Fermentación acética
•Descargar como PPTX, PDF•
4 recomendaciones•27,663 vistas
La fermentación acética transforma el alcohol en ácido acético a través de la acción de bacterias aeróbicas como Acetobacter. Este proceso proporciona el vinagre y es considerado un defecto en el vino cuando ocurre en exceso. La fermentación acética ha sido conocida por más de 4,000 años y Pasteur descubrió que las bacterias aeróbicas convierten el alcohol etílico en ácido acético. El proceso requiere oxígeno y una temperatura ideal entre 28-30°C.
Denunciar
Compartir
Denunciar
Compartir
Recomendados
FERMENTACIÓN
Este documento describe los diferentes tipos de fermentación, incluyendo la fermentación alcohólica, láctica, acética y butírica. Explica que la fermentación es un proceso catabólico oxidativo que convierte compuestos complejos en compuestos más sencillos. Luego proporciona ejemplos detallados de cómo se utiliza cada tipo de fermentación en la producción de bebidas como el vino, la cerveza y el whisky, así como en la elaboración de alimentos como el yogurt, el queso y el vinagre.
Fermentacion alcoholica
El documento describe los procesos de fermentación alcohólica, la elaboración del vino y la cerveza. La fermentación alcohólica convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono mediante levaduras. El vino se produce a partir de uvas fermentadas y tiene diferentes tipos como el tinto, blanco y rosado. La cerveza se hace con granos de cebada germinados y levadura, y tiene estilos como la lager y ale.
Fermentacion lactica
La fermentación láctica es un proceso causado por bacterias lácticas que convierten la leche en otros productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce fermentando la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche mediante bacterias como el Lactobacillus.
1°er informe de leche(acidez y ph)
Este documento describe procedimientos para determinar el pH y la acidez de la leche fresca. Explica que el pH mide la concentración de iones de hidrógeno y la acidez se determina mediante una titulación volumétrica usando una base como agente titulante. También proporciona información sobre los materiales, reactivos y pasos para medir el pH empleando un pH-metro y para realizar la titulación y calcular el porcentaje de acidez expresado como ácido láctico.
Fermentación por mohos
La fermentación es un proceso natural de oxidación incompleta que ocurre en alimentos como el pan, bebidas alcohólicas y yogurt. Existen diferentes tipos de fermentación como la alcohólica, láctica, acética y butírica. La fermentación es un proceso lento encadenado en el que bacterias como las coliformes, Leuconostoc Mesenteroides y Lactobacillus Brevis transforman gradualmente el alimento.
Fermentación alcohólica
El documento describe el proceso de fermentación alcohólica. Comienza con la glucolisis que convierte la glucosa en ácido pirúvico. Luego, las levaduras convierten el ácido pirúvico en etanol y dióxido de carbono a través de la fermentación alcohólica sin necesidad de oxígeno. Finalmente, explica el proceso de producción tradicional del sake japonés a partir del arroz y la levadura Saccharomyces cerevisiae.
Tepache
Este documento describe el proceso de fermentación del tepache, una bebida alcohólica tradicional mexicana hecha de la fermentación de frutas como la piña. Explica que la fermentación es un proceso catalizado por levaduras y bacterias que convierten los azúcares de la fruta en etanol, dióxido de carbono y energía a través de la degradación de la glucosa. También menciona que la fermentación es espontánea desde el punto de vista termodinámico y produce ATP para las levaduras.
Fundamentos de la fermentación alcohólica
Este documento trata sobre los fundamentos de la fermentación alcohólica en la producción de vino. Explica que la fermentación alcohólica es llevada a cabo por levaduras como Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras no-Saccharomyces presentes naturalmente en la uva. También cubre factores que influyen en la fermentación, como la temperatura y humedad, y el uso de levaduras secas activas comerciales. Finalmente, discute problemas fermentativos y el control de la fermentación para producir v
Recomendados
FERMENTACIÓN
Este documento describe los diferentes tipos de fermentación, incluyendo la fermentación alcohólica, láctica, acética y butírica. Explica que la fermentación es un proceso catabólico oxidativo que convierte compuestos complejos en compuestos más sencillos. Luego proporciona ejemplos detallados de cómo se utiliza cada tipo de fermentación en la producción de bebidas como el vino, la cerveza y el whisky, así como en la elaboración de alimentos como el yogurt, el queso y el vinagre.
