Guía de las buenas prácticas de procesamiento para la producción artesanal de...Jorge Luis Alonso
Esta guía tiene por finalidad difundir las “buenas prácticas de procesamiento” (BPP) para la elaboración artesanal de la tunta, con el propósito de promover la producción de alimentos que no constituyan un riesgo para la salud y cumplan con las características nutricionales y de calidad exigidas por los consumidores. La aplicación adecuada de las recomendaciones permitirá a los productores mejorar la calidad y el rendimiento de su producción y en consecuencia, sus posibilidades económicas serán mejores. Se recoge la experiencia de los productores de tunta de la cuenca del río Ilave, ubicada en la provincia del Collao, Región Puno, particularmente de las comunidades campesinas de Chijichalla, Concahui, Cutimbo Ugini, Jallamilla, Quelicani y Tres de Mayo Jarani, quienes –como herederos de una tecnología ancestral–, conocen los detalles que implica el procesamiento de la tunta. A la vez, se introducen mejoras en las diferentes fases del procesamiento considerando las condiciones higiénico-sanitarias, y los estándares de calidad de un producto comercial, tomando como base la experiencia adquirida en los ensayos participativos realizados en el marco de la “Alianza institucional para el desarrollo competitivo de la tunta”.
MANEJO Y REQUERIMIENTOS DE SUELO Y CLIMA INDICADOS PARA EL CULTIVO DEL MANGO. ÁRBOL . DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LABORES Y CLAVES PARA EL BUEN DESARROLLO DE LA PLANTA .
La piscicultura se puede clasificar de acuerdo con el tipo de producción, el grado de manejo y la tecnología aplicada, en Colombia ha tenido un incremento significativo convirtiéndose hoy en día en un pilar de la economía nacional.
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
Las capacidades sociomotrices son las que hacen posible que el individuo se pueda desenvolver socialmente de acuerdo a la actuación motriz propias de cada edad evolutiva del individuo; Martha Castañer las clasifica en: Interacción y comunicación, introyección, emoción y expresión, creatividad e imaginación.
Today is Pentecost. Who is it that is here in front of you? (Wang Omma.) Jesus Christ and the substantial Holy Spirit, the only Begotten Daughter, Wang Omma, are both here. I am here because of Jesus's hope. Having no recourse but to go to the cross, he promised to return. Christianity began with the apostles, with their resurrection through the Holy Spirit at Pentecost.
Hoy es Pentecostés. ¿Quién es el que está aquí frente a vosotros? (Wang Omma.) Jesucristo y el Espíritu Santo sustancial, la única Hija Unigénita, Wang Omma, están ambos aquí. Estoy aquí por la esperanza de Jesús. No teniendo más remedio que ir a la cruz, prometió regresar. El cristianismo comenzó con los apóstoles, con su resurrección por medio del Espíritu Santo en Pentecostés.
1. RudyPumaVilca
E.P. AGRONOMIA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
ANTONIO ABAD DEL CUSCO
Cultivo de Espárrago
K’ayra, enero de 2019
Rudy Puma Vilca
3. Altos niveles de productividad dependen de la habilidad de la
planta para balancear el crecimiento de raíces y corona y el
crecimiento del follaje durante la cosecha (Drost, 1999)
5. Características de la planta
en Perú
Es un producto estrella de canasta
de agroexportadora peruana.
El Perú posee 30,149.46 has
(2014)
Tiempo de cosecha:
8-10 meses.
Ciclo de vida del cultivo:
8 – 10 años.
Esparrago Blanco 95%
Esparrago Verde 5%
9. VARIEDADES DEl ESPáRRAGO
Espárragos verdes o espárragos trigueros
Obtienen su color del proceso de la fotosíntesis debido a
que el tallo sobresale de la tierra y recibe la luz solar
directa.
Un error común es que los tallos finos son brotes jóvenes
y por lo tanto son más tiernos. De hecho, los tallos
gruesos y largos de color verde oscuro brillante con la
cabeza bien cerrada son la mejor calidad.
Martha
Mary Washington (Perú = 1)
Palmetto
Argentenil
UC - 157
UC - 72
RudyPumaVilca
10. VARIEDADES DE ESPÀRRAGO
Espárragos blancos
El espárrago blanco ha sido considerado un manjar,
sobre todo por los europeos y cuesta alrededor del
doble de precio del espárrago verde. La razón
principal de que el espárrago blanco sea más caro es
que no existe una oferta ilimitada, y los costes de
producción son altos.
Para producir espárragos blancos, tienen que ser
cultivados en la oscuridad.
Connovers Colossal.
Mammmouth White.
11. VARIEDADES DE ESPÁRRAGO
Espàrragos morados
Los espárragos morados frescos son muy afrutados y de textura
crujiente. El color morado se debe a que el pigmento
antocianina.
Con un contenido de azúcar superior al 20% de los espárragos
verdes, los espárragos
morados se distinguen
por un sabor dulce y suave.
U
N
S
A
A
C
G R O N O M I A
14. 1. Polonia: ULM.
2. Francia.- Argenteguil, Desto, Andreas, Cito, Bruneto, Aneto, Diane, Junot,
Larac, Minerva, Jacques Marionnet 2014, Jacques Marionnet 2004,Gloria,
Dariana,
3. España.- Santorcaz, Aranjuez, Ciprez, Val -prima, Planverd, Pla 2232, Pla
2132, Blanco de Zaragoza, Largo de Navarra, Espárrago morado.
4. Alemania.-Meistersschuft, Lucullus, Optima, Spaganiva.
5. Holanda.-LImbras, Connovera, Limburgis,Ginj Lim, Ven Lim, Boom Lim,
Blanco de Holanda.
