El pepino es una hortaliza originaria de la India que se cultiva desde hace más de 3,000 años. Tiene propiedades refrescantes y laxantes y se usa comúnmente crudo en ensaladas o encurtido. Contiene agua, vitaminas y minerales pero pocas calorías. Externamente se usa para suavizar la piel y tratar erupciones.

1. El pepino
Cucumis sativus
Para otros usos de pepino, véase pepino (desambiguación).
Pepino
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Cucurbitales

2. Familia: Cucurbitaceae
Género: Cucumis
Especie: C. sativus
Nombre binomial
1
Cucumis sativus
L.
2
El pepino, cogombro, cohombro o combro (Cucumis sativus) es el fruto de
una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas.
Contenido
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1 Descripción
o 1.1 Composición
2 Historia
3 Brote epidémico en Alemania 2011
4 Usos
o 4.1 Culinario
o 4.2 Cosmético
o 4.3 Medicinal
5 Sinonimia
6 Referencias
7 Enlaces externos
[editar]Descripción
La planta posee grandes hojas verdes formando un dosel sobre los frutos, que nacen de brotes
laterales en las axilas de éstas. Emite zarcillos, por lo que se la puede guiar por una espaldera o
dejarla crecer sobre el suelo de forma rastrera. Los tallos, gruesos y espinosos están divididos en
nudos de los que nace un zarcillo y una hoja.
Su fruto, el pepino, es una hortaliza de piel verde más o menos oscura o incluso amarillenta, según
la variedad, con forma cilíndrica y alargada de unos 30 cm. El interior es una pulpa blanca y
acuosa con pequeñas semillas aplanadas repartidas a lo largo del cuerpo del fruto. Habitualmente

3. se recolecta aún verde y se consume crudo, cocinado o elaborado como encurtido, entonces se
suele denominar pepinillo. Fresco tiene menos nutrientes que en vinagre debido principalmente a
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los ingredientes, entre ellos el eneldo.
[editar]Composición
Composición nutritiva del pepino (100 g de producto)
 Agua: 97 %
 Proteínas: 0,8-1,6 g
 Grasas: 0,03-0,2 g
 Hidratos de carbono: 1-2,4 g
 Valor energético: 17 cal.
 Sodio 8 mg/100 g
 Potasio 140 mg/100 g
 Fósforo 22 mg/100 g
 Calcio 17 mg/100 g
 Hierro 0,3 mg/100 g
 Retinol (Vit. A) 2 mg/100 g
 Ácido ascórbico (Vit. C) 11 mg/100 g
 Tiamina (Vit. B1) 0,03 mg/100 g
 Riboflavina (Vit. B2) 0,03 mg/100 g
 Ácido fólico (Vit. B3) 16 µg/100 g
[editar]Historia
Es oriundo de la India y se cultiva desde hace más de 3000 años. Aunque se ha dicho que ya
formaba parte de la gastronomía griega (con el nombre de "sikuos") y romana e incluso se ha
citado aPlinio el Viejo, en realidad se trata de una confusión con otra cucurbitácea. Fuentes
lexicográficas sirias, persas y bizantinas sugieren que la presencia de los pepinos al este y al
noreste del Mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía), no se produciría harta el siglo VI o VII de
nuestra era. Fuentes árabes medievales situan el pepino en España hacia el s. IX, en Túnez en el
3
X y en Italia en el XI. Hoy en día, es un ingrediente típico en las ensaladas mediterráneas y su
variante encurtida un popular aperitivo. Fueron los españoles quienes lo llevaron a América.
[editar]Brote epidémico en Alemania 2011
Artículo principal: Brote del síndrome urémico hemolítico de 2011
En Alemania en el año 2011 se ha informado de un gran brote epidémico producido por el serotipo
enterohemorágico Escherichia coli O104:H 21.[4] Se trata de casi un millar de casos con una
decena de fallecidos. Los casos se relacionan con la ciudad de Hamburgo donde se manipularon
los productos. Esta bacteria se puede encontrar fundamentalmente en la piel del pepino. Pero se
desconoce el origen de la bacteria en toda la cadena hasta el consumidor, desde la producción, el
almacenaje y la distribución, por lo que no se puede descartar la manipulación de productos en
Alemania, que ha sido señalada como el país de origen de la intoxicación ocurrida en viajeros que
han tocado suelo alemán. No existen tampoco en España casos de la enfermedad ocurrida en

