Este documento presenta los resultados de un estudio sobre pérdida y desperdicio de alimentos en Colombia. Los principales hallazgos son: 1) En Colombia se pierde y desperdicia el 34% de los alimentos, equivalente a 9,76 millones de toneladas al año, 2) La pérdida se concentra en la producción agropecuaria (3,95 millones de toneladas) y el desperdicio en la distribución y retail (2,01 millones de toneladas), 3) Se recomienda adoptar buenas prácticas agrícolas y de

1. Estudio pérdida y desperdicio
de alimentos en Colombia
Marzo 28 de 2016

2. 1. ¿Qué es la pérdida y desperdicio de comida?
2. ¿Cómo se mide?
3. Resultados para Colombia
4. Recomendaciones
Contenido

3. ¿Qué es la pérdida y desperdicio de
comida?
1

4. ¿Qué se considera pérdida y desperdicio de alimentos?
La pérdida y desperdicio son dos conceptos distintos que
corresponden a momentos diferentes de la cadena alimentaria
1 Pérdidas 2 Desperdicios
• Disminución de los alimentos
disponibles para consumo humano por
ineficiencias en las cadenas de
producción.
• Disminución de alimentos relacionado
con el comportamiento, los hábitos
de compra y consumo y la
manipulación de alimentos.
NO se consumen todos los alimentos que se
podrían consumir por dos razones:

5. 2015
Producción Agropecuaria
Poscosecha y
Almacenamiento
Procesamiento Industrial
Distribución y Retail
Consumo
ETAPAS DE LA CADENA ALIMENTARIA Y SU RELACIÓN CON
LA PÉRDIDA Y EL DESPERDICIO
La pérdida y desperdicio en las etapas en la cadena
alimentaria
Pérdida de
alimentos
Desperdicio de
alimentos

6. Pérdida y desperdicio a nivel regionalEjemplos pérdida y desperdicio de alimentos
Producción Agropecuaria
Poscosecha y Almacenamiento
Distribución y Retail
Procesamiento Industrial
Consumo
Plagas en las cosechas (p.e: Polilla guatemalteca, escoba de
bruja, mosca de fruta).
Hacinamiento de ganado en los camiones durante el
transporte, y el mal estado de las carreteras genera estrés y
pérdida de peso en los animales.
Una vez la fruta se exprime y se extrae su jugo, la cascara y
pulpa se desechan.
Altos estándares exigidos por los grandes supermercados, lleva
a que los alimentos sean desechados cuando todavía están
disponibles para consumo humano.
No planificar las compras conduce al no consumo de
alimentos adquiridos y su posterior desperdicio.

7. Grupos de
commodities
Cereales
Pescados
Raíces y
tubérculos
Frutas y
vegetales
Cárnicos
Lácteos
Granos
La pérdida y desperdicio de alimentos se mide por grupos
de alimentos

8. ¿Cómo se mide?2

9. METODOLOGÍA PARA EL CÁLCULO DE PÉRDIDAMetodología para el cálculo de pérdida y desperdicio
Cálculo DNP a partir de FAO (2011)
% % %
Pérdida

10. METODOLOGÍA PARA EL CÁLCULO DE PÉRDIDAMetodología para el cálculo de pérdida y desperdicio
Cálculo DNP a partir de FAO (2011)
% % % % %
Cálculo DNP a partir
de México (2013)
Pérdida Desperdicio

11. METODOLOGÍA PARA EL CÁLCULO DE PÉRDIDAValidación de coeficientes de pérdida a partir de
entrevistas con gremios de producción
Temas tratados:
- Producción a nivel nacional.
- Procesamiento industrial a nivel nacional.
- Consumo humano a nivel nacional.
- Porcentajes de pérdida en producción
agropecuaria, poscosecha y
almacenamiento y procesamiento industrial.
- Razones de pérdida de alimentos.
- Acciones que se adelantan para evitar la
pérdida.
- Recomendaciones adicionales para la
reducción de pérdida.
- Experiencias internacionales.

12. METODOLOGÍA PARA EL CÁLCULO DE PÉRDIDAMetodología para el cálculo
Alimentos perdidos
Alimentos
desperdiciados
Total alimentos
perdidos y
desperdiciados
Oferta Nacional
de Alimentos
Porcentaje
de pérdida y
desperdicio
nacional

13. Resultados para Colombia3

14. RESULTADOS: PÉRDIDA
En Colombia podríamos consumir 28,5 millones de
toneladas de comida al año
LACTEOS
FRUTAS Y VEGETALES
CARNICOS
RAICES Y TUBERCULOS
GRANOS
PESCADOS
CEREALES
129.062 ton
10.434.327 ton
2.326.467 ton
4,938,546 ton
1.162.595 ton
328.660 ton
9.242.584 ton
Grupo de Alimentos Consumo potencial*
*Consumo potencial = Consumo Nacional Aparente, calculado como Producción +
Importaciones - Exportaciones
TOTAL 28.562.241 ton

