La leche es el producto fresco del ordeñe de vacas lecheras sanas y bien alimentadas. La leche contiene aproximadamente 87.5% de agua, 3.4% de proteínas, 3.4% de grasas, 4.8% de lactosa y 0.9% de minerales. La leche ultra pasteurizada se somete a temperaturas entre 135-140°C por 2-4 segundos para reducir microorganismos sin cambiar sus propiedades nutricionales. La leche UHT tiene una vida útil de 6-9 meses y requiere env
La pasteurización de la leche es un proceso para destruir bacterias patógenas a través del calor. Se realiza a temperaturas entre 63-95°C por períodos cortos de tiempo para matar microbios sin alterar significativamente la leche. La pasteurización prolonga la vida útil de la leche al eliminar bacterias pero no la esteriliza, por lo que debe enfriarse rápidamente y mantenerse refrigerada.
Características de calidad en la lecheSofia Acosta
El documento describe las características de calidad de la leche. Explica que la leche de buena calidad es indispensable para producir productos lácteos de alta calidad. Detalla las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas que se realizan para evaluar la calidad de la leche, así como los posibles contaminantes bacterianos. También cubre métodos para detectar si la leche ha sido sometida a un proceso adecuado de pasteurización.
Este documento proporciona información sobre la higienización de la leche y la elaboración de leches saborizadas. Explica los procesos de pasteurización, termización, ultra pasteurización y UHT para reducir microorganismos de manera segura. También incluye ejemplos de formulación de leches saborizadas y el flujograma del proceso que involucra recepción, estandarización, mezclado, higienización y envasado.
Este documento presenta una investigación sobre el proceso de pasteurización de la leche en la planta de lácteos de la Universidad Católica de El Salvador. Se divide en 10 capítulos que describen el objetivo de evaluar el proceso actual y encontrar formas de mejorarlo para reducir microorganismos de manera efectiva. Se realizan pruebas microbiológicas y se evalúan nuevos métodos de pasteurización con el fin de mejorar la calidad e inocuidad de los productos lácteos producidos.
Este documento describe varios métodos de conservación de la leche y productos lácteos, incluyendo el calor (cocimiento, escaldado, pasteurización, esterilización), radiaciones, frío (refrigeración, congelación), reducción de agua (liofilización, deshidratación), empacado al vacío y atmósferas modificadas. Cada método se explica brevemente, destacando sus efectos en microorganismos y la conservación a largo plazo de los productos lácteos.
Este documento describe los fundamentos, valores y procedimientos del método de evaluación de la pasteurización de la leche. Explica los diferentes tipos de procesos de pasteurización, incluidos el proceso lento VAT, el proceso de alta temperatura y corto tiempo HTST y el proceso de ultra alta temperatura UHT. También cubre los organismos afectados por la pasteurización y los factores que afectan el proceso como la acidez del alimento y los organismos resistentes.
El documento resume la composición de la leche de diferentes especies y describe los controles de calidad necesarios para la leche cruda, incluyendo controles de materias primas, procesos y productos elaborados. También describe brevemente el proceso de producción de queso, incluyendo las etapas de recepción de leche, tratamientos previos, coagulación, desuerado, moldeo, prensado, maduración y envasado.
La leche pasteurizada es un producto lácteo obtenido mediante un tratamiento térmico ligero a la leche cruda para eliminar microorganismos potencialmente patógenos. Debido a su composición nutritiva, la leche es altamente perecedera y debe producirse en condiciones higiénicas estrictas para prevenir la contaminación y la proliferación de microbios dañinos. El proceso de pasteurización, como el método HTST, elimina bacterias sin alterar significativamente la leche, extendiendo su periodo de consumo seguro.
La pasteurización de la leche es un proceso para destruir bacterias patógenas a través del calor. Se realiza a temperaturas entre 63-95°C por períodos cortos de tiempo para matar microbios sin alterar significativamente la leche. La pasteurización prolonga la vida útil de la leche al eliminar bacterias pero no la esteriliza, por lo que debe enfriarse rápidamente y mantenerse refrigerada.
Características de calidad en la lecheSofia Acosta
El documento describe las características de calidad de la leche. Explica que la leche de buena calidad es indispensable para producir productos lácteos de alta calidad. Detalla las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas que se realizan para evaluar la calidad de la leche, así como los posibles contaminantes bacterianos. También cubre métodos para detectar si la leche ha sido sometida a un proceso adecuado de pasteurización.
Este documento proporciona información sobre la higienización de la leche y la elaboración de leches saborizadas. Explica los procesos de pasteurización, termización, ultra pasteurización y UHT para reducir microorganismos de manera segura. También incluye ejemplos de formulación de leches saborizadas y el flujograma del proceso que involucra recepción, estandarización, mezclado, higienización y envasado.
Este documento presenta una investigación sobre el proceso de pasteurización de la leche en la planta de lácteos de la Universidad Católica de El Salvador. Se divide en 10 capítulos que describen el objetivo de evaluar el proceso actual y encontrar formas de mejorarlo para reducir microorganismos de manera efectiva. Se realizan pruebas microbiológicas y se evalúan nuevos métodos de pasteurización con el fin de mejorar la calidad e inocuidad de los productos lácteos producidos.
Este documento describe varios métodos de conservación de la leche y productos lácteos, incluyendo el calor (cocimiento, escaldado, pasteurización, esterilización), radiaciones, frío (refrigeración, congelación), reducción de agua (liofilización, deshidratación), empacado al vacío y atmósferas modificadas. Cada método se explica brevemente, destacando sus efectos en microorganismos y la conservación a largo plazo de los productos lácteos.
Este documento describe los fundamentos, valores y procedimientos del método de evaluación de la pasteurización de la leche. Explica los diferentes tipos de procesos de pasteurización, incluidos el proceso lento VAT, el proceso de alta temperatura y corto tiempo HTST y el proceso de ultra alta temperatura UHT. También cubre los organismos afectados por la pasteurización y los factores que afectan el proceso como la acidez del alimento y los organismos resistentes.
