El documento presenta una metodología para determinar alternativas de negocios en la industria de la quinoa en Chile. La metodología incluye 1) conocer la industria, 2) determinar focos en la cadena de valor, 3) elegir escenarios posibles, y 4) crear un plan de negocios inicial. Se aplica esta metodología al caso de la quinoa, analizando factores como la producción, precios, tendencias de consumo y actores. El análisis concluye que el mejor escenario es crear un nicho de

1. Facultad de Economía y Negocios
METODOLOGÍA PARA DETERMINAR ALTERNATIVAS DE NEGOCIOS
EN UNA INDUSTRIA EN PARTICULAR
Caso de la industria de la quinoa
POR: JORGE STUARDO SCH
PROFESOR GUÍA:
Sr. CARLOS VARELA
Noviembre 2013
SANTIAGO

2. IDEA ORIGINAL
IDEA FINAL

3. Detección de
oportunidad
La idea y el
emprendedor
Plan de
negocio
Búsqueda de
recursos
Constitución
y puesta en
marcha

4. Detección de
oportunidad
La idea y el
emprendedor
Plan de
negocio
Búsqueda de
recursos
Constitución
y puesta en
marcha

6. Comprender el
mercado

7. Conocer actores
principales

8. Entender la
cadena de valor

9. Plantear
alternativas
de negocios

10. Escoger el
modelo de
negocio

11. Validar la
metodología
propuesta

12. 1
CONOCER LA
INDUSTRIA

13. 2
DETERMINAR
FOCOS EN
CADENA DE
VALOR

14. 3
ELEGIR
ESCENARIOS

15. 4
CREAR PLAN DE
NEGOCIOS
INICIAL

17. Todos los aminoácidos esenciales

18. •TOSTADA
FORMAS DE
CONSUMO
•HARINA
•AÑADIDA A SOPAS
•COMO CEREALES
•OTROS DERIVADOS

19. Con producción
Con potencial

20. ZONA NORTE
Altiplano
ZONA CENTRO
Paredones
ZONA SUR
Temuco

21. 9%
Bolivia
Ecuador
Peru
47%
43%
1%
Otros

22. Producción anual en
toneladas
50,000
40,000
Bolivia
30,000
Ecuador
Peru
20,000
Otros
10,000
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

23. BOLIVIA ES EL PRINCIPAL
EXPORTADOR CON:
PERÚ ES EL SEGUNDO
EXPORTADOR A NIVEL
MUNDIAL CON:
25.961 TONELADAS
79.755 MUS$ FOB
10.699 TONELADAS
31.533 MUS$ FOB
PRINCIPALES PAISES A
LOS QUE SE EXPORTA:
•EEUU
•FRANCIA
•CANADÁ
•PAÍSES BAJOS
62,8%
7,4%
6,5%
4,8%

24. 1.779 hectáreas cultivadas
Incremento de 22% desde 2007
Se importan 140 t desde Bolivia
Se importan 96 t desde Perú

25. Kentar Worldpanel (2010)
Prochile (2009)

26. INTENSA
ACTIVIDAD EN
TORNO A LAS
PROTEÍNAS
LIBRES DE…
EL NEGOCIO DE LA
QUINOA ESTÁ EN
LINEA CON
TENDENCIAS
MUNDIALES DE
CONSUMO
SALUDABLE

27. US$ / TONELADA
2,972
2,998
2009
2010
3,115
3.094
2011
2012
2,208
2008
PRECIOS SE HAN
MANTENIDO ESTABLES
QUINOA CRUDA
BOLIVIANA
ENTRE 2.700 – 3.200
US$ / TON FOB ARICA

28. PRECIO DE VENTA A
CLIENTE FINAL EN
CHILE RONDA LOS
$6.000 - $7.000 EL KG.
ESTE VALOR ES
PARECIDO AL QUE SE
PUEDE ENCONTRAR
EN EEUU QUE RONDA
LOS US$ 19/kg
$

29. 1
2
3
ABC1 PREOCUPADOS POR
UNA BUENA ALIMENTACIÓN
4
COMERCIALIZADORAS
CELIACOS QUE BUSCAN
ALTERNATIVAS EN SU
ALIMENTACIÓN
RESTAURANTES
HOTELES

30. Para determinar el volumen se realiza una
comparativa con el consumo de arroz y cereales
Consumo Arroz
11 kg/per cápita
Consumo Cereales
1,6 kg/per cápita
Se asume participación de 5% en el mercado del
arroz y un 10% de Cereales
Se eligen comunas con mayor porcentaje de
viviendas ABC1-C2-C3

31. Restando la producción nacional y la
importación de quinoa se tiene un
volumen disponible para capturar de:
1.346 toneladas

32. Primera etapa
Obtención del grano
Segunda etapa
Procesamiento
Tercera etapa
Comercialización

33. Nivel 1
Nivel 2
Nivel 3

34. Nivel 1
Nivel 2
Nivel 3

35. Nivel 1
Nivel 2
Nivel 3

36. 1- Comercializador
Aislar el poder comprador
y vendedor

37. 2- Productor
Aislar el potencial de
generar un negocio a
partir del cultivo

38. 3- Exportador
Aislar el efecto
exportador

39. 4- Nicho de mercado
Aislar el efecto del
procesamiento del
producto

40. 5- Integrado
Entrar en toda la cadena

41. CREAR MATRIZ DE EVALUACIÓN CON LOS
ESCENARIOS Y ASIGNAR CALIFICACIONES
PONDERADAS A LOS FACTORES A EVALUAR
1- Disponibilidad de compra
2- Disponibilidad de venta
3- Riesgo de precio
4- Riesgos externos
5- Capacidad de control cadena
Factores a evaluar

42. Factor
Peso Comercializador
Calif.
Pond.
Productor
Exportador
Nicho de mdo
Integrado
Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Disponibilidad de compra
0,15
2
0,3
7
1,05
2
0,3
5
0,75
7
1,05
Disponibilidad de venta
0,25
3
0,75
3
0,75
5
1,25
6
1,5
6
1,5
Riesgo de precio
0,25
4
1
3
0,75
5
1,25
5
1,25
5
1,25
Riesgos externos
0,25
5
1,25
2
0,5
5
1,25
5
1,25
2
0,5
0,1
2
0,2
2
0,2
2
0,2
4
0,4
6
0,6
Control en la cadena
TOTAL
1
3,5
3,25
4,25
5,15
4,9

43. MODELO NICHO DE MERCADO
Comprar
Cooperativa
Productores
locales
Importar
Procesar
Mini-planta proceso
Desaponificado
Elaboración
Envasado
Vender
Mercado interno
Supermercados
Emporios
Hoteles
Restaurantes
Online

46. SE LOGRÓ DETERMINAR DE
FORMA ANALÍTICA UN
ESCENARIO ADECUADO PARA
INGRESAR AL NEGOCIO
EL MODELO ESCOGIDO ES EL
DE NICHO DE MERCADO
SE LOGRÓ RESPONDER A LA
PREGUNTA BASE: ¿TENDRÉ
POSIBILIDAD DE ENTRAR A
ESTA INDUSTRIA?
SE LOGRÓ ENTENDER EL
NEGOCIO DE FORMA GLOBAL