Fermentacion alcoholica
El documento describe los procesos de fermentación alcohólica, la elaboración del vino y la cerveza. La fermentación alcohólica convierte los azúcares en etanol y dióxido de carbono mediante levaduras. El vino se produce a partir de uvas fermentadas y tiene diferentes tipos como el tinto, blanco y rosado. La cerveza se hace con granos de cebada germinados y levadura, y tiene estilos como la lager y ale.
Fermentacion lactica
La fermentación láctica es un proceso causado por bacterias lácticas que convierten la leche en otros productos como el yogurt y el queso. El yogurt se produce fermentando la leche con las bacterias Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, mientras que la elaboración de queso implica la fermentación, cuajado y maduración de la leche mediante bacterias como el Lactobacillus.
1°er informe de leche(acidez y ph)
Este documento describe procedimientos para determinar el pH y la acidez de la leche fresca. Explica que el pH mide la concentración de iones de hidrógeno y la acidez se determina mediante una titulación volumétrica usando una base como agente titulante. También proporciona información sobre los materiales, reactivos y pasos para medir el pH empleando un pH-metro y para realizar la titulación y calcular el porcentaje de acidez expresado como ácido láctico.
Fermentación por mohos
La fermentación es un proceso natural de oxidación incompleta que ocurre en alimentos como el pan, bebidas alcohólicas y yogurt. Existen diferentes tipos de fermentación como la alcohólica, láctica, acética y butírica. La fermentación es un proceso lento encadenado en el que bacterias como las coliformes, Leuconostoc Mesenteroides y Lactobacillus Brevis transforman gradualmente el alimento.
Fermentación alcohólica
El documento describe el proceso de fermentación alcohólica. Comienza con la glucolisis que convierte la glucosa en ácido pirúvico. Luego, las levaduras convierten el ácido pirúvico en etanol y dióxido de carbono a través de la fermentación alcohólica sin necesidad de oxígeno. Finalmente, explica el proceso de producción tradicional del sake japonés a partir del arroz y la levadura Saccharomyces cerevisiae.
Tepache
Este documento describe el proceso de fermentación del tepache, una bebida alcohólica tradicional mexicana hecha de la fermentación de frutas como la piña. Explica que la fermentación es un proceso catalizado por levaduras y bacterias que convierten los azúcares de la fruta en etanol, dióxido de carbono y energía a través de la degradación de la glucosa. También menciona que la fermentación es espontánea desde el punto de vista termodinámico y produce ATP para las levaduras.
Fundamentos de la fermentación alcohólica
Este documento trata sobre los fundamentos de la fermentación alcohólica en la producción de vino. Explica que la fermentación alcohólica es llevada a cabo por levaduras como Saccharomyces cerevisiae y otras levaduras no-Saccharomyces presentes naturalmente en la uva. También cubre factores que influyen en la fermentación, como la temperatura y humedad, y el uso de levaduras secas activas comerciales. Finalmente, discute problemas fermentativos y el control de la fermentación para producir v
Practica 2
Este documento describe un método para determinar los parámetros de madurez en frutas cítricas mediante la medición del contenido de ácido cítrico y los grados Brix. Explica cómo realizar la titulación de ácido, calcular el porcentaje de ácido cítrico y el índice de madurez, e incluye ecuaciones, procedimientos de muestreo y cálculos estadísticos.
Produccion biotecnologica de alimentos fermentados
El documento describe varios alimentos fermentados producidos a través de la biotecnología y la fermentación, incluido el pan, el yogurt, la mantequilla, la cerveza y más. Explica que la fermentación ha sido utilizada durante miles de años para conservar y mejorar los alimentos mediante el uso de levaduras y bacterias. Además, detalla los procesos y ingredientes clave involucrados en la producción de estos alimentos fermentados.
