El documento critica las definiciones legales actuales relacionadas con los aceites de oliva, argumentando que no diferencian claramente entre el aceite de oliva virgen y los subproductos como el aceite refinado o de orujo. Esto causa confusión entre los consumidores y perjudica al sector del aceite de oliva virgen. Se propone revisar las definiciones para resaltar la identidad única del aceite de oliva virgen y su importancia para la oleicultura.
Los factores de calidad del aceite de olivaJavi Sms
Este documento describe la producción de aceite de oliva en España. España tiene 2,4 millones de hectáreas de olivos y produce entre 1,0 y 1,4 millones de toneladas de aceite de oliva al año. Andalucía es la principal región productora, responsable del 82% de la producción total. Se describen varios factores que afectan la calidad del aceite como las variedades de oliva, el sistema de recolección, y el proceso de extracción en la almazara. También se proporcionan detalles sobre algunas de las variedades de ol
Este documento resume un taller sobre la cata de aceite de oliva virgen. Explica que la calidad del aceite depende de la variedad de aceituna, el proceso de elaboración y factores de conservación. También describe las categorías de aceite de oliva, los parámetros de calidad y las variedades principales de aceituna en España.
Descripción general de los tipos de aceituna mas conocidas en España. Mención de la variedad Kalamata. Características de su proceso de producción. Clasificación, características organolépticas y usos más habituales del aceite de oliva. Algunas elaboraciones culinarias.
El documento resume la historia, cultivo y producción del aceite de oliva en Extremadura. Extremadura ocupa el tercer lugar en producción de aceite en España, centrada principalmente en las variedades de oliva manzanilla cacereña y cornicabra. La región cuenta con dos denominaciones de origen protegidas, Aceite Monterrubio y Aceite Gata-Hurdes. Extremadura exporta aceite a países importadores y tiene 90 productores, de los cuales 28 exportan al exterior.
El documento habla sobre el aceite de oliva. Explica que se extrae del fruto de los olivos mediante un proceso de molturación suave y centrifugación. Describe las variedades de olivas más utilizadas y los diferentes tipos de aceite de oliva según su calidad y proceso de obtención. También resalta las propiedades nutritivas y cualidades organolépticas del aceite de oliva.
El documento proporciona información sobre el aceite de oliva, incluyendo su historia, tipos, elaboración y variedades de aceitunas. Explica que los fenicios propagaron el cultivo del olivo en España hace más de 3,000 años y que los romanos usaban el aceite de oliva como medicina. También describe los pasos del proceso de elaboración como la molienda, prensado y centrifugación, y los diferentes tipos de aceite de oliva según su calidad y acidez.
Este documento describe los procesos de extracción de aceites vegetales como el aceite de oliva. Incluye las etapas de recolección y clasificación de la aceituna, limpieza, trituración, batido para separar el aceite, y extracción del aceite mediante prensado o centrifugación. También cubre el refino del aceite crudo para eliminar impurezas antes de su consumo.
El documento trata sobre el origen y la historia del cultivo del olivo y la elaboración del aceite de oliva. Explica que el olivo se originó en Asia Menor y fue difundido por el Mediterráneo por fenicios, griegos y romanos. Describe los principales métodos tradicionales y modernos para la recolección de aceitunas y la obtención de aceite de oliva, incluyendo la molturación, decantación y almacenamiento.
Los factores de calidad del aceite de olivaJavi Sms
Este documento describe la producción de aceite de oliva en España. España tiene 2,4 millones de hectáreas de olivos y produce entre 1,0 y 1,4 millones de toneladas de aceite de oliva al año. Andalucía es la principal región productora, responsable del 82% de la producción total. Se describen varios factores que afectan la calidad del aceite como las variedades de oliva, el sistema de recolección, y el proceso de extracción en la almazara. También se proporcionan detalles sobre algunas de las variedades de ol
Este documento resume un taller sobre la cata de aceite de oliva virgen. Explica que la calidad del aceite depende de la variedad de aceituna, el proceso de elaboración y factores de conservación. También describe las categorías de aceite de oliva, los parámetros de calidad y las variedades principales de aceituna en España.
Descripción general de los tipos de aceituna mas conocidas en España. Mención de la variedad Kalamata. Características de su proceso de producción. Clasificación, características organolépticas y usos más habituales del aceite de oliva. Algunas elaboraciones culinarias.
El documento resume la historia, cultivo y producción del aceite de oliva en Extremadura. Extremadura ocupa el tercer lugar en producción de aceite en España, centrada principalmente en las variedades de oliva manzanilla cacereña y cornicabra. La región cuenta con dos denominaciones de origen protegidas, Aceite Monterrubio y Aceite Gata-Hurdes. Extremadura exporta aceite a países importadores y tiene 90 productores, de los cuales 28 exportan al exterior.
