Este documento presenta el perfil de un proyecto para implementar un módulo de enseñanza sobre la elaboración y comercialización de mermeladas en la Institución Educativa No 14869 en Chocan, Perú. El objetivo es enseñar habilidades agroindustriales a los 132 estudiantes para que puedan generar ingresos después de graduarse. El proyecto consiste en tres componentes: capacitación en elaboración de mermeladas, mejoramiento de la capacidad productiva con equipos, y la comercialización del producto final. Se estima que

1. I.E. – Nº 14869
CHOCAN – QUERECOTILLO
PROYECTO PRODUCTIVO DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES
PERFIL DE PROYECTO
“IMPLEMENTACIÓN DE MODULO DE
ENSEÑANZA DE ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADAS”
- ALUMNOS
- DIRECTOR
- PERSONAL DOCENTE
- PERSONAL DE SERVICIO
- PADRES DE FAMILIA
CHOCAN, QUERECOTILLO, OCTUBRE 2010

2. ÍNDICE GENERAL
INDICE...........................................................................................................................2
CAPÍTULO 1: RESUMEN EJECUTIVO.........................................................................3
CAPÍTULO 2: Aspectos Generales................................................................................7
2.1. Nombre del proyecto.........................................................................................7
2.2. Unidad formuladora y ejecutora del proyecto....................................................7
2.3. Ubicación geográfica.........................................................................................7
2.4. Entidades Involucradas.....................................................................................7
2.5. Marco de referencia........................................................................................11
CAPÍTULO 3: Identificación.........................................................................................13
3.1. Diagnóstico de la situación actual...................................................................13
3.2. Definición del problema y sus causas.......................................................... .21
3.3.Objetivo del proyecto........................................................................................24
3.4.Alternativas de solución....................................................................................26
CAPÍTULO 4: Formulación y Evaluación.....................................................................28
4.1 .Análisis de la demanda...................................................................................28
4.2 .Análisis de la oferta.........................................................................................29
4.3 .Planteamiento técnico ....................................................................................30
4.4 .Flujo de costos …………………………………………………………………....32
4.5 Beneficios.........................................................................................................38

3. CAPÍTULO I
RESUMEN EJECUTIVO
A. NOMBRE DEL PERFIL DEL PROYECTO
El nombre del perfil del proyecto de inversión es: “Implementación de un módulo
productivo de elaboración y comercialización de mermeladas en la Institución
Educativa Nº 14869 del Centro Poblado de Chocan perteneciente al Distrito de
Querecotillo en la provincia de Sullana, Departamento de Piura”.
B. OBJETIVO DEL PROYECTO
El perfil de proyecto al ser aprobado tiene como objetivo central incrementar los
conocimientos en producción y comercialización, para lograr la inserción al mundo
empresarial de los alumnos de la I.E. Nº 14869, lo que les permita tener una
herramienta de trabajo al culminar su época escolar.
C. BALANCE OFERTA DEMANDA DE LOS BIENES O SERVICIOS DEL PIP
El balance oferta y demanda del servicio del perfil de proyecto, determina que existe
una demanda de usuarios (132 alumnos, donde 60 son hombres,72 ( mujeres) de la
I.E. Nº 14869 que requieren de la implementación del módulo de enseñanza de
elaboración y comercialización de mermeladas.
D. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PROYECTO
La implementación de modulo de enseñanza de elaboración y comercialización de
mermeladas para el desarrollo de capacidades agroindustriales de los alumnos de la
I.E. Nº 14869, como forma de alternativa sostenible de desarrollo económico,
favorecerá a 132 escolares del Centro Poblado de Chocan, las cuales incrementarán
sus conocimientos a nivel productivo y empresarial, creando herramientas de trabajo
que les ayudará a incrementar sus niveles de ingresos gracias a la comercialización de
estos productos (mermeladas).
Esta implementación de actividades agroindustriales se divide en tres componentes
que son:
Componente 1 Fortalecimiento de Capacidades del alumnado de la I.E. Nº 14869
del Centro Poblado de Chocan, quizá el más importante de los componentes, aquí
se realizarán actividades como la capacitación en elaboración y comercialización de
mermeladas de frutas que se cultivan en la zona de Chocan, a cargo de sus
profesores con el apoyo de profesionales con amplios conocimientos sobre el tema de
los procesos agroindustriales, principalmente en la elaboración de mermeladas.
Existe un Componente 2 Mejoramiento de la Capacidad Productiva de los alumnos
del Centro Poblado de Chocan, este componente se desarrollará a través de la
implementación de materiales y equipos adecuados para la elaboración de
mermeladas de frutas de la zona.
Se tiene un Componente 3 Articulación de alumnos productores de mermeladas
competitivamente al mercado, componente que se realizará a través de actividades
como la elaboración de un plan de negocios, constitución del comité de