La fermentacion
La fermentación es un proceso natural de oxidación incompleta que ocurre en ausencia de oxígeno, transformando azúcares en ácidos, gases o alcohol. Puede ser natural, guiada por microorganismos, o artificial, cuando el humano controla las condiciones. Existen varios tipos como la fermentación láctica, alcohólica, acética o butírica; cada una catalizada por microorganismos diferentes y produciendo sustancias distintas. La fermentación mejora la seguridad de alimentos al reducir el riesgo de contaminación
EJEMPLOS DE FERMENTACIÓN
Este documento describe diferentes tipos de fermentación, incluyendo la fermentación alcohólica utilizada para hacer cerveza, vino, ron y whisky, la fermentación acética que produce vinagre, la fermentación butírica que produce olores pútridos, y la fermentación láctica que produce yogurt, quesos y otros productos lácteos fermentados. Explica los microorganismos involucrados como levaduras y bacterias, así como los procesos y productos finales de cada tipo de fermentación.
Fermentaciones expo
La fermentación alcohólica es un proceso biológico donde levaduras convierten azúcares en etanol y dióxido de carbono. Requiere la presencia de microorganismos como levaduras, nutrientes, temperatura y pH óptimos. Los productos de la fermentación dependen de la cantidad de azúcar y la concentración de alcohol que puedan tolerar las levaduras.
La harina..metodos de analisis
Este documento describe los diferentes tipos y características de la harina de trigo. Explica cómo se clasifica el trigo y cómo se obtiene la harina, incluyendo los diferentes tipos de harina según su tasa de extracción y uso previsto. También detalla los análisis que se realizan a la harina para evaluar sus propiedades organolépticas, físicas y químicas.
CLASE #2-PROCESO DE FERMENTACION (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
Este documento describe el proceso de fermentación industrial. Se lleva a cabo en un biorreactor mediante la transformación de sustratos por acción microbiana en metabolitos y biomasa. El proceso implica el control de factores como el pH, la espuma, el oxígeno y la temperatura. La fermentación puede ser discontinua, alimentada o continua dependiendo del sistema abierto o cerrado.
Potenciometría y acidez titulable
El documento describe un experimento para medir el pH y la acidez titulable de muestras agroindustriales utilizando potenciometría. Explica cómo medir el pH de una muestra con un pH-metro y cómo determinar la acidez titulable mediante la titulación de la muestra con una solución alcalina hasta cambiar de color un indicador. El documento también proporciona fórmulas y métodos para calcular los resultados.
tema 2 fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso realizado por levaduras que convierten azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Es un proceso anaeróbico que produce muchos productos alimenticios como vino, cerveza, pan y chocolate. Las levaduras obtienen su energía rompiendo la glucosa en alcohol y CO2.
Informe de vino
Este documento describe el proceso de elaboración de vino a partir de frutas. Explica que el vino se obtiene por la fermentación de los azúcares de la fruta por las levaduras, transformándolos en alcohol y otros compuestos. Luego presenta información sobre la práctica número 5 de elaboración de vino tinto dulce realizada por estudiantes de la Universidad Nacional del Santa para el curso de Microbiología, incluyendo objetivos, fundamentos teóricos sobre el proceso de vinificación y tipos de uvas utilizadas.
Determinacion de acidez de la cerveza
Este documento describe el proceso de determinar la acidez en la cerveza. Explica brevemente la historia y composición básica de la cerveza, así como los materiales y métodos utilizados para medir la acidez a través de una titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra de cerveza fue de 0.594%.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACION
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
Elaboracion del yogurt
El yogur se produce al fermentar la leche con dos bacterias, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, las cuales convierten los azúcares de la leche en ácido láctico. Este proceso de acidificación hace que las proteínas de la leche coagulen y le da al yogur su textura característica.
Fermentación acética
La fermentación acética convierte el alcohol etílico en ácido acético a través de la bacteria Acetobacter en presencia de oxígeno. Este proceso se usa para producir vinagre y puede dañar el vino si la bacteria infecta el vino y produce demasiado ácido acético. La conversión del alcohol al ácido acético ocurre en tres pasos enzimáticos que oxidan el alcohol a acetaldehído y luego al ácido acético.
Vinagre
Este documento describe el proceso de producción de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan las manzanas y se usan las cáscaras, que se mezclan con azúcar y agua para iniciar la fermentación alcohólica mediante levaduras naturales durante 8-10 días. Luego sigue la fermentación acética durante otros 8-10 días para convertir el alcohol en ácido acético. Finalmente, el vinagre resultante se clarifica, filtra, pasteuriza y envasa.
