El mezcal es una bebida alcohólica originaria de México hecha a base de agave. Se produce principalmente en los estados de Oaxaca, Guerrero, Tamaulipas y Durango. Aunque es similar al tequila, el mezcal se distingue por usar diferentes variedades de agave y tener un proceso de producción único. Recientemente ha ganado popularidad fuera de México, especialmente en Estados Unidos, dando a conocer sus cualidades como ingrediente para nuevos cócteles.

2.  Cuenta la leyenda que un estrepitoso rayo cayó sobre una planta de
agave, abriendo y cociendo su centro. Desde la lejanía, los nativos
percibieron el penetrante aroma del néctar que emanaba y bebieron
con temor el líquido, obsequiado por sus deidades. Así, según el mito,
nace el mezcal, elegido por nuestros usuarios como la segunda bebida
más representativa de México, la cual recibía la connotación de “llegada
del cielo”.
 Sin embargo, no fue sino hasta el siglo XVI (cuando los españoles
introdujeron el proceso de destilación -legado de los árabes-), que en
México comenzaron a fabricarse y beberse alcoholes destilados, entre
los que destacan el tequila, el aguardiente y el mezcal. Dentro de
éstos, el mezcal es el más producido en el país debido a que cualquier
lugar en donde se cultiven los agaves es ideal para su elaboración,
dando lugar a sus diferentes clases las cuales dependen del maguey,
del clima, de las técnicas de destilación y del recipiente utilizado para
fermentar.

3.  El término mezcal (del náhuatl Mexicali, 'pencas de maguey cocidas',
de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') tiene tres acepciones, en la
actualidad:
 Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, en el norte
de México;
 En su sentido primigenio se refiere al alimento obtenido de la cocción
del tallo y de la base de las hojas de esta planta, y
 Sobre todo, es el nombre de una bebida alcohólica originaria de los
estados de Oaxaca, Tamaulipas, Durango y Guerrero (México),
elaborada a partir de la destilación del zumo fermentado de varias
especies de agave.
 Actualmente, el mezcal cuenta con Denominación de Origen y protege
la producción de esta bebida en los estados de Oaxaca, Michoacán,
Guerrero, Guanajuato, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí y
Tamaulipas. Son estas las únicas regiones en el mundo que pueden
producir mezcal.

4.  En México , la importancia de este producto se refleja en sus cinco estados
productores: Durango , Zacateas; Guerrero; San Luis Potosí y Oaxaca este
ultimo tiene en 65% de la producción nacional .
 Uno de los principales beneficios es la exportación de este producto ya que el
comercio internacional conlleva a una serie de beneficios para el país
importador como lo es satisfacer una necesidad que no logra con su producto
nacional y para el país exportador significa la entrada de divisas a cambio de sus
excedentes de producción.
 De esta forma, podemos ver que la exportación plantea beneficios como el
crecimiento económico, el ingreso de divisas e insumos necesarios para la
producción, el aumento de las exportaciones se refleja en que la caída sea
menor a la que señalaría la contracción de la demanda domestica
 La exportación ayuda a mantener el volumen de la producción, la entrada de
mercado internacional significa mayor competencia, mayor inversión en
tecnologías de producción, mejor calidad en los productos y en la eficacia con
la que son elaborados, de tal forma que sean productos competitivos a nivel
internacional.

5.  En este punto se analiza el tipo de estrategia empleada, en función de la
clase de negocio y numero de años del mismo, explica el nivel de
productividad y el éxito de los pequeños negocios dedicados a la
producción de mezcal .
 Los negocios que tienen significativamente mas éxito son los que le dan
mas valor agregado al producto, por que agregan sabor y añejan el
mezcal aquellos que tienen una calidad de producción buena; los que
tienen servicios de transportes adecuados; los que en la
comercialización utilizan marcas y aquellos que mantienen un precio
mas bajo que la competencia.
 Las estrategias producto mas importantes para el éxito del negocio son
las modificaciones que se realicen al producto, las estrategias de
calidad y de manejo de marcas.

6.  Las estrategias mas importantes para la productividad son las que se
refieren al empaque, a la calidad y así como la marca, logotipo y colores
sean los adecuados para la promoción del producto.
 Los negocios que son significativamente mas productivos con los que
hacen mucha planeación del producto; los que mejoran la calidad al
purificarlo; los que venden su marca propia; los que hacen pruebas de
calidad con el gobierno; los que distinguen el producto con una marca;
los que tienen un empaque distinguido por forma; los que realizan mas
actividades de promoción; y los que en general hacen mas promoción.

7.  Empaque: se distingue en su forma, tamaño, colores y
dibujos y en sus materiales.
 Calidad : se obtiene mediante pruebas por medio de un
laboratorio o gobernación.
 Promoción: que se le da al producto como en ferias,
exposiciones, venta personal, actividades de promoción,
envases promocionales, ventas por catalogo.
 Marca : Zignum 100% agave espadín
 Slogan : lo autentico permanece
 Variedad de productos: Reposado, Silver y Añejo.

8.  El Mezcal es como el hermano mayor y más “talentoso” del Tequila,
aunque goza de menor popularidad. Es una bebida alcohólica
destilada que día a día está adquiriendo mayor notoriedad, sobre todo
en los Estados Unidos.
 Esta bebida mexicana está hecha a base de
la planta de agave maguey mientras que el
tequila de agave tequilana, lo que diferencia
a ambas es su forma de elaboración.
 Si eres un amante del Tequila y estas dispuesto a probar algo nuevo en
tragos, los cócteles con Mezcal son una excelente opción para empezar
a disfrutar de esta espirituosa bebida

9.  El mezcal es oriundo de Oaxaca,
México. Junto al tequila, la otra
bebida característica del país, se
hace a base de plantas de agave.
 Es una bebida fuerte interesante
para combinar, creando tragos
ardientes debido al curioso (y
asqueroso para algunos) gusano
que viene dentro.

10.  El recetario, que puede ser visto en la
página oficial del mezcal, fue elaborado
por Christian Woodside González,
mixólogo chileno que experimentó
durante meses con cada una de las
recetas con la finalidad de que cada
coctel mantuviera el balance adecuado
entre el sabor del destilado-como
ingrediente base- y el resto de los
ingredientes a mezclar, dando como
resultado
 El Cuba Zignum, El Mirrey, El Fresco o el
Xocolatzin.

11.  El compendio explica la metodología y cantidades exactas que se
necesitan para preparar cada una de las bebidas, en su mayoría
recetas originales, con un toque chic, atractivo y vanguardista.
Felipe González Neri, director de mercadotecnia de la marca destacó
que "cada receta siguió una metodología que fusionó la
profesionalización con el divertimento, porque nuestro público es
así: lúdico, audaz y juvenil, debíamos trabajar y crear bebidas con ese
espíritu".

12.  Desde su creación, en 2007, Zignum ha
tenido muy buena aceptación, no sólo
en México sino en el resto del mundo, y
prueba de ello han sido las distinciones
que recibió a finales del 2011 por parte
del Beverage Tasting Institute: tres
medallas de oro, una distinción para
cada uno de sus producto: Zignum
Añejo, Zignum Reposado y Zignum
Silver, por la calidad y sabor de sus
destilados

13. Bibliografías:
 www.eluniversal.com.mx/notas/
 www.elgrancatador.com/2011/04/09/cocteles-con-mezcal
 www.mexicodesconocido.com.mx/las-5-bebidas-mas-representativas-de-
mexico.-el-mezcal
 es.wikipedia.org/wiki/Mezcal

14. Equipo:
 Almendra Castro
 María del Carmen Torres
 Francisco Díaz