El documento habla sobre el aceite de oliva. Explica que se extrae del fruto de los olivos mediante un proceso de molturación suave y centrifugación. Describe las variedades de olivas más utilizadas y los diferentes tipos de aceite de oliva según su calidad y proceso de obtención. También resalta las propiedades nutritivas y cualidades organolépticas del aceite de oliva.
El documento proporciona información sobre el aceite de oliva, incluyendo su historia, tipos, elaboración y variedades de aceitunas. Explica que los fenicios propagaron el cultivo del olivo en España hace más de 3,000 años y que los romanos usaban el aceite de oliva como medicina. También describe los pasos del proceso de elaboración como la molienda, prensado y centrifugación, y los diferentes tipos de aceite de oliva según su calidad y acidez.
Este documento describe los procesos de extracción de aceites vegetales como el aceite de oliva. Incluye las etapas de recolección y clasificación de la aceituna, limpieza, trituración, batido para separar el aceite, y extracción del aceite mediante prensado o centrifugación. También cubre el refino del aceite crudo para eliminar impurezas antes de su consumo.
El documento trata sobre el origen y la historia del cultivo del olivo y la elaboración del aceite de oliva. Explica que el olivo se originó en Asia Menor y fue difundido por el Mediterráneo por fenicios, griegos y romanos. Describe los principales métodos tradicionales y modernos para la recolección de aceitunas y la obtención de aceite de oliva, incluyendo la molturación, decantación y almacenamiento.
El documento describe el proceso de elaboración de aceite de oliva. Las aceitunas son recibidas y lavadas, luego molidas y almacenadas. Se bate la pulpa resultante para extraer el aceite, que luego es limpiado y separado de los sólidos mediante centrifugación. Esto produce aceite de oliva virgen y alpeorujo, del cual también se extrae aceite de orujo de oliva.
El proceso de producción del aceite de oliva consta de 7 etapas: 1) recepción y transporte de la aceituna, 2) clasificación del fruto, 3) molienda y batido para extraer el aceite, 4) separación de fases sólidas y líquidas, 5) nueva separación de fases líquidas, 6) clasificación y almacenamiento del aceite, 7) envasado del aceite para su comercialización.
Este documento describe el proceso de elaboración de aceite de oliva, incluyendo la recepción de la aceituna, limpieza, molienda, batido, separación de fases sólidas y líquidas, prensado y decantación. Explica los equipos empleados como trituradoras, batidoras continuas y decantadores para obtener aceite de oliva de alta calidad.
Este documento describe las fases y aspectos clave de la cata de aceite de oliva virgen. Incluye una introducción al catador y al panel de cata, seguido de detalles sobre el análisis visual, olfativo, gustativo, retronasal y táctil del aceite. Explica los atributos positivos como el frutado y negativos como el defecto de moho que pueden identificarse.
Presentation company aceites guirado noguera colombia2 (1) (3)Juancarlos VAsques
El documento describe la empresa Aceites Guirado Noguera, S.L., ubicada en Andalucía, España. La empresa se dedica a la producción y envasado de aceite de oliva virgen extra de alta calidad desde hace 3 generaciones, utilizando aceitunas seleccionadas del Parque Natural Sierra de Cazorla. Describe el proceso de producción del aceite, incluyendo la recolección, selección, molienda, extracción y envasado, así como los diferentes tipos y características de aceite que producen.
El documento describe el proceso de producción del aceite de oliva en Argentina. Se cultivan variedades de olivo en las provincias de Mendoza, Córdoba, San Juan, La Rioja y Catamarca. La recolección de aceitunas debe hacerse en el momento óptimo de maduración para obtener un aceite de calidad. En el molino, las aceitunas son trituradas, prensadas y la pasta resultante es decantada para separar el aceite del agua. Finalmente, el aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable a temper
Este documento describe el proceso de extracción de aceite de palma, incluyendo las etapas de pesado de la fruta, esterilización, desfrutado, digestión, extracción, clarificación y palmistería. También discute algunos desarrollos relacionados como la automatización del proceso de esterilización y la producción de biodiesel a partir del aceite de palma. El objetivo general es mejorar la eficiencia y sostenibilidad de la industria del aceite de palma a través de la instrumentación y automatización.
El documento proporciona información sobre el árbol del olivo, sus hojas, flores y frutos (aceitunas). Explica los métodos de recolección de aceitunas y el proceso de elaboración del aceite de oliva, que incluye transporte, limpieza, molienda, batido y extracción del aceite. También resume las propiedades saludables del aceite de oliva y presenta poemas y refranes relacionados con los olivos y el aceite.
El proceso del aceite de oliva comienza con la recolección de las aceitunas del árbol, su transporte al molino, y su separación y lavado. Luego, las aceitunas sanas y maduras son trituradas y prensadas para extraer el aceite, el cual es analizado y embotellado antes de ser transportado a tiendas y almacenes para su venta y consumo.