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
Cómo afecta la actividad de agua y no la humedad al deterioro de los alimentos
tasas de reacción y umbrales para el desarrollo de microorganismos
Microorganismos en la industria alimentaria "salsa de soja-aspergillus oryzae"
Este documento describe el proceso de fermentación de la soja para producir salsa de soja. Explica que la salsa de soja se produce mediante la fermentación de soja y trigo usando el hongo Aspergillus oryzae. Detalla los pasos del proceso, que incluyen remojar y cocinar la soja y tostar el trigo, mezclar los ingredientes con agua salada y dejar fermentar la mezcla. La fermentación transforma las proteínas y almidones en aminoácidos y azúcares simples. La salsa de soja
Identificación de bacterias ácido lácticas (BAL) a partir de yogurt
Este documento describe un estudio para caracterizar e identificar bacterias ácido lácticas probióticas aisladas de yogur regeneris. El objetivo era caracterizar las bacterias ácido lácticas probióticas mediante pruebas de catalasa, tinción de Gram y crecimiento en medio MRS. Los resultados mostraron que se aislaron microorganismos del yogur que cumplían con las características deseadas para bacterias probióticas como catalasa negativa, bacilos Gram positivos.
La Fermentacion
La fermentación es un proceso anaeróbico donde los microorganismos transforman sustancias orgánicas en otros productos sin la presencia de oxígeno. Existen varios tipos como la fermentación alcohólica, láctica y acética. La fermentación alcohólica produce etanol y dióxido de carbono a partir de azúcares, la láctica genera ácido láctico, y la acética convierte el alcohol en ácido acético. La fermentación tiene usos como preservar y enriquecer alimentos y produ
Características de calidad en la leche
El documento describe las características de calidad de la leche. Explica que la leche de buena calidad es indispensable para producir productos lácteos de alta calidad. Detalla las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas que se realizan para evaluar la calidad de la leche, así como los posibles contaminantes bacterianos. También cubre métodos para detectar si la leche ha sido sometida a un proceso adecuado de pasteurización.
El vinagre
El vinagre se produce a través de la fermentación acética del alcohol. Existen diversos tipos de vinagre según la materia prima utilizada, como el vinagre de vino, sidra, malta, frutas o destilado. El proceso general implica la fermentación alcohólica que convierte el azúcar en alcohol, seguida de la fermentación acética donde bacterias transforman el alcohol en ácido acético, dando como resultado el vinagre.
VINAGRE: Aprovisionamiento de materias primas.
El documento describe el proceso de elaboración del vinagre. Explica que el vinagre se produce a través de la fermentación ácida del vino o la manzana mediante la acción de bacterias como la Acetobacter. El proceso consiste en dos fermentaciones, primero la alcohólica que convierte el azúcar en alcohol, y luego la acética que convierte el alcohol en ácido acético a través de la oxidación bacteriana, dando como resultado el vinagre. También se mencionan los diferentes tipos de vinagres y sus usos culin
Más contenido relacionado
La actualidad más candente
Practica 2
Este documento describe un método para determinar los parámetros de madurez en frutas cítricas mediante la medición del contenido de ácido cítrico y los grados Brix. Explica cómo realizar la titulación de ácido, calcular el porcentaje de ácido cítrico y el índice de madurez, e incluye ecuaciones, procedimientos de muestreo y cálculos estadísticos.
Produccion biotecnologica de alimentos fermentados
El documento describe varios alimentos fermentados producidos a través de la biotecnología y la fermentación, incluido el pan, el yogurt, la mantequilla, la cerveza y más. Explica que la fermentación ha sido utilizada durante miles de años para conservar y mejorar los alimentos mediante el uso de levaduras y bacterias. Además, detalla los procesos y ingredientes clave involucrados en la producción de estos alimentos fermentados.
La fermentacion
La fermentación es un proceso natural de oxidación incompleta que ocurre en ausencia de oxígeno, transformando azúcares en ácidos, gases o alcohol. Puede ser natural, guiada por microorganismos, o artificial, cuando el humano controla las condiciones. Existen varios tipos como la fermentación láctica, alcohólica, acética o butírica; cada una catalizada por microorganismos diferentes y produciendo sustancias distintas. La fermentación mejora la seguridad de alimentos al reducir el riesgo de contaminación
EJEMPLOS DE FERMENTACIÓN
Este documento describe diferentes tipos de fermentación, incluyendo la fermentación alcohólica utilizada para hacer cerveza, vino, ron y whisky, la fermentación acética que produce vinagre, la fermentación butírica que produce olores pútridos, y la fermentación láctica que produce yogurt, quesos y otros productos lácteos fermentados. Explica los microorganismos involucrados como levaduras y bacterias, así como los procesos y productos finales de cada tipo de fermentación.
