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22-5-2017
| 6-C Vespertino
RASPADOS ANÁLISIS ECONÓMICO
Integrantes
González Hernández Juan
Hurtado Cortez Alitzel Carolina
Maldonado Padilla Mario Alberto
Ronzón Huerta Mario Fernando
Valdovinos Iñiguez Marco Antonio
Zepeda Cabral David Alejandro
1. Estudios preliminares, descubrimiento de la idea(desde la
identificación de la idea hasta su viabilidad final).
1.1. Búsquedade campos o terrenosque aprovechar (el primer
paso del futuro empresario, consiste pues en buscar varias ideas de
nuevas actividades, entre las que pueda elegirse una a la que
dedicarse).
No fue necesariobuscar un terreno para inicial la empresa, ya que al
ser una empresa “informal”tipo familiar se realizó en la vivienda de
uno de los socios.
1.2. Búsqueda del giro, rubro o rama (industria, comercio,
servicios)
Nuestra empresa se basara en la rama de los comercios ya que
generaremos productos y no servicios, a una escala minimizada para el
tamaño empresarial.
1.3. Elección del sector
Nos enfocaremos en el sector privado para que el estado no tenga la
necesidadde intervenir en gran manera en nuestra empresa.
2 Anteproyecto,investigación previa (estudio de pre factibilidad
que no dispone de suficientes detalles que hagan posible la
instalación.
2.1 ¿hay necesidad del producto o servicio?
Referente a la demanda del producto, existe una alta demanda durante
esta temporada del año debido a las altas temperaturas que azotan a la
ciudadde Guadalajara
2.2 ¿cuantos clientes hay?
Según estimaciones se calcula un mínimo de 30 clientes diarios, debido
a que es un área concurrida, además de ser en su mayoría niños
2.3 ¿Qué tan fuerte es la competencia?
2.4 ¿tiene la comunidad unaprosperidad que mantenga la
empresa?
Respecto a la prosperidad, con el fin de la temporada de calor, se
espera que la demanda del producto baje considerablemente
2.5 ¿Cuál es el potencial crecimiento de la comunidad?
En esta comunidadya existe un crecimiento acorde a la ciudad.
2.6 que tipo de gente vive ahí (ingresos, intereses, edad).
Donde los puntos rojos
representan la
competencia
y el punto verde
nuestra localización
Las familias de la colonia suele ser de clase media además de tener
cerca bodegas y zonas industriales por lo que también hay clase
obrera, específicamente hablando de las cuadras a las que nos
centraremos hay gran cantidadde niños que suelen llegar de
secundarias o primarias, además de varias zonas verdes
2.7 ¿Cuáles son las restricciones para el tipo de empresa?
El producto en sí, necesita refrigeración constante, además de que la
zona es algo restringida para personas que no viven por ahí.
2.8 ¿Tienen los proveedoresacceso directo?
Los proveedores no requieren de algún recurso en especial para
ingresar
2.9 ¿Es adecuada y rentable la fuerza laboral local?
Si lo es, nuestro producto es altamente accesible, además es una zona
estable con relativa seguridaddebido a que son dos cotos privados
2.10 ¿Me gusta la comunidad lo suficiente como para trabajar en
ella?
Estamos seguros que fue una de las mejores opciones debido a la baja
competencia y a la alta posibilidadde compradores
3. Proyectos finales,investigación detallada(estudio de factibilidadcon
ingenieríade detalle, necesarios para la instalación, esquema definido
de financiamiento)
3.1 Estudio del mercado del consumo
3.1.1 Mercado potencial para el proyecto
3.1.2 Estudio de la demanda
Nuestras predicciones es que al ser una zona con niños, y presentar
áreas verdes, necesitaran bajar su calor con nuestro producto
3.1.3 Estudio de la oferta
Debido a las limitaciones físicas de nuestra zona de refrigeraciónsolo
se contara con un bloque de hielo al día, si la demanda supera la oferta
del producto, no será posible conseguir mas
3.1.5 Precio preliminar del producto
 Chico8$
 Mediano12$
 Grande 16$
Mercado potencial
residentes no clientes
compradores niños
compradores
3.2. Estudio de la disponibilidad de materias primas.
3.2.1. Materias primas básicas.
 Hielo en barra.