El documento describe el proceso de producción de aceite de oliva extra virgen, incluyendo las etapas de recolección, separación de hojas y lavado, trituración y molienda, extracción del aceite, separación de fases, almacenamiento, fraccionamiento y comercialización, y tratamiento de residuos sólidos y líquidos. Explica que cada etapa involucra controles de proceso automatizados para garantizar la calidad del aceite.
El documento describe las diferentes etapas del proceso de producción de aceite de oliva, incluyendo la recolección de las aceitunas, su transporte a las cooperativas u olivos, el procesamiento que incluye limpieza, molienda, batido y separación de fases para obtener el aceite, su envasado y distribución, y los diferentes tipos de aceite de oliva. España es el principal productor mundial de aceite de oliva, especialmente la provincia de Jaén.
Proceso de elaboración del aceite de olivaperavisl
El proceso de elaboración del aceite de oliva comienza con la recolección y limpieza de las aceitunas, que luego son trituradas y prensadas para separar el aceite del orujo. A continuación, el aceite obtenido se somete a decantación y centrifugación para separarlo del agua. Finalmente, se filtra el aceite de oliva virgen crudo obtenido de manera natural.
Belen acosta ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Belu Ahumada
El proceso de elaboración del aceite de oliva consiste en 9 pasos: 1) la cosecha de las aceitunas, 2) su transporte a la fábrica, 3) el lavado para eliminar la suciedad, 4) la molienda para obtener una pasta, 5) el amasado de la pasta, 6) la prensa de la pasta para separar el aceite y el agua, 7) la decantación para separar completamente el aceite del agua, 8) la cata para verificar la calidad del aceite, y 9) el envasado del aceite de oliva en bot
El aceite de oliva se extrae de las aceitunas mediante un proceso que incluye la recolección, selección, limpieza, molienda, batido y prensado o centrifugación de las aceitunas. Esto separa el aceite de oliva virgen de la pulpa y el agua. El aceite se almacena luego en depósitos oscuros y frescos para conservar su calidad.
POWER POINT 6º CURSO SOBRE EL TRATAMIENTO Y ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVAPATRICIA VILLANUEVA
El documento describe el proceso de recolección, elaboración y envasado del aceite de oliva, comparando los métodos antiguos y actuales. Antiguamente, la recolección se hacía a mano o con varas, el transporte era con animales, y la elaboración se realizaba con prensas y molinos de piedra. Actualmente, se usan máquinas para la recolección y limpieza, el transporte es en camiones, y el proceso es continuo usando molinos, batidoras y centrifugadoras. El aceite terminado se envasa en garrafas de
El documento describe el oleoturismo, una forma de turismo relacionada con el aceite de oliva que incluye visitas a almazaras, museos, ferias y catas del aceite. La provincia de Jaén promueve este tipo de turismo cultural y gastronómico para difundir el modo de vida y la cultura del olivo. El oleoturismo permite conocer el proceso de elaboración del aceite, apreciar la gastronomía basada en este producto y disfrutar de alojamientos relacionados con el olivar.
Las aceitunas se obtienen del árbol del olivo y las principales provincias productoras son Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza. Para hacer el aceite de oliva, primero se trituran y prensan las aceitunas para extraer el aceite, el cual luego se almacena en tanques y envasa para su transporte y comercialización.
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE OLIVABARRAGAN26
La cadena de suministro del aceite de oliva comienza con la recolección de las aceitunas, ya sea de forma manual o mecánica. Luego son transportadas al molino donde se extrae el aceite a través de procesos mecánicos. El aceite se puede extraer de la pasta de aceituna mediante presión o centrifugación. Una vez producido, el aceite de oliva se almacena en depósitos de acero inoxidable hasta su envasado y distribución.
El autor define el aceite de oliva virgen como el centro del sector oleícola, ya que sin él no existiría la industria, la cultura o la economía relacionada con los olivos. Argumenta que el aceite de oliva virgen es único debido a sus características organolépticas que lo diferencian de otros aceites. Advierte sobre una campaña en contra de los paneles de cata que buscan eliminar los atributos sensoriales como forma de diferenciar el aceite virgen de otros productos. Pide estar alerta para defender las cualidades que hacen único al
El documento describe tres procesos para la elaboración de aceite de oliva y aceitunas de mesa. Explica el proceso tradicional, el proceso de tres fases y el proceso de dos fases para la extracción de aceite de oliva. También describe los pasos de lavado, molienda, batido, prensado y decantación involucrados en cada proceso. Finalmente, detalla los métodos de preparación comercial de aceitunas verdes aderezadas, aceitunas negras naturales y aceitunas negras tratadas por oxidación.
El documento describe el proceso de elaboración de aceite de oliva. Las aceitunas son recibidas y lavadas, luego molidas y almacenadas. Se bate la pulpa resultante para extraer el aceite, que luego es limpiado y separado de los sólidos mediante centrifugación. Esto produce aceite de oliva virgen y alpeorujo, del cual también se extrae aceite de orujo de oliva.