Fermentaciones expo
La fermentación alcohólica es un proceso biológico donde levaduras convierten azúcares en etanol y dióxido de carbono. Requiere la presencia de microorganismos como levaduras, nutrientes, temperatura y pH óptimos. Los productos de la fermentación dependen de la cantidad de azúcar y la concentración de alcohol que puedan tolerar las levaduras.
La harina..metodos de analisis
Este documento describe los diferentes tipos y características de la harina de trigo. Explica cómo se clasifica el trigo y cómo se obtiene la harina, incluyendo los diferentes tipos de harina según su tasa de extracción y uso previsto. También detalla los análisis que se realizan a la harina para evaluar sus propiedades organolépticas, físicas y químicas.
CLASE #2-PROCESO DE FERMENTACION (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
Este documento describe el proceso de fermentación industrial. Se lleva a cabo en un biorreactor mediante la transformación de sustratos por acción microbiana en metabolitos y biomasa. El proceso implica el control de factores como el pH, la espuma, el oxígeno y la temperatura. La fermentación puede ser discontinua, alimentada o continua dependiendo del sistema abierto o cerrado.
Potenciometría y acidez titulable
El documento describe un experimento para medir el pH y la acidez titulable de muestras agroindustriales utilizando potenciometría. Explica cómo medir el pH de una muestra con un pH-metro y cómo determinar la acidez titulable mediante la titulación de la muestra con una solución alcalina hasta cambiar de color un indicador. El documento también proporciona fórmulas y métodos para calcular los resultados.
tema 2 fermentación alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso realizado por levaduras que convierten azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Es un proceso anaeróbico que produce muchos productos alimenticios como vino, cerveza, pan y chocolate. Las levaduras obtienen su energía rompiendo la glucosa en alcohol y CO2.
Informe de vino
Este documento describe el proceso de elaboración de vino a partir de frutas. Explica que el vino se obtiene por la fermentación de los azúcares de la fruta por las levaduras, transformándolos en alcohol y otros compuestos. Luego presenta información sobre la práctica número 5 de elaboración de vino tinto dulce realizada por estudiantes de la Universidad Nacional del Santa para el curso de Microbiología, incluyendo objetivos, fundamentos teóricos sobre el proceso de vinificación y tipos de uvas utilizadas.
Determinacion de acidez de la cerveza
Este documento describe el proceso de determinar la acidez en la cerveza. Explica brevemente la historia y composición básica de la cerveza, así como los materiales y métodos utilizados para medir la acidez a través de una titulación con hidróxido de sodio y fenolftaleína como indicador. Los resultados mostraron que la acidez de la muestra de cerveza fue de 0.594%.
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACION
El documento habla sobre harinas y panificación. Explica que la harina es el polvo fino obtenido del cereal mediante molienda y tamizado. Las harinas de buena calidad son blancas, sabrosas y untuosas. Para ser buena, la harina debe contener más de 13% de gluten y menos de 13% de agua. También describe diferentes tipos de harina como trigo, centeno, maíz, entre otros. Finalmente, explica conceptos como levadura, agua y procesos de panificación.
Elaboracion del yogurt
El yogur se produce al fermentar la leche con dos bacterias, Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus, las cuales convierten los azúcares de la leche en ácido láctico. Este proceso de acidificación hace que las proteínas de la leche coagulen y le da al yogur su textura característica.
Fermentación acética
La fermentación acética convierte el alcohol etílico en ácido acético a través de la bacteria Acetobacter en presencia de oxígeno. Este proceso se usa para producir vinagre y puede dañar el vino si la bacteria infecta el vino y produce demasiado ácido acético. La conversión del alcohol al ácido acético ocurre en tres pasos enzimáticos que oxidan el alcohol a acetaldehído y luego al ácido acético.
