Este documento contiene información sobre diferentes temas relacionados con la alimentación y la gastronomía, incluyendo los beneficios de una dieta vegana, platillos típicos de la cocina griega, estilos de presentación de platillos y elementos a considerar para crear un plato equilibrado.

1. PIRÁMIDE VEGETARIANA Y RESUMEN DE LO MAS
IMPORTANTE
• Lo mas importante fue de los diferentes veganos que existen
por que cada uno es diferente a otros, la comida vegana ayuda
a bajar de peso y control, con mas consumo de fibra purifica el
cuerpo de manera natural, previene enfermedades como el
cáncer de mama, colon, estomago, próstata y pulmones. Los
cereales, vegetales y frutas permiten un mejor control de la
diabetes y mejora nuestro estado de animo.

3. COMIDA GRIEGA Y SUS PLATILLOS MAS IMPORTANTES
• La comida griega sigue un patrón de dieta totalmente mediterráneo, basado en el uso de pocas
carnes e hidratos de carbono y muchos y muy variados alimentos vegetales. También tiene
mucha presencia el aceite de oliva, que contiene fundamentalmente grasas monoinsaturadas y
disminuye el riesgo cardiovascular. Además, esta cocina utiliza muchos alimentos locales
frescos (pescado, carne y verduras).
• Tzatziki: Yogur con pepino y ajo batido. Puede usarse como ‘dip’, salsa o bebida si se le varía
la consistencia y potencia.
• Spanokopita: Pastel de pasta filo con espinacas y queso feta.
• Fasolada: Sopa de alubias, tomate, apio y zanahoria.
• Gyros: Carne al trompo (insertada en una varilla de hierro para cocinarla) cortada fina,
acompañada de tzatziki, tomate o cebolla y envuelta en pita.
• Musaca: Pastel horneado de berenjena, carne de cordero y salsa de tomate con bechamel. Se
puede preparar también con patata. Recuerda a la lasaña, pero sustituyendo la pasta por
berenjena. De hecho, hay quien la considera el antecedente de la lasaña.
• Yogur griego: Suele servirse con mermeladas, miel, nueces. En comparación con el yogur
tradicional, el yogur griego tiene más grasa y se elimina el suero (contiene menos azúcares e
hidratos). Su textura es suave y cremosa.
• Baclava o ‘baklava’: Hojaldre, frutos secos y miel.

4. LA BELLE EPOQUE DE LOS
ALIMENTOS
• Entre las entradas, no faltan los históricos Huevos
Po Parisky, que los creó el chef Beneducci,
antecesor de Pedro Muñoz. Es una canasta de pan
tostado con huevos poché y salsa de pavita, con
jamón y champiñones.
• También figuran la sopa de cebolla y manzana
gratinada; el vol au vent de frutos de mar; las
Mollejas Demidoff, salteadas con zanahorias, apio
y echalotes en salsa de carne acompañadas con
hojas orgánicas, y la deconstrucción del Paté Plaza.
• Un símbolo elocuente de aquellos años es el pato a
la prensa o a la sangre, para dos o más personas,
que hay que encargar previamente. Se prepara
igualito a como lo hacen en el mítico Restaurante
La Tour d'Argent, de París. La salsa se prepara
frente al comensal con fondo de cocción del pato,
foie gras, crema, sangre de pato, finas hierbas y
vino tipo Oporto.
PRINCIPALES RESTAURANTES Y
PLATILLOS TÍPICOS DE MÉXICO
EN EL SIGLO XIX.
• El modo de elaboración de los platillos
mexicanos era similar en los hogares.
La alimentación era básica consistía en
frijoles, maíz, tortillas, verdura, el
tomate y una variedad de chiles