El proceso de producción del aceite de oliva consta de 7 etapas: 1) recepción y transporte de la aceituna, 2) clasificación del fruto, 3) molienda y batido para extraer el aceite, 4) separación de fases sólidas y líquidas, 5) nueva separación de fases líquidas, 6) clasificación y almacenamiento del aceite, 7) envasado del aceite para su comercialización.
Este documento describe el proceso de elaboración de aceite de oliva, incluyendo la recepción de la aceituna, limpieza, molienda, batido, separación de fases sólidas y líquidas, prensado y decantación. Explica los equipos empleados como trituradoras, batidoras continuas y decantadores para obtener aceite de oliva de alta calidad.
Este documento describe las fases y aspectos clave de la cata de aceite de oliva virgen. Incluye una introducción al catador y al panel de cata, seguido de detalles sobre el análisis visual, olfativo, gustativo, retronasal y táctil del aceite. Explica los atributos positivos como el frutado y negativos como el defecto de moho que pueden identificarse.
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El documento describe la empresa Aceites Guirado Noguera, S.L., ubicada en Andalucía, España. La empresa se dedica a la producción y envasado de aceite de oliva virgen extra de alta calidad desde hace 3 generaciones, utilizando aceitunas seleccionadas del Parque Natural Sierra de Cazorla. Describe el proceso de producción del aceite, incluyendo la recolección, selección, molienda, extracción y envasado, así como los diferentes tipos y características de aceite que producen.
El documento describe el proceso de producción del aceite de oliva en Argentina. Se cultivan variedades de olivo en las provincias de Mendoza, Córdoba, San Juan, La Rioja y Catamarca. La recolección de aceitunas debe hacerse en el momento óptimo de maduración para obtener un aceite de calidad. En el molino, las aceitunas son trituradas, prensadas y la pasta resultante es decantada para separar el aceite del agua. Finalmente, el aceite se almacena en depósitos de acero inoxidable a temper
Este documento describe el proceso de extracción de aceite de palma, incluyendo las etapas de pesado de la fruta, esterilización, desfrutado, digestión, extracción, clarificación y palmistería. También discute algunos desarrollos relacionados como la automatización del proceso de esterilización y la producción de biodiesel a partir del aceite de palma. El objetivo general es mejorar la eficiencia y sostenibilidad de la industria del aceite de palma a través de la instrumentación y automatización.
El documento proporciona información sobre el árbol del olivo, sus hojas, flores y frutos (aceitunas). Explica los métodos de recolección de aceitunas y el proceso de elaboración del aceite de oliva, que incluye transporte, limpieza, molienda, batido y extracción del aceite. También resume las propiedades saludables del aceite de oliva y presenta poemas y refranes relacionados con los olivos y el aceite.
El proceso del aceite de oliva comienza con la recolección de las aceitunas del árbol, su transporte al molino, y su separación y lavado. Luego, las aceitunas sanas y maduras son trituradas y prensadas para extraer el aceite, el cual es analizado y embotellado antes de ser transportado a tiendas y almacenes para su venta y consumo.
El documento describe el proceso de producción de aceite de oliva extra virgen, incluyendo las etapas de recolección, separación de hojas y lavado, trituración y molienda, extracción del aceite, separación de fases, almacenamiento, fraccionamiento y comercialización, y tratamiento de residuos sólidos y líquidos. Explica que cada etapa involucra controles de proceso automatizados para garantizar la calidad del aceite.
El documento describe las diferentes etapas del proceso de producción de aceite de oliva, incluyendo la recolección de las aceitunas, su transporte a las cooperativas u olivos, el procesamiento que incluye limpieza, molienda, batido y separación de fases para obtener el aceite, su envasado y distribución, y los diferentes tipos de aceite de oliva. España es el principal productor mundial de aceite de oliva, especialmente la provincia de Jaén.
Proceso de elaboración del aceite de olivaperavisl
El proceso de elaboración del aceite de oliva comienza con la recolección y limpieza de las aceitunas, que luego son trituradas y prensadas para separar el aceite del orujo. A continuación, el aceite obtenido se somete a decantación y centrifugación para separarlo del agua. Finalmente, se filtra el aceite de oliva virgen crudo obtenido de manera natural.
Belen acosta ELABORACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Belu Ahumada
El proceso de elaboración del aceite de oliva consiste en 9 pasos: 1) la cosecha de las aceitunas, 2) su transporte a la fábrica, 3) el lavado para eliminar la suciedad, 4) la molienda para obtener una pasta, 5) el amasado de la pasta, 6) la prensa de la pasta para separar el aceite y el agua, 7) la decantación para separar completamente el aceite del agua, 8) la cata para verificar la calidad del aceite, y 9) el envasado del aceite de oliva en bot
El aceite de oliva se extrae de las aceitunas mediante un proceso que incluye la recolección, selección, limpieza, molienda, batido y prensado o centrifugación de las aceitunas. Esto separa el aceite de oliva virgen de la pulpa y el agua. El aceite se almacena luego en depósitos oscuros y frescos para conservar su calidad.