 Un raspador de hielo.
 Estufa, licuadora yutensilios de cocina (para preparar los jarabes)
o en su defecto comprarlos.
 Saborizantes y colorantes artificiales.
 Frascos (para almacenar los jarabes).
 Refrigerador (para conservar los jarabes).
 Una mesa.
3.2.2. Estudio de la demanda.
En cuanto a la demanda en el tiempo en el que se creara la empresa
será bastante debido a que se realizara en una de las etapas más
calurosas de la ciudady cuando se vende en más cantidadlos
productos a vender.
La sociedad en tiempos como este cuando el termómetro se encuentra
superior a los 30°C buscan bebidas o algo con hielo para poder
refrescarse y así reducir su temperatura. Es verdadque en tiempos de
frio las ventas bajarían eroaun así las personas buscan el hielo por
gusto.
3.2.3. Localización y características de las zonas de producción.
La localización de nuestra empresa es: Parras # 643
debido a que la producción y la venta se realizaron en el mismo lugar.
3.2.4. Volumen de producción e importaciones.
En nuestra empresa no habrá necesidadde importaciones, por lo
menos en una etapa inicial, tendría que pasar algo extraordinario de
expansión para que suceda, así que solo nos enfocaremos en el
volumen de producción, el cual en la primera semana se estableció en
la casa de uno de los socios de la empresa
3.2.5. Precios de adquisición.
 Barra de hielo$150
 Vasos grandes $35
 Vasos medianos $30
 Vasos chicos $25
 Popotes
 Cucharas
 Colorantes vegetales $3 cada uno
 Los demás materiales ya se tenían)
3.2.6. Precios de disponibilidad de materias primas.
Como preciode inversión iniciale contaba con $600 en total (debidoa
que no era necesariomás cantidadde inversión)
3.2.7. Proceso de adquisición.
 Los vasos, las cucharas, los colorantes y popotes se compraron en
una dulcería cercana a la empresa.
 El raspa hielo se encargó de internet.
 La barra de hielo se compró con un conocido que ha comprado
este producto por años.
3.3. Determinación del tamaño de la planta.
La empresa será de un tamaño pequeño ya que al ser una pequeña
inversión y no necesitarse nada más para empezar no era necesario
hacer una creación tan grande.
3.3.1. Características del mercado de consumo.
Conforme al consumo hubo varias personas que buscaban algo para
refrescarse y una buena opción eran los raspados que ofrecíamos.
3.3.2. Características del mercado de abastecimiento.
El mercado de abastecimiento era relativamente accesibledebido a
que un conocidonos encargaba la materia principal y se lo
comprábamos a él y los demás materiales son muy fáciles de
conseguir.
3.3.3. Disponibilidad de recursosfinancieros.
Gracias a la aportación de capital de cada socio de la empresa y al
“bajo” costo de las materias primas los recursos fueron más que
suficientes.
3.3.4. Características de la mano de obra.
Todos los productos que se vendieron llevaban mano de obra detrás
de ellos, desde la creación de los saborizantes hasta la creación del
producto final.
3.3.5. Tecnologíade producción.
No se necesitómucha tecnología, solo la creación de saborizantes (uso
de la estufa y materiales diversos) y el uso de la máquina de hielo para
crear los productos finales.
3.3.6. Política económica.
El estado no interviene en nuestra empresa debido a que pertenece al
sector privado.
Así que los mismos socios buscamos un buen desarrollo económico
para la empresa.
3.3.7. Apariencia.
Nuestra empresa tiene una aparienciaalgo “informal”ya que es
básicamente una empresa familiar y solo tiene publicidaden el lugar,
tiene la aparienciade una empresa en formación.
3.3.8. Habitabilidad.
La empresa se encuentra en un espacio muy habitable el cual tiene
muchas casas alrededor y está en el municipio de Tlaquepaque lo cual
hace que haya mucha gente y posibilidades de varios demandantes.
