la clase está tecnológicamente justificado. En el caso de los productos
aromatizados, está justificado el uso de los aditivos en la parte láctea.
− El uso de aditivos que pertenecen a la clase no está tecnológicamente justificado
Se permite el uso de los reguladores de acidez, colorantes, emulsionantes, gases de
envasado y sustancias conservadoras, listados en la Tabla 3 de la Norma General para
Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192-1995), para las categorías de productos a base
de leche fermentada según se especifica en la tabla anterior.
N° de SIN Nombre del aditivo Nivel máximo
Reguladores de acidez
334 Ácido tartárico, L(+)-
2 000 mg/kg como ácido tartárico
335(i) Tartrato monosódico
335(ii) Tartrato de sodio, L(+)
336(i) Tartrato monopotásico
336(ii) Tartrato dipotásico
337 Tartrato de potasio y sodio, L(+)
355 Ácido adípico
356 Adipatos de sodio
357 Adipatos de potasio
359 Adipatos de amonio
Gasificantes
290 Dióxido de carbono BPF
1 500 mg/kg como ácido adípico
5. 5
LECHES FERMENTADAS (CODEX STAN 243-2003)
N° de SIN Nombre del aditivo Nivel máximo
Colorantes
100(i) Curcumina 100 mg/kg
101(i) Riboflavin, sintéticas
300 mg/kg
101(ii) Riboflavina 5’, fosfato de sodio
102 Tartracina 300 mg/kg
104 Amarillo de quinolina 150 mg/kg
110 Amarillo ocaso FCF 300 mg/kg
120 Carmines 150 mg/kg
122 Azorrubina (carmoisina) 150 mg/kg
124 Ponceau 4R (rojo de cochinilla A) 150 mg/kg
129 Rojo allura AC 300 mg/kg
132 Indigotina (carmine de indigo) 100 mg/kg
133 Azul brillante FCF 150 mg/kg
141(i) Clorofilas, complejos cúpricos
500 mg/kg
141(ii) Clorofilinas, complejos cúpricos,
sales de sodio y potasio
143 Verde sólido FCF 100 mg/kg
150b Caramelo II – caramelo al sulfito 150 mg/kg
150c Caramelo III – caramelo al amoníaco 2 000 mg/kg
150d Caramelo IV – caramelo al sulfito amónico 2 000 mg/kg
151 Negro brillante (negro PN) 150 mg/kg
155 Marrón HT 150 mg/kg
160a(i) Carotenos, beta-, sintéticos
160e Carotenal, beta-apo-8’-
100 mg/kg
160f Éster etílico del ácido beta-apo-8’-carotenoico
160a(iii) Carotenos, beta-, Blakeslea trispora
160a(ii) Carotenos, beta-, vegetales 600 mg/kg
160b(i) Extractos de annato – base de bixina 20 mg/kg como bixina
160b(ii) Extractos de annato – base de norbixina 20 mg/kg como norbixina
160d Licopenos 30 mg/kg como licopeno puro
161b(i) Luteína de Tagetes erecta 150 mg/kg
161h(i) Zeaxantina, sintética 150 mg/kg
163(ii) Extracto de piel de uva 100 mg/kg
172(i) Óxido de hierro, negro
172(ii) Óxido de hierro, rojo 100 mg/kg
172(iii) Óxido de hierro, amarillo
Emulsionantes
432 Polioxietileno (20), monolaurato de sorbitán
3 000 mg/kg
433 Polioxietileno (20), monooleato de sorbitán
434 Polioxietileno (20), monopalmitato de sorbitán
435 Polioxietileno (20), monoestearato de sorbitán
436 Polioxietileno (20), tristearato de sorbitán
472e Ésteres diacetiltartáricos y de los ácidos grasos
del glicerol 10 000 mg/kg
473 Ésteres de ácidos grasos y sacarosa 5 000 mg/kg
474 Sucroglicéridos 5 000 mg/kg
6. 6
Leche y Productos Lácteos (2da edición)
N° de SIN Nombre del aditivo Nivel máximo
475 Ésteres poligliceridos de ácidos grasos 2 000 mg/kg
477 Ésteres de propilenglicol de ácidos grasos 5 000 mg/kg
481(i) Estearoil lactilato de sodio 10 000 mg/kg
482(i) Estearoil lactilato de calcio 10 000 mg/kg
491 Monoestearato de sorbitán
492 Tristearato de sorbitán
493 Monolaurato de sorbitán
494 Sorbitán monooleate
495 Monopalmitato de sorbitán
900a Polidimetilsiloxano 50 mg/kg
Acentuadores del sabor
580 Gluconato de magnesio BPF
620 Ácido glutámico, L(+)- BPF
621 Glutamato monosódico, L- BPF
622 Glutamato monopotassium, L- BPF
623 Glutamato de calcium, di-L- BPF
624 Glutamato monoamónico, L- BPF
625 Glutamato de magnesio, di-L- BPF
626 Ácido guanílico, 5’- BPF