5. CUAL ERA LA GASTRONOMÍA EN LA
ÉPOCA CONTEMPORÁNEA
• La Cocina contemporánea es la que
mantiene una constante búsqueda de
innovación y creatividad a base de
colores, formas y sabores, buscando
obtener un producto de muy alta calidad y
desarrollar nuevas presentaciones y
tendencias en los platos; para de esta
manera provocar una satisfacción cada
vez más exquisita al comensal.
• Se originó gracias a factores como la
belleza (figura delgada) la buena salud y
dedicar menos tiempo a la comida debido
a otras obligaciones.
• La comida se elabora al instante.
• Las preparaciones son rápidas.
• Se da el consumo de algunos alimentos
crudos.
• El servicio es menos elegante.
ESTILOS DE MONTAJES
• Montaje tradicional :Durante la presentación
del plato se trata de ubicar los elementos
que fueron cocinados con el fin de otorgar la
comodidad al comensal para que le sea fácil
y placentero consumirlo. La manera más
sencilla de disponer los elementos en el
plato, donde se exhibe la proteína como
gran protagonista. Imaginar el plato como
un reloj y disponer los elementos según la
posición de los números: proteína y salsa a
las 6, guarniciones a las 2 y 10
respectivamente. éste es muy usado para
servicios de alimentación colectiva,
banquetes y restaurantes económicos ya que
es rápido de hacer, sencillo y muestra los
ingredientes sin ocultar nada.

6. NO TRADICIONAL: ES AQUÍ CUANDO SE ROMPEN TODOS LOS ESQUEMAS Y
OLVIDAMOS LO ANTERIOR. LA POSICIÓN DE LOS COMPONENTES ES LIBRE, DEJA
MUCHO A LA CREATIVIDAD Y MUESTRA EL LADO ARTÍSTICO DE LOS COCINEROS.
ESTE ESTILO ES EL QUE PREDOMINA EN RESTAURANTES DE ALTA GAMA,
CATERINGS FINOS Y ES EL PREFERIDO POR COCINEROS ARTÍSTICOS.
ESTRUCTURADO: LOS ELEMENTOS DEL PLATO SE UNEN Y FORMAN UNA ESPECIE
DE ESTRUCTURA, DONDE NORMALMENTE LA GUARNICIÓN VA DE BASE; SOBRE
ÉSTA, LA PROTEÍNA; DECORACIÓN ENCIMA Y RODEADO POR SALSA. LO BUENO ES
QUE PERMITE JUGAR MUCHO CON LA ALTURA Y LA HABILIDAD ARQUITECTÓNICA
DEL CHEF.
DISPERSO: AQUÍ SE DERRUMBA EL EDIFICIO Y LOS ELEMENTOS SE DISTRIBUYEN
POR TODO EL PLATO. NORMALMENTE EL ÍTEM PRINCIPAL VA AL CENTRO Y ES
RODEADO POR LAS GUARNICIONES Y SALSAS. AQUÍ LA ALTURA NO ENTRA
MUCHO, PERO LO BUENO ES QUE LOS ELEMENTOS SE LUCEN Y LAS TÉCNICAS
QUEDAN A LA VISTA.

7. CUALES SON LOS ELEMENTOS QUE
DEBEMOS TOMAR ENCUENTA PARA
MONTAR UN PLATILLO.
• Equilibrio. Armonía de todos los componentes del plato partiendo por la elección de los
alimentos, colores y métodos de cocción.
• Alimentos. Debe tener variedad de productos nutritivos y de calidad.
• Color. En gastronomía se privilegian los tonos brillantes y naturales. La idea es elegir una
variedad que permita armonía a la vista, pero más aún presentar el color como se debe, por
ejemplo; un verde vivo y no con signos de que está muy cocido.
• Métodos de cocción. Un plato debe tener técnicas, que demuestran profesionalismo y
creatividad. Debemos evitar que en un plato todo sea frito o todo sea asado o todo hervido
(salvo en casos de régimen de dieta.)
• Forma. Jugar con las formas redondas, cuadradas, en pequeños formatos o en grandes. La
geometría debe de estar presente en toda la cocina.
• Texturas. En el plato deben haber diferentes texturas que nos darán placer al paladar.
Debemos encontrar suavidad, crocantez y humedad. Todo alimento permite que les demos
diferentes texturas partiendo de que método de cocción se utilizó. Evitemos la uniformidad ya
que eso “aburre” al paladar.
• Sabores y especias. Deben ser variados y compatibles entre sí. Utilizar correctamente el método
de cocción para conseguir el sabor esperado del producto, no abusar de especias y