Vinagre
Este documento describe el proceso de producción de vinagre de manzana. Explica que primero se pelan las manzanas y se usan las cáscaras, que se mezclan con azúcar y agua para iniciar la fermentación alcohólica mediante levaduras naturales durante 8-10 días. Luego sigue la fermentación acética durante otros 8-10 días para convertir el alcohol en ácido acético. Finalmente, el vinagre resultante se clarifica, filtra, pasteuriza y envasa.
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
Cómo afecta la actividad de agua y no la humedad al deterioro de los alimentos
tasas de reacción y umbrales para el desarrollo de microorganismos
Microorganismos en la industria alimentaria "salsa de soja-aspergillus oryzae"
Este documento describe el proceso de fermentación de la soja para producir salsa de soja. Explica que la salsa de soja se produce mediante la fermentación de soja y trigo usando el hongo Aspergillus oryzae. Detalla los pasos del proceso, que incluyen remojar y cocinar la soja y tostar el trigo, mezclar los ingredientes con agua salada y dejar fermentar la mezcla. La fermentación transforma las proteínas y almidones en aminoácidos y azúcares simples. La salsa de soja
Identificación de bacterias ácido lácticas (BAL) a partir de yogurt
Este documento describe un estudio para caracterizar e identificar bacterias ácido lácticas probióticas aisladas de yogur regeneris. El objetivo era caracterizar las bacterias ácido lácticas probióticas mediante pruebas de catalasa, tinción de Gram y crecimiento en medio MRS. Los resultados mostraron que se aislaron microorganismos del yogur que cumplían con las características deseadas para bacterias probióticas como catalasa negativa, bacilos Gram positivos.
La Fermentacion
La fermentación es un proceso anaeróbico donde los microorganismos transforman sustancias orgánicas en otros productos sin la presencia de oxígeno. Existen varios tipos como la fermentación alcohólica, láctica y acética. La fermentación alcohólica produce etanol y dióxido de carbono a partir de azúcares, la láctica genera ácido láctico, y la acética convierte el alcohol en ácido acético. La fermentación tiene usos como preservar y enriquecer alimentos y produ
Características de calidad en la leche
El documento describe las características de calidad de la leche. Explica que la leche de buena calidad es indispensable para producir productos lácteos de alta calidad. Detalla las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas que se realizan para evaluar la calidad de la leche, así como los posibles contaminantes bacterianos. También cubre métodos para detectar si la leche ha sido sometida a un proceso adecuado de pasteurización.
La actualidad más candente (20)
Produccion biotecnologica de alimentos fermentados
Produccion biotecnologica de alimentos fermentados
CLASE #2-PROCESO DE FERMENTACION (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
CLASE #2-PROCESO DE FERMENTACION (BIOTECNOLOGIA FARMACEUTICA)
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACION
ANALISIS FISICO-QUIMICO DE LOS ALIMENTOS - HARINAS Y PANIFICACION
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
La actividad de agua (aw) y el deterioro de los alimentos
Microorganismos en la industria alimentaria "salsa de soja-aspergillus oryzae"
Microorganismos en la industria alimentaria "salsa de soja-aspergillus oryzae"
Identificación de bacterias ácido lácticas (BAL) a partir de yogurt
Identificación de bacterias ácido lácticas (BAL) a partir de yogurt
Similar a Fermentación acética
El vinagre
El vinagre se produce a través de la fermentación acética del alcohol. Existen diversos tipos de vinagre según la materia prima utilizada, como el vinagre de vino, sidra, malta, frutas o destilado. El proceso general implica la fermentación alcohólica que convierte el azúcar en alcohol, seguida de la fermentación acética donde bacterias transforman el alcohol en ácido acético, dando como resultado el vinagre.
VINAGRE: Aprovisionamiento de materias primas.
El documento describe el proceso de elaboración del vinagre. Explica que el vinagre se produce a través de la fermentación ácida del vino o la manzana mediante la acción de bacterias como la Acetobacter. El proceso consiste en dos fermentaciones, primero la alcohólica que convierte el azúcar en alcohol, y luego la acética que convierte el alcohol en ácido acético a través de la oxidación bacteriana, dando como resultado el vinagre. También se mencionan los diferentes tipos de vinagres y sus usos culin
Cerveza
La cerveza se elabora a partir de cebada malteada, agua y lúpulo mediante un proceso de fermentación con levadura. La cebada se maltea para activar enzimas que convierten el almidón en azúcares fermentables. El lúpulo le da amargor y propiedades conservantes. La levadura fermenta los azúcares produciendo alcohol y dióxido de carbono. La cerveza resultante contiene principalmente agua, con trazas de alcohol.
presentacion-606-ac-acetico.pptx
El documento describe los sustratos y procesos utilizados para producir ácido acético a través de la fermentación acética. Se mencionan sustratos como almidón, azúcares y productos alcohólicos como vino y sidra. También se enumeran tres métodos comunes para la producción industrial de vinagre: el método Orleáns, el método de burbujeo y el método de goteo.