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El documento describe el proceso de recolección, elaboración y envasado del aceite de oliva, comparando los métodos antiguos y actuales. Antiguamente, la recolección se hacía a mano o con varas, el transporte era con animales, y la elaboración se realizaba con prensas y molinos de piedra. Actualmente, se usan máquinas para la recolección y limpieza, el transporte es en camiones, y el proceso es continuo usando molinos, batidoras y centrifugadoras. El aceite terminado se envasa en garrafas de
El documento describe el oleoturismo, una forma de turismo relacionada con el aceite de oliva que incluye visitas a almazaras, museos, ferias y catas del aceite. La provincia de Jaén promueve este tipo de turismo cultural y gastronómico para difundir el modo de vida y la cultura del olivo. El oleoturismo permite conocer el proceso de elaboración del aceite, apreciar la gastronomía basada en este producto y disfrutar de alojamientos relacionados con el olivar.
Las aceitunas se obtienen del árbol del olivo y las principales provincias productoras son Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza. Para hacer el aceite de oliva, primero se trituran y prensan las aceitunas para extraer el aceite, el cual luego se almacena en tanques y envasa para su transporte y comercialización.
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL ACEITE DE OLIVABARRAGAN26
La cadena de suministro del aceite de oliva comienza con la recolección de las aceitunas, ya sea de forma manual o mecánica. Luego son transportadas al molino donde se extrae el aceite a través de procesos mecánicos. El aceite se puede extraer de la pasta de aceituna mediante presión o centrifugación. Una vez producido, el aceite de oliva se almacena en depósitos de acero inoxidable hasta su envasado y distribución.
El autor define el aceite de oliva virgen como el centro del sector oleícola, ya que sin él no existiría la industria, la cultura o la economía relacionada con los olivos. Argumenta que el aceite de oliva virgen es único debido a sus características organolépticas que lo diferencian de otros aceites. Advierte sobre una campaña en contra de los paneles de cata que buscan eliminar los atributos sensoriales como forma de diferenciar el aceite virgen de otros productos. Pide estar alerta para defender las cualidades que hacen único al
El documento describe tres procesos para la elaboración de aceite de oliva y aceitunas de mesa. Explica el proceso tradicional, el proceso de tres fases y el proceso de dos fases para la extracción de aceite de oliva. También describe los pasos de lavado, molienda, batido, prensado y decantación involucrados en cada proceso. Finalmente, detalla los métodos de preparación comercial de aceitunas verdes aderezadas, aceitunas negras naturales y aceitunas negras tratadas por oxidación.
El documento describe la clasificación y producción del aceite de oliva. España, Italia y Grecia son los principales productores mundiales, representando el 75% de la producción total. El aceite de oliva virgen extra es el de mayor calidad y contiene antioxidantes beneficiosos para la salud.
El documento describe un nuevo aceite de oliva virgen extra con el sello de calidad Eusko Label. Se produce principalmente de la variedad de oliva Arroniz en el sur de Álava y cumple estrictos estándares de calidad. El aceite se extrae en frío para preservar sus propiedades nutritivas y aromáticas. El sello Eusko Label garantiza su alta calidad y origen en el País Vasco.
Este documento describe las funciones y el futuro laboral de un técnico de aceite de oliva. Discuten las funciones tradicionales de un técnico en una almazara y sugieren que para tener éxito en el futuro, un técnico necesitará ampliar sus conocimientos para incluir la olivicultura, la comercialización, las técnicas de ventas, las redes sociales y la inteligencia emocional. Concluyen que un técnico con estas habilidades ampliadas podría marcar la diferencia en una empresa y asegurar su propio futuro
Los alumnos de 4o primaria visitaron la cooperativa Trujal Mendía para aprender sobre el proceso de elaboración del aceite de oliva. En la sala de proyecciones, vieron vídeos que mostraban el proceso y les explicaron que la cooperativa fue fundada en 1992 por 22 trujales de la zona y actualmente cuenta con más de 4,000 socios que cultivan 900,000 olivos. El aceite se produce a través de máquinas que limpian, muelen y extraen el aceite de la aceituna, y luego es envasado y distribuido.
Los alumnos de 4o primaria visitaron la cooperativa Trujal Mendía para aprender sobre el proceso de elaboración del aceite de oliva. En la sala de proyecciones, vieron vídeos que mostraban el proceso y les explicaron que la cooperativa fue fundada en 1992 por 22 trujales de la zona y actualmente cuenta con más de 4,000 socios que cultivan 900,000 olivos. El aceite se produce a través de máquinas que limpian, muelen y extraen el aceite de la aceituna de variedad Arróniz, nativa de Navar
Este documento proporciona información sobre los diferentes tipos de aceites, incluyendo sus definiciones, usos, procesos de refinación y clasificaciones. Explica que los aceites se obtienen de fuentes vegetales, animales y minerales, y pueden ser combustibles, comestibles o para lubricación. Además, destaca la importancia nutricional de los aceites y los procesos como el refinado y la desodorización para hacerlos aptos para el consumo humano.