4. comercialización, elaboración del reglamento interno del comité de comercialización y
acciones de articulación al mercado propiamente dichas. En pocas palabras, todos los
instrumentos necesarios para que el alumnado fortalezca sus conocimientos
empresariales.
E. COSTOS DEL PROYECTO
Los costos de inversión para la puesta en marcha del Proyecto es de S/.4334.70.
F. BENEFICIOS DEL PROYECTO
Los beneficios a obtener con el proyecto, es que 132 alumnos de la I.E. Nº 14869 del
Centro Poblado de Chocan, se beneficiaran con la instalación del modulo de
enseñanza de elaboración y comercialización de mermeladas, lo cual ayudará a
generar nuevos conocimientos a nivel empresarial que se derivaran en posibles
fuentes de trabajo alternativas con el aprovechamiento sostenible de los recursos
agrícolas de la zona, que en este caso son las frutas, a las cuales se les dará un valor
agregado y que a su vez podrá generar con su comercialización fuentes de trabajo
directas e indirectas.
G. RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN.
Con una producción de 2000 envases mensuales o 500 Kg. De mermelada, se sugiere
un precio de S/.2.82 cada envase y suponiendo un incremento en la producción
mensual del 10%, lo cual permitirá obtener a los 03 primeros meses de operación un
margen de utilidad acumulada al periodo mencionado de S/. 3661.31.
El costo de inversión del proyecto puesto en marcha es de S/.4334.70, inversión que
se recuperaría con el primer mes de operación del proyecto, lo que es demostrado con
el punto de equilibrio a ser alcanzado con 334.71 unidades o 83.68 kg.
H. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Podemos concluir que la ejecución del perfil de proyecto presentado, permitirá
fortalecer las capacidades productivas y empresariales del alumnado de la I.E. Nº
14869 del Centro Poblado de Chocan, quienes además en coordinación directa con
sus docentes trabajarán en forma organizada y ello permitirá a crear herramientas de
trabajo al alumnado involucrado, las que en un mediano o largo plazo podrán formar
parte de un fuente de ingresos.

5. CAPÍTULO II
ASPECTOS GENERALES
2.1 Nombre del Proyecto
Implementación de modulo de enseñanza en producción y comercialización de
mermeladas en la I.E.Nº 14869 en el Centro Poblado de Chocan en el Distrito de
Querecotillo en la provincia de Sullana, Departamento de Piura.
2.2 Entidad Formuladora y Ejecutora
Entidad Formuladora
Nombre: I.E.Nº 14869 - CHOCAN
Persona responsable de formular el perfil de proyecto: Prof. Fany Mena Córdova
Prof. Eliana Girón
Petrozzi
Dirección: (Centro Poblado de Chocán).
Teléfono: (poner teléfono de la I.E)
Correo Electrónico: i.e.14869@hotmail.com
Entidad Ejecutora ( I.E. No. 14869)
Nombre: I.E. 14869
Persona responsable de Entidad Ejecutora: Alejandro Merino Llacsahuanga
Dirección: Centro Poblado de Chocán
Teléfono:
Correo Electrónico: i.e.14869@hotmail.com
2.3 Ubicación geográfica
Departamento: Piura
Provincia: Sullana
Distrito: Querecotillo
Localidad: Chocan
2.4 Participación de las entidades involucradas y de los beneficiarios
Las entidades involucradas directa e indirectamente en la ejecución del presente
proyecto, serán las siguientes:
I.E. Nº 14869
La Institución Educativa No. 14869, fue creada el 25 de julio de 1957, a través de
la Resolución Directoral No. 14004. Se encuentra ubicado en el Centro Poblado
de Chocán, Distrito de Querecotillo, Provincia de Sullana.
Actualmente, cuenta con una buena infraestructura para el desarrollo de las
actividades técnico-pedagógicas y administrativas.