627 Guanilato disódico, 5’- BPF
628 Guanilato dipotásico, 5’- BPF
629 Guanilato de calcio, 5’- BPF
630 Ácido inosínico, 5’- BPF
631 Inosinato disódico, 5’- BPF
632 Inosinato de potasio, 5’- BPF
633 Inosinato de calcio, 5’- BPF
634 Ribonucleótidos de calico, 5’- BPF
635 Ribonucleótidos disódicos, 5’- BPF
636 Maltol BPF
637 Etilmaltol BPF
Sustancias conservadoras
200 Ácido sórbico
5 000 mg/kg
1 000 mg/kg como ácido benzoico
201 Sorbato de sodio
202 Sorbato de potasio
203 Sorbato de calcio
210 Ácido benzoico
211 Benzoato de sodio
212 Benzoato de potasio
213 Benzoato de calcio
234 Nisina 500 mg/kg
Estabilizadores y espesantes
170(i) Carbonato de calcio BPF
331(iii) Citrato trisódico BPF
300 mg/kg como ácido benzoico
7. 7
LECHES FERMENTADAS (CODEX STAN 243-2003)
N° de SIN Nombre del aditivo Nivel máximo
338 Ácido fosfórico
339(i) Fosfato diácido de sodio
339(ii) Hidrogenofosfato disódico
339(iii) Fosfato trisódico
340(i) Fosfato diácido de potasio
340(ii) Hidrogenofosfato dipotásico
340(iii) Fosfato tripotásico
341(i) Fosfato diácido de calcio
341(ii) Hydrogenofosfato de calcio
341(iii) Fosfato tricálcico
342(i) Fosfato diácido de amonio
342(ii) Hydrogeno fosfato diamónico
343(i) Fosfato monomagnésico
343(ii) Hydrogenofosfato de magnesio
343(iii) Fosfato trimagnésico
450(i) Difosfato disódico
450(ii) Difosfato trisódico
450(iii) Difosfato tretrasódico
450(v) Difosfato tetrapotásico
450(vi) Difosfato dicálcico
450(vii) Difosfato diácido cálcico
451(i) Trifosfato pentasódico
451(ii) Trifosfato pentapotásico
452(i) Polifosfato de sodio
452(ii) Polifosfato de potasio
452(iii) Polifosfato de sodio y calcio
452(iv) Polifosfato de calcio
452(v) Polifosfato de amonio
542 Fosfato de huesos
400 Ácido algínico BPF
401 Alginato de sodio BPF
402 Alginato de potasio BPF
403 Alginato de amonio BPF
404 Alginato de calcio BPF
405 Alginato de propilenglicol BPF
406 Agar BPF
407 Carragenina BPF
407a Alga euchema elaborada BPF
410 Goma de semillas de algarrobo BPF
412 Goma guar BPF
413 Goma de tragacanto BPF
414 Goma arábiga (Goma de acacia) BPF
415 Goma xantán BPF
416 Goma karaya BPF
1 000 mg/kg, solo o en
combinación como fósforo
8. 8
Leche y Productos Lácteos (2da edición)
N° de SIN Nombre del aditivo Nivel máximo
417 Goma tara BPF
418 Goma gelán BPF
425 Harina konjac BPF
440 Pectinas BPF
459 Ciclodextrina, beta- 5 mg/kg
460(i) Celulosa microcristalina (gel de celulosa) BPF
460(ii) Celulosa en polvo BPF
461 Metilcelulosa BPF
463 Hidroxipropilcelulosa BPF
464 Hidroxipropilmetilcelulosa BPF
465 Metiletilcelulosa BPF
466 Carboximetilcelulosa sódica (goma de celulosa) BPF
467 Etilhidroxietilcelulosa BPF
468 Carboximetilcelulosa sódica reticulada
(goma de celulosa reticulada) BPF
469
Carboximetilcelulosa sódica, hidrolizada
mediante enzimas (goma de celulosa,
hidrolizada mediante enzimas)
BPF
470(i) Sal mirística, palmítica y ácidos esteáricos con
amonio, calcio, potasio y sodio BPF
470(ii) Sal de ácido oleico con calcio, potasio y sodio BPF
471 Mono- y di-glicéridos de ácidos grasos BPF
472a Ésteres acéticos y de ácidos grasos del glicerol BPF
472b Ésteres lácticos y de ácidos grasos del glicerol BPF
472c Ésteres cítricos y de ácidos grasos del glicerol BPF
508 Cloruro de potasio BPF
509 Cloruro de calcio BPF
511 Cloruro de magnesio BPF
1200 Polidextrosas BPF
1400 Dextrinas, almidón tostado BPF
1401 Almidones tratados con ácido BPF
1402 Almidones tratados con alcalis BPF
1403 Almidón blanqueado BPF
1404 Almidón oxidado BPF
1405 Almidones tratados con enzimas BPF
1410 Fosfato de monoalmidón BPF
1412 Fosfato de dialmidón BPF
1413 Fosfato de almidón fosfatado BPF
1414 Fosfato de dialmidón acetilado BPF
1420 Acetato de almidón BPF
1422 Adipato de dialmidón acetilado BPF
