Es una pequeña presentación de como la dieta a base de vegetales beneficia la salud

1. DIETA
VEGETARIANA
INTEGRANTES:
• Alzamora Maldonado Ernesto
• More Sánchez Donald

2. INTRODUCCION
La dieta vegetariana es una opción alimentaria
que ha ganado popularidad en los últimos
años. Se basa en excluir el consumo de carne
y se centra en alimentos de origen vegetal,
como frutas, verduras, legumbres, granos,
nueces y semillas. Esta elección dietética
puede estar motivada por diversas razones,
como la salud, el medio ambiente, la ética
animal o simplemente la preferencia personal.

3. OBJETIVOS
• Objetivo general.
 Recolectar datos importantes (encuestas) de la información sobre dietas a base de
plantas(VEGETALES) en Perú y así poder tomar decisiones adecuadas para llegar a un fin
determinado.
• Objetivos específicos.
 Dar a conocer los tipos y nutrientes clave de una dieta vegetariana.
 Concientizar acerca de los beneficios de una alimentación vegetariana en
cualquier etapa de la vida humana.
 Describir las características de la dieta vegetariana.

4. Tipos de vegetarianos
• Vegetariano estricto: No consume animales, ni sus derivados.
• Lacto vegetariano: Además de los alimentos de origen vegetal, incluye el consumo de productos
lácteos a su dieta.
• Ovo vegetariano: Además de los alimentos de origen vegetal, incluye el consumo de huevos a la
dieta.
• Ovo lacto vegetariano: No consume animales, pero sí productos lácteos y huevos.
• Vegano: Relacionado con el estilo de vida. Estas personas excluyen el uso de cualquier producto
de origen animal: alimentos y sus derivados, ropa de lana o cuero, actividades con entretenimiento
animal, etc.
• Dieta basada en plantas: Como su nombre lo indica, la base de esta dieta son los alimentos
vegetales, aunque sí consumen con menor frecuencia alimentos de origen animal.

5. Nutrientes clave en la dieta vegetariana
Proteína
• Proteína
Los requerimientos proteicos se pueden satisfacer con alimentos de origen vegetal,
siempre y cuando se cumpla con una alimentación variada que aporte todos los
aminoácidos esenciales (WHO, 2007). Se conoce que los cereales son deficientes en el
aminoácido esencial lisina, pero ricos en metionina.
• Calcio
Tradicionalmente la cultura alimentaria occidental percibe a los lácteos como la
principal fuente de calcio. Es por esto que, es uno de los minerales al que más se debe
tomar en cuenta al tratar con un paciente vegetariano, especialmente si es vegano.

6. • Hierro
El hierro presente en alimentos de origen vegetal se conoce como “no hemo”, y su
absorción es baja con respecto al hierro “hemo” presente en alimentos de origen animal.
Para mejorar la biodisponibilidad de este mineral son necesarias algunas técnicas de
preparación (Cardero, 2009). El remojo y la germinación de legumbres, granos y semillas
ayudan a eliminar los “fitatos”, compuestos inhibidores de la absorción del hierro.
• Cinc
De acuerdo con el National Institutes of Health, la ingesta diaria recomendada de cinc en hombres es
de 8 mg/día y en mujeres 11 mg/día (NIH, 2011). Al igual que con el hierro, la biodisponibilidad de
este nutriente es menor en las dietas vegetarianas debido a la presencia de fitatos en cereales y
legumbres.
• Vitamina B12
La deficiencia de vitamina B12 es uno de los principales riesgos que tienen los vegetarianos. Este
micronutriente se obtiene únicamente a partir de alimentos de origen animal. Su deficiencia puede
causar anemia megaloblástica o perniciosa, la cual puede deberse también a la deficiencia de ácido
fólico.