3.3.9. Distribución.
Nuestra empresa no cuenta con distribución a diferentes lugares, es
necesarioasistir a ella para obtener el producto debido a que si
transcurre muchotiempo en el traslado el producto se podría derretir y
se perdería. Si al caso lo que se podría hacer es llevar al producto a
lugares cercanos a la empresa (no más de 2 cuadras).
3.5 Ingenieríadel proyecto.
3.5.1 Evaluación técnica de materias primas.
Para aumentar el margen de ganancia de la empresa, elaboraremos
nuestros propios jarabes.
3.5.2 Obtención de información técnica sobre productos,
procedimientosy patentes.
El raspado es un refrescoo refrigerio compuesto de hielo troceado o
ralladocon sirope o jarabe de sabores variados. Recibe distintas
denominaciones, dependiendo del país.
Un jarabe es el producto que resulta de la cocción de azúcar con agua
en proporciones variables según los casos, a los que se les añade en
ocasiones determinados jugos de frutas o alguna sustancia para darle
sabor.
3.5.3 Selección del proceso o sistema de producción.
La forma de elaborarlos es la siguiente:
Ingredientes:
1 kg de fruta de pulposa, de temporada y bien lavada
1 kg de azúcar blanca
1 taza de agua potable
1/3 de taza de miel de maíz* (80 ml)
*Materia prima importada
Utensilios:
 cuchillo
 licuadora
 olla con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidadde 3 litros
 cuchara de madera o de acero inoxidable
 colador de orificomediano (que no permita el paso de las
semillas de la fruta)
 2 frascos con tapa de cierre hermético y capacidadde 1 litro c/u,
previamente esterilizados
 2 etiquetas adheribles
Procedimiento:
Retirar las semillas y, en caso necesario, la cáscara de la fruta, cortar en
trozos regulares y licuar con un poco de agua, sólo para facilitar el
molido. Se reserva.
Mezclar el agua, el azúcar y la miel de maíz, comenzar a calentar a
fuego alto, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Cuandosuelte el hervor regular la flama de tal manera que siga
hirviendo; la mezcla estará lista cuando al levantar la cuchara se forme
un hilo continuo.
Enseguida añadir cincotazas y media de la fruta licuada, previamente
colada (en caso de que aún contenga semillas). Sin dejar de mover
dejar que hierva durante diez minutos o hasta que la mezcla adquiera
una consistencia espesa, de tal manera que al levantar la cuchara se
forme un hilo continúo; éste es el punto ideal del jarabe.
Envasado:
Aún caliente, vaciar el jarabe en los frascos en partes iguales, dejando
un espacio mínimode un centímetro entre el contenido y la boca del
frasco; cerrar perfectamente y colocar bocabajo por 5 minutos en un
lugar seguro, esto ayudará a formar un vacío para su conservación en
alacena; dejar enfriar a temperatura ambiente y después colocar una
etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de
caducidad.
Conservacióny caducidad:
Guardar el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y oscuro, de
esta manera se conservará en buen estado hasta un año si se elabora
con estricta higiene y se envasa correctamente. Una vez abierto el
producto es necesariomantenerlo en refrigeración y consumirlo dentro
de las tres semanas siguientes.
Para esta tecnología doméstica utilizamos frutas como guayaba (sin
semillas), mango, piña, fresa, durazno, chabacano, higo, tuna, ciruela,
etcétera.
La fruta en un óptimo estado de madurez es más dulce.
Antes de envasar el jarabe colocar los frascos sobre una superficie o un
paño seco para evitar que se rompan debido al cambio brusco de
temperatura.
De preferenciause ollas o cacerolas con recubrimiento (peltre o teflón),
vidrio refractarioo acero inoxidable para que la preparaciónno se
pegue.
Nota*:
No se usarán recipientes de aluminio para evitar que el contacto del
metal con el ácido de la fruta altere el sabor del jarabe. NI utensilios
desportillados.
3.5.5 Elaboración de diagrama de flujo
Mantener en refrigeración
Regularlatemperatura constantemente
Limpiar fruta
Añadir los ingredientes
Envasar
Mezclar los ingredientes
3.5.6 Elaboración de balances de materia y energía
- Materia:
Rendimiento: 1.5 litros, aprox.