El documento trata sobre diferentes tipos de aceites, incluyendo aceite de hígado de pescado, aceites combustibles y aceite de oliva. Describe las propiedades, beneficios y usos de cada aceite. También discute la producción y comercialización de estos aceites a nivel nacional e internacional.
Este documento analiza el mercado del aceite de oliva en Colombia en 2017. Resume que el consumo de aceite de oliva en Colombia está limitado a las clases altas debido a su alto precio, y que la mayoría de los colombianos consumen aceites más baratos como el de girasol o soja. No existe una producción local significativa de aceite de oliva, por lo que el mercado depende totalmente de las importaciones. El tamaño promedio del mercado de aceites en Colombia es de aproximadamente 27,7 millones de dólares mensuales.
Este documento describe el proceso de extracción de aceite de semilla de algodón. Explica que primero se limpian y descortezan las semillas antes de prensarlas para extraer parte del aceite. Luego se usa un solvente como el hexano para extraer más aceite. El aceite extraído pasa por un proceso de refinación para eliminar impurezas y mejorar su calidad. Finalmente, el aceite refinado se puede usar para alimentación humana y animal, así como en cosméticos e industria.
Este documento es una revista mensual que promueve la provincia de Jaén, España. Resalta las virtudes del aceite de oliva, el producto estrella de la región. Describe los beneficios para la salud del aceite de oliva, incluyendo la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer. También proporciona definiciones sobre las categorías de aceite de oliva y anuncia empresas locales. La revista se distribuye gratuitamente en la provincia para promover la economía regional.
El documento resume el proceso de cosecha y postcosecha del olivo en la región de Arica y Parinacota en Chile. Explica que la cosecha se realiza manualmente de mayo a diciembre y luego el fruto pasa por un proceso de selección, calibrado y envasado. También describe algunos problemas como la competencia desleal de aceitunas peruanas y alteraciones en la fruta como alambrado y zapatería.
El documento describe las características y el proceso de extracción de aceites vegetales. Los aceites vegetales se clasifican en cuatro grupos dependiendo de su grado de saturación e índice de yodo. Se extraen del aceite de semillas y frutos a través de prensado en frío o extracción con solventes. Tienen ventajas como biocombustibles como bajas emisiones y ser renovables, pero también inconvenientes como mayor costo y menor densidad energética que los combustibles fósiles.
La aceitera Yancanelo en San Rafael, Mendoza ha estado produciendo aceite de oliva desde 1943. Usa el método Sinolea, que extrae el aceite por goteo natural para conservar mejor sus propiedades. Procesa cinco variedades principales de aceitunas usando maquinaria moderna importada de Italia. El aceite de oliva producido tiene muchos beneficios para la salud y la alimentación.
El documento describe brevemente la historia del aceite de oliva artesanal. Explica que originalmente las aceitunas se prensaban de forma manual y a pequeña escala, pero que los agricultores antiguos mejoraron las variedades de olivas para obtener mayores rendimientos. También describe cómo evolucionaron las almazaras primitivas hasta las instalaciones industriales modernas.
El documento describe los procesos de producción de diferentes aceites de origen marino. Explica que el aceite de pescado se extrae mediante cocción, prensado, decantación y centrifugación del pescado, y su refinación incluye desgomado, neutralización, lavado y desodorización. También habla sobre los ahora prohibidos aceites de mamíferos marinos como la ballena y la foca. Por último, menciona un nuevo aceite de oliva virgen extra con microalgas marinas que añade antioxidantes.
Este documento describe la industria de grasas y aceites comestibles en Ecuador, enfocándose en la palma africana y la soja. Explica que la palma africana se introdujo en Ecuador en la década de 1960 y ahora hay 248,200 hectáreas cultivadas, produciendo 2.85 millones de toneladas al año. La soja se importa debido a que el 95% de la demanda interna no se satisface con producción local. El documento también analiza las principales empresas, exportaciones, consumo interno y otros detalles económicos
Este documento propone una norma para los aceites prensados en frío que no están cubiertos por las normas existentes del Codex. Se describen varios aceites prensados en frío como el de nuez, almendra, avellana y pistacho. Se proporcionan especificaciones para la composición de ácidos grasos, aditivos permitidos, contaminantes máximos, requisitos de higiene y etiquetado. El objetivo es establecer criterios de calidad y pureza para estos aceites.
