En esta presentación se hace una breve descripción de la composición de la leche , y comparación de diferentes especies animales. En Colombia la leche es regida bajo el DECRETO 616 de 2006.

1. COMPOSICION DE
LA LECHETECNOLOGIA AGROPECUIARIA AMBIENTAL
PRESENTADO POR:
Martin Alejandro Granobles
Juan Sebastián Ruiz

2. • Es el Producto de la secreción mamaria
normal de animales bovinos, bufalinos, y
caprinos Sanos , obtenida mediante
ordeño, sin ningún tipo de adición y
destinada al consumo en forma liquida o
elaboración posterior.
¿QUE ES LA LECHE ?
DECRETO 616 DE 2006
MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL

3. COMPOSICION DE LA LECHE
Es un valor que determina su valor nutricional y calidad
industrial que afecta directamente la rentabilidad y
competitividad de los sistemas productores de leche.
Se ve afectada por Factores:
• Genéticos
• Fisiológicos
• Ambientales

4. LA LECHE
Agua 87 %
Solidos Totales 13%
COMPOSICION DE SOLIDOS TOTALES
Grasa 3,9% Triglicéridos 98%
Proteínas 3,4% Caseína 80% y Proteínas del Suero
Lactosa 4,8% Disacárido
Minerales 0,8% Desarrollo de Huesos (Ca, P, Mg)
Control de Presión Osmótica (Na , Cl, K)

6. COMPOSICIÓN
DE LA
LECHE
DE
DIFERENTES ESPECIES

7. Se puede decir que existen:
- Leches caseinosas. Son las que contienen un
contenido mayor de caseína que de albúmina y
globulina, como la leche de vaca, oveja y cabra.
- Leches albuminosas, que tienen un contenido de
albúmina y globulina proporcional al de la caseína,
como la leche de la mujer, yegua y burra.

9. SANIDAD
¿Qué es la UFC en la leche?
Se considera que una leche con
menos de 10.000 unidades formadoras
de colonias (UFC) por mL es de
excelente calidad. El recuento de
organismos coliformes indica un pobre
manejo higiénico de la rutina de
ordeño, así como una deficiente higiene
del equipo de ordeño.

10. El recuento de células somáticas en
la leche es un indicador del estado
general de salud de la glándula
mamaria de la hembra lactante, el cual
es ampliamente utilizado para el
mejoramiento de la calidad en
producción lechera.
¿Qué son las células Somáticas de la leche?

11. QUE NOS INDICA

12. MUCHAS
GRACIAS…