1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
Ingeniería en Alimentos
Materia:
PLANEAMIENTO ALIMENTARIO Y NUTRICIÓN
Profesora:
Ing. Grace Vásquez
Tema:
ELABORACIÓN DE UNA DIETA
Elaborado por:
Diana S. Coello Montoya
1 de diciembre del 2011

2. Valoración nutricional
Edad 21 años
Talla 158 cm 1,58 m
Peso 59,5 kg
Complexión grande
Radio muñeca 16 cm
Cintura 72 cm
Cadera 91 cm
IMC 23,83 Normopeso
PI Lorentz 54
PI Metropolitan 56
PI promedio 55
R 9,875 Grande
%PI 108,181818 Normalidad
C/C 0,79120879 ML
Cálculo del Gasto Energético Total
MB 1422,15 kcal
Actividades 997,456017 kcal
Termogénesis 157,47 kcal
GET 2577,08 kcal
Reparto calórico durante el día
Desayuno 515,415 kcal
Media mañana 257,708 kcal
Comida 901,977 kcal
Merienda 257,708 kcal
Cena 644,269 kcal

3. Actividades diarias
DIA 1
ACTIVIDAD Horas Factor Peso Calorías
Dormir 9,45 0,1 59,5 56,2275
Bañar 0,42 3 59,5 74,97
Vestir y desvertir 0,253 0,7 59,5 10,53745
Comer 1 0,4 59,5 23,8
Lavar dientes 0,083 0,5 59,5 2,46925
Peinar 0,083 0,5 59,5 2,46925
Caminar rápido 0,042 3,4 59,5 8,4966
Sentada 1,75 0,4 59,5 41,65
Parada 1 0,5 59,5 29,75
Estudiar 6 1,7 59,5 606,9
Escribir 3,5 0,4 59,5 83,3
Mecanografiar 0,3 1 59,5 17,85
Bajar escaleras 0,036 59,5 2,142
Subir escaleras 0,012 59,5 0,714
Caminar 0,083 2 59,5 9,877
TOTAL CALORIAS 971,15305
DIA 2
ACTIVIDAD Horas Factor Peso Calorías
Dormir 8 0,1 59,5 47,6
Bañar 0,42 3 59,5 74,97
Vestir y desvestir 0,25 0,7 59,5 10,4125
Comer 0,92 0,4 59,5 21,896
Lavar dientes 0,075 0,5 59,5 2,23125
Peinar 0,083 0,5 59,5 2,46925
Caminar rapido 0,17 3,4 59,5 34,391
Sentada ralajada 1,83 0,4 59,5 43,554
Caminar 0,42 2 59,5 49,98
Chatear 0,33 1 59,5 19,635
Sentada atenta 1,83 0,4 59,5 43,554
Parada atenta 3,33 0,6 59,5 118,881
Barrer 0,17 1,4 59,5 14,161
Estudiar 2 1,7 59,5 202,3
Subir escaleras 0,012 59,5 0,714
Bajar escaleras 0,036 59,5 2,142
Leer 3 0,4 59,5 71,4
Escribir 1,17 0,4 59,5 27,846
TOTAL CALORIAS 788,137

4. DIA 3
ACTIVIDAD Horas Factor Peso Calorías
Dormir 7 0,1 59,5 41,65
Bañar 0,42 3 59,5 74,97
Vestir y desvertir 0,28 0,7 59,5 11,662
Comer 1,08 0,4 59,5 25,704
Lavar dientes 0,083 0,5 59,5 2,46925
Peinar 0,083 0,5 59,5 2,46925
Caminar rápido 0,5 3,4 59,5 101,15
Sentada atenta 1 0,4 59,5 23,8
Parada 0,67 0,5 59,5 19,9325
Sentada relajada 1,5 0,4 59,5 35,7
Parada atenta 0,28 0,6 59,5 9,996
Estudiar 6,5 1,7 59,5 657,475
Escribir 1,5 0,4 59,5 35,7
Mecanografiar 3 1 59,5 178,5
Bajar escaleras 0,036 59,5 0
Subir escaleras 0,012 59,5 0
Caminar 0,1 2 59,5 11,9
TOTAL CALORIAS 1233,078
Promedio 997,456017 kcal
Termogénesis
DIA 1
DESAYUNO
CANTIDAD PROTEINA LIPIDO GLUCIDOS
ALIMENTO
gr cal gr cal gr cal gr cal fibra
Leche pasteurizada 228 134,52 7,752 31,008 7,068 63,612 10,716 42,864
Pan de dulce 40 118,4 3,72 14,88 0,6 5,4 25,12 100,48 0,24
Queso de mesa 18 41,4 3,906 15,624 2,574 23,166 0,54 2,16
MEDIA MAÑANA
Pera 360 180 1,08 4,32 0,36 3,24 50,04 200,16 5,76
ALMUERZO
Arroz 200 728 13 52 1,2 10,8 172,8 691,2 0,8
Atún 30 73,5 7,32 29,28 4,59 41,31 0,24 0,96
Guanabana 50 29 0,5 2 0,1 0,9 7,35 29,4 0,7
Aceite 10 88,3 0 0 9,99 89,91 0,01 0,04