6. Taiwan.- Taiwan 1, Taiwan 2, Taiwan
7. Estados Unidos.- Mary Washington, Mary Washington 500, UC-500, UC-72,
UC-66, UC-711, UC-603, California 500, California 309, Rutgers 201,
Rutgers 202, WGUI, Brocks Imperial 84 F1, UC-157F1, Ida lea, Apollo,
Atlas, Grande Hybrid, New Yersey, (Yersey Giant, Greenwich, Yersey Prince,
Yersey Gem, Yersey Duke, Yersey Yewel, Yersey Knight,Yersey King,
Yersey general), Purple Pasion (“prepolpacho”) (Turion Color Morado).
CULTIVARES DESARROLLADOS EN EL
MUNDO
15. 1.- Precocidad
2.- Rapidez de Crecimiento.
3.- Rendimiento.
4.- Vida productiva.
5.- Consistencia.
6.- Diámetro.
7.- Forma del tallo y de la cabeza.
8.- Forma y dureza de las escamas
9.- Resistencias a enfermedades.
10.-Sabor y Color (menor importancia).
CARACTERISTICAS BASICAS PARA
CLASIFICAR VARIEDADES
16. Reino : Plantae
Subreino : Tracheobionta
División : Magnoliophyta
Clase : Liliopsida
Orden : Asparagales
Familia :Asparagaceae
Género: Asparagus
Especie: A. officinalis
SISTEMÁTICA
Dentro del género Asparagus hay + de 150 spp. siendo
la officinalis la única comestible y las demás de ornato.
23. Clima : Subcálido y/o templado–frío
Temperatura óptima :
Media : 16 ºC a 24 ºC (14 ºC - 28 ºC)
Día : superior a 15ºC
Noche : superior a 10ºC
La humedad relativa : 60 y 70%.
Riego : constante (suspender un mes antes de la cosecha)
Agua : 1,000 y 1,500 milímetros ------6,000 a 8,000 m3/ha
Suelo: suelto, franco o franco arenoso; ricos en M.O., tolerante a la salinidad y
sensible a la acidez, pH 6.2 – 8
Fertilización : 250-120-150/campaña
Requerimientos edafoclimáticos para
el espárrago
Distanciamiento en campo definitivo
Para el espárrago Blanco
Entre surcos: 1.8 – 2.0m
Entre plantas: 0.2 – 0.3m
Profundidad: 0.25 – 0.35m
Para el espárrago Verde
Entre surcos: 1.3 – 1.5m
Entre plantas: 0.2 – 0.3m
Profundidad: 0.15 – 0.2m
23
46. Perú, 3ero en crecimiento exportador más alto del
mundo 2018
25% 24%
22% 21%
20% 20% 19% 19% 18% 18% 18%
*/ Con fecha de corte al 28/02/2018,
Fuente: OMC, Elaboración: Rudy
Exportaciones Mundiales - FOB
47. *Estimaciones de las Tendencias Comerciales de América Latina y el Caribe 2018 – BID
**Excluyendo a Venezuela
Perú, 1ero en crecimiento exportador más
alto del continente americano 2018
11%
22%
19%
18%
14%14%
13%
7%
6%
8% 9%
Fecha de corte al 04/06/2018
48. Frijoles secos
Quinua
Maca
Lacas colorantes
Perú lidera el ranking mundial de
productos No Tradicionales
1
Mandarinas frescas
Pelo fino de Alpaca
Jibias, globitos,
calamares y pota
2
Mixtura de vegetales
en conserva
Espárragos frescos y
en conserva
Nueces del Brasil
3
Paltas frescas
Arándanos frescos
Páprika
Cortezas de agrios (limón)
Leche evaporada
4
Mangos frescos
Palmitos en
conserva
8
Aceitunas
conservadas
Conchas de
abanico
Uvas frescas
5
Cebollas
10
49. PARTICIPACION EN EL VALOR EXPORTADO
CONGELADO,
8%
CONSERVA,
41%
FRESCO/REF
RIGERADO,
51%
US$ 5.53/KILO
US 2.64 kilo
US 2.25 kilo
U
N
S
A
A
C
G R O N O M I A
50. MANEJO POSTCOSECHA DE LOS TURIONES
COSECHA
ENFRIAMIENTO
TRANSPORTE
RECEPCION
Y MUESTREO
ENFREAMIENTO
DE CONSERVACION
LAVADO
CLASIFICADO
ENVASADOENFRIADO
Agua fría
Javas 10 - 12 Kg
5ºC Agua
Agua fría
Estándares
internacionales
de USA y CEE
1ºC- 95% de H.R.
durante 3-4 sem
RudyPumaVilca
65. Energía 129 Calorías
Agua 61.4 g
Proteína 5.6 g
Grasa 0.8 g
Carbohidratos 30.4 g
Fibra 0.9 g
Ceniza 1.8 g
Calcio 94.0 mg
Fósforo 180 mg
Hierro 1.7 mg
Tiamina 0.14 mg
Riboflavina 0.08 mg
Niacina 0.07 mg
Acido ascórbico 0.42 mg
Fuente:
Collazos, C. (1993)
66. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión,
uno de los más importantes combatientes del cáncer (Según el
Instituto Nacional de cáncer – USA); es también rico en ácido
fólico por lo cual tiene la propiedad de incrementar las células
necesarias para el crecimiento y reaparición de tejidos.
PROPIEDADES
Y USOS
Anti-inflamatorias
Alto contenido de
antioxidantes
Apoya huesos saludables
Ayuda en la digestión
Regula el azúcar en la
sangre
Mejora la salud del corazón
