1. FIBRA
FIBRA
ANDREA SABINA HERNÁNDEZ ADAME
ROSA ISELA LUNA JIMÉNEZ
EDITH ESPERANZA RIVERA MARTÍNEZ
SAYRA JATZIRI SERRANO MOLINA
CLAUDIA LIZBETH MENDOZA DELGADO
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE COAHUILA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
UNIDAD TORREÓN
2. TIPOS DE FIBRA
INTRODUCCIÓN
La fibra un nutriente que se encuentra en los
alimentos de origen vegetal. A diferencia de otros
nutrientes, es resistente a la digestión y absorción
en el intestino delgado. Puede ejercer un papel
importante ayudando a que los alimentos pasen a
través de tu sistema digestivo y a deshacernos de lo
que no necesitamos.
° Actúa como papel secante,
absorbiendo agua para formar
una masa voluminosa suave, y así
lograr facilitar la evacuación de
los deshechos a través del tracto
digestivo.
° Se adhiere al agua para
formar una sustancia
gelatinosa. Algunos tipos de
fibra soluble pueden ayudar a
mantener los niveles de
colesterol en sangre.
3. • Disminución de la mortalidad por
enfermedades cardiovasculares,
infecciosas y respiratorias
• Contiene polisacáridos y
lignina y que es altamente
resistente a la hidrólisis de las
enzimas digestivas humanas.
C O M P O C I S I Ó N
• Contribuye a mantener limpio y sano
el intestino, pues favorece el tránsito
intestinal y evita el estreñimiento y la
acumulación de toxinas en el organismo
• Ayuda a prevenir diversas
enfermedades como la diverticulosis, una
enfermedad causada por la excesiva
presión sobre las paredes intestinales
para evacuar heces inconsistentes, o la
obesidad, al ser más saciantes que los
alimentos sin fibra.
B E N E F I C I O S :
4. FUNDAMENTO
FUNDAMENTO
se basa en la digestión ácida y
alcalina de la muestra
obteniéndose un residuo de
fibra cruda y sales que con
calcinación posterior se
determina la fibra cruda.
6. PREPARACIÓN DE MUESTRA
2. Toma de peso
3. Muestreo
4. Homogenización
5. Almacenamiento
6. Analisis
Selección de muestra
1.
7. MATERIALES Y EQUIPO
Solución acuosa de H2SO4 0.255
Solucion acuosa de NaOH 0.313N
Asbesto preparado
Crisoles de porcelana
desecador
Embudo Buckner con matraz tipo
Kitasato, para filtrar por succión.
papel satinado para fibra
papel filtro
8. MÉTODO
A 2.0 g de muestra se le extrae la grasa, la que si es menor del 1%
la extracción puede ser
Transferir a un vaso de 600 ml, evitar la contaminación con la fibra
de papel.
Agregar 1 g de asbesto preparado y 200 ml de ácido sulfúrico al
1.25% hirviendo.
omitida
9. Colocar el vaso en el aparato sobre la placa caliente preajustada
para que hierva exactamente 30 minutos. Girar el vaso
periódicamente para evitar que los sólidos se adhieran a las
paredes.
Quitar el vaso y filtrar a través de papel o tela de lino.
Lavar el residuo tantas veces como sea necesario, hasta que las
aguas de lavado tengan un pH igual al del agua destilada.
Enjuagar el caso con 50-70 ml de agua hirviendo y verterla sobre el
papel satinado o el lino.
10. Transferir el residuo al vaso con ayuda de 200 ml de NaOH al 1.25%
hirviendo y calentar a ebullición exactamente 30 minutos.
Quitar el vaso y filtrar en buckner con papel filtro de masa cocida y
cenizas conocidas.
Lavar con agua hasta que las aguas de Lavado tengan un pH igual al del
agua destilada. Transferir el residuo a un crisol a masa constante y
secar a 130°C durante 2 horas.
Enfriar y determinar su masa.
Calcinar a 600°C durante 30 minutos.
Enfriar y determinar su masa.
11. % Fibra Cruda=
(Ps-Pp)- (Pc-Pcp)
M
X 100
En donde:
Ps = masa en gramos del residuo seco a 130°C
Pp = masa en gramos de papel filtro.
Pcp = masa en gramos de las cenizas del papel.
M = masa de la muestra en gramos.
Pc = masa en gramos de las cenizas.
13. BIBLIOGRAFÍA
Diario Oficial de la Federación (DOF). (1979). NORMA Oficial Mexicana NOM-F-159-S-1979,
Pan blanco de caja. (Esta norma cancela la NOM-F-159-1967).
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4829330&fecha=06/08/1979#gsc.tab=0
• ¿Qué es la fibra? | Kellogg’s. (s. f.). https://www.ke.lloggs.es/es_ES/brands/all-bran-
consumer-brand/salud-digestiva/articulos/Que-es-la-fibra.html
• CuídatePlus, R. (2020, 6 agosto). Fibra alimentaria. CuidatePlus.
https://www.google.com/amp/s/cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/fibra
.html%3famp
