El documento describe los conceptos básicos de nutrición, incluidas las leyes de la alimentación, las finalidades de la dietoterapia y las clasificaciones de dietas. Explica dietas específicas como la dieta hiposódica, la dieta del diabético, la dieta astringente y la dieta para pacientes oncológicos y con úlcera. Resalta la importancia de una buena nutrición para la salud y la curación.

1. PROCESO DE NUTRICIÓN

2. Definiciones
Régimen: Todos los procedimientos conocidos y adecuados con la
finalidad de asegurar la vida del enfermo.
Dieta: Equivale a régimen de vida.(comprende todo lo que se
requiere para conservar la vida, en estado de salud o de
enfermedad, incluyendo la alimentación.
Ayuno: Abstención total o parcial de comer o beber
Fibra: Es la parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de
origen vegetal

3. LEYES DE LA ALIMENTACIÓN
 La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para
cubrir las exigencias energéticas del organismo, y
mantener el equilibrio de su balance.
 El régimen de alimentación debe ser completo en su
composición.
 Las cantidades de los diversos nutrimentos que integran
la alimentación deben guardar una relación de
proporciones entre si.
 La finalidad de la alimentación esta supeditada a su
adecuación al organismo.

4. FINALIDADES DE LA DIETOTERAPIA
 Cuando se le prescribe una Alimentación para un PACIENTE debe
cumplir con las 4 leyes descritas.
 En el individuo sano conservar la salud.
 En el enfermo curar la enfermedad y recuperar la salud.
 Adecuarse a los hábitos alimentarios de cada paciente.

5. CLASIFICACIÓN DE DIETAS
DIETAS
LIQUIDA SEMILIQUIDA BLANDA NORMAL

6. Dieta Liquida
Infusiones
Jugos de
carnes
Jugos de
frutas
Gaseosas
Leche
Agua

7. Dieta Semilíquida
Constituida por preparaciones mixtas (líquidos y
sustancias en estado de dispersión)
Papillas
Flan
Cremas
Coladas
Yogurt

8. Cualidades de la Dieta
Semiliquida
 Se compone de alimentos líquidos o preparaciones de
escasa viscosidad a la temperatura ambiente.
 Contiene hidratos de carbono, proteínas y grasas de fácil
digestibilidad.
 No contiene residuos celulósicos, ni tejido conectivo.
 Tiene gran volumen por su contenido en agua.
 Requiere un mínimo de trabajo digestivo.

9. Dieta Blanda
Reduce el tiempo y el trabajo digestivo de los
alimentos consumidos.
Fideos
Arroz
Avena
Pan
Galletas
Carnes
Blandas

10. Dieta Normal
Frutas
Verduras
Carnes
Rojas
Carnes
Blancas
Cereales
Queso

11. Clasificación Según Patología

12. ALIMENTOS NO PERMITIDOS
DIETA HIPOSODICA:
 Sal de Cocina
 Carnes Saladas
 Quesos Salados
 Pan y biscochos con sal
 Conservas
 Sopas de sobre
 Pastelería
 Mantequilla Salada
 Agua con gas
 Condimentos : Mostaza, Pepinillo

13. ALIMENTOS PERMITIDOS
DIETA HIPOSODICA:
 Carnes y aves
 Pescados frescos
 Huevos
 Leche
 Queso sin sal
 Pan sin sal
 Verduras y hortalizas
 Agua natural

14. DIETA DEL DIABETICO

15. DIETA HIPOGLUCIDA
Recomendaciones:
 Conseguir un buen estado de nutrición
 Contribuir al control optimo de la glicemia
 Reducir el riesgo de complicaciones.
 Cumplir con las meriendas establecidas, y colación nocturna
 Reducción de las porciones de harinas.(1 por cada tiempo de
comida)

16. DIETA ASTRINGENTE
Puede también llamarse ANTIDIARREICA.
RECOMENDACIONES
 Se evitara la fibra vegetal, ya que aumenta el volumen intestinal
 La dieta se administrara en pequeños volúmenes por ingesta
 Se suprimirá la leche, por su contenido de lactosa y por ser de digestión
prolongada
 Se limitaran las grasas por ser de digestión prolongada.
 Se suprimirán los estimulantes del peristaltismo: café, zumos de naranja
azucarados.

17. ALIMENTOS PERMITIDOS
DIETA ASTRINGENTE
 Arroz
 Pastas
 Galletas saltin
 Pan tostado
 Frutas como: manzana, pera o guayaba dulce.
 Puré.
 Pollo hervido.

18. DIETA EN EL PACIENTE
ONCOLOGICO
Hay perdida del apetito, sea por estrés, dolor o fatiga
RECOMENDACIONES
 Variación de los menús diariamente, cuidando mucho la presentación, para que
sean mas apetecibles.
 Utilizar formas culinarias ligeras. ( hervido, vapor, plancha, sin grasa)
 Evitar la leche completa
 Evitar las legumbres y verduras como: coles, rabanos
 .
 Evitar alimentos de olor fuerte como café, pescado, frituras, coliflor, cebolla, por
su aroma penetrante.

19. DIETA DEL ULCEROSO
RECOMENDACIONES
 Comer despacio.
 Ingesta no demasiado abundantes en numero de 5 o 6 por día,, con
ingesta ocasional nocturna
 Evitar los alimentos irritantes
 Dar alimentos que neutralicen el ácido clorhídrico.
.

20. Alimentos Prohibidos:
o Extractos de carnes.
o Salsas ácidas.
o Frutas y zumos ácidos.
o Carnes fibrosas
o Cereales de grano entero.
o Frutas crudas
o Verduras y hortalizas crudas.
o Alimentos salados
o Azúcar en cantidad, chocolates, café descafeinado.

21. ALIMENTOS PERMITIDOS
 Leche descremada.
 Quesos frescos.
 Legumbres en puré.
 Carnes de ternera, pollo, conejo.(Eliminando la parte
fibrosa).
 Pescados magros.
 Huevos pasados por agua tibia o tortilla.
 Frutas cocidas (manzana, pera).
 Verduras en puré o cocidas
 Agua.

22. ALIMENTOS FLATULENTOS
 COL
 CEBOLLA CRUDA
 MANZANA CRUDA
 CHOCOLATES.
 LEGUMBRES.

23. Ejemplo restricción líquidos en 24 horas
Ejemplo restricción líquidos en 24 horas

24. Diagnósticos de
enfermería en el
Dominio
nutricion:

25. Diagnósticos de enfermería en el dominio nutrición:

26.  “Con una buena nutrición una herida limpia podría probablemente curar (...) Que vuestro
alimento sea vuestro medicamento.”
Hipócrates (hace más de 2000 años).