1440 Almidón hidroxipropilado BPF
1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropilado BPF
1450 Almidón octenil succinado sódico BPF
1451 Almidón oxidado de acetilato BPF
9. 9
LECHES FERMENTADAS (CODEX STAN 243-2003)
N° de SIN Nombre del aditivo Nivel máximo
Edulcorantes(a)
420 Sorbitols BPF
421 Manitol BPF
950 Acesulfame potásico 350 mg/kg
951 Aspartamo 1 000 mg/kg
952 Ciclamatos 250 mg/kg
953 Isomaltol (isomaltulosa hidrogenada) BPF
954 Sacarinas 100 mg/kg
955 Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) 400 mg/kg
956 Alitame 100 mg/kg
961 Neotamo 100 mg/kg
962 Acesulfamo aspartame, sal de 350 mg/kg en base al equivalente
de acesulfamo de potasio
964 Jarabe de poliglicitol BPF
965 Maltitoles BPF
966 Lactitolo BPF
967 Xilitolo BPF
968 Eritritolo BPF
(a) El uso de edulcorantes se limita a la leche y los productos en base a derivados de la leche de energía
reducida o sin el agregado de azúcar.
5. CONTAMINANTES
Los productos a los cuales se aplica la presente Norma deberán cumplir con los niveles
máximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General para
los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN
193-1995).
La leche utilizada en la elaboración de los productos a los cuales se aplica la presente
norma deberá cumplir con los niveles máximos de contaminantes y toxinas especificados
para la leche en la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995), y con los límites máximos de residuos de
medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC.
6. HIGIENE
Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma se
preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Principios
Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), el Código de Prácticas
de Higiene para la Leche y los Productos Lácteos (CAC/RCP 57-2004) y otros textos
pertinentes del Codex, como los Códigos de Prácticas de Higiene y los Códigos de
Prácticas. Los productos deberán cumplir cualesquiera criterios microbiológicos
establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicación
de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).
10. 10
Leche y Productos Lácteos (2da edición)
7. ETIQUETADO
Además de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) y la Norma General para el Uso de Términos
Lecheros (CODEX STAN 206-1999), se aplicarán las siguientes disposiciones específicas.
7.1 Denominación del alimento
7.1.1 La denominación de los productos incluidos en la Secciones 2.1, 2.2 y 2.3 será leche
fermentada o leche fermentada concentrada, según corresponda.
Sin embargo, estas denominaciones podrán ser reemplazadas por las denominaciones
Yogur, Leche Acidófila, Kefir, Kumys, Stragisto, Labneh, Ymer e Ylette, siempre y
cuando el producto se ajuste a las disposiciones específicas de esta Norma. La palabra
yogur podrá deletrearse según corresponda en el país de venta al por menor.
El “Yogur en base a cultivos alternativos”, tal como se define en la Sección 2, se
denominará a través del uso de un calificativo adecuado conjuntamente con la palabra
“yogur”. El calificativo seleccionado describirá, de manera precisa y que no induzca a
error al consumidor, la naturaleza del cambio realizado al yogur a través de la selección
de los Lactobacilos específicos en el cultivo para la fabricación del producto. Tal cambio
podrá incluir una marcada diferencia en los organismos de fermentación, metabolitos
y/o propiedades sensoriales del producto al compararlo con el producto denominado
simplemente “yogur”. Unos ejemplos de calificativos que describen las diferencias en
las propiedades sensoriales incluyen términos tales como “suave” o “ácido”. El término
“yogur en base a cultivos alternativos” no se aplicará como denominación.