1. EL ANCLA, por Juan Ramón Izquierdo (08/12/2011)
Entre los muchos problemas que el sector del aceite virgen de oliva tiene y que le hace
muy difícil moverse y evolucionar es el de las definiciones legales. Este potente
anestésico que tiene administrado en vena el sector hace muy difícil que se pueda
diferenciar por sí mismo de los subproductos que todos conocemos.
Así, legalmente, tenemos los siguientes productos en la carta de aceites:
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen
Aceite de oliva lampante
Aceite de oliva refinado
Aceite de oliva
Ante tal cúmulo de distintos aceites de oliva, no es de extrañar que el consumidor
cuando se le pregunta a propósito del tema no sepa lo que es cada uno de ellos. En mi
opinión, esta maraña legal es una, entre otras, de las causas que impiden que el
águila pueda volar por encima de los pájaros que tiene a su alrededor. Está
encadenada y desorientada. El aceite virgen, al no poderse diferenciar con claridad
de los subproductos, ya puede hacer lo que quiera que muy poco va a conseguir con
gran esfuerzo. Porque se ha hecho mucho, muchísimo, con mucho trabajo en muchos
campos diferentes y por mucha gente y se ha conseguido relativamente poco en
comparación con esfuerzo realizado. Y este esfuerzo está siendo aprovechado por los
otros aceites en beneficio propio.
¿Por qué sucede esto? El aceite virgen de oliva hasta hace relativamente poco, se
denominaba aceite de oliva, así a secas, simplemente porque no existía otra cosa. Los
libros antiguos así se refieren a él, como lo que era, aceite procedente de olivas o
aceitunas. Desconozco cuáles han sido los acontecimientos ulteriores que han dado
lugar a esta injusta situación que está plasmada en las definiciones del Consejo
Oleícola Internacional en la actualidad. Pero pienso que se encuentran por en medio
la inercia y los toreros de moqueta, esos que se ponen a legislar desde un despacho
sobre un sector sin conocerlo siquiera superficialmente, porque este tema de las
definiciones clama al cielo. Simplemente le han despojado de su identidad al aceite
virgen por no pararse a reflexionar sobre textos que vienen de hace más de 50 años.
Hay toda una parte en el CONVENIO INTERNACIONAL DEL ACEITE DE OLIVA Y
LAS ACEITUNAS DE MESA, 2005 que ha sido un simple corta y pega de convenios
anteriores. No responsabilizo de ello a las personas que en la actualidad gobiernan
sobre el sector, ya que el texto se lo han encontrado hecho, porque este asunto viene de
antes, como digo. ¿No se han dado cuenta de este asunto los representantes del sector
oleicultor?
Si uno se lee el último convenio suscrito entre el COI y el UNCTAD (Conferencia de las
Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo), se encuentra que en el artículo 2
(Definiciones) punto 4 se dice lo siguiente:
4. Por «aceites de oliva» se entiende los aceites procedentes únicamente del
fruto del olivo, con exclusión de los aceites obtenidos mediante disolventes o
procedimientos de reesterificación y de toda mezcla con aceites de otra
naturaleza.
Claro, estos señores consideran aceite de oliva todo lo que proviene del olivo. Es decir,
que el hueso también es jamón de pata negra puesto que proviene del cerdo. Pero es
que, además, nos encontramos con otra lindeza legal como la siguiente en el punto 6
del mismo artículo:
6. Por «productos oleícolas» se entiende todos los productos oleícolas
comestibles, en particular los aceites de oliva, los aceites de orujo de oliva y las
aceitunas de mesa.
¡Toma del frasco! He aquí el fondo del problema: el propio Convenio pone a la misma
altura al aceite virgen y al aceite de orujo y no distingue entre aceite virgen y
refinado ya que los considera a todos “aceites de oliva”. Lamentable, verdaderamente.
2. Vamos a ver si aclaramos esto un poco, desde un punto de vista semántico. En primer
lugar, la RAE define la definición como una “Proposición que expone con claridad y
exactitud los caracteres genéricos y diferenciales de algo material o inmaterial.” Es
evidente, por lo tanto, que lo que el convenio afirma no es ni mucho menos una
definición sino más bien todo lo contrario, a pesar de que denomina a su capítulo II,
“Definiciones”. Más que definición, confusión. Es sorprendente, todo hay que decirlo,
que el sector oleicultor mediterráneo guardara silencio ante semejante tropelía.
En segundo lugar, el término oleícola está referido como perteneciente o relativo a la
oleicultura, a pesar de que estos señores lo quieran ensanchar vía legal, por mucho
Convenio que sea. Y la oleicultura es el arte de cultivar el olivo y mejorar la
producción del aceite. Y punto pelota. ¿Qué pinta, o mejor, qué relación tienen el
aceite refinado o el orujo con la oleicultura? ¡Ninguna! En mi opinión, todo esto es un
auténtico despropósito que perjudica muy seriamente al aceite virgen, que es el único
aceite que verdaderamente tiene que ver con la oleicultura y al que en este Convenio,
de modo insólito, se equipara con sus subproductos.