Taller2
El documento trata sobre la fermentación de alimentos. Explica que la fermentación ocurre cuando microorganismos como levaduras y bacterias actúan sobre los alimentos causando cambios significativos. Luego enumera los principales tipos de fermentación y algunos de los alimentos fermentados más comunes como el vino, cerveza, pan, queso y vinagre. También resume brevemente la historia de los descubrimientos sobre la fermentación por parte de Cagniard de la Tour y Pasteur.
Diapo de vinagre
El documento proporciona información sobre vinagre, incluyendo su definición, historia, métodos de elaboración, usos y variedades. El vinagre se produce a través de la fermentación acética del alcohol y contiene entre un 3-5% de ácido acético. Se han descubierto diferentes métodos de producción a lo largo de la historia, como los métodos de Orleans y Schuetzenbach. Existen variedades como el vinagre de vino, blanco, balsámico, de jerez y manzana. El vinagre se usa principal
Proceso de elaboracion de la cerveza 1101 jornada mañana
El documento proporciona información sobre el proceso de elaboración de la cerveza. Consta de tres etapas principales: 1) cocimiento, 2) fermentación y 3) reposo. Los seis ingredientes básicos son la malta, el agua, el lúpulo, la levadura, los granos y el azúcar. La historia de la elaboración de cerveza se remonta miles de años atrás y era considerada un arte misterioso hasta el descubrimiento de la fermentación en el siglo XIX. Existen diferentes tipos de cerveza depend
Vinagre elaborado a base de fruta
Este documento trata sobre la elaboración de vinagre de frutas. Explica que el vinagre de frutas se obtiene a través de la fermentación de los azúcares presentes en las frutas, los cuales son convertidos en alcohol y luego en ácido acético por la acción de bacterias. Describe que para que ocurra este proceso es necesario que el vinagre tenga oxigenación adecuada. El documento contiene secciones sobre introducción, objetivos, marco teórico y parte experimental donde se detallan aspectos como materiales
VINOS
El documento trata sobre el vino. Explica que el vino se produce a partir de la uva Vitis vinifera y tiene una larga historia que se remonta al Neolítico. Describe los procesos de producción del vino, los diferentes tipos de viñedos y variedades de uva, y los componentes químicos del vino.
Vinagre de fruta
El documento trata sobre la elaboración de vinagre de frutas. En primer lugar, agradece a los padres por su apoyo en la formación académica. Luego presenta un índice y resumen del contenido. Explica que el vinagre de frutas resulta del proceso de fermentación de los azúcares presentes en las frutas. El objetivo es crear un econegocio rentable mediante la producción y comercialización de vinagre de frutas de manera sostenible.
Vinos Especiados ,aromáticos y verde .pdf
en la presentación se describen los vinos especiados aromatizados y su elaboración
La historia de las bebidas
El documento resume brevemente la historia de varias bebidas, incluyendo la cerveza (originada accidentalmente al fermentar una papilla de cebada y agua), el anís (usado en el imperio de Babilonia hace miles de años), la ginebra (creada en Holanda en el siglo XVII), el champagne (desarrollado en la región francesa de Champagne), el cognac (posiblemente inventado por un comerciante holandés o ingleses) y el vino (con evidencia de su consumo en la antigua Grecia y R
Industria del ron en la republica dominicana
El documento resume la industria del ron en la República Dominicana. Explica las etapas de producción que incluyen la extracción del jugo de caña, fermentación, destilación, envejecimiento y envasado. También describe la regulación de la industria y su presencia internacional, siendo un producto emblemático y la principal bebida alcohólica del país.