5. MERIENDA
Café 10 44,9 1,47 5,88 1,77 15,93 6,28 25,12 2,06
Pan de sal 40 149,6 4 16 6,16 55,44 20,96 83,84 0,16
CENA
Fideos 90 309,6 12,06 48,24 0,45 4,05 65,61 262,44
Salsa de tomate 10 16,8 0,9 3,6 1,4 12,6 1,32 5,28
TOTAL CALORIAS 222,832 326,358 1443,944
CALORIAS AL DIA 1914,02
DIA 2
DESAYUNO
CANTIDAD PROTEINA LIPIDO GLUCIDOS
ALIMENTO
gr cal gr cal gr cal gr cal fibra
Huevo 60 94,8 7,2 28,8 6,42 57,78 1,44 5,76
Leche 228 134,52 7,752 31,008 7,068 63,612 10,716 42,864
Chocolate 10 31,6 1,12 4,48 2,67 24,03 5,45 21,8 0,24
Azúcar 8 30,88 0 0 0,016 0,144 7,976 31,904
Pan de sal 60 224,4 6 24 9,24 83,16 31,44 125,76 0,24
Queso 20 46 4,34 17,36 2,86 25,74 0,6 2,4
Mantequilla 15 113,55 0,075 0,3 12,885 115,965 0 0
MEDIA MAÑANA
Guineo 100 142 1,1 4,4 3 27 37,7 150,8 0,4
Leche 200 118 6,8 27,2 6,2 55,8 9,4 37,6
Azúcar 8 30,88 0 0 0,016 0,144 7,976 31,904
ALMUERZO
Arroz 100 364 6,5 26 0,6 5,4 86,4 345,6
Pescado 100 88 19,5 78 0,5 4,5 0 0
Aceite 8 70,64 0 0 7,992 71,928 0,008 0,032
Lechuga 15 1,65 0,105 0,42 0,03 0,27 0,33 1,32 0,09
Cebolla 8 4,32 0,16 0,64 0,032 0,288 0,936 3,744 0,064
Azúcar 14 54,04 0 0 0,028 0,252 13,958 55,832
Piña 70 35,7 0,28 1,12 0,07 0,63 9,52 38,08 0,35
MERIENDA
Leche en polvo 20 77,2 5,6 22,4 1,68 15,12 9,98 39,92
Papaya 100 36 0,5 2 0,1 0,9 9,3 37,2 0,7
CENA
Queso de mesa 40 92 8,68 34,72 5,72 51,48 1,2 4,8

6. Aceite 14 123,62 0 0 13,986 125,874 0,014 0,056
Verde 150 235,5 1,5 6 0,3 2,7 63,15 252,6 0,6
TOTAL CALORIAS 308,848 732,717 1229,976
CALORIAS AL DIA 2149,3
DIA 3
DESAYUNO
CANTIDAD PROTEINA LIPIDO GLUCIDOS
ALIMENTO
gr cal gr cal gr cal gr cal fibra
Chocolate 4 12,64 0,448 1,792 1,068 9,612 2,18 8,72 0,096
Leche 228 134,52 7,752 31,008 6,84 61,56 10,716 42,864
Azúcar 5 19,3 0 0 0,01 0,09 4,985 19,94
Pan de sal 110 411,4 11 44 16,94 152,46 57,64 230,56 0,44
MEDIA MAÑANA
Leche 228 134,52 7,752 31,008 6,84 61,56 10,716 42,864
Azúcar 5 19,3 0 0 0,01 0,09 4,985 19,94
Café 15 67,35 2,205 8,82 2,61 23,49 9,42 37,68 3,09
Empanada 30 78,6 2,55 10,2 0,15 1,35 17,64 70,56 0,18
Queso 11 25,3 2,387 9,548 1,573 14,157 0,33 1,32
Aceite 10 88,3 0 0 9,99 89,91 0,01 0,04
ALMUERZO
Arroz 100 364 6,5 26 0,6 5,4 86,4 345,6 0,4
Lenteja 20 67,2 4,58 18,32 0,16 1,44 12,28 49,12 0,94
Pollo 100 258 17,6 70,4 20,3 182,7 0 0
Lechuga 5 0,55 0,035 0,14 0,01 0,09 0,11 0,44 0,03
Tomate 5 1,35 0,05 0,2 0,03 0,27 0,255 1,02 0,05
Té "Nestea" 500 0 0 0 0 42 168
Aceite 5 44,15 0 0 4,995 44,955 0,005 0,02
MERIENDA
Tortillas de maiz 150 405 8,4 33,6 12,9 116,1 87,45 349,8 2,1
CENA
Sopa de fideo 200 104 5,6 22,4 0,4 3,6 19,6 78,4
TOTAL CALORIAS 307,436 768,834 1466,888
CALORIAS AL DIA 2235,48
Promedio 2099,6 kcal
Termogénesis 157,47 kcal