6. Cuenta con 132 alumnos, 6 docentes, un Director, un personal docente, 01
personal de servicio y 127 padres de familia.
2.5. Marco de referencia
Habiendo observado falta de fuentes de trabajo en los padres de familia, lo cual
redunda en la mala alimentación de sus hijos, trayendo como consecuencia el
bajo rendimiento escolar de los niños y niñas; nos hemos propuesto desarrollar
Proyectos Agroindustriales. Como es el caso de preparación de mermeladas
utilizando productos de la zona (maracuyá, plátano, papaya, tamarindo, etc.
Antecedentes del proyecto
La currícula escolar que rige la educación en el Perú, ha ido variando de acuerdo
a las necesidades y nuevos retos que debe enfrentar el actual estudiante.
Muchos de los educandos de las zonas rurales del país, logran culminar sus
estudios primarios y con suerte tienen acceso al estudio secundario, caso que los
vuelve poco competitivos al salir en busca de oportunidades laborales.
Dicha situación, fue la que motivo el replanteamiento de la última currícula escolar
vigente, donde se considera la enseñanza en temas productivos, que ayuden al
educando a tener una herramienta más al salir a las calles a enfrentar el mundo
laboral.
El aprendizaje en temas como los procesos productivos, ayudará a que el alumno
de hoy se autogenere fuentes de ingresos y pueda con ello salir a delante.
Marco legal
- Ley General de Educación 23384.
- D.S.No. 009-2005-ED.
- Resolución Ministerial No. 0440-2009-ED., que aprueba el Diseño Curricular
Nacional de Educación Básica regular”.
- R.M.No.341-2009-ED., que aprueba la Directiva para el desarrollo del año
Escolar 2010.

7. CAPÍTULO III
IDENTIFICACIÓN
3.1. Diagnóstico de la situación actual
3.1.1 Antecedentes de la situación que motiva el proyecto
La Institución Educativa Nº 14869, está ubicada en el Centro Poblado de Chocan
perteneciente al Distrito de Querecotillo de la provincia de Sullana en el
Departamento de Piura.
Cuenta con una población estudiantil de 132 alumnos del nivel primario.
La actividad económica que desarrolla la población de la localidad de Chocan es
agrícola, por ende se cultivan y cosechan una variedad de productos como el
banano, mango ciruelo, papaya, maracuyá, tamarindo, entre otros, productos que
pueden constituir; para efectos de la ejecución del presente perfil de proyecto, en
materias primas.
En la actualidad, este tipo de productos agrícolas sin transformación alguna, se
vienen comercializando en los diferentes mercados de la zona o de las grandes
ciudades, como Sullana o Piura, pagándoseles cantidades irrisorias, las que
muchas veces no llegan a cubrir costos de producción, motivo que debilita la
economía de las familias de esta localidad.
En tal sentido, se consideró necesario aplicar dentro de la currícula educativa, la
enseñanza en producción agroindustrial, con el fín de darle un mayor valor
agregado a estos productos, y de esta manera darle a la niñez estudiantil,
herramientas técnicas que le ayuden en el futuro a obtener ingresos económicos.
3.1.2 Zona y Población Afectada
a) Característica de la zona y estimación de su población afectada
En esta oportunidad se incluye a los alumnos de la Institución Educativa Nº 14869
del sector de Chocan en el distrito de Querecotillo, de la provincia de Sullana,
Departamento de Piura, que cuenta con 132 alumnos de nivel primario, donde 60
son hombres, 72 mujeres, según información brindada por los docentes de dicha
institución.
Cabe destacar además, que muchos de los alumnos de esta institución educativa
y de las ubicadas en la mencionada zona, no cuentan con oportunidades para
continuar estudios secundarios o superiores, lo que desde temprana edad los
obliga a buscar fuentes de trabajo, las mismos que van acorde con su nivel de
instrucción.
El sector donde habitan la mayoría de estos alumnos (Chocan), esta formado por
familias que tienen como actividad principal la agricultura, siendo esa la primera
alternativa de trabajo para los alumnos que abandonan las aulas de nivel primario
y que ya no continúan estudiando.