Y esto es así interesadamente, porque quien saca rédito y gana por goleada es la
industria con la aquiescencia de quienes firmaron este convenio sin abrir la boca.
El fundamento primordial del COI es el aceite virgen, algo de lo que parece renegar a
tenor de lo visto en sus definiciones, y no puede ser de otra forma porque es el olivo el
que crea riqueza, es el olivo el que protege el medio ambiente, es el olivo el que genera
jornales, es el olivo el que proporciona salud a través de su emisario, el aceite virgen,
y no los aceites refinados o de orujo de oliva. Y tan es así que en el preámbulo del
convenio se dice lo siguiente
“Subrayando que del cultivo del olivo dependen la existencia y el nivel
de vida de millones de familias, que a su vez dependen de las medidas
adoptadas para mantener y desarrollar el consumo de los productos oleícolas
y para reforzar la economía mundial de éstos,
Recordando que el cultivo del olivo es un cultivo indispensable para el
mantenimiento continuado y la conservación de los suelos debido a su
naturaleza perenne, que permite revalorizar tierras que no admiten otras
plantaciones y que, incluso en condiciones de explotación extensiva, reacciona
de forma favorable a toda mejora en los métodos de cultivo,
Recordando que el aceite de oliva (es evidente que se refiere al virgen) y
las aceitunas de mesa constituyen productos básicos esenciales en las regiones
en que se cultiva el olivo, así como ingredientes básicos de la dieta
mediterránea y, recientemente, también de otras dietas..,”
Y el primer objetivo del Convenio es el siguiente:
“Fomentar la cooperación internacional para el desarrollo integrado y
sostenible de la oleicultura mundial;”
Naturalmente, no tendría sentido cualquier otra cosa. Más:
“Fomentar las acciones de investigación y desarrollo, la transferencia de
tecnología y las acciones de formación en el ámbito oleícola, teniendo como
objetivo, entre otros, la modernización la oleicultura y de la industria de los
productos oleícolas y la mejora de la calidad de la producción;
Promover los esfuerzos realizados y las medidas adoptadas para mejorar la
interacción de la oleicultura con el medio ambiente, con vistas
principalmente a la protección y conservación de éste;
Estudiar y fomentar la utilización integral de los productos derivados del
olivo;
Realizar actividades para preservar las fuentes genéticas de los olivos.”
Es evidente, por lo tanto, que la razón de ser del COI son la oleicultura y el aceite
virgen fundamentalmente. Sorprende, por lo tanto, que no se realce el aceite virgen
como es menester y no sólo que no se lo realce sino que se oculte su verdadera y
magna identidad bajo el epígrafe de los “Aceites de oliva”.
Nos encontramos, pues, ante una situación de facto en lo que al producto central de la
oleicultura se refiere, en la que se le ha sustraído su auténtica identidad en favor de
3. otros productos perjudicando seriamente no sólo a él, sino al consumidor, que es el
que mantiene finalmente todo.
Sin embargo, la UNCTAD, refiriéndose a la firma del este último convenio, reafirma
que
“El texto aprobado favorece asimismo el mejoramiento de la calidad de los
productos del sector y procura reforzar las actividades de promoción de las
propiedades y cualidades del aceite de oliva y las aceitunas de mesa, es decir
sus características organolépticas y químicas, así como sus propiedades
nutricionales y terapéuticas.”
Habla del aceite de oliva, pero por el sentido del texto, es obvio que se refiere al aceite
virgen y a sus características organolépticas, que algunos pretenden obviar
olímpicamente porque les molestan.
Las definiciones del COI las adoptan los miembros y, en nuestro caso, la UE. Es muy
triste para los que amamos el zumo y para los que se dejan parte de su vida en el
campo para producirlo, el tener que leer en una etiqueta, obligatoriamente lo que la
UE define como aceite virgen extra (Reglamento (UE) Nº 1019/2002):
“Aceite de oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y
sólo mediante procedimientos mecánicos”
Realmente triste. Claro, así comprendemos que el consumidor no comprenda nada de
lo que debería de comprender. Quienes sí lo comprenden, y muy bien por cierto, pero
se callan, son los que han contratado a una consultora muy importante para quitarse
de en medio el panel test por medios jurídicos. Tema que no habrá que perder de
vista, por cierto.
En fin, creo que este tema de las definiciones es una muy interesante vía de trabajo
que habría que abordar sin complejos, porque es tan evidente y tan injusta no sólo
para el aceite virgen, sino también para los olivicultores que ven como por lo que
luchan se pierde en el marasmo de unas definiciones absurdas que tendrían que haber
dejado de ver la luz hace tiempo si quien dice defender sus intereses lo hubiera hecho
realmente.
Seguiremos en la brecha.
Un fuerte abrazo a todos.
Que fluya a conveniencia. (QFAC)