15. Pérdida y desperdicio a nivel regional
Al año se pierde o desperdicia el 34%
de los alimentos.
Total 8% en
cereales
Total 58% de
frutas y verduras
Total 49% de
raíces y
tubérculos
Total 15% de
pescados
Total 23% de
productos Lácteos
Total 12% de
cárnicos
Total 13% de
granos
Fuente: Cálculos DNP
22% se pierde 12% se desperdicia
Resultados: Pérdida y desperdicio en Colombia

16. Pérdida y desperdicio a nivel regional
La pérdida y desperdicio de alimentos
equivale a 9,76 millones de toneladas al año
Resultados: Pérdida y desperdicio en Colombia
772 mil
toneladas
cereales
6,1 millones de
toneladas de
frutas y verduras
2,4 millones de
toneladas de raíces
y tubérculos
50 mil toneladas de
pescados
29 mil toneladas de
productos Lácteos
269 mil toneladas
de cárnicos
148 mil toneladas de
granos
Fuente: Cálculos DNP
6,22 millones
se pierde
3,54 millones
se desperdicia

17. Pérdida y desperdicio a nivel regionalPor cada tonelada de alimento disponible los colombianos
consumimos únicamente 660 kilogramos
1000Kg
860Kg
792Kg 779Kg 707Kg 660Kg
Producción
Agropecuaria Poscosecha y
Almacenamiento Procesamiento
Industrial Distribución y
Retail Consumo
= 340Kg
= 140Kg = 68Kg = 13Kg = 72Kg = 47Kg

18. Pérdida y desperdicio a nivel regional
Fuente: Cálculos DNP
Producción
Agropecuaria
Poscosecha y
Almacenamiento
Distribución y Retail
Procesamiento Industrial
Consumo
Distribución de pérdida y desperdicio por eslabón de la
cadena alimenticia
40.5%
19.8%3.5%
20.6%
15.6%

19. La pérdida se concentra en producción agropecuaria y el desperdicio
en distribución y retail
Producción Agropecuaria Poscosecha y
Almacenamiento
Procesamiento Industrial Distribución y Retail Consumo
Toneladas(Millones)
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
3,95M
1,93M
342 mil
2,01M
1,53M
Total: 9,76 millones de toneladas
Fuente: Cálculos DNP

20. Pérdida y desperdicio a nivel regionalResultados: Pérdida y desperdicio nacional
Fuente: Cálculos DNP
Producción Agropecuaria
Poscosecha y Almacenamiento
Distribución y Retail
Procesamiento Industrial
Consumo
En producción agropecuaria se pierden 3,95 millones de toneladas,
equivalente a la producción anual de plátano
En poscosecha y almacenamiento se pierden 1,93 millones de
toneladas, equivalente a la producción de arroz en un año
En procesamiento industrial se pierden 342 mil toneladas,
equivalente a la tercera parte del consumo de pan al año
En distribución se desperdician 2,01 millones de toneladas,
equivalente a más de la tercera parte de la comida que entra a
Corabastos al año
Cada colombiano en promedio desperdicia 32 kilos de comida al
año

21. RESULTADOS: PÉRDIDA
Cada colombiano en promedio desperdicia 32 kilos de
comida al año
LACTEOS
FRUTAS Y VEGETALES
CARNICOS
RAICES Y TUBERCULOS
GRANOS
PESCADOS
CEREALES
8.407 ton
282.325 ton
58.883 ton
810.086 ton
120.088 ton
475 ton
246.127 ton
Más de 8 millones de bolsas
de leche al año
La sexta parte del consumo total
de banano en el país en un año
Más del 4% del consumo
anual de pollo en Colombia
El 30% del consumo anual de
papa en el país
El 90% del consumo anual de
frijol en todo el país
Cerca de 3 millones de latas de
atún
La octava parte del consumo
anual de arroz en el país

22. RESULTADOS: PÉRDIDA
Distribución de las 6,22 millones de toneladas perdidas por
región
Fuente: Cálculos DNP
Región Pérdida
Caribe 18,2%
Centro-oriental 27,7%
Centro-sur 9,0%
Eje cafetero 17,1%
Llanos 10,9%
Pacifica 17,1%

23. RESULTADOS: PÉRDIDA
Distribución de las 3,54 millones de toneladas desperdiciadas
por región
Fuente: Cálculos DNP
Región Desperdicio
Caribe 13,4%
Centro-oriental 48,3%
Centro-sur 4,2%
Eje cafetero 18,3%
Llanos 2,0%
Pacifica 13,8%

24. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESResumen resultados
• En Colombia se pierde y desperdicia el 34% del total de
alimentos destinados al consumo humano.
• La pérdida y desperdicio de alimentos asciende a 9,76 millones de toneladas
al año.
• Con los alimentos que se pierden y desperdician se puede alimentar a más de 8
millones de personas al año, lo que equivale a toda la población de Bogotá.
• La pérdida de alimentos en la producción agropecuaria es equivalente a 8 veces la
meta de aumento de producción de la canasta de seguridad
alimentaria nacional del PND 2014-2018.