8. En tal sentido la currícula escolar esta promoviendo la enseñanza de procesos
productivos a los alumnos, como una manera de entregarles herramientas de
trabajo, para que puedan autogenerar sus propias fuentes de trabajo.
En el caso de los alumnos de Chocan, estos procesos productivos van en
complemento con la actividad económica principal desarrollada en la zona, que es
la agricultura, pues se trata de dar valor agregado a los productos generados allí,
algo que en la actualidad no existe.
Esta alternativa bien direccionada, ayudaría a ellos a buscar nuevos mercados,
conseguir mejores precios, generación de ingresos y por ende mejoras
económicas a estos alumnos, lo cual se debe ver reflejado en oportunidades y
mejores niveles de calidad de vida.
Perspectivas, metas y estrategias
PERSPECTIVAS:
 Aprovechamiento de los recursos de la zona.
 Creación de una mentalidad empresarial a los educandos.
 Generación de empleos directos e indirectos para los participantes.
 Fortalecimiento a institucional en la entidad educadora.
METAS:
Desarrollar dentro de la currícula educativa el proyecto de implementación de
modulo de enseñanza de producción y comercialización de mermeladas con
alumnos de la Institución Educativa Nº 14869
ESTRATÉGIAS:
 Alumnos motivados a ofrecer un producto de calidad a precios competitivos.
 Utilizar como primera medida, los centros de comercialización de la zona,
considerando la misma institución educativa.

9. CAPÍTULO IV
ESTUDIO DE MERCADO
4.1 DEFINICIÓN DEL ÁREA GEOGRÁFICA
Se considera a los alumnos de la Institución Educativa Nº 14869, ubicada en el
sector de Chocan del distrito de Querecotillo, provincia de Sullana,
Departamento de Piura.
En esta institución educativa se cuenta con alumnos provenientes de los
caseríos de Santa Rosa y Chocán.
La implementación de un módulo de enseñanza en producción y
comercialización de mermeladas fue considerada teniendo en cuenta los
siguientes criterios:
- Actividad económica principal de la zona, que es la agricultura
- Productos cultivados en la zona se comercializan sin dar valor agregado.
- La Elaboración de mermeladas es la más sencilla al comparar con otras
actividades que puedan desarrollar los alumnos.
- La perecibilidad de las materias primas, permite un rango de días que se
pueda mantener el producto si no es comercializado o vendido.
4.2 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Producto Principal
Teniendo en cuenta que Chocán es una zona agrícola y que produce frutas
como plátano, mango ciruelo, tamarindo, maracuyá, que son considerados
insumos principales para la elaboración de mermeladas.
En la actualidad la fruta que se produce en Chocán es comercializada sin darle
mayor valor agregado y en muchos casos el precio pagado por estos no llegan
a cubrir sus costos de producción, generando pérdidas económicas en los
agricultores de las zonas.
Las mermeladas, es un producto que es consumido por todo tipo de público,
básicamente es utilizado en el acompañamiento del pan en el desayuno, y
también se puede consumir puro, se caracteriza por ser dulce lo cual lo vuelve
agradable a cualquier paladar, principalmente al de los niños.
4.3 CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO OBJETIVO
El mercado objetivo que se esta considerando para este producto, es
básicamente la zona de Sullana, mercado principal de los productos que se
producen en Chocan, también se considera Querecotillo y la misma zona de
Chocan.
El público al que irá dirigido el producto es general, es decir tanto hombres
como mujeres de todas las edades. Las amas de casa son consideradas como
prioritarias ya que son las que mayormente realizan y deciden las compras de
los alimentos en los hogares.
4.4 ANALISIS DE LA DEMANDA
La demanda de mermeladas esta en función de las siguientes variables:

10. - Ingreso
- Precio de la mermelada
- Precio de mermeladas de otras marcas
- Gustos y preferencias
4.5 ANALISIS DE OFERTA
En Chocán no existe un centro de producción y comercialización de
mermeladas elaboradas con frutos de la zona como plátano, maracuyá,
tamarindo, etc.
Se conoce que a nivel provincial y regional, si existen organizaciones o centros
productivos que elaboran este tipo de productos que tienen como materia prima
frutas regionales.
Entre las organizaciones que elaboran este tipo de productos y que constituyen
una posible competencia se tiene a: CEPICAFÉ, BOSS, etc.
4.6 BALANCE OFERTA – DEMANDA
Para determinar el balance de mercado del presente proyecto, se compara la
demanda actual con la oferta sin proyecto para establecer el déficit o brecha de
la situación no atendida.

11. CAPÍTULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO
5.1 EL PRODUCTO
a) Producto: Mermeladas
b) Especificaciones:
b.1) Requisitos Físico - Químicos
- Olor, color, sabor característico a la materia prima
- Textura pastosa.
- Libre de impurezas
- Grado Brixº 67
- Ph 2.8 a 3.7
b.2) Requisitos Microbiológicos
- Están libres de microorganismos, mohos, levaduras.
c) Aditivos Permitidos
- Pectina
- Acido cítrico
- Edulcurantes (azúcar)
5.2 ROTULADO
- Nombre del producto
- Ingredientes
- Valor nutricional
- Fecha de producción y vencimiento
- Peso Neto
5.3 MATERIAS PRIMAS
En la elaboración de mermeladas se hará uso de frutas frescas y sanas de
buena calidad y madurez fisiológica.
5.4 DIAGRAMA DE FLUJO
La elaboración de mermeladas seguirá el siguiente diagrama de operaciones o
de flujo, según se detalla a continuación

12. DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION PESADO OBTENCION DE PULPAS
LAVADO
ALMACENAMIENTO ENVASADO CONCENTRACION ESTANDARIZADO
EMPACADO
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
1. Recepción de Materia Prima
Se debe tener en cuenta lo siguiente:
 Los vehículos que lleguen a la planta deberán estar en condiciones
adecuadas de higiene.
 Las jabas para la descarga de la fruta deben estar limpias y en buen
estado, con el fin de no incrementar la contaminación.
 Se verifica el estado de madurez de la fruta, el cual debe ser el óptimo
para el proceso de mermelada, la fruta en estado verde no se
recepcionará (frutas no climatéricas)
 Se selecciona la fruta que no presente ningún daño físico por plagas
picaduras de insectos, quemaduras por el sol, pues afectan la calidad
final del producto.
 Se realizan muestreos en cuanto a su estado, tamaño para obtener el
rendimiento de la misma, Brixº, pH así como sus características
organolépticas que servirán como referencia para el proceso de
preparación de mermelada.
 Se realiza el pesado de la materia prima, se debe verificar el normal
funcionamiento de la unidad de pesado (Balanza), obteniendo así el
peso real recepcionado obteniendo así el peso real recepcionado.
 La zona destinada al almacenamiento de la materia prima debe estar
debidamente limpia, contar con parihuelas para su distribución, las
jabas que contienen la fruta no deben estar en contacto con el suelo.