Los términos específicos anteriores podrán ser empleados en conexión con el término
“congelado” siempre y cuando (i) el producto a ser congelado cumpla con los requisitos
de esta Norma, (ii) los cultivos específicos puedan ser reactivados en cantidades
razonables por descongelado y (iii) el producto congelado sea denominado como tal y
vendido para consumo directo, solamente.
Otras leches fermentadas y leches fermentadas concentradas podrán ser designadas con
otra diversidad de denominaciones según lo especifique la legislación nacional del país
en el cual se vende el producto, o denominaciones existentes por el uso común, siempre
y cuando tales designaciones no creen una impresión errónea en el país de venta al por
menor con respecto al carácter y la identidad del alimento.
7.1.2 Los productos obtenidos a partir de leche(s) fermentada(s) tratada(s) térmicamente luego
de la fermentación se denominarán “Leche Fermentada Tratada Térmicamente”. Si el
consumidor puede ser inducido a error por esta denominación, entonces los productos se
denominarán según lo permita la legislación nacional en el país de venta al por menor.
En los países en los que no exista tal legislación, o donde no haya otros nombres de uso
común, el producto se denominará “Leche Fermentada Tratada Térmicamente.
7.1.3 La designación de Leches Fermentadas Aromatizadas incluirá la denominación de la(s)
principal(es) sustancia(s) aromatizante(s) o sabor(es) agregado(s).
11. 11
LECHES FERMENTADAS (CODEX STAN 243-2003)
7.1.4 La designación de los productos definidos en la Sección 2.4 será “bebidas a base de
leche fermentada” o podrán ser designadas con otras denominaciones de variedad
según lo especifique la legislación nacional del país en el cual se vende el producto.
En particular, el agua que se agregue a la leche fermentada como ingrediente deberá
declararse en la lista de ingredientes1 e indicar claramente en la etiqueta el porcentaje
de leche fermentada utilizado (m/m). De agregar aromatizantes, la designación incluirá
la denominación de la sustancia o sustancias aromatizantes o sabor o sabores agregados
principales.
7.1.5 Las leches fermentadas, a las que solamente se les ha agregado edulcorantes nutritivos
de carbohidrato podrán etiquetarse como “_________edulcorada”. En el espacio en
blanco se colocará el término “leche fermentada” u otra designación tal como se
estipula en las Secciones 7.1.1 y 7.1.4. Si se agregan edulcorantes no nutritivos, como
substituto parcial o total del azúcar, se deberá colocar cerca del nombre del producto el
término “edulcorada con_________” o “azucarada y edulcorada________”, indicándose
en el espacio en blanco el nombre de los edulcorantes artificiales.
7.1.6 Las denominaciones comprendidas por esta Norma podrán ser empleadas en la
designación, en la etiqueta, en documentos comerciales y para la publicidad de otros
alimentos, siempre y cuando se utilice como un ingrediente y las características del
ingrediente se mantengan a un grado pertinente para no inducir a error al consumidor.
7.2 Declaración de contenido en grasa
En caso de que el consumidor pueda ser inducido a error por su omisión, se declarará el
contenido en grasa láctea de modo aceptable para el país de venta al consumidor final,
ya sea (i) como porcentaje de masa o volumen, o (ii) en gramos por porción expresados
en la etiqueta, siempre que se especifique la cantidad de porciones.
7.3 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
La información requerida en la Sección 7 de esta Norma y en las Secciones 4.1 a 4.8 de
la Norma General para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985)
y, en caso necesario, las instrucciones de almacenamiento, deberán proporcionarse
en el envase o en los documentos adjuntos, salvo que la denominación del producto,
identificación del lote y el nombre y dirección del fabricante o envasador aparezcan
en el envase. Sin embargo, la identificación del lote y el nombre y la dirección del
fabricante o envasador podrán ser reemplazados por una marca de identificación,
siempre y cuando dicha marca sea fácilmente identificable en los documentos adjuntos.
8. MÉTODOS DE TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS
Véase CODEX STAN 234-1999.
1 Tal como se estipula en el Apartado 4.2.1.5 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX
STAN 1-1985)