El documento resume la composición de la leche de diferentes especies y describe los controles de calidad necesarios para la leche cruda, incluyendo controles de materias primas, procesos y productos elaborados. También describe brevemente el proceso de producción de queso, incluyendo las etapas de recepción de leche, tratamientos previos, coagulación, desuerado, moldeo, prensado, maduración y envasado.
La leche pasteurizada es un producto lácteo obtenido mediante un tratamiento térmico ligero a la leche cruda para eliminar microorganismos potencialmente patógenos. Debido a su composición nutritiva, la leche es altamente perecedera y debe producirse en condiciones higiénicas estrictas para prevenir la contaminación y la proliferación de microbios dañinos. El proceso de pasteurización, como el método HTST, elimina bacterias sin alterar significativamente la leche, extendiendo su periodo de consumo seguro.
Este documento presenta información sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche es el producto de secreción de la glándula mamaria de vacas bien alimentadas y sanas. Describe su composición incluyendo agua, lactosa, lípidos, proteínas, minerales y vitaminas. También identifica factores que influyen en su composición como la raza, época del año, etapa de lactancia y alimentación. Finalmente, detalla las principales fuentes de contaminación de la leche y los microorganismos patógenos y no pat
El análisis bromatológico tiene como objetivo determinar la composición y propiedades de los alimentos. Los resultados se utilizan para evaluar la calidad de los alimentos desde una perspectiva comercial y de control de calidad por organismos reguladores. El análisis incluye la toma de muestras representativas, y la determinación de parámetros como agua, cenizas, fibra, carbohidratos, grasas, proteínas y minerales.
La pasteurización es un proceso térmico que se aplica a la leche con el fin de reducir los agentes patógenos sin alterar sus propiedades, involucra calentar la leche a ciertas temperaturas por periodos breves. Existen diferentes métodos como la pasteurización lenta, alta temperatura-corto tiempo, ultrapasteurización y UHT que calientan la leche a temperaturas entre 63°C y 138°C por periodos de 15 segundos a 30 minutos. La pasteurización permite aumentar la vida útil de la leche sin
El documento describe el proceso UHT (Ultra High Temperature) para la leche. Este proceso implica calentar rápidamente la leche a entre 135° y 150°C por un corto período de tiempo (2-4 segundos), seguido de un enfriamiento rápido a temperatura ambiente. El objetivo es obtener un producto estéril con una vida más larga a temperatura ambiente. Las ventajas del proceso UHT incluyen una alta calidad, una vida útil más larga de hasta 6 meses sin refrigeración, y un empaquetamiento y transporte más bar
Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos por calor, incluyendo la pasteurización. Explica que la pasteurización involucra calentar brevemente los alimentos a temperaturas que matan la mayoría de los microorganismos dañinos sin alterar demasiado el sabor o la textura. Luego describe tres tipos de procesos de pasteurización - lento (VAT), de alta temperatura y corto tiempo (HTST), y de ultra alta temperatura (UHT) - y los factores que afectan el proceso de pasteurización
Este documento describe el proceso de elaboración de leche evaporada. Incluye una introducción sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos como la pasteurización y la esterilización. Luego describe el proceso de producción de leche evaporada, que consiste en evaporar parte del agua de la leche, homogenizarla, enfriarla, añadirle estabilizantes, envasarla en latas y esterilizarlas a altas temperaturas. Finalmente, explica cada una de las etapas del proceso como la evaporación, homogenización, enfriamiento,
La pasteurización es un proceso de calentamiento de alimentos como la leche para reducir bacterias, mohos y levaduras dañinas sin alterar demasiado la estructura y componentes del alimento. Existen dos métodos principales, el proceso HTST que expone brevemente el alimento a altas temperaturas, y el proceso UHT que lo mantiene a temperaturas aún más altas. La pasteurización extiende la vida útil de alimentos como la leche sin eliminar todos los microorganismos.
Este documento describe los procesos y equipos utilizados en la industria láctea, incluyendo la pasteurización, homogenización y conservación de alimentos. Explica que la pasteurización destruye microorganismos dañinos mediante el control de la temperatura y tiempo de procesamiento, mientras que la homogenización reduce el tamaño de los glóbulos de grasa para evitar su separación. También detalla los métodos comunes utilizados para conservar alimentos, como el calor, refrigeración, deshidratación y radiaciones.
Este documento trata sobre la pasteurización de la leche. Explica los tres principales procesos de pasteurización: el proceso vat a 63°C por 30 minutos, el proceso HTST a 72°C por 15 segundos, y el proceso UHT a 138°C por 2 segundos. También describe las ventajas e inconvenientes de cada método y los equipos necesarios para la pasteurización. El objetivo final es destruir microorganismos dañinos sin alterar demasiado las propiedades de la leche.
Este documento describe los métodos para evaluar la calidad de la leche, incluyendo pruebas organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas. Algunas pruebas comunes son la densidad, acidez, contenido de grasa y pruebas para detectar adulterantes o presencia de antibióticos. Las pruebas microbiológicas como el tiempo de reducción del azul de metileno y la detección de fosfatasa alcalina y peroxidasa evalúan la eficacia de la pasteurización.
Este documento describe las pruebas comunes utilizadas para controlar la calidad de la leche, incluidas pruebas organolépticas, de alcohol, acidez y densidad. Estas pruebas se realizaron en cuatro tipos de leche y permiten identificar leches no aptas para el consumo humano.
La pasteurización es el proceso térmico que reduce los agentes patógenos en los alimentos líquidos mediante la aplicación de calor. Tiene como objetivo esterilizar parcialmente los alimentos alterando lo menos posible sus propiedades, y elimina bacterias dañinas pero no esporas. Existen diferentes métodos como el proceso HTST que expone brevemente los alimentos a altas temperaturas. La pasteurización extiende la vida útil de productos como la leche y reduce el riesgo de enfermedades.
El documento describe el proceso de producción de leche evaporada. Explica que la leche evaporada se produce a través de varias etapas como control de calidad, precalentamiento, evaporación, homogenización, envasado y esterilización. El objetivo es concentrar la leche mediante la remoción parcial de agua para aumentar su vida útil almacenada y distribuida.