7. Primera encuesta nacional sobre dietas a base
de plantas en Perú
En 2016, Unión Vegetariana del Perú desarrolló una encuesta en la encontró
que el 3% de los peruanos se identificaba como veganos, mientras que el 8%
indico que eran vegetarianos. Esta información ha sido de suma utilidad para
conocer el mercado peruano, por lo que UVP desarrolló una encuesta para ver
si estas proporciones cambiaron durante la pandemia de COVID-19. Nuestra
encuesta se llevó a cabo en marzo de 2021 y fue respondida por una muestra
significativa de 4090 residentes en las áreas urbanas de Perú.

8. Primera encuesta nacional sobre dietas a base
de plantas en Perú
• Encuesta filtro
- 20 y 30 de marzo de 2021 (10 minutos)
- 4090 residentes de áreas urbanas del Perú
- Rango de edad: Entre 18-65 años
- Error muestral 1.7%

9. Técnicas o Instrumentos de Investigación
Encuesta
La encuesta es una herramienta investigativa que muestra precisión y confiabilidad en la
información que proyecta.
Primera encuesta nacional sobre dietas a base de plantas en Perú
¿Sigues una dieta a base de plantas?
(Sí/No)
¿Cuál es el motivo principal por el que sigues una dieta a base de plantas?
(Salud, medio ambiente, ética animal, otros)
¿Hace cuánto tiempo sigues una dieta a base de plantas?
¿Qué tipo de dieta a base de plantas sigues? (Vegana, vegetariana, flexitariana, otras)
¿Cuál es tu fuente principal de proteínas en tu dieta a base de plantas?
¿Qué alimentos de origen animal consumes con menos frecuencia desde que adoptaste
una dieta a base de plantas?
¿Qué dificultades has enfrentado al seguir una dieta a base de plantas en Perú?
¿Consideras importante el etiquetado vegano en los productos alimentarios?
¿Qué cambios te gustaría ver en la oferta de alimentos a base de plantas en Perú?

10. Distribución de dietas en el Perú
Los resultados de nuestra
encuesta indican que el 86.3% de
la población peruana se identifica
como omnívora, mientras que el
9.1% y 4% se identifica como
vegetariana y vegana,
respectivamente.

11. Distribución de genero por tipo de dieta
La encuesta revela que la mayoría de la
población vegetariana es del género
femenino (51.7%), mientras que el
46.2% son del género masculino y el
2.1% restante se identifica con otro
género. Por otra parte, no se encuentran
diferencias significativas en la población
vegana, donde ambos géneros
representan el 49% de la población.

12. Distribución por rango de edad por tipo de
Dieta
Se observa que en ambas poblaciones
predomina la población joven (entre
25 y 34 años), la cual representa el
28.1% de la población vegetariana y el
28.4% de la población vegana. Estos
resultados son diferentes a la
distribución de edades en la población
omnívora, donde la mayoría (26.9%)
tiene entre 35 y 44 años de edad.

13. Distribución de Nivel Socio Económico por
tipo de Dieta
En primer lugar, si bien se considera que la mayoría de
veganos son de clases altas, nuestros resultados muestran
que solo el 4.5% de la población vegana se encuentra en
el nivel socioeconómico (NSE)
A. Esto contrasta con la población omnívora y vegana,
donde el 8.5% y 10.2%, respectivamente, se encuentran
en el NSE
A. Al igual que la población omnívora (29.5%) y
vegetariana (28.3%), la mayoría de la población vegana se
encuentra en NSE
E (35.5%), lo cual muestra que es posible mantener una
dieta a 100% a base de plantas en el país
independientemente de tu situación económica.

14. Distribución de Etnia por tipo de Dieta
No existen muchas diferencias
significativas entre la distribución de
etnias entre veganos y omnívoros. La
población blanca representa el 10,3% de
la población vegana y el 10% de la
población omnívora. Los mismos sucesos
para las poblaciones asiáticas y nativas
amazónicas. Donde sí se encuentran
diferencias es en la población quechua, la
cual representa el 20,2% de la población
omnívora, pero solo el 15,5% de la
población vegana.

15. Cambiando de dietas
Esta encuesta también tuvo como
objetivo conocer cuántos omnívoro/as
estarían dispuestos/as a cambiar a dietas a
base de plantas. El 17,8% de los
omnívoros estarían dispuestos a dejar
dietas con productos animales. Esto
significa que 5,1 millones de peruanos/as
han pensado en cambiar una dieta
vegetariana (69,4%) o vegana (28,8%). De
contar con las condiciones adecuadas, la
población vegana podría crecer en 1/5
millones en los siguientes años.

16. DISCUSIONES.
• Descripción de la realidad problemática.
Al eliminar la carne de la dieta, puede resultar más
desafiante obtener suficiente vitamina B12, hierro,
calcio, zinc y ácidos grasos omega-3. Estos nutrientes
son importantes para el funcionamiento adecuado del
cuerpo y su deficiencia puede llevar a problemas de
salud si no se toman medidas para compensarlos a
través de fuentes vegetales o suplementos adecuados.
Es importante llevar una planificación cuidadosa y
equilibrada de la dieta vegetariana para asegurar la
obtención de todos los nutrientes necesarios.
• Justificación e importancia de la investigación.
Una justificación sólida para optar por la dieta
vegetariana es su impacto positivo en la salud.
Numerosos estudios han demostrado que una
alimentación basada en plantas puede ayudar a reducir el
riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades
cardíacas, diabetes tipo 2, hipertensión arterial y ciertos
tipos de cáncer. Al eliminar o reducir el consumo de
carne, se reduce la ingesta de grasas saturadas y
colesterol, lo que contribuye a mantener un corazón
saludable y a controlar los niveles de colesterol en sangre.

17. CONCLUSIONES
• En conclusión, la Unión Vegetariana del Perú desarrolló una encuesta en el año
2016 en la que encontró que el 3% de los peruanos se identificaba como veganos,
mientras que el 8% indico que eran vegetarianos. Los resultados de nuestra
encuesta indican que el 86.3% de la población peruana se identifica como
omnívora, mientras que el 9.1% y 4% se identifica como vegetariana y vegana,
respectivamente. Por otra parte, observamos que factores demográficos como el
nivel socioeconómico o el género no representan un factor determinante al
momento de autoidentificarse en una dieta vegana, confirmando lo encontrado en
nuestra primera encuesta sobre las características de esta población.

18. • La alimentación vegetariana es muy buena para los humanos, ya que les proporciona todo los nutrientes
que necesitan, así como también los carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales que son
esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo humano, pero si hay que tener cuidado y saber equilibrar
bien todos las comidas, por lo que si no se equilibran bien se puede de igual forma tener complicaciones y
enfermedades en nuestro organismo, por falta de proteínas o aminoácidos que son los que más hay que tener
cuidado en una
dieta vegetariana.
• Tras la revisión de varios estudios se ha determinado que las dietas vegetarianas no tienen ningún efecto
adverso sobre la salud, siempre y cuando estas dietas se realicen de manera adecuada y garanticen que todas
las necesidades nutricionales de los individuos estén cubiertas. Por tanto, habría que excluir de estas dietas,
las restrictivas o aquellas monótonas sin variedad, las cuales podrían aportar carencias nutricionales a los
individuos.
• Luego de analizar el documento presentado, logramos entender las características que tiene las dietas
vegetarianas como son, disminuir el consumo de carne, ver el impacto positivo en la salud.

19. RECOMENDACIONES
• Llevar una alimentación baja en sodio, moderada en proteínas y adecuada en
vitamina D y en potasio. Elegir alimentos ricos en calcio, hierro y vitamina
B12 (estos micronutrientes son de bajo contenido o absorción en alimentos
vegetales por lo que requieren una vigilancia estrecha).
• Consumo de sal yodada y/o algas marinas de forma regular.
• Cuidar las técnicas culinarias, utilizando técnicas más saludables como al
horno, a la plancha, al vapor, al papillote, etc. Evitando técnicas como fritos,
rebozados, empanados, etc