El documento presenta fórmulas para estandarizar la grasa en la leche mediante la mezcla de leche entera, leche descremada y crema. Proporciona ejemplos numéricos para calcular: 1) la cantidad de leche entera y descremada necesaria para obtener 1000 litros de leche al 1,5% de grasa, 2) la cantidad de leche descremada para quitar de 500kg de leche al 3,2% de grasa para elevarla al 3,4% de grasa, 3) la cantidad de crema, leche a ingresar y le

1. ESTANDARIZACIÓN DE LA GRASA

2. RENDIMIENTO Q = CANTIDAD DE LECHE DESCREMADA KG R= CANTIDAD DE CREMA KG G = % GRASA DE LECHE ENTERA/100 G1=% GRASA DE LECHE MAGRA/100 G2=% GRASA DE LA CREMA/100

3. CUADRADO DE PEARSON % grasa A B-C = D partes de A en A C + % grasa B A-C = E partes de B en B para dar F F = (D+E) partes de leche de la composición adecuada

4. ¿ Cuantos litros de leche entera con 3, 4% de grasa y leche desnatada con un 0,05% de grasa son necesarios para obtener 1000 litros de leche con 1,5 % de grasa? 3,4 1,45 1,5 0,05 1,9 3,35 Leche entera = 1,45 x 1000 = 432,84 3,35 Leche desnatada = 1,9 x1000 = 567,16 3,35

5. ¿Cuantos Kg de leche descremada de 0,05% de grasa deben quitarse a 500 kg de leche de 3,2% de grasa, para aumentar su grasa a 3,4%? 0,05 0,2 kg leche descremad 3,4 3,2 3.35 kg leche entera

6. Se desea estandarizar a 3 % 8000 litros de leche que contiene 3,4 % de grasa, ¿Qué cantidad de crema al 52 % se obtendrá al descremar, si la leche descremada contiene 0 % de grasa, cuantos kg de leche hay que ingresar a la descremadora, cuantos kg de leche descremada se obtiene?