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt en una planta industrial llamada Norlacteos. Explica las etapas de recepción de la leche, almacenamiento, pasteurización, homogenización, adición del cultivo y envasado. El objetivo es conocer el proceso completo de fabricación de yogurt a nivel industrial y los controles de calidad realizados en cada etapa.
El documento describe la historia y proceso de la pasteurización de la leche con el objetivo de reducir agentes patógenos. Explica que la pasteurización fue sugerida primero por Franz von Soxhlet en 1886 y aplicada a la leche por Charles North en 1907. También describe las propiedades físicas y químicas de la leche, incluyendo su composición de agua, proteínas como la caseína, lípidos como la grasa, y carbohidratos como la lactosa. Además, explica cómo la pasteurización reduce microorganism
Este documento presenta las características y el proceso de producción de yogurt natural de la empresa Yogurisimo. Describe los ingredientes como la leche, cultivos lácticos y azúcar, así como las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas del yogurt. Explica el proceso que incluye pasteurizar la mezcla, enfriar, agregar cultivos lácticos e incubar para alcanzar la acidez deseada antes del envasado. El objetivo es ofrecer un producto inocuo y de buena calidad que satisf
Bromatologia Anlaisi De Harina Y Pan 2010lorenzmanu91
La harina de trigo analizada presentó valores normales de humedad y acidez, excepto la harina a granel que tuvo un nivel de acidez ligeramente elevado. La harina preparada tuvo menor contenido de gluten seco y húmedo que la harina a granel. Ambas muestras no contenían bromato de potasio.
Practica nº 02 determinación de la grasa de la lecheNilzaCiriaco
Este documento describe los procedimientos para determinar el contenido de grasa en la leche. Explica que la grasa de la leche está compuesta principalmente por triglicéridos y pequeñas cantidades de fosfolípidos y otras sustancias. Detalla el método de Gerber, que usa ácido sulfúrico para separar la grasa del resto de la leche. El documento concluye realizando un análisis de muestras de leche descremada, entera y fresca para medir su contenido de grasa.
El documento presenta los resultados de pruebas de calidad realizadas en cuatro tipos de leche (leche cruda, entera pasteurizada, UHT y deslactosada). Se realizaron pruebas organolépticas, de alcohol, acidez, reductasa y formación de nata para determinar la aceptabilidad de cada leche. Los estudiantes Stefania Calero, Stefania Montalvo, Gustavo Valencia y Jorge Zafra, del programa de Tecnología Agroindustrial de la Universidad Autónoma de Occidente en Tulúa, l
El documento describe las características morfológicas de las diferentes superficies de los molares permanentes superiores. Resume que el primer molar superior tiene cuatro cúspides principales en su superficie oclusal (vestibular, palatina y oclusal), mientras que el segundo molar es más pequeño y el tercer molar suele carecer de la cúspide distopalatina.
Este documento explica las etapas del desarrollo de un feto desde la concepción hasta el nacimiento. Comienza con la fecundación en la trompa de Falopio, donde el óvulo es fertilizado por un espermatozoide para formar un cigoto. Luego, el cigoto se convierte en un embrión cuyas células comienzan a diferenciarse para formar los órganos. A medida que avanza el embarazo, continúa desarrollándose el cerebro, corazón, pulmones y otros órganos, y el
Este documento presenta información sobre la microbiología de la leche. Explica que la leche es el producto de secreción de la glándula mamaria de vacas bien alimentadas y sanas. Describe su composición incluyendo agua, lactosa, lípidos, proteínas, minerales y vitaminas. También identifica factores que influyen en su composición como la raza, época del año, etapa de lactancia y alimentación. Finalmente, detalla las principales fuentes de contaminación de la leche y los microorganismos patógenos y no pat
El análisis bromatológico tiene como objetivo determinar la composición y propiedades de los alimentos. Los resultados se utilizan para evaluar la calidad de los alimentos desde una perspectiva comercial y de control de calidad por organismos reguladores. El análisis incluye la toma de muestras representativas, y la determinación de parámetros como agua, cenizas, fibra, carbohidratos, grasas, proteínas y minerales.
La pasteurización es un proceso térmico que se aplica a la leche con el fin de reducir los agentes patógenos sin alterar sus propiedades, involucra calentar la leche a ciertas temperaturas por periodos breves. Existen diferentes métodos como la pasteurización lenta, alta temperatura-corto tiempo, ultrapasteurización y UHT que calientan la leche a temperaturas entre 63°C y 138°C por periodos de 15 segundos a 30 minutos. La pasteurización permite aumentar la vida útil de la leche sin
El documento describe el proceso UHT (Ultra High Temperature) para la leche. Este proceso implica calentar rápidamente la leche a entre 135° y 150°C por un corto período de tiempo (2-4 segundos), seguido de un enfriamiento rápido a temperatura ambiente. El objetivo es obtener un producto estéril con una vida más larga a temperatura ambiente. Las ventajas del proceso UHT incluyen una alta calidad, una vida útil más larga de hasta 6 meses sin refrigeración, y un empaquetamiento y transporte más bar
Este documento describe diferentes métodos de conservación de alimentos por calor, incluyendo la pasteurización. Explica que la pasteurización involucra calentar brevemente los alimentos a temperaturas que matan la mayoría de los microorganismos dañinos sin alterar demasiado el sabor o la textura. Luego describe tres tipos de procesos de pasteurización - lento (VAT), de alta temperatura y corto tiempo (HTST), y de ultra alta temperatura (UHT) - y los factores que afectan el proceso de pasteurización
Este documento describe el proceso de elaboración de leche evaporada. Incluye una introducción sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos como la pasteurización y la esterilización. Luego describe el proceso de producción de leche evaporada, que consiste en evaporar parte del agua de la leche, homogenizarla, enfriarla, añadirle estabilizantes, envasarla en latas y esterilizarlas a altas temperaturas. Finalmente, explica cada una de las etapas del proceso como la evaporación, homogenización, enfriamiento,
La pasteurización es un proceso de calentamiento de alimentos como la leche para reducir bacterias, mohos y levaduras dañinas sin alterar demasiado la estructura y componentes del alimento. Existen dos métodos principales, el proceso HTST que expone brevemente el alimento a altas temperaturas, y el proceso UHT que lo mantiene a temperaturas aún más altas. La pasteurización extiende la vida útil de alimentos como la leche sin eliminar todos los microorganismos.
Este documento describe los procesos y equipos utilizados en la industria láctea, incluyendo la pasteurización, homogenización y conservación de alimentos. Explica que la pasteurización destruye microorganismos dañinos mediante el control de la temperatura y tiempo de procesamiento, mientras que la homogenización reduce el tamaño de los glóbulos de grasa para evitar su separación. También detalla los métodos comunes utilizados para conservar alimentos, como el calor, refrigeración, deshidratación y radiaciones.
Este documento trata sobre la pasteurización de la leche. Explica los tres principales procesos de pasteurización: el proceso vat a 63°C por 30 minutos, el proceso HTST a 72°C por 15 segundos, y el proceso UHT a 138°C por 2 segundos. También describe las ventajas e inconvenientes de cada método y los equipos necesarios para la pasteurización. El objetivo final es destruir microorganismos dañinos sin alterar demasiado las propiedades de la leche.
Este documento describe los métodos para evaluar la calidad de la leche, incluyendo pruebas organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas. Algunas pruebas comunes son la densidad, acidez, contenido de grasa y pruebas para detectar adulterantes o presencia de antibióticos. Las pruebas microbiológicas como el tiempo de reducción del azul de metileno y la detección de fosfatasa alcalina y peroxidasa evalúan la eficacia de la pasteurización.
Este documento describe las pruebas comunes utilizadas para controlar la calidad de la leche, incluidas pruebas organolépticas, de alcohol, acidez y densidad. Estas pruebas se realizaron en cuatro tipos de leche y permiten identificar leches no aptas para el consumo humano.
La pasteurización es el proceso térmico que reduce los agentes patógenos en los alimentos líquidos mediante la aplicación de calor. Tiene como objetivo esterilizar parcialmente los alimentos alterando lo menos posible sus propiedades, y elimina bacterias dañinas pero no esporas. Existen diferentes métodos como el proceso HTST que expone brevemente los alimentos a altas temperaturas. La pasteurización extiende la vida útil de productos como la leche y reduce el riesgo de enfermedades.
El documento describe el proceso de producción de leche evaporada. Explica que la leche evaporada se produce a través de varias etapas como control de calidad, precalentamiento, evaporación, homogenización, envasado y esterilización. El objetivo es concentrar la leche mediante la remoción parcial de agua para aumentar su vida útil almacenada y distribuida.
Este documento describe el proceso de elaboración de yogurt en una planta industrial llamada Norlacteos. Explica las etapas de recepción de la leche, almacenamiento, pasteurización, homogenización, adición del cultivo y envasado. El objetivo es conocer el proceso completo de fabricación de yogurt a nivel industrial y los controles de calidad realizados en cada etapa.
El documento describe la historia y proceso de la pasteurización de la leche con el objetivo de reducir agentes patógenos. Explica que la pasteurización fue sugerida primero por Franz von Soxhlet en 1886 y aplicada a la leche por Charles North en 1907. También describe las propiedades físicas y químicas de la leche, incluyendo su composición de agua, proteínas como la caseína, lípidos como la grasa, y carbohidratos como la lactosa. Además, explica cómo la pasteurización reduce microorganism
Este documento presenta las características y el proceso de producción de yogurt natural de la empresa Yogurisimo. Describe los ingredientes como la leche, cultivos lácticos y azúcar, así como las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas del yogurt. Explica el proceso que incluye pasteurizar la mezcla, enfriar, agregar cultivos lácticos e incubar para alcanzar la acidez deseada antes del envasado. El objetivo es ofrecer un producto inocuo y de buena calidad que satisf
Bromatologia Anlaisi De Harina Y Pan 2010lorenzmanu91
La harina de trigo analizada presentó valores normales de humedad y acidez, excepto la harina a granel que tuvo un nivel de acidez ligeramente elevado. La harina preparada tuvo menor contenido de gluten seco y húmedo que la harina a granel. Ambas muestras no contenían bromato de potasio.
Practica nº 02 determinación de la grasa de la lecheNilzaCiriaco
Este documento describe los procedimientos para determinar el contenido de grasa en la leche. Explica que la grasa de la leche está compuesta principalmente por triglicéridos y pequeñas cantidades de fosfolípidos y otras sustancias. Detalla el método de Gerber, que usa ácido sulfúrico para separar la grasa del resto de la leche. El documento concluye realizando un análisis de muestras de leche descremada, entera y fresca para medir su contenido de grasa.
El documento presenta los resultados de pruebas de calidad realizadas en cuatro tipos de leche (leche cruda, entera pasteurizada, UHT y deslactosada). Se realizaron pruebas organolépticas, de alcohol, acidez, reductasa y formación de nata para determinar la aceptabilidad de cada leche. Los estudiantes Stefania Calero, Stefania Montalvo, Gustavo Valencia y Jorge Zafra, del programa de Tecnología Agroindustrial de la Universidad Autónoma de Occidente en Tulúa, l
El documento describe las características morfológicas de las diferentes superficies de los molares permanentes superiores. Resume que el primer molar superior tiene cuatro cúspides principales en su superficie oclusal (vestibular, palatina y oclusal), mientras que el segundo molar es más pequeño y el tercer molar suele carecer de la cúspide distopalatina.
Este documento explica las etapas del desarrollo de un feto desde la concepción hasta el nacimiento. Comienza con la fecundación en la trompa de Falopio, donde el óvulo es fertilizado por un espermatozoide para formar un cigoto. Luego, el cigoto se convierte en un embrión cuyas células comienzan a diferenciarse para formar los órganos. A medida que avanza el embarazo, continúa desarrollándose el cerebro, corazón, pulmones y otros órganos, y el
Grundlagen Und Praxis Der Anti Aging Medizinswissestetix
Das ist ein Vortrag, den Dr. Clarence P. Davis im Rahmen einer Vortragsreihe am Universitaetsspital Zuerich im Jahre 2003 zum Thema Theorie und Praxis der Anti-Aging Medizin gehalten hat.
Der Vortrag ist auf einem sehr hohen Niveau und richtet sich ausschliesslich an professionelle Leser mit fundierten Vorkenntnissen.
El documento define la gramática como la ciencia que estudia los componentes y combinaciones de una lengua. Explica que la gramática se refiere tanto al estudio académico de una lengua como al uso correcto de la misma en el habla y la escritura. Además, detalla que la gramática establece las reglas y principios que rigen el uso particular de cada lenguaje y que abarca aspectos como la fonética, morfología, sintaxis, semántica y etimología.
El documento habla sobre las inversiones en I+D y los canales de distribución para productos electrónicos. Explica que la I+D es un factor clave para el éxito de la industria al permitir reducir costos y desarrollar nuevos productos. También señala que los niveles de competencia técnica en características como el tamaño y duración de baterías dependen de las inversiones previas en I+D. Por último, muestra un gráfico sobre la distribución de inversiones a través de grandes, medianos y pequeños can
Internet es una red de redes que interconecta computadoras y redes de computadoras para compartir recursos. Un navegador es una aplicación que permite visualizar páginas web y documentos de texto a través de Internet. El HTML es el lenguaje utilizado para definir los elementos y texto de las páginas web.
El documento explica cómo insertar un PowerPoint en un blog en 3 pasos: primero ingresar al enlace slideshare.net, luego subir el archivo de PowerPoint al sitio, y finalmente copiar el código embed que proporciona slideshare y pegarlo en la página del blog.
El documento detalla los elementos que debe incluir la página del título de un artículo, como el título del artículo, los nombres y afiliaciones de los autores, el departamento e institución responsable, la información de contacto del autor correspondiente, la fuente de financiamiento, y el número de palabras, figuras y tablas. La página del título provee información clave sobre el artículo y sus creadores.
Twitter es un servicio de microblogging con sede en San Francisco y filiales en otros estados de EE.UU. Fue creado en 2006 por Jack Dorsey y ha ganado popularidad mundial con más de 200 millones de usuarios que publican 65 millones de tuits diarios. Existe controversia sobre cómo surgió originalmente la idea de Twitter dentro de la compañía Odeo durante el desarrollo de un servicio de podcasting fallido.
El documento describe las diferentes teorías sobre el origen de la Luna. Se mencionan la hipótesis de fisión, captura, acreción binaria, impacto y precipitación. Cada una intenta explicar cómo se formó la Luna, pero aún no hay consenso sobre cuál es la teoría correcta. La hipótesis de impacto, que propone que un cuerpo chocó con la Tierra y proyectó material que se condensó en la Luna, parece ser la más favorecida actualmente.
Este documento explica cómo crear índices y tablas de contenido en Microsoft Word. Explica que un índice es una lista alfabética de palabras clave y las páginas donde aparecen, mientras que una tabla de contenido refleja la estructura del documento y lista los títulos y subtemas. Detalla los pasos para marcar entradas manual o automáticamente e insertar el índice y la tabla de contenido.
El documento presenta el resumen curricular de Milagros Rosa Rivera, quien busca el puesto de Sub Administradora en la Corporación Fondo del Seguro del Estado. Rivera tiene más de 28 años de experiencia trabajando para la Corporación en puestos como Oficial Ejecutivo, Oficial de Compensaciones, y Secretaria Legal. Ella posee una Maestría en Administración de Empresas y ha dirigido varios proyectos de regionalización exitosos.
El documento describe un proyecto para desarrollar un software con movimientos de animación para reducir el estrés de los estudiantes y profesores del CING 09 de la ESPOCH. El proyecto busca determinar las causas principales de estrés, desarrollar ejercicios de animación y poner el software a disposición para mejorar la concentración y bienestar durante las clases. Se aplicaron encuestas que mostraron que la acumulación de trabajos y falta de clases dinámicas son las principales causas de estrés.
El documento describe los principales componentes de hardware de una computadora. Estos incluyen la tarjeta madre, que sirve como conexión central entre el microprocesador, memoria y otras tarjetas; la unidad central de procesamiento (CPU), que ejecuta instrucciones y procesa datos; y varios tipos de memoria como RAM, ROM y caché, que almacenan temporal y permanentemente datos e instrucciones. El documento también explica otros componentes como tarjetas de video, sonido y red, así como ranuras de expansión y buses que permiten la comunicación
Este documento describe los diferentes tipos de memoria en un sistema de computadora, incluyendo la memoria primaria ROM, la memoria principal RAM, la memoria auxiliar caché y la memoria secundaria como discos duros. Explica que la ROM es de solo lectura y detalla varios tipos como PROM, EPROM, EEPROM y FLASH ROM. Además, describe que la RAM requiere energía para mantener los datos y enumera diferentes tipos como DRAM, SDRAM, RDRAM, DDR, DDR2, DDR3 y DDR4.
El documento presenta una lista de temas a trabajar en Word para 3o grado, incluyendo vestimentas de 1810 y 2012, viviendas y vehículos, calles, carta a una amiga, derechos del niño, y formato de fuente, color y tamaño.
El documento resume los principales eventos y características de la Edad Media en Europa. Resalta que este periodo se sitúa entre la caída del Imperio Romano y la revolución marítima y urbana. Destaca figuras como Carlomagno y cómo contribuyó a reconstruir la cristiandad amenazada. También describe el surgimiento del feudalismo, las cruzadas, el ascenso de las ciudades y gremios, y la transición hacia una sociedad estamental.
La gramática se define como el estudio de los componentes y combinaciones de una lengua. Analiza los niveles fonético, morfológico, sintáctico, semántico y pragmático de una lengua. Las reglas gramaticales rigen el uso correcto de una lengua en particular. La gramática surgió en la antigua Grecia y ha evolucionado a través de diferentes enfoques como la prescriptiva, descriptiva y generativa. El documento también explica conceptos como la ortografía y la semántica.
La coma es un signo de puntuación que representa una pausa más breve que el punto y se utiliza para separar elementos en una lista, después de abreviaturas, y para separar el sujeto y el predicado solo cuando la oración es muy larga. Se usa correctamente para enumerar elementos en una lista y separar el sujeto del predicado, pero no para separarlos en oraciones cortas.
Este informe presenta los resultados de un análisis de leche realizado por estudiantes de ingeniería agroindustrial. El documento incluye la introducción, objetivos, revisión de literatura y marco teórico sobre las propiedades físicas, químicas, microbiológicas y nutricionales de la leche. Los estudiantes determinaron parámetros como el grado de acidez, presencia de alcohol y microorganismos en muestras de leche cruda para evaluar su calidad.
Almacenamiento y vida util de leche envasadaIndependiente
Este documento discute los factores que influyen en la vida útil de la leche procesada, incluida la calidad microbiológica de la leche fresca, la temperatura de pasteurización, la contaminación posterior a la pasteurización y los microorganismos termo-resistentes. La temperatura de almacenamiento después de la pasteurización también es importante. Los principales microorganismos que limitan la vida útil son Pseudomonas, Bacillus y otros bacterias psicrótrofas. El documento proporciona detalles sobre cómo estos factores afect
Este documento describe los diferentes aspectos de la calidad de la leche, incluyendo su composición química, propiedades físicas, calidad higiénica, sanitaria y las condiciones de manejo. La calidad de la leche depende de factores como la raza, alimentación y salud del ganado, así como las prácticas de ordeño, refrigeración, transporte y almacenamiento. Para asegurar una alta calidad, es necesario controlar parámetros como la acidez, recuento bacteriano, contenido de grasa y prote
Este documento trata sobre la leche y sus derivados. Explica la importancia nutricional y económica de la leche, su composición química, los factores que influyen en su producción y los microorganismos presentes. También define la leche y describe sus propiedades físicas y los procesos de pasteurización y elaboración de leche condensada y en polvo.
Este documento trata sobre la leche y sus derivados. Explica la importancia nutricional y económica de la leche, su composición química, los factores que influyen en su producción y los microorganismos presentes. También define la leche y describe sus propiedades físicas y los procesos de pasteurización y elaboración de leche condensada y en polvo.
Este documento presenta la información sobre una leche deslactosada con omega 3 producida por Freskaleche. Describe la misión y visión de la compañía, así como los objetivos corporativos, características, beneficios, proceso de producción, empaque y mercado objetivo del producto.
Proyecto de introduccion a la comunicacion cientificagtaia
Este documento presenta un proyecto de aula sobre la elaboración de productos lácteos. El objetivo general es conocer los diferentes procesos para elaborar productos lácteos, así como conocer los beneficios de la leche, su estructura y composición, y los productos que se pueden realizar con ella. Se incluye información sobre la definición, composición y calidad de la leche, así como procesos como la pasteurización y elaboración de queso fresco y otros derivados lácteos.
Nuevas tecnologías en la industria almentariawederyudu
Este documento describe varios métodos nuevos utilizados en la industria alimentaria para conservar los alimentos y evitar su deterioro, incluyendo la deshidratación, irradiación, pulsos de luz, campos eléctricos de alta intensidad y altas presiones hidrostáticas. Estos métodos físicos y no térmicos están diseñados para prolongar la vida útil de los alimentos y reducir el crecimiento microbiano de manera más efectiva que los métodos tradicionales sin afectar tanto la calidad nutricional y sensorial de
El documento describe el proceso de elaboración de yogurt. El proceso incluye 1) recepción y filtrado de la leche, 2) estandarización, 3) calentamiento y mezclado con azúcar, 4) pasteurización, 5) enfriamiento e inoculación con cultivo láctico, 6) incubación, 7) enfriamiento, 8) mezclado con saborizantes y colorantes, 9) batido, 10) envasado y 11) almacenamiento y distribución a temperaturas refrigeradas. El proceso sigue estrictos controles de
La irradiación de alimentos es un método de conservación que utiliza radiación para destruir microorganismos sin usar toxinas o inactivar enzimas. Se usa en cereales, productos congelados y vegetales para evitar la germinación. La esterilización es el proceso que destruye toda vida microbiana en los alimentos a temperaturas adecuadas, mejorando la conservación. Los métodos incluyen calor húmedo, calor seco y radiación gamma.
El documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos. Introduce la conservación por frío, incluyendo refrigeración y congelación, y la conservación por calor mediante procesos como cocción, pasteurización y esterilización. También cubre brevemente la conservación por irradiación, deshidratación y el uso de aditivos. El objetivo general es evitar la descomposición de los alimentos y preservar su calidad a través de métodos que inhiben el crecimiento microbiano.
La pasteurización es un proceso térmico que reduce los microorganismos en los alimentos líquidos mediante calentamiento y enfriamiento rápido. Existen tres métodos principales: pasteurización lenta a 63°C por 30 minutos, pasteurización rápida a 72°C por 15 segundos, y procesamiento UHT a 138°C por 2 segundos. La esterilización destruye todos los microorganismos en los alimentos mediante calentamiento a temperaturas más altas de 115-130°C. La uperización utiliza temperaturas aún mayores de
1. La prueba de reducción de colorante (TRAM) es un método indirecto para determinar la calidad microbiológica de la leche mediante la medición del tiempo que tarda el azul de metileno en reducirse, lo que está relacionado con el número de bacterias presentes.
2. Se realizó la prueba TRAM en muestras de leche fresca midiendo el tiempo que tardó el azul de metileno en reducirse, interpretándose como muy buena calidad para tiempos mayores a 4 horas, buena entre 3-4 horas, a
Calidad e inocuidad_de_la_leche_y_productos_lacteosJUANDIEGO245
El documento describe los requisitos de calidad e inocuidad para la leche y productos lácteos. Explica que la leche debe cumplir con estándares de composición físico-química, cualidades organolépticas y límites microbiológicos según la legislación. También detalla los principales componentes de la leche como proteínas, lípidos, glúcidos, sales minerales, agua y vitaminas, y cómo estos afectan sus características. Finalmente, resalta que un estricto control de calidad es necesario
Este documento describe varios métodos para la conservación de la carne, incluyendo la refrigeración, congelación, deshidratación, irradiación y el uso de agentes químicos. Explica cómo cada método retarda el crecimiento microbiano y enzimático para prevenir la descomposición de la carne mediante el control de la temperatura, humedad, oxígeno y otros factores. También cubre los materiales de empaque y los agentes químicos más comúnmente utilizados en la fabricación de productos cárnicos preservados
Este documento describe varios métodos para la conservación de la carne, incluyendo la refrigeración, congelación, deshidratación, irradiación y el uso de agentes químicos. Explica cómo cada método retarda el crecimiento microbiano y las reacciones enzimáticas para prolongar la vida útil de la carne mediante el control de la temperatura, humedad, circulación de aire y otros factores. También analiza los materiales de empaque y los agentes químicos más comúnmente utilizados como nitratos, nitritos y sales
Podemos tratar de definir a la VIDA ÚTIL DE UN ALIMENTO (SHELF LIFE), como el tiempo que transcurre desde su fabricación y/o envasado hasta el momento en el que, bajo determinadas condiciones ambientales, su consumo no es aceptable, ya sea porque sus propiedades sensoriales se deterioraron o porque su consumo pueda entrañar un riesgo para la salud. Es así que establecer la vida útil de un producto es vital, tanto para los consumidores como para las empresas del sector alimentario, que deben asegurarse que el alimento no va a deteriorarse durante su vida útil para evitar pérdidas económicas, retiradas de producto, reclamaciones de clientes y deterioro de la imagen de la marca comercial.
La evolución de la alimentación humana ha pasado por tres fases: primero el nomadismo para buscar comida, luego el pastoreo domesticando animales, y finalmente el sedentarismo cultivando la tierra. Esto permitió el desarrollo de la cultura y la especialización de oficios. Más tarde, se enfocaron en asegurar el suministro y la seguridad alimentaria, y luego la calidad de los alimentos. Hoy en día, la tecnología ha diversificado la oferta alimentaria global.
La leche es un alimento perecedero que se deteriora rápidamente debido a la proliferación de microorganismos. PreserFood TM ® es un compuesto orgánico que, al añadirse a la leche, protege de la contaminación bacteriana y conserva la frescura y el sabor de la leche por más tiempo, hasta 42 días. Esto fortalece la cadena productiva láctea al permitir una mayor duración de la leche fresca.
1. Leche
Definición
La leche, sin otra denominación, es el producto íntegro y fresco del ordeñe completo,
en condiciones de higiene, de vacas lecheras, sanas, bien alimentadas y en reposo,
exentas de calostro y que cumplan con los caracteres físicos y bacteriológicos que se
establecen.
Composición Nutritiva
El contenido de proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales, entre otros pueden
variar según las razas de los animales, época del ano , alimentación, estado del
animal, entre otros. Todos estos cambios son importantes ya que afectan las
propiedades de la leche. Los cambios no son solos en cantidades de proteínas,
grasas, si no también en variaciones de la estructura de dichos componentes.
Existen otros componentes además de los citados que tienen influencia sobre las
propiedades de la leche. Estos componentes son propios de la leche o procedentes
del exterior, entre ellos tenemos:
Pigmentos que dan coloración a la leche
Vitaminas
Gases presentes en la leche ( oxigeno, anhídrido carbonico)
Microorganismos (bacterias, mohos)
Contaminantes diversos ( urea, antibióticos, desinfectantes, etc)
2. Cuadro 1: Composición de la leche
Constituyente Valor medio (%)
Agua 87.5
Proteínas 3.4
Grasas 3.4
Lactosa 4.8
Minerales 0.9
Características Organolépticas
Las características organolépticas se las puede describir de la siguiente manera:
Color: Blanco opalescente o ligeramente amarillo.
Olor: Suave, lácteo característico y libre de olores extraños.
Aspecto: Homogéneo libre de materias extrañas
Características Fisicoquímicas
Cuadro 2. Requisitos físicos y químicos de la leche cruda
Requisitos Unidad MIN. MAX.
Densidad relativa
A 15 °C …… 1.029 1.033
A 20 °C …… 1.026 1.032
Materia grasas % (m/m) 3.2 …….
Acidez titulable % (m/v) 0.13 0.16
Solidos totales % (m/m) 11.4 …….
Solidos no graso % (m/m) 8.2 …….
Cenizas % (m/m) 0.65 0.8
3. Punto Crioscopico °H -0.5555 -0.531
Proteínas % (m/m) 3 …….
Reductasa H 2 …….
Características Microbiológicas
Cuadro 3. Requisitos microbiológicos de la leche cruda
Categoria Tiempo de reducción Contenido de
del azul de metileno microoganismos
aerobios mesofilos REP
ufc/cm^3
A ( Buena) Mas de 5 horas Hasta 5 x 10^5
B ( Regular) De 2 a 5 horas Desde 5 x 10^5, hasta
1.5 x 10^5
C ( Mala) De 30 minutos. a 2 horas Desde 1.5 x 10^5, hasta
5 x 10^5
D ( Muy mala) Menos de 30 minutos Menos de 5 x 10^5
Leche ultra pasteurizada
La leche ultra pasteurizada es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran
medida el número de microorganismos presentes en alimentoscomo la leche o
los zumos, sin cambiar sus propiedades nutricionales, cambiando su sabor
ligeramente.
Con el método UHT no se consigue una completa esterilización (que es la ausencia
total de microorganismos y de sus formas de resistencia), se consigue la
denominada esterilización comercial, en la que se somete al alimento al calor
suficiente para destruir las formas de resistencia de Clostridiumbotulinum, pero sí
existirán algunos microorganismos como los termófilos, que no crecen a temperatura
ambiente. A los alimentos se aplica esterilidad comercial, ya que la esterilidad
absoluta podría degradar de manera innecesaria la calidad del alimento.
4. Características
Consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 2 a 4 segundos) a
una temperatura que oscila entre 135 y 140 °C y seguido de un rápido enfriamiento,
no superior a 32 °C. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado que
garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico. Este
proceso aporta a la leche un suave sabor a cocción debido a una suave
caramelización de la lactosa (azúcar de la leche).
La alta temperatura reduce el tiempo del proceso, y de esta manera se reduce
también la pérdida de nutrientes. El producto UHT más común es la leche, pero el
proceso también puede ser aplicado ser a zumos de
frutacremas, yogures, vino, sopas y guisos. La leche UHT ha tenido un gran éxito
enEuropa, donde 7 de cada 10 europeos la beben. Su mayor fabricante es Parmalat.
En el mercado norteamericano se intentó introducir la leche UHT, pero los
consumidores desconfían de productos lácteos almacenados a temperatura
ambiente y han sido mucho más reacios a comprarla.
La leche UHT tiene una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En
contraste, en la pasteurización HTST ("High Temperature/Short Time"), la leche es
calentada a 72 °C durante 15 segundos.
Característica Físico Química
Cuadro 4 Requisitos Fisicos Químicos de la leche ultra pasteurizadas
5. Peso 250 gramos
Energia por racion Min. 175 Kcal
Proteína de leche (g/100 g) Min. 2.8
Materia grasa de leche (g/100g) Min 3.0
Carbohidratos La diferencia
Solidos totales (g/100g) Minino 14
Ph 6.5 – 6.85
Azucar (sacarosa) 4 % Maximo
Características Microbiologías
Cuadro 5 Requisitos microbiológicos de la leche ultra pasteurizada
Requisitos Límite de aceptación Límite de rechazo
REP UFC/cm^3 3.0 x 10^4 1.0 x 10^5
Recuento total de
microrganismo
mesofilos
Coliformes totales 3.6 x 10 2.3 x 10^1
NMP/cm^3
ColiformestotalesREP 5.0 x 10 5.0 x 10^1
UFC/Ccm^3
Coliformes fecales y 3.0 x 10 …………..
6. escherichacoli NMP/
cm^3
Especificaciones
Rastreabilidad
En todas las etapas de la producción, transformación, distribución y
comercialización deberá asegurarse la rastreabilidad del producto, es decir que se
debe asegurar la identificación y rastreabilidad de los productos desde la
recepción hasta la expedición, de forma que se pueda reconstruir
documentalmente el historial de un producto para comprobar las verificaciones a
que ha sido sometido.
Envasado
La leche UHT debe ser envasada en forma aséptica en envases herméticamente
sellados que impidan las microfugas, que aseguren un tiempo de vida del producto
no menor de 60 días y que no requieran refrigeración para su almacenamiento.
Envase primario
Podrá ser:
Bolsa de polietileno coextruido de baja densidad con espesor mínimo de 2.5
milésimos de pulgada y barrera protector a la luz (coextruido 3 capas
blanco, negro y cristal). Capacidad del envase 250 gramos.
7. Envase multilaminado de cartón, aluminio y polietileno. Forma rectangular.
Tipos de abertura: Flexicap, Pajita (PPH – PrepunchedHole), Pulltab,
Recab, Wave-perforation (prepunzado). En el caso de abertura tipo Pajita
deberá incluir la cañita (sorbete). Capacidad del envase primario 250
gramos.
Envase multilaminado de cartón, aluminio y polietileno. Forma tetraédrica
triangular. Tipos de abertura: StraightPerforation (prepunzado) o Pajita
(PPH – PrepunchedHole). En el caso de abertura tipo Pajita deberá incluir
la cañita (sorbete). Capacidad del envase primario 250 gramos.
Envase secundario
Podrá ser:
Bolsón de polietileno de mínimo 3 milésimas de pulgada de espesor, el
mismo que deberá presentar sellado térmico o precintado que garantice
hermeticidad y seguridad, conteniendo bolsas de polietileno.
Cajas de cartón, conteniendo envases multilaminados.
Polietileno termoencogible, conteniendo envases multilaminados.
Sobre empaqué
Deberá estar diseñado para proteger el producto, pudiendo ser jabas plásticas
reciclables y/o cajas de cartón a fin de permitir un mejor manejo durante el
transporte, distribución y almacenaje.
Etiquetado
Nombre del alimento
El nombre del alimento: Leche UHT
Lista de ingredientes
8. En la etiqueta figurara la lista completa de los ingredientes, por orden decreciente
de proporciones presentes en la ración diaria. Las vitaminas y minerales se
indicaran como grupos de vitaminas o de minerales, sin ser necesaria su
enumeración por orden decreciente de proporciones. Se indicara además los
aditivos alimentarios por ración, pudiendo incluirse nombres genéricos apropiados
de estos ingredientes y aditivos.
Declaración del valor nutritivo
La declaración de la información sobre el valor nutritivo debe contener la siguiente
información en el orden siguiente:
La cantidad de energía expresada en kilocalorías (Kcal).
El numero en gramos de proteínas, carbohidratos y grasa por cada 100 g
del alimento.
El numero en gramos de proteínas, carbohidratos y grasa por ración.
La cantidad total de vitaminas y minerales añadidos, que contenga el
producto final, por 100 g de alimento.
Marcado de la fecha de vencimiento
Preferentemente se marcara la fecha de vencimiento del producto: DIA, MES y
AÑO.
Para el marcado del mes de la fecha de vencimiento se podrá utilizar letras o
números, de tal forma que sea legible y no debe incluir a confusión.
Código del lote
Cada lote estará identificado por un código único.
Marcado de Registro Sanitario, Nombre Producto y Lugar de Producción
9. Todo empaque debe tener el Nº de Registro Sanitario expedido por la Dirección
General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud, el nombre del productor y el
lugar de producción a fin de realizar la trazabilidad del producto.