El proyecto busca crear una empresa para comercializar hongos comestibles (orellanas) a los restaurantes y mercados especializados en Bogotá. Actualmente no existe una comercialización establecida de este producto en la ciudad a pesar de su demanda. La empresa se enfocaría en satisfacer la necesidad de más de 200 restaurantes que ya utilizan las orellanas mediante el cumplimiento de estándares de calidad y la identificación de otros clientes potenciales.

1. Comercialización de Hongos comestibles (orellanas)
en los Almacenes y restaurantes Gourmet de la ciudad
de Bogotá
German Andrés Acosta Bustamante 1019048366
Fernanda Claribeth Velandia Duran 95040512757
Lady Julieth Munar Hidalgo 1012335470
William Iván Cervantes 11387714

2. En Colombia, durante los últimos treinta años, el consumo de los hongos
comestibles, se ha convertido en una alternativa más de alimentación de la
población, debido a su gran contenido nutricional en proteínas y vitaminas, capaz de
remplazar varios alimentos como verduras, carnes y pescados, y a más bajos precios.
Existen más de 5.000 especies de hongos comestibles como el champiñón y las
orellanas, que son los únicos que se han venido produciendo y consumiendo en
Colombia en algunos segmentos de clase media alta y alta debido a que no existe
una cultura de consumo masivo de esta clase de alimentos.
A nivel nacional, se ha confirmado que en la zona del eje cafetero se ha
desarrollado una cultura productiva de esta clase de vegetales, aprovechando
aquellos residuos agrícolas de las cosechas tales como la pulpa de café, bagazo de
caña, hojas y tallos de plátano, vainas de frijol, capacho y tallo de maíz, palo y hojas
de yuca, pasto cortado y aserrín, como también por las condiciones geográficas y
climáticas de la región que hacen posible el desarrollo de este tipo de cultivo que
además genera gran cantidad de empleos directos e indirectos.

3. Teniendo en cuenta que la comercialización de las orellanas en
Colombia no se ha establecido adecuadamente, es de vital
importancia la creación de una empresa comercializadora en la
ciudad de Bogotá, debido a que este cultivo de caracoles
representa una excelente alternativa para el fomento del
desarrollo de la región.
Por lo anterior se plantea la elaboración de la propuesta para la
creación de una empresa comercializadora de Orellanas con el
objeto de abastecer inicialmente las necesidades de los
principales restaurantes de la ciudad de Bogotá cuya
especialidad es la comida internacional. La importancia de este
estudio radica en conocer todos los aspectos relacionados con la
comercialización de la carne de caracol con el fin de determinar
la viabilidad de este y tomar una adecuada decisión en el
momento de realizar una inversión.

4. Crear una compañía que permita la comercialización
de las orellanas, a los más de 200 restaurantes
especializados que la utilizan para suplir la necesidad
de su consumo, además de impulsar su producción
para cubrir estos requerimientos y hacer más
dinámica esta nueva actividad económica.

5.  Comercializar las orellanas (hongos comestibles) a
los restaurantes y mercados especializados en la
ciudad de Bogotá.
 Comercializar el producto con estándares de
calidad.
 Identificar los potenciales clientes del producto.
 Constituir una empresa dentro del marco de la
cultura ambiental.

6. El ‘Pleurotus ostreatus’ comúnmente conocido como Orellana es un
hongo de la familia del champiñón, posee propiedades curativas
como la disminución de las células cancerígenas; el control del
colesterol (debido a la reducción de los niveles de grasa y
triglicéridos hasta en un 80%), propiedades antivirales,
antioxidantes y antiinflamatorias.
El cultivo de este hongo es totalmente innovador, no sólo porque es
amigable con el ecosistema, (ya que los hongos descomponen
materiales contaminantes y los convierten en nutrientes) sino
también porque plantea una nueva técnica aplicada a la producción
en clima cálido.

7. Teniendo en cuenta que actualmente no existe un desarrollo tecnificado de este producto,
tampoco existe una comercialización y transporte estandarizado que permita el desarrollo
del mismo. El salvo conducto de movilización, así como su procedencia y destino se
determina a lo conforme dispuesto a lo de la resolución 0438 del 2001 expedida por el
ministerio de vivienda y ambiente y desarrollo territorial o por la norma que la modifique o la
sustituya y las medidas de bioseguridad que establezcan las autoridades ambientales y
sanitarias o amparados por el registro de invima.
Además debemos tener en cuenta que existen recomendaciones para la comercialización de
este producto en nuestro país específicamente en Bogotá La capacitación, la asesoría y el
acompañamiento en aspectos relacionados con la comercialización de las orellanas (hongos
comestibles) permitirán ser más competitivo al sector agrícola colombiano, como se trata de
una actividad insipiente y nueva es necesario desarrollar su cadena productiva y fomentar
campañas de concientización en la comunidad encaminadas a mejorar aspectos productivos
de comercialización, de asociactividad y de cooperativismo para fortalecer la actividad
agrícola en el país se requiere crear sinergias que permitan diseñar y proponer la cadena
productiva de las Orellana, de manera que posibilite desarrollar la especialización de los
componentes de la cadena productividad para mejorar la competitividad.