13.  La fruta recepcionada dentro de planta debe estar debidamente
identificada por cada asociación que ha realizado el acopio
2. LAVADO Y DESINFECCION DE LA FRUTA Y/O MATERIALES
Lavado de frutas.
 El proceso de lavado de fruta es fundamental para eliminar la
suciedad con la que pueda venir la misma (tierra, estiércol, hojas, etc.)
 Selección de la fruta separando la buena de la descompuesta.
 El personal de limpieza debe monitorear constantemente, las áreas de
proceso, a fin de tener todo limpio y ordenado
El lavado se debe realizar en tres fases:
2.1.- Agua potable con el uso de escobillas y/o esponjas según la fruta a tratar, en
esta operación se retira cualquier resto de tierra que venga adherida a la fruta. Se
recuerda que el agua con que se lava la fruta debe ser cambiada constantemente
o según lo requiera
2.2.- Agua potable con porcentaje de cloro (ppm).
Según la fruta a tratar se le adicionara diferentes porcentajes de cloro para su
respectiva desinfección, estas pueden estar sumergidas de 5 a 10 ppm, el agua
también debe ser cambiada puesto que la solución disminuye su efectividad según
la cantidad de fruta lavada:
gr. y/o ml = (ppm deseado) x (V H2O)
[HTH o lejía] x 10
Tabla de ppm referido a un volumen de agua de 80 Lt. (*HTH 65% - LEJIA 5%)
1ª DOSIFICACION 2ª DOSIFICACION
MATERIA PRIMA LAVADO
Cloro(lejía) Cloro (lejía)
NARANJA, LIMON Y 6 ppm 3 ppm
Agua potable
GUANABANA (9.6 ml) (4.8ml)
PAPAYA, MANGO Y 4 ppm
Agua potable 8 ppm (12.8 ml.)
PLATANO (6.4ml)
16 ppm 8 ppm
MARACUYA Agua potable
(16 ml.) (8ml)
2.3.- Agua potable con menor porcentaje de cloro, para realizar el enjuague, la
fruta en esta etapa es tras basada a depósitos los cuales deben estar limpios y
desinfectados.
3. TROCEADO Y PULPEADO DE FRUTA
En esta etapa del proceso se tiene que incidir en las BPM de todo el personal.
 Todo el personal deberá lavarse las manos con agua y jabón antes de
comenzar el trabajo, cada vez que use los servicios sanitarios y cada vez
que salga y regrese del lugar de elaboración de las mermeladas.
 El personal debe usar correctamente la indumentaria (tocas, mandiles,
guantes, mandiles plásticos etc.)
 El área de trabajo debe permanecer limpia, deben proveerse de paños
industriales para el limpiado de las mesas y material utilizado.
 Personal de limpieza debe estar constantemente limpiando el área de
proceso y no dejar que la materia prima se acumule cerca de las mesas de
trabajo, debe mantener los pisos limpios y desinfectados.
 Se realiza el pelado de la fruta con ayuda de cuchillos inoxidables.
cuidando que esta vaya limpia para el proceso de pulpeado, exprimido y
preparación de cáscaras, si existe alguna fruta mala al momento del

14. troceado se tiene retirar de la mesa de proceso y tiene que desinfectar
dicha área.
 Los recipientes para la recepción de trozos de la fruta debe ser antes
lavados y desinfectados cuidar que no este a la intemperie.
 Una vez terminado este proceso la limpieza debe hacerse inmediatamente,
aplicando al final agua clorada para la desinfección.
4. OBTENCIÓN DE PULPAS Y/O JUGOS
 La obtención del jugo es en el caso del limón y la naranja, el cual es extraído
de forma manual y en exprimidor eléctrico respectivamente.
 Se debe realizar un buen filtrado del jugo, evitando así que pueda contener
alguna impureza.
 El jugo obtenido debe ser pesado, verificando sus características
organolépticas para luego pasar al proceso de cocción.
 En el caso de las pulpas estas son obtenidas en la máquina pulpeadora,o
licuadora debidamente lavada y desinfectada.
 Se debe estandarizar según las frutas el uso de los diferentes tamices para
uniformizar la textura de la pulpa.
 Se verifica parámetros como Brixº, pH, acidez titulable, para luego ser
envasadas.
 En el envasado se debe cuidar que las bolsas de pulpas queden sin aire para
evitar la fermentación, deben ser almacenadas rápidamente al congelador y/o
cámara de frió, identificando siempre el día, hora del proceso.
 En el área donde se realiza el envasado, cuidar que las pulpas no estén
derramadas en el suelo al igual que la balanza donde se realiza el pesado.
5. PROCESO DE COCCIÓN/ ESTANDARIZACION.
Etapa más importante en la elaboración de mermeladas:
 Previo a la estandarización de la pulpas según la receta a procesar , se verifica
el estado de las mismas en cuanto a sabor, olor, color si están aptas para el
proceso se procede al pesado, descartando las que hayan tenido alguna
variación en su calidad.
 Los insumos como el azúcar debe estar sin impurezas.
 El personal encargado debe pesar correctamente las cantidades requeridas por
batch, para una buena estandarización.
 Se verificara los parámetros dentro del proceso, obteniendo la mermelada
cuando llegue al punto final del valor del brix deseado (65 a 67)
6. PROCESO DE ENVASADO
Este proceso se realiza de forma manual y se debe incidir ya que se considera
punto crítico, puesto que es la etapa final donde el producto quedara listo para
posteriormente ser etiquetado,
 Se utilizan los frascos esterilizados los cuales son distribuidos en las mesas
debidamente limpias y desinfectadas.
 Se debe verificar el buen estado de estos, que no estén rajados ni deformes.
 Al momento del llenado, evitar que la mermelada quede regada en los bordes,
puesto que si quedan sin limpiar, hay el riesgo que las tapas puedan oxidarse
durante el almacenamiento.
 La temperatura de envasado que no debe ser mínima de 85º C, el personal
que realiza el llenado de frascos debe hacerlo en el tiempo mas corto.
 Un buen sellado garantizara la generación de vacío dentro del envase por
efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado lo que
permitirá la conservación de la misma.