Cerveza heineken
El documento habla sobre la cerveza Heineken. Explica que fue creada en 1873 por Gerard Adrian Heineken en Países Bajos y que en 1886 se descubrió la levadura tipo "A" que le da su sabor característico. Actualmente se produce principalmente en una cervecería en Zoeterwoude, Países Bajos, donde se produjeron 2.74 mil millones de litros en 2011. Los ingredientes básicos de la cerveza Heineken son agua purificada, cebada malteada, lúpulo y levadura
presentación en power point microorganismos de la industria alimenticia
El documento describe diferentes tipos de fermentaciones realizadas por microorganismos como levaduras y bacterias. Explica la fermentación acética donde las bacterias acetobacter transforman el alcohol en vinagre, la fermentación alcohólica donde las levaduras producen etanol a partir de azúcares, y las fermentaciones butírica y láctica donde bacterias como Clostridium producen ácidos orgánicos. También resume las ventajas e inconvenientes de usar microorganismos en la industria alimentaria.
La historia de las bebidas
Este documento resume brevemente la historia de varias bebidas alcohólicas populares. Explica que la cerveza se originó accidentalmente al fermentar una papilla de cebada y agua, y que existen registros de su consumo desde hace miles de años. También describe los orígenes del vino en Grecia y su expansión en la antigua Roma, así como la invención del champagne en Francia y los métodos para embotellarlo con burbujas. Por último, resume brevemente el origen del cognac, el anís y la ginebra.
Whisky2
Descripcion sobre el proceso de fermanetacion alcoholica para la obtencion de guisky y otras bebidas fermentadas.
Bebidas espirituosas
Este documento describe diferentes tipos de bebidas alcohólicas, incluyendo su historia, procesos de elaboración y clasificaciones. Explica que las bebidas alcohólicas se dividen en vinos, sidras, cervezas y bebidas espirituosas. Define las bebidas espirituosas como aquellas obtenidas por destilación y con un alto contenido de alcohol, mencionando ejemplos como ron, whisky, tequila, ginebra, brandy y vodka. También describe los procesos de destilación y ebullición-cond
EL VINO
¿Qué es el vino?
Destilación del vino
Historia del vino
Fórmula química del vino
Lugares donde se fabrica el vino
Grappa
El documento describe diferentes tipos de bebidas alcohólicas destiladas, incluyendo ginebra, vodka, pisco chileno, grappa y pisco peruano. Explica sus historias de origen y procesos de elaboración. La ginebra se originó en Holanda y se popularizó en Inglaterra. El vodka se produce a partir de granos fermentados como centeno. El pisco chileno y peruano son aguardientes de uva cultivadas originalmente en los valles de cada país.
Similar a Fermentación acética (20)
Proceso de elaboracion de la cerveza 1101 jornada mañana
Proceso de elaboracion de la cerveza 1101 jornada mañana
presentación en power point microorganismos de la industria alimenticia
presentación en power point microorganismos de la industria alimenticia
Fermentación acética
- 2. Concepto
- 3. fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético.
- 4. La Fermentación acética del vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxígeno y es considerado uno de los fallos del vino.
- 5. Antecedentes
- 6. El vinagre se conoce desde hace más que 4,000 años. En el imperio de Mesopotamia se conocía como la Cerveza Acida, es decir el Vinagre de Cerveza.
- 7. Imperio romano usado en la gastronomía por Apicio.
- 8. Luis Pasteur (1822- 1895) descubrió que, las Bacterias Aeróbicas (es decir que necesita del aire para actuar) actúa sobre el alcohol etílico convirtiéndola en ácido acético.
- 10. Se clasifican en función del tipo de sustrato empleado o del método usado en su elaboración
- 11. Vinagre de vino. Vino tinto y blanco Vinagre de frutas. Manzana ,piña Vinagre de alcohol. Vinagre de cereales. Arroz Vinagre de malta. Vinagre de miel. Vinagre de suero de leche.
- 12. Proceso
- 13. La formación de ácido acético (CH3COOH) resulta de la oxidación de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxígeno del aire., requieren un suministro generoso de oxígeno para su crecimiento y actividad. El cambio que ocurre es: C2H5OH +O2+ Acetobacter aceti = CH3COOH+H20 Alcohol + Oxígeno + bacteria del vinagre = ácido acético + agua
- 14. La temperatura ideal del proceso de fermentación acética está entre los 28 y los 30ºC.