8. Las orellanas pertenecen al género Pleurotus, y son
clasificadas en el reino de los hongos, los cuales hasta
hace poco se pensaba eran una forma de plantas,
porque al igual que ellas, los hongos tienen paredes
celulares, se reproducen mediante esporas y carecen de
movimientos; pero al ser heterótrofos.
Los hongos se distribuyen ampliamente por todo el
mundo, existen aproximadamente 10,000 especies de las
cuales solo el 10% son comestibles.

9. El proyecto está orientado a comercializar los Hongos
Comestibles para los restaurantes y mercados de comida
extranjera ubicados en el norte de Bogotá, que es donde se
concentra la mayor demanda de este producto para consumo
humano, en los restaurantes de comida exótica o extranjera,
que son el punto base para el resultado de nuestro proyecto y
de los cuales están plenamente identificados 200 negocios
aproximadamente

10. ANALISIS DE LA DEMANDA

11. A MAYOR NUMERO DE CANTIDAD MAS CONSUMIDORES

12. EL PUNTO DE EQUILIBRIO ENTRE LA OFERTAY LA DEMANDA NOS DEFINE EL PRECIO.

13. La demanda está limitada a restaurantes gourmet y
tiendas especializadas en algún tipo de alimento
(vegetariana) entre otras.
El éxito esta en la exportación del producto al
mercado europeo la cual tiene la cultura de
consumo, pero la producción no es suficiente a las
necesidades de consumo

14. En el departamento de Cundinamarca la producción de hongos comestibles es poco conocida,
prácticamente debido a la poca información al respecto, al desconocimiento de su valor
nutritivo, de sus bajos costos de producción y del manejo y tratamiento de este cultivo,
desaprovechando las condiciones ambientales, climáticas y técnicas que ofrece el
departamento que son ideales para la producción de Orellana.
Además no se satisface en su totalidad el gran potencial de mercado de Orellana que se
encuentra localizado en Bogotá encontrando de esta manera una considerable ausencia de la
oferta de este producto a nivel regional y departamental. Debido que actualmente la poca
producción que ingresa a Bogotá proviene de otras zonas del país como el Eje Cafetero y
Antioquia, que por su ubicación y distancia encarecen el precio del producto en el mercado,
básicamente por los costos del transporte y distribución.
Teniendo en cuenta que en Silvana es una zona intermedia cercana a la ciudad de Bogotá, que
goza de un clima propicio para el desarrollo agroindustrial, no cuenta con un sitio dedicado y
especializado a la producción y comercialización de arrellanas, siendo este un cultivo de mucho
cuidado y fácil manejo para ser explotado y desarrollado en el municipio.
Lo anterior hizo necesario la realización de esta propuesta, la cual llevara a determinar la
viabilidad a nivel de mercadeo, técnica y financiera para la producción y comercialización de
orellanas en el municipio de Silvania, teniendo en cuenta las diferentes variables que influyen
en el desarrollo de esta propuesta.

15. NECESIDADES DEL RECURSO HUMANO
Inicialmente como somos cuatro compañeros, los cuales
realizaríamos el proceso de comercialización en los
restaurantes gourmet de la ciudad, es decir asumiríamos
inicialmente el papel de vendedores, así mismo otro
asumiría el rol de administrador, sin embargo, se hace
necesario también contratar un conductor, una secretaria y
un asesor agropecuario para el control de la calidad.

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
 Cuarto frio
 Sistema de abastecimiento de agua para el proceso de
lavado
 Vehículo termo King para conservar la cadena de frio
 Planta Eléctrica (fallas de energía)
 Equipo para el empaque al vacío
 Banda transportadora
 Escritorios
 Computador.

17. ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
Contaríamos con una bodega pequeña que
cuente con una zona de oficinas y otra zona
para la instalación del cuarto frio. De acuerdo a
lo investigado el costo promedio mensual de
alquiler oscila entre 2.5.y 3 millones de pesos

18. Con el diseño de este proyecto hemos vivido una
experiencia de aprendizaje agradable, sobre la base de la
educación en competencias, para comprender la gran
teoría de los planes, programas y proyectos.
Comprendimos que a la hora de la elaboración de un
proyecto se debe detallar lo más claramente posible que es
lo que se quiere realizar, cuál será el resultado final de este
y como se va a hacer y que el objetivo del estudio
financiero es determinar cuál será el monto de los recursos
económicos necesarios para la ejecución del proyecto

19. HENRY CAÑON SALAZAR modulo diseño de proyectos 2011 UNAD
CASTRO,A, 1995 pesquisa agropecuaria Brasileira. Brasil Emprapa 533p
ü COORPORACION FINACIERA NACIAONAL 2003 El cultivo de escargots Ed proexant.
Santiago de chile 176p
ü GARCIA, I, 2005 Estudio de perfectibilidad de la cría del escargots e Colombia
(trabajo de grado) Bogotá. Fundación universitaria san Martin. Escuela de
finanzas.113p
ü GIRALDO, P, RESTREPO,Q:WAHANIK, P, 2006 helicicultura colombiana ¿alternativa
productiva y explotadora? 18p