4. 4 5
Alemania. No se ha descrito jamás, tampoco en el pasado, ningún caso en España de una
infección por la bacteria implicada en el brote alemán.
6
Finalmente se ha determinado que el origen del brote se sitúa en un campo de soja en Alemania.
[editar]Usos
[editar]Culinario
Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente
de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que
son muy populares. El pepino es frecuentemente tratado como un encurtido para su envase y
7
preservación. Se recolecta antes de alcanzar la maduración total, en verano.
[editar]Cosmético
Es un potente hidratante cutaneo gracias, entre otros, a sus vitaminas B y C, y por ello usado en
7
diversas mascarillas o productos hidratantes, además de blanquear la piel.
[editar]Medicinal
Principios activos: contiene abundantes mucílagos, esencia, vitamina
7
C, carotenos, aminoácidos, celulosa.
Indicaciones: se usa como demulcente, antipruriginoso, emoliente, diurético, depurativo. Indicado
para cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tópico, para los cuidados de la piel: cutis grasos,
7
comedones, pieles sensibles, arrugas.
Debido a su alto contenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un
7
sabor amargo debido a su contenido en curcubitacina C, debiendo desecharse.
El Pepino

5. .
Subtítulos
1
Propiedades saludables del pepino
Laxante
Uso externo del pepino
El pepino es un alimento de fácil digestión
cuando se usa al natural e inclusive se puede
usar con la cáscara cuando está tierno.
Se deber comer sin vinagre y de preferencia sin sal, pues son éstos los que hacen del
pepino un alimento indigesto.
Se ha comprobado que el pepino usado al natural, no solamente es un alimento de
fácil digestión sino también refrescante y recomendable para neutralizar la excesiva
acidez, ya sea en caso de diabetes, gota, artritismo, etc. Aunque suele ser un alimento
muy agradable en el verano por ser refrescante, es recomendable consumirlo en
cualquier temporada ya que ayuda a la circulación sanguinea y además tiene efectos
purificadores de los intestinos.
La mascarilla de pepino es excelente para dar suavidad a la piel, quitar manchas y
arrugas. Se cuenta el caso de célebres bellezas, como la francesa Ninon de Lencios,
que usaba el zumo de pepinos para rejuvenecer su piel, y nos enseña a preparar un
aceite de pepino para esos mismos fines, de la siguiente manera:
Se pelan y se cortan ¼ kilo de pepinos y se hace calentar (sin hervir) en 1 ½ litros de
aceite de oliva y luego, después de enfriado, se pasa por un colador y está listo para
ser usado.
Los pepinillos conservados en vinagre son malsanos y no deben ser usados para fines
de belleza.
Propiedades saludables del pepino
Este fruto, considerado comúnmente como una hortaliza, tiene una concentración
modesta de vitamina C. Cien gramos de pepino aportan aproximadamente un 10% de
la ingesta diaria recomendada de 60mg/día. La vitamina C participa en la supresión de
nitrosamina, cuyo carácter cancinogénico ha sido demostrado. La vitamina C también
puede dar protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones
inmunológicas.
El pepino no contiene grasa y es bajo en calorías y colesterol. Entre las substancias
inhibidoras del cáncer que se encuentran en el pepino están los fitoquímicos como los
fitosteroles y terpenos. Algunos dietistas de los llamados de la vieja guardia, presentan
al pepino como un alimento difícil de digerir, y esto en cierta forma es verdad, aunque
en realidad es porque la gente no sabe prepararlo.
El pepino debería comerse completamente natural, solamente bien lavado y sin
cáscara. La alternativa es ponerle limón o yogurt pero muy poca o casi nada de sal.
Existe una enfermedad llamada toxoplasmosis que sólo puede curarse con pepino. Lo