15.  Los frascos serán volteados para permitir la esterilización de las tapas
permaneciendo así durante 3 minutos.
 A l momento de descargar los Bach, deben realizarse en jabas limpias para
luego ser almacenados para su enfriamiento, si ocurriera el destape de algún
frasco este será separado del Bach
7. ALMACENAMIENTO
 La mermelada debe almacenarse en un lugar fresco, limpio y seco y suficiente
ventilación a fin de garantizara la conservación del producto hasta el momento
de embarque.
 En este proceso puede darse la presencia de hongos por la excesiva humedad
dentro de la planta.
 Por contaminación anterior al sellado de la mermelada.
 Contaminación debido a la mala esterilización de frascos y tapas utilizadas.
8. PROCESO DE SELECCIÓN, LIMPIEZA Y ETIQUETADO DE FRASCOS
 En este proceso se realiza la selección de los frascos de mermelada que estén
aptos para el etiquetado, previa verificación de control de calidad.
 La limpieza se realiza con la ayuda de paños húmedos y/o alcohol residuos de
la mermelada que se hayan impregnado, teniendo en cuenta de cambiar
constantemente el agua utilizada para que los frascos no estén pegajosos.
 Los frascos que no cumplen con los requisitos serán ubicados en jabas para su
contabilidad y categorización destinando los que van a reproceso, descarte y
mercado local.
 En el proceso de etiquetado se debe verificar el lote y el sabor correcto en las
etiquetas, que debe coincidir también con el sticker del código de barras que
llevan en las cajas.
 El control que se realiza es el de un correcto etiquetado centrando la etiqueta
con el collarín, que de una buena presentación final del proceso.
 Para el encajado de frascos se hace una revisión del etiquetado, corrigiendo
aquellos que no están correctamente etiquetados.
 Las cajas deben contar con su respectivo sticker para su identificación.

16. 9. MATERIALES Y EQUIPOS
UNIDAD EQUIPOS C.U. TOTAL
Cocina a gas semi
1 industrial 300 300
1 Balanza de 0 a 20 kg. 150 150
2 Ollas de 50 Lts (#50) 200 400
2 Bateas grandes 50 100
2 Baldes de 20 Lts. 20 40
1 Sanson de 100 Lts 70 70
2 Jarras graduadas de litro 4 8
2 Coladores tipo panera 5 10
4 Tablas de picar acrilicas 15 60
Cuchillos de acero 60
6 inoxidable 10
6 Cucharas soperas 2 12
2 Paletas de madera (1mt) 20 40
2 Deposito para deshechos 10 20
Mesa de trabajo con tablero
2 volteable con fórmica 800 1600
1 Licuadora 200 200
COSTO TOTAL DE EQUIPOS 3070
DEPRECIACIÓN
VIDA REAL
EQUIPOS TOTAL
AÑO ANUAL MENSUAL
Cocina a gas semi industrial 300 10 30.00 2.5
Balanza de 0 a 20 kg. 150 10 15.00 1.25
Ollas de 50 Lts (#50) 400 2 200.00 16.67
Bateas grandes 100 2 50.00 4.17
Baldes de 20 Lts. 40 2 20.00 1.67
Sanson de 100 Lts 70 5 14.00 1.17
Jarras graduadas de litro 8 2 4.00 0.33
Coladores tipo panera 10 2 5.00 0.42
Tablas de picar acrilicas 60 3 20.00 1.67
Cuchillos de acero
inoxidable 60 5 12.00 1.00
Cucharas soperas 12 5 2.40 0.20
Paletas de madera (1mt) 40 3 13.33 1.11
Deposito para deshechos 20 3 6.67 0.56
Mesa de trabajo con tablero
volteable con fórmica 1600 10 160.00 13.33
Licuadora 200 5 40.00 3.33
Total 592.40 49.37
A. COSTOS DE PRODUCCIÓN