25. Recomendaciones4

26. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a productores y transformadores
Producción agropecuaria:
• Adopción de buenas prácticas agrícolas, buenas prácticas pecuarias, buenas prácticas
acuícolas, Manejo Integrado de Plagas (MIP) y Manejo Integrado de Cultivos (MIC).
• Adopción de enfoques de manejo preventivo en sanidad agrícola y pecuaria, con el fin
de disminuir la probabilidad de adquirir enfermedades y plagas
• Cumplimiento de normatividad sanitaria aplicable al sistema de producción para
garantizar la sanidad e inocuidad de la producción, reducir los porcentajes de pérdida
Postcocecha, almacenamiento y procesamiento industrial:
• Adopción de buenas prácticas de manufactura y sistemas de gestión de calidad e
inocuidad (E.j. Hazzard Analysis Critical Control Points (HACCP))
• Cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente de acuerdo al tipo de producto
(aditivos, empaques y materiales en contacto con alimentos, entre otros)

27. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a productores y transformadores
Instrumentos de financiamiento:
• Uso de las líneas de financiamiento en condiciones FINAGRO para mejorar los procesos
de producción primaria, transformación y la comercialización:
Línea de capital de trabajo: Asistencia técnica, adquisición de insumos, inventarios, entre
otros.
Línea de inversión: Maquinaria y equipos, infraestructura de producción y transformación,
beneficiaderos de café, bodegas post cosecha; unidades de redes de frio; almacenamiento
de productos a temperatura ambiente y controlada; transporte especializado, entre otros.
• Uso del Incentivo a la Capitalización Rural – ICR para la realización de inversiones
nuevas en los procesos de producción, transformación, comercialización y servicios de
apoyo, relacionados con:
- Riego y drenaje
- Mejoramiento de suelos
- Infraestructura
- Maquinaria y equipos
- Adquisición de animales puros y embriones

28. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a distribuidores y comercializadores
Reducción en el sistema de mercado:
• Mejorar la logística de almacenamiento y distribución de alimentos, lo cual
incluye:
• Invertir en silos metálicos para almacenar alimentos básicos (tales como maíz
y frijol), ayudaría a reducir las pérdidas de cereales.
• Almacenamiento de frutas y verduras en centros de atmósferas controladas.
• Cámaras de maduración para alimentos como mango, banano, entre otros.
• Sistemas frigoríficos por evaporación, los cuáles permiten la conservación de
frutas y hortalizas entre 30 y 90 días.
• Incentivar una política entre productores y distribuidores de alimentos de publicar
cifras sobre pérdida y desperdicio. Estudios en Reino Unido y Países Bajos,
muestran que estas iniciativas ayudan a tomar medidas al respecto.

29. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a distribuidores y comercializadores
Reducción en el sistema de mercado:
• Mejorar la logística de almacenamiento de alimentos, evitar el apilamiento y
cualquier práctica que dañe los alimentos.
• Distribuir los excedentes alimentarios de minoristas o fabricantes por vías
alternativas (más baratas), mientras que los alimentos desperdiciados se
utilizan como subproducto.
• Hacer uso de los bancos de alimentos, cuando los alimentos estén prontos al
vencimiento o ya no cumplan estándares de exhibición.
• Impulsar la cultura de publicar datos sobre pérdidas o desperdicios de
alimentos en su informe en materia de responsabilidad social empresarial.
• Vincular a las cadenas de supermercados y distribuidores en iniciativas de
sensibilización en materia de reducción del desperdicio por parte de los
consumidores

30. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARES
Recomendaciones a los consumidores
Antes de hacer las compras:
• Planear las comidas que van a cocinar antes de comprarlas teniendo en cuenta
número de personas y momento en el que se esperan consumir.
• Revisar los inventarios de comida existente en la alacena, el refrigerador y el
congelador.
• Elaborar una lista con las necesidades especificas de alimentos en el hogar.
Al momento de hacer las compras:
• Usar la lista de alimentos mientras se hace mercado para evitar la compra de
alimentos no planeados.
• Tener en cuenta el momento en el cual serán consumidos los alimentos.
Revisar fechas de vencimiento y procesos de maduración de perecederos
• No comprar una mayor cantidad de productos únicamente porque estos se
encuentran en promoción (Por ejemplo, 2x1).

31. RESULTADOS: DESPERDICIO HOGARESRecomendaciones a los consumidores
Después de realizadas las compras:
• Leer las condiciones de refrigeración y almacenamiento de los alimentos
empacados para garantizar su conservación.
• Refrigerar las frutas, los huevos y el pan, y congelar las carnes y el pescado.
• Organizar los productos en la nevera y alacena para que estos sean vistos
constantemente y así evitar o su vencimiento.
• Cocinar teniendo en cuenta las porciones que serán consumidas (no cocinar
de más).
• Aprovechar la comida que sobra, no desecharla inmediatamente, idear formas
de reutilizarla.

32. Datos de Contacto
Tel. (571) 381 5000
ext. 3641
Calle 26 No. 13-19
Bogotá, Colombia