El documento describe un plan de prácticas pre profesionales en inspección y muestreo en La Molina Calidad Total Laboratorios. El objetivo es aplicar conocimientos de ingeniería agroindustrial en inspección y muestreo de acuerdo a normas. Se realizarán actividades de reconocimiento de instalaciones, revisión de normativa, y control de calidad de muestras de enero a abril.

1. UNIVERSIDAD NACIONAL “HERMILIO VALDIZÁN”
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL
PLAN DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES
INSPECCIÓN Y MUESTREO EN DIFERENTES EMPRESAS
AGROINDUSTRIALES POR LA MOLINA CALIDAD TOTAL
LABORATORIOS
EJECUTOR: ARDILES ASCANOA, Calep Yeferson.
ASESOR: Dra. MATOS RAMÍREZ, Ana.
LUGAR DE EJECUCIÓN: La Molina Calidad Total Laboratorios
FECHA DE INICIO: 04 de Enero del 2016
FECHA DE TÉRMINO: 16 de Abril del 2016
HUÁNUCO – PERÚ
2015

2. I. INTRODUCCIÓN
El dominio del conocimiento profesional Tiene como fundamento la
formación teórica-práctica en la rama que nos compete, para así
forjarnos como profesionales de mucho aporte al desarrollo sostenible
de nuestra sociedad. En tal sentido, el desarrollo de las practicas pre
profesionales es imprescindible, pues las experiencias prácticas,
después de las teóricas, nos permiten comprender, razonar, analizar y
mejorar lo que ya se conoce, por teoría.
Como parte del aseguramiento de la calidad, la inspección nos
permiten examinar, medir y dar conformidad garantizando que el
producto, proceso, servicio o instalación o diseño cumple con ciertos
lineamientos normativos de calidad e inocuidad (NTP, ISO, D.S,
,ASME,CODEX y otros) sobre la base del juicio profesional
competente en el campo a inspeccionar, para ello se utilizan ciertas
herramientas como CHECK LIST, instrumentos de medición
debidamente calibrados, y un marco normativo estandarizado
(patrones de comparación). De tal manera que el sistema de
inspección nos sirve para garantizar que el sistema de calidad está
funcionando según lo previsto. El Muestreo en los alimentos nos
permite tomar de manera representativa una muestra para un análisis
posterior y reportar resultados y hasta comparar y dar conformidad.
La Molina Calidad Total Laboratorios-Dirección de Inspección y
Muestreo, trabaja con un sistema de Gestión de la calidad acreditado
ante INACAL, basada en la NTP ISO/IEC 17020-2012 Evaluación De
La Conformidad. Requisitos para el funcionamiento de diferentes tipos
de organismos que realizan la inspección, que garantiza la
competencia como OI (organismo de inspección).
Por ende es pertinente realizar las prácticas pre profesionales en la
distinguida institución, las mismas que estarán orientadas a la
inspección y muestreo mediante distintos procedimientos en distintas
empresas agroindustriales.

3. II. PROPÓSITO DE LAS PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES
El propósito de las prácticas pre-profesionales es: Aplicar los
conocimientos adquiridos durante nuestra formación como
ingenieros agroindustriales, en el área del control de calidad e
Identificar los diferentes procedimientos para la inspección y el
muestreo que se utilizan, basándonos en las normas nacionales e
internacionales, para así poder Ampliar los conocimientos con
nuevas experiencias en inspección y muestreo, que servirán a lo
largo de mi desempeño como ingeniero agroindustrial.
III. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
 Realizar la Inspección y muestreo en diferentes empresas
agroindustriales por La Molina Calidad Total Laboratorios”.
3.2. Objetivos específicos
 Identificar los sistemas de gestión, infraestructura e
instalaciones de una institución acreditada.
 Aplicar los conocimientos de pregrado en la inspección y
muestreo en diversos procesos, servicios, productos y diseños.
 Realizar las interpretaciones y evaluación de los resultados
obtenidos de acuerdo a los procedimientos realizados y a la
Normativa Nacional e Internacional vigente.
IV. JUSTIFICACIÓN
Es justificada las prácticas pre profesionales, pues es realizada para
fortalecer los conocimientos adquiridos, en el ámbito práctico de la
inspección y muestreo en diferentes empresas agroindustriales por
“La Molina Calidad Total Laboratorios”, que por estar acreditado ante
el INACAL, brinda un amplio conocimiento en el tema

4. correspondiente; De manera que como futuros ingenieros
agroindustriales, podamos ampliar el panorama de cómo las
instituciones y organizaciones desarrollan la inspección y muestreo y
cuáles son los procedimientos y tecnologías que utilizan.
V. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
5.1. DATOS DE LA EMPRESA
 Institución: La Molina Calidad Total Laboratorios
 Dirección: Av. La MOLINA (Ex Av. La Universidad) Nº 595
 Dirección Electrónica: mktg@lamolina.edu.pe
 Departamento: Lima
 Provincia: Lima
 Distrito: La Molina
 Actividad Económica: brinda servicios de ensayos,
inspección y muestreo, certificación y algunos
complementarios como a la investigación, industria de
alimentos e industrias del papel y madera.
5.2. REPRESENTANTES LEGALES
 Director Ejecutivo: Dr. Américo Guevara Pérez
 Director del Sistema de la Calidad: Dr. Víctor Meza
Contreras
 Director Técnico: Dr. Jorge Chávez Pérez
 Director de Inspección y Muestreo: Ing. Carlos Elías
Peñafiel
 Directora de Certificación: Ing. Alejandrina Sotelo Méndez
5.3. ACTIVIDAD QUE REALIZA
La Molina Calidad Total Laboratorios, es una organización
con gran experiencia y amplia cobertura nacional en los
servicios que brinda, generando confianza, respondiendo a las
necesidades de los diferentes sectores económicos

5. contribuyendo al desarrollo sostenible de las organizaciones.
Pertenece a la Universidad Nacional Agraria La Molina, creada
mediante la Resolución Nº 55278/UNA en Marzo de 1995.,
Cuenta con la implementación de un Sistema de Gestión de
Calidad acreditado ante INACAL dentro del marco de la
normativa nacional, infraestructura e instalaciones diseñadas
para tal fin, con equipos de laboratorio acordes con el nivel
tecnológico, con profesionales altamente calificados en
constante capacitación y con el respaldo de la Universidad
Nacional Agraria La Molina. Asimismo, participa activamente en
la definición y el desarrollo de normas técnicas peruanas, ya
que nuestros profesionales pertenecen a los Comités Técnicos
de INACAL, todos estos elementos mencionados y muchos
otros más permiten optimizar los servicios solicitados por
nuestros clientes y brindar servicios de excelencia.
VI. MATERIALES Y MÉTODOS
6.1. Materiales
 Lapiceros.
 Cuaderno de Apuntes.
 Laptop.
 Check List
 Cámara fotográfica.
 Normas nacionales e internacionales.
6.2. Metodología
 Recepción e identificación de las Solicitudes para los
servicios (ambiente, superficie inerte, superficie viva, agua
potable, inspecciones y otros).
 Aplicación de los procedimientos de inspección y/o toma de
muestra utilizados en la organización, de acuerdo a las
normas nacionales e internacionales vigentes.

6.  Obtención de los resultados e Interpretación para
determinar si cumple o no con los requerimientos
específicos.
VII. RELACIÓN DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES CON EL PLAN
DE ESTUDIO DE LA ESCUELA
El plan de estudios vigente de la E.A.P. Ing. Agroindustrial, está
directamente relacionado con las prácticas pre profesionales, como
cimiento de los conocimientos teóricos durante la formación
profesional. De tal manera que las asignaturas que se utilizarán como
fuente de referencia y que servirán para orientar el desarrollo de las
prácticas pre profesionales, son los siguientes:
 Lenguaje y Comunicación
 Bioquímica
 Introducción a la Agroindustria
 Composición de Recursos Agroindustriales
 Microbiología de alimentos
 Legislación empresarial
 Bioquímica Agroindustrial
 Bioseguridad Industrial
 Control Total de Calidad
 Procesos agroindustriales
VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
El cronograma de las actividades a realizar durante el desarrollo de
esta práctica pre profesional, es a partir del 04 de enero del presente
año hasta el 18 de abril tal como se detalla:

7. ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
SEMANAS
ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1
Reconocimiento
de la
infraestructura y
equipos de
laboratorio
x x x x
Revisión de la
normativa
nacional e
internacional
x x x x x x x x x x x x x
Control de
calidad física y
química de la
muestra
x x x x x x x x x x x x x
Elaboración del
informe
x x x x x x x x x x
………………………………………….. …….……………………………………
ARDILES ASCANOA, Calep Yeferson Dra. MATOS RAMIREZ, Ana.
Practicante Asesora