7. Confección de dieta
V.C.T 2577,1 kcal
55% Hidratos de carbono = 1417,39 /4 = 354,35 g
15% Proteínas = 386,56 /4 = 96,64 g
30% Grasas = 773,12 /9 = 85,90 g
Raciones
Hidratos de carbono = 35,43 raciones = 35,5 raciones
Proteínas = 9,66 raciones = 9,75 raciones
Grasas = 8,59 raciones = 8,75 raciones
Distribución de raciones
Hidratos de carbono + Proteínas
Desayuno 7,1 = 7,25 raciones + 1,95 = 2 raciones
Media
mañana 3,55 = 3,75 raciones + 0,975 = 1 raciones
Comida 12,425 = 12,25 raciones + 3,413 = 3,5 raciones
Merienda 3,55 = 3,5 raciones + 0,975 = 1 raciones
Cena 8,875 = 8,75 raciones + 2,438 = 2,25 raciones
TOTAL 35,5 raciones + 9,75 raciones
Hidratos de carbono Proteínas
Arroz (A) Carnes
Legumbres (L) Pescados Leche y
Reparto Verdura Fruta Pan Azúcares
Papas (P) Pollo derivados
Fideos (F) Huevos
Desayuno - - 1,25 HC 4 HC 1 HC - 1 HC
1,25
- - - 1 HC - 1,5 HC
Media mañana HC
4,25 HC (A)
Comida 2 HC 1 HC - 1 HC - -
4 HC (L)
Merienda - - - 2 HC 0,5 HC - 1 HC
Cena 1 HC 3,5 HC (P) 1,25 HC 3 HC - - -
Total 35,5 raciones de hidratos de carbono

8. Hidratos de carbono Proteínas
Arroz (A) Carnes
Legumbres (L) Pescados Leche y
Reparto Verdura Fruta Pan Azúcares
Papas (P) Pollo derivados
Fideos (F) Huevos
4 HC 1 HC
Desayuno - - 1 HC 1 HC -
0,75 Prot 1,25 Prot
1,25 HC 1 HC 1,5 HC
Media mañana - - - -
0,25 Prot 0,25 Prot 0,5 Prot
4,25 HC (A)
4 HC (L)
Comida 2 HC 1 HC - 1 HC 1,5 Prot -
0,5 Prot (A)
1,5 Prot (L)
2 HC 1 HC
Merienda - - - 0,5 HC -
0,5 Prot 0,5 Prot
3,5 HC (P) 3 HC
Cena 1 HC 1,25 HC - 1,25 Prot -
0,5 Prot (P) 0,5 Prot
5 raciones de proteína
Total 4,75 raciones de proteína vegetal
animal
Hidratos de carbono Proteínas Lípidos
Arroz (A) Carnes
Legumbres (L) Pescados Leche y
Reparto Verdura Fruta Pan Azúcares Grasas
Papas (P) Pollo derivados
Fideos (F) Huevos
4 HC 1 HC
Desayuno - - 1 HC 1 HC - 1,75 Lip
0,75 Prot 1,25 Prot
1,25 HC 1 HC 1,5 HC
Media mañana - - - - 1 Lip
0,25 Prot 0,25 Prot 0,5 Prot
4,25 HC (A)
4 HC (L)
Comida 2 HC 1 HC - 1 HC 1,5 Prot - 3 Lip
0,5 Prot (A)
1,5 Prot (L)
2 HC 1 HC
Merienda - - - 0,5 HC - 1 Lip
0,5 Prot 0,5 Prot
3,5 HC (P) 3 HC
Cena 1 HC 1,25 HC - 1,25 Prot - 2 Lip
0,5 Prot (P) 0,5 Prot
4,75 raciones de 8,75 raciones
proteínas de origen de lípidos,
Total 35,5 raciones de hidratos de carbono contabilizando
vegetal y 5 raciones de las grasas
origen animal sólidas y las
líquidas

9. Realización del menú
DESAYUNO MEDIA MAÑANA
- 200 ml de leche de vaca - 125 gramos de yogurt de
entera frutas
- 100 ml de jugo de naranja - 25 gramos de pan blanco
- 80 gramos pan molde con con - 10 gramos de
- 10 gramos de mantequilla mantequilla
- 10 gramos de azúcar - 10 gramos de azúcar
COMIDA
- Arroz con menestra: 64 gramos de arroz y 80
gramos de lenteja
- Ensalada: 450 gramos de tomate y 714 gramos de
lechuga
- 75 gramos de carne magra de ternera o lomo de
cerdo cocinada con 10 gramos de aceite
- 80 ml de jugo de piña con 10 gramos de azúcar
- 40 gramos de frutos secos
CENA
MERIENDA - 87,5 gramos de pollo con 263
- Tostada: 40 gramos de gramos de pepino y 50 gramos de
pan, 40 gramos de queso y cebolla
10 gramos de mantequilla - 175 gramos de papas cocidas
- 7,5 gramos de galletas de - 60 gramos de pan integral con 12,5
sal gramos de mermelada de frutilla
- 10 gramos de aceituna
- 10 gramos de aceite para cocinar el
pollo