17. Costos de Producción de 500 kg. de mermeladas (2000 envases de 0.25 grs.)
COSTOS VARIABLES Unidad de Precio Sub
Cantidad
Actividad/Insumo medida Unitario S/. Total
Plátano Unidades 2666.67 0.05 133.33
Maracuyá Unidades 2666.67 0.05 133.33
Azúcar blanca Kg. 333.33 2 666.66
Envases de vidrio Unidades 2000 1 2000
Combustibles Kilo 100 3.4 340
Etiquetas Unidades 2000 0.1 200
Encargado de producción Jornal 5 30 150
Operario Jornal 5 20 100
vendedor Jornal 5 20 100
Otros Global 500 0.5 250
Sub Total S/. 4073.33
COSTOS FIJOS Unidad de Precio Sub
Cantidad
Actividad medida Unitario Total
Uniforme de planta unidad 3 20 60
Botas par 3 20 60
Luz mes 1 15 15
Agua mes 1 15 15
Telefóno y celular mes 1 20 20
Materiales de oficina mes 1 10 10
Gastos administrativos mes 1 15 15
Registro sanitario mes 1 17 17
Depreciación Global 1 49.37 49.37
Sub Total S/. 261.37
TOTAL COSTOS DE
4334.70
PRODUCIÓN S/.
Costo de Producción Unitario
C.P. unitario
4334.70
=
2000
C.P. unitario = 2.17
Margen de Ganancia = 30% (2.17)
Margen de Ganancia = 0.65
Precio de Venta Sugerido = 2.17 + 0.65
Precio de Venta Sugerido = S/. 2.82
Costo Variable Unitario

18. C.V. unitario
4073.33
=
2000
C.V. unitario = 2.04
Punto de Equilibrio
Costo Fijo
P. equilibrio =
P.vta – C.V unitario
261.37
P. equilibrio =
2.82 – 2.04
83.68 Kgrs.
P. equilibrio = 334.71 unidades de 250 grs.
CUADRO DE INGRESOS Y EGRESOS A 3 PRIMEROS MESES
Se supone un incremento mensual en la producción del 10%
Presupuesto de Ingresos
Producción Precio
Mes Ingresos
Mensual Unitario
1 2000 2.82 5635.11
2 2200 2.82 6198.62
3 2420 2.82 6818.48
Total 6620 18652.20
Presupuesto de Egresos
Producción
Mes Costo Unitario Costos
Mensual
1 2000 2.17 4334.70
2 2200 2.17 4768.17
3 2420 2.17 5244.98
6620 14347.85
ESTADO DE PERDIDAS Y GANACIAS
Se considera categoría 2 en el Régimen Único Simplificado (RUS), el pago es de S/.
200 hasta un monto de ingresos que no supere los S/.8000

19. Rubro / Mes 1 2 3
Ventas 5635.11 6198.62 6818.48
Costo de ventas 4334.70 4768.17 5244.98
Utilidad 1300.41 1430.45 1573.49
Impuestos 200.00 200.00 200.00
Otros Gastos (1%) 13.00 14.30 15.73
Utilidad Disponible 1087.40 1216.15 1357.76
Utilidad Acumulada 1087.40 2303.55 3661.31
Se observa al tercer mes de ejecución del proyecto una utilidad acumulada de
S/.3661.31
Chocán, octubre del 2010