La asociación de padres Txinpasmendi de Larrabetzu gestiona el comedor escolar de forma autogestionada para ofrecer menús saludables y ecológicos a bajo precio. Elaboran la comida de forma casera usando productos frescos de la zona, lo que fomenta la agricultura local. Gracias a este modelo de autogestión han ahorrado 600.000 euros en tres años y ofrecen menús diarios por solo 4 euros, frente a los 11 euros de catering. El proyecto promueve una cultura de producción y consumo de

1. 4 HEMENDIK Lunes, 9 de mayo de 2011 Deia
Elmenúdehoy,lasaluddelmañana
AMAIA SANTANA
LARRABETZU
C
ON la comida no se juega.
Los integrantes de la aso-
ciación de padres y
madres Txinpasmendi de
Larrabetzu son plenamente cons-
cientes de ello y se toman muy en
serio la alimentación de sus hijos e
hijas. Por esta razón, desde hace
cuatro años gestionan ellos mismos
el comedor del colegio del munici-
pio vizcaino. Convencidos de que
“la mejor garantía de calidad es la
proximidad”, decidieron apostar
por la comida casera, elaborada cui-
dadosamente con productos de tem-
porada cosechados en la localidad
y sus alrededores. Las familias de
Larrabetzu dijeron “no” al servicio
de catering que imponía el Depar-
tamento de Educación, lo cual supu-
so la pérdida de las subvenciones a
este fin. Este hecho no amedrentó a
las familias larrabetzutarras, que
se lanzaron a este proyecto de auto-
gestión que encierra toda una filo-
sofía ecologista.
La escuela de Larrabetzu, junto
con la ikastola Altzaga de Erandio,
son los únicos centros educativos
en Bizkaia que rechazaron el servi-
cio de catering en favor de la auto-
gestión. Además de cuidar de la
salud de los escolares, los defenso-
res de esta opción aseguran que se
fomenta el sector primario, contri-
buyendo a que los productores loca-
les continúen su labor para evitar
que la agricultura autóctona desa-
parezca. “Somos conscientes de que
nos encontramos ante la última
generación de baserritarras, y a la
se los compran a un baserritarra
que los elabora en su caserío de
Gipuzkoa. Los menús los elabora
una dietista y cuentan además con
rigurosos controles de sanidad
semanales.
MENÚS ASEQUIBLES En la actuali-
dad, la autogestión del comedor se
ha consolidado y pese a reconocer
el gran esfuerzo y la voluntad de
todas las personas implicadas en
este proyecto, los promotores ase-
guran satisfechos que han conse-
guido ofrecer menús de calidad a un
precio mucho más competitivo que
los que ofertan las empresas de cate-
ring contratadas por el Gobierno
vasco. Ante el inicial recelo de algu-
nas familias que temían que el gas-
to del comedor se disparara con la
autogestión, la comisión del come-
dor supo cuadrar las cuentas: cada
día ofrece un menú de calidad basa-
do en la alimentación ecológica y de
producción local a 200 escolares por
cuatro euros, frente a los 11 euros
que cuesta un menú de catering, de
los que 7 euros son subvencionados
por el ejecutivo gasteiztarra.
Según los cálculos de Txinpas-
mendi, este modelo de autogestión
ha permitido un ahorro de unos
600.000 euros en un periodo de tres
años. Así, el proyecto también fun-
ciona en lo económico. “¿Una medi-
da para ahorrar gastos a familias y
a Educación? ¡Eliminemos el cate-
ring!”, propone Escobal. Otras de
las fuentes de financiación de la
agrupación son los menús que sir-
ven con motivo de la fiesta de fin de
curso y otros festejos. Respecto al
personal del comedor, la escuela de
vez esta es la primera generación
de niños y niñas que se alimenta
peor que sus padres”, apunta Alber-
to Escobal, miembro de la asocia-
ción Txinpasmendi. Según el diag-
nóstico realizado por una consulto-
ra con motivo del nuevo Plan Gene-
ral Municipal de Larrabetzu, el 35%
de la población considera que es
preciso potenciar el sector prima-
rio. En ese sentido, el proyecto de
Txinpasmendi busca “aportar solu-
ciones a la falta de apoyo que reci-
ben los agricultores autóctonos”,
El sindicato agrario EHNE imparte desde marzo un curso sobre agricultura ecológica en Larrabetzu.
implicando en el servicio del come-
dor a productores, consumidores y
en definitiva, a toda la población en
general. De esta manera, la carni-
cería, la pescadería y la panadería
del pueblo proveen cada día al
comedor con productos frescos. Asi-
mismo, apuestan por la introduc-
ción de frutas y verduras de pro-
ducción ecológica. De hecho, los
propios escolares cosechan tomates
en un pequeño huerto situado jun-
to al centro educativo. Hasta los
yogures son 100% ecológicos, ya que
“La mejor garantía de
calidad alimentaria es
la proximidad”,
sostiene Txinpasmendi
Elmenúdelcomedor
escolar,elaboradocon
productosfrescosdela
zona,cuesta4euros
LaasociacióndepadresymadresTxinpasmendideLarrabetzuimpulsalaagriculturaecológicalocal
El curso promueve el uso de abonos ‘verdes’ y bio-pesticidas.
El colegio de Larrabetzu apuesta por la autogestión de su comedor.
A G R I C U LT U R A E C O LÓ G I C A >

2. Deia Astelehena, 2011ko maiatzaren 9a HEMENDIK 5Deia Astelehena, 2011ko maiatzaren 9 HEMENDIK 5
E K O - N E K A Z A R I T Z A
Larrabetzun nekazaritza ekologi-
koari buruzko ikastaroa ari da ema-
ten EHNE sindikatua. Kurtsoa
martxoan hasi eta ekainean buka-
tuko da. Bertan 22 pertsonek har-
tzen dute parte, horien artean
nagusiak nahiz gazteak daudela.
Ikastaroa teoriko eta praktikoa da,
eta hauxe dira landuko diren gaiak:
● Hazitegiak. Prestaketa, hazien
aukeraketa, zaintza eta landatzea.
● Lurra ongarritzea. Konposta,
satsaren zaintza, ongarri berdeak
eta organikoak.
● Soroaren prestaketa. Lurraren
egitura eta berezko landaretzaren
araberako identifikazioa, garbiketa,
baratzaren diseinua, lurgintza eta
ongarria.
● Landatzea. Landareen aukerake-
ta, elkartzea eta txandakatzearen
araberako banaketa.
● Uztaren zaintza, biltzea eta
kontserbazioa. Ureztatzea, jorra-
keta, bio-pizgarriak, etab.
● Izurriteen kontrola. Gaixotasu-
nak eta hauen sendabideen ezagu-
tza (bio-plagizidak eta intsektu eta
zomorro lagungarriak).
● Beste gaiak. Ikasgai hauez gain,
frutazaintza eta lurraren ana-
lisirako Herody meto-
doa lantzeko
asmoa ere
bada.
Larrabetzuko eskola publikoko jantokian menu osasuntsuak eta “gozo-
gozoak” dira nagusi. Txinpasmendi Gurasoen Elkarteak bere osotasunean
kudeatutako zerbitzuan, herriko denda eta baserrietan erositako produktu
freskoak hartzen dituzte ikasleek. Behi okela hobesten da txarrikiaren
aldean, frijituak gutxitan eskaintzen dira eta jakina, patata frijituak ‘pata-
tak’ dira eta ez “poltsatan datozen izoztu horiek”. Ahal den heinean, barazki
eta fruta ekologikoak ematen dira, eta Larrabetzuko eta inguruko baserri-
tarren produktuak erosten saiatzen dira. Jantokiak sukalde propioa du, hor-
taz, mahaikideek etxeko-bazkari berriaz gozatzen dute egunero. “Cate-
ring’ enpresek zerbitzatzen duten jakiak goizeko bostetan prestatzen omen
dira, era industrialean”, diote Txinpasmendiko kideek. Orain dela gutxi,
panga arrain-motaren ustezko arriskuen inguruan eztabaida handia sortu
zen gizartean. “Bertoko produktuen kontsumoak osasunarentzat kaltega-
rriak diren elementu kimikoetatik babesten gaitu, nekazaritza autoktokto-
noa sustatzen den aldi berean”, arrazoitzen dute. > A.S.
Panga? Ez, eskerrik asko
Tres cocineros elaboran a diario la comida casera y ecológica que toman unos 200 niños y niñas de la escuela de Larrabetzu. FOTOS: TXINPASMENDI GURASOEN ELKARTEA
Larrabetzu cuenta con un cocinero
que trabaja a jornada completa y
dos ayudantes a tiempo parcial.
Ocho monitoras se ocupan de dis-
pensar las comidas y de cuidar de
los escolares, mientras que la res-
ponsable de comedor es la encarga-
da de las compras, las cuentas y de
la coordinación con la comisión del
comedor de la AMPA. “Todo el per-
sonal es contratado por la asocia-
ción y posee un contrato fijo dis-
continuo como en el resto de las
empresas del sector”, señala Esco-
bal. “Y no hemos sufrido ninguna
huelga”, añade en relación al con-
flicto de los trabajadores en los
comedores gestionados por la
Administración.
CULTURA ECOLÓGICA El beneficio
económico también ha redundado
en los baserritarras y productores
de la localidad, muchos de los cua-
les aseguran que su negocio habría
peligrado “seriamente” de no con-
tar con las ventas al comedor. En
cuanto a los comensales, ¿qué opi-
nan de los menús ecológicos? Los
monitores aseguran que los platos
“entran limpios” de vuelta a la coci-
na. Los escolares toman primer pla-
to, segundo plato y postre, cada uno
a su tiempo y sin prisas, “nada de
servir todo junto en una bandeja de
aluminio”, puntualiza Escobal.
En consonancia con esta filosofía,
el sindicato agrario EHNE imparte
un curso de agricultura ecológica
en Larrabetzu. Más de 20 personas
participan en este curso que comen-
zó en marzo, y cuyas próximas
sesiones se celebrarán los días 10 y
24 de mayo, y los días 7 y 21 de junio,
de 17.00 a 20.00 horas.
De otro lado, Txinpasmendi orga-
niza varias actividades dirigidas al
fomento de “una cultura de pro-
ducción y consumo local y de tem-
porada”, colaborando con la aso-
ciación de personas productoras y
consumidoras de Larrabetzu Gur-
pide en el proyecto Zer jan, hura
izan, y con la ONG Veterinarios sin
Fronteras en el diseño de unas uni-
dades didácticas. Asimismo, el pró-
ximo 14 de mayo organiza las jor-
nadas sobre soberanía alimentaria,
a las que están invitados todos los
agentes educativos de colegios vas-
cos, así como cualquier persona
interesada en el modelo de gestión
del comedor de la escuela de Larra-
betzu.
El objetivo es crear redes y con-
cienciar sobre la importancia de
una alimentación basada en el desa-
rrollo sostenible. “Si nuestro pro-
yecto funciona a pequeña escala,
¿por qué no a gran escala? Habrá
quien lo tilde de utopía, ¿a qué espe-
rar entonces?”, anima
Escobal.
Txinpasmendi compra productos de temporada a baserritarras locales.
A G R I C U LT U R A E C O LÓ G I C A