6. que recomiendan médicos de EEUU. Consiste en comer sólo pepino crudo por 40
días; lo cual produce una desintoxicación profunda del organismo.
El pepino es muy utilizado en la medicina, por sus cualidades emolientes, calmantes y
refrescantes y sobretodo alcalinizantes. El pepino es bueno en tiempos de calor,
especialmente en verano, gracias a su enorme contenido de agua, buena para la sed
y para la acción intestinal, refresca la sangre y tiene un efecto purificador sobre los
intestinos. Son muy recomendables también, cuando hay una tendencia a la necrosis,
y en todos aquellos casos en que es necesario neutralizar la excesiva acidez, como en
la diabetes, gota, obesidad, artritis, etc.
Laxante
Por sus propiedades laxantes se aconseja en el estreñimiento, pera habrá que
masticarlo. La ensalada de pepino con zumo de limón y aceite de oliva, anes de las
comidas constituye un buen remedio conra los dolores de estómago y las dispepsias.
También el zumo es bueno para las inflamaciones del tubo digestivo y de la vejiga.
Asimismo tiene gran importancia para las secreciones y magnifico en los estados
febriles, asimismo para la sangre, el cerebro y los nervios. El zumo de pepinos con
miel de abejas, es excelente para curar las enfermedades de la garganta, como la
afonia, inflamaciones, angina, etc., para la cual se tomará por cucharadas, según la
gravedad del mal. Finalmente las semillas gozan de propiedades diuréticas.
Uso externo del pepino
La pulpa del pepino macerado en alcohol y luego destilada la "esencia de cohombro"
que se emplea para preparar una pomada que se utiliza en las aplicaciones externas
para dar frescura y suavidad de la piel seca.
También esta pomada se puede preparar con solamente jugo, en cuyo caso obrará
además como refrigerante. El jugo es excelente en las erupciones cutáneas,
inflamaciones, etc., para ello se empleará en lociones o lavados.
Además es magnifico para dar suavidad, quitar las manchas y pecas, hacer
desaparecer lar arrugas rejuveneciendo la piel. Contra las enfermedades de la
garganta es benéfico aplicado en cataplasma de pulpa de pepino, varias veces al dia.
La emulsión de semilla se emplea contra las hemarroides, salpullidos, abscesos y
demás erupciones cutáneas.
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7. El pepino es una de las hortalizas más antiguas que se conocen. Parece ser que
llegó a China hace más de 2000 años, tras varios siglos de cultivo en la India.
No se sabe cuándo llegó a Europa, pero los griegos estaban familiarizados con
él y pensaban que poseía todo tipo de cualidades maravillosas. También los
romanos lo valoraban mucho, especialmente como “ delicatessen” culinaria. El
pepino es un fruto característico del verano, se puede encontrar de mayo a
septiembre. En la estación estival se produce en todas las regiones españolas,
aunque también es posible encontrarlos el resto del año gracias a los cultivos
de invernadero del sur de la Península y Canarias. Los pepinos son verdes,
amarillos o blancos; pueden ser largos y delgados, cortos y gruesos, pequeños
y redondeados, y su piel, lisa o nudosa. Se distinguen tres tipos: corto o
pepinillo (para encurtido), medio largos y largos ( ambos para ensalada).
Calorías
Es una hortaliza con bajo nivel calórico ya que aporta sólo 10 calorías por cada
100 gramos.
Vitaminas
Este alimento contiene calcio, potasio y fósforo y una pequeña cantidad de
vitaminas C y B.
Propiedades
La piel del pepino contiene sales minerales y una sustancia que ayuda a la
digestión de los alimentos. Además, es muy útil para los ojos y la piel. Su
consumo tiene efectos laxantes y combate el ácido úrico.
Consejos
Al comprar pepinos debemos pedir que estén firmes, rectos y con un intenso
color verde. Podemos presionar el extremo del tallo para comprobar que no se
están marchitando. Elige preferiblemente piezas pequeñas para que sus

8. semillas no sean muy grandes, ya que resultan muy molestas. Una vez
comprados, es mejor consumirlos lo más rápido posible, pues no duran
demasiado tiempo. Es mejor no conservarlos largo tiempo en el frigorífico,
pues podría afectar a su textura. El pepino se come principalmente en
ensalada, crudo y mezclado con otras hortalizas. Tiene el inconveniente de ser
un poco indigesto, pero se puede evitar cortando los extremos y
sumergiéndolo en agua con sal. Los frutos más pequeños y tiernos,
conservados en vinagre, son un aperitivo sensacional.
Los alimentos de temporada tienen, por lo general, un mejor precio y calidad
nutricional, además de proveer buenos nutrientes para la época del año en que más
se producen, por eso, no podemos desaprovecharlos para incluir en nuestra dieta.
El pepino es un alimento de temporada ideal para adelgazar, porque aporta muy
pocas calorías y gran volumen, debido a su contenido acuoso elevado. Además, es en
este momento cuando está comenzando su mejor época de consumo y podremos
disfrutar de sus nutrientes tales como elpotasio, los carotenos, la vitamina A,
el ácido fólico y magnesio, a un buen precio.
Podemos incluir el pepino en una ensalada, en encurtidos, en un pincho, o en un
sándwich para agregar frescura al plato y mucho volumen que no aporta calorías pero
si contribuye a saciar nuestro apetito, por lo tanto, es una alimento ideal para incluir en
la dieta si queremos adelgazar comiendo sano.

9. Si hablamos del pepino, una de las imágenes más bucólicas que nos puede venir a la
cabeza, por lo menos a mí, es un día muy soleado, un jardín donde al fondo y tras
unos árboles se puede adivinar el mar mediterráneo, en el jardín una mesa y sobre la
mesa un bol con lechuga, tomate y claro está pepino.
Y un entrañable recuerdo de cuando tenía 8 o 9 años, sentada junto a la niña de la
casa de al lado en el portalón de casa de mi abuela, a las 5 de la tarde con todo el
solazo del mundo cayéndonos encima, mientras comíamos medio pepino cortado a lo
largo, regado con un generoso chorro de miel. Lo sabemos de siempre, es tan nuestro
y tan mediterráneo.
Pues me acabo de enterar, el pepino es originario del Himalaya – toma ya -, la
estampa cambió –¿existe algo más alejado del mediterráneo que el mismo
Himalaya? – geográficamente por supuesto que si, pero “conceptualmente“ me parece
que nada, o casi nada por lo menos. Claro está que lo he puesto en duda y claro está
que he indagado un poco más en el tema.

10. Características
El pepino es el fruto de una planta anual rampante, cucurbitáceas, de la
misma familia que loscalabacines y los melones.
Carnoso, firme, alargado y cilíndrico, el pepino posee una carne acuosa, verde pálido,
crujiente y fresca, ligeramente amarga, baja una fina piel verde brillante y
generalmente lisa.
El pepino está asociado a la estación veraniega, y aunque suele estar disponible todo
el año en el mercado, su temporada tradicional es de mayo a agosto.
Es 96 % agua, tiene 12 calorías por cada 100 gramos, tiene sales minerales y
vitaminas A y C.
En relación a la salud, podemos afirmar que gracias al potasio y al bajo sodio que
tienen son un buen depurativo y diurético. Son de fácil digestión, regulan la función
intestinal y son antiinflamatorios e hipoglucemiantes.
Historia del pepino
Como ya he dicho anteriormente, el pepino es originario del Himalaya, a sus pies
crecían silvestres, se empezó a cultivar en la India hace más de 3000 años.
Fue introducido en Egipto y los hebreos lo plantaron en Galilea. Plinio ya relataba que
los romanos y los griegos lo estima mucho.

11. Variedades
Existen numerosas variedades de pepinos, clasificadas principalmente en dos
categorías, diferenciadas entre sí por su tamaño, su forma y por el matiz de verde de
su piel, aunque no por su gusto.
Tipo holandés: Cultivadas exclusivamente en invernadero. Variedades cuyos frutos
superan los 25 cm de longitud. De superficie lisa y poco surcada.
Tipo semiespinoso: Cultivadas en campo abierto. De unos 15 cm de longitud máxima,
piel verde y rayada de amarillo o blanco. Se utilizan para consumo en fresco o para
encurtido, en este último caso se recolectan mucho más pequeños.
En la Gastronomía

12. El pepino se consume tanto crudo fresco como encurtido. Aunque también se puede
preparar cocido, ya sea en un estofado, salteado con mantequilla, cocinado al gratén,
al jugo o a la bechamel, para servir de acompañamiento de carnes o pescados.
Es muy apreciado en las cocinas de Europa de Norte y del Este, pepinos al agridulce
y sopa frías en Rusia.
En los países mediterráneos son frecuentes las preparaciones como el gazpacho,
pepino a la griega, pepino a la menta en ensaladas simples o compuestas.