Tiempo de preparación: 1 hora
- Maquinaria
- Máquina De Raspados
Especificaciones:
Velocidad de rotación: 2000 revoluciones/min
Capacidad de triturado: 65kg/h
Voltaje: 110V
Energía: 200W
3.5.8 Selección y especificación de maquinaria y equipo
Características:
 El interruptor "On/Off " está sellado a prueba de agua para garantizar
una operación segura, incluso de salpicaduras severas.
 Eficiencia de operación de Uso Rudo: El motor puede producir 65kg de
hielo triturado por hora, para atender las altas demandas en un tiempo
relativamente corto.
 Diseño elegante: Puede colocarse sobre una mesa normal, incluso de
tu casa, tu bar, tu restaurant, etc. Su diseño elegante, seguramente
atraerá la atención de la gente.
 Material de la mejor calidad:
 Base muy estable y firme.
 Aluminio anodizado, que te durará años y no se oxida.
 Fácil de limpiar.
 Navaja de acero afilada de alta duración.
 Tazón de acero inoxidable.
 Base de plástico sólido que concentra el calor que produce la máquina,
haciéndola mucho más eficiente.
 Funciona con hielo estándar, cubos de hielo, hielo de bolsa, y/o
cualquier otro tipo de hielo, siempre y cuando tenga el tamaño
adecuado.
 Requiere muy poco mantenimiento. Se limpia con agua antes de
guardarla.
 Operación simple y conveniente: Solo echa el hielo en el
compartimento, baja la palanca y el triturado queda listo
3.6 Estimación de la inversión fija y capital del trabajo.
3.6.1 Investigación y estudios previos.
La investigación que se realizó fue la producción de los sabores.
3.6.2 Organización de la empresa.
La realización del producto se divide en dos:
Producción: Los encargados de hacer los diferentes sabores, raspado
del hielo y el envasado.
Venta: Personal encargadode vender y distribuir el producto.
3.6.3 Patentes y conocimientostécnicos especializados.
No es necesarioconocimiento técnicos especializados en la
elaboracióndel producto. Solo el conocimiento de la preparación del
saborizante ya adquiridoanteriormente.
3.6.5 Terreno para la instalación de la planta
Casa habitación ubicada en: Calle Parras 643, El Álamo, Jal.
Con una extensión de 17mts x 6 mts
3.6.6 Maquinaríay equipo
- Máquina De Raspados Uso Rudo Rasuradora De Hielo
Trituradora
- Mesa
- Una sobrilla
3.6.8 Instalación de maquinaria
La instalación de la máquina de raspados es muy sencilla, se colocan
las navajas posteriormente se conecta a la luz eléctrica.
3.6.9 Servicios auxiliares e instalaciones complementarias.
- Instalación de cableado eléctrico
3.6. 14 inventario de materias primas
- Hielo
- Frutas
- Miel
- Azúcar
- Agua
- Leche
3.6. 15 inventario de productosen proceso
El inventariodepende de la demanda, puesto que hay abastecimiento.
3.6. 16 inventario de productosterminado
La cantidad de producto varía según la demanda.
3.6.17 Cuentas por cobrar
No se requirióhacer un cobro
3.6.18 Dinero en efectivo
CantidadTotal disponible
$ 600 MXN
3.6.19 Cuentas por pagar
No se dispone de una cuenta que saldar.
Todo el material requeridofue pagado en una sola exhibición.
3.7 Estimación de costos y presupuestosde operación
3.7.1 Presupuesto de ingresos
El presupuestoinicial será de $600 mxn
3.7.2 Presupuesto de egresos
3.7.3 Costos variables de operación (materias primas, mano de
obra, personalde supervisión, servicios auxiliares, mantenimiento,
y reparación,regalías, I.V.A).
$200
3.7.4 Costos fijos de inversión (depreciaciones,amortizaciones,
impuesto predial, segurossobre la planta, rentas).
$500
3.7.5 Costos fijos de operaciones
$0
3.7.6 Gastos generales (administrativos, distribución y venta, de
investigación y desarrollo,financieros)
$0
3.7.7 Presupuesto de utilidades
El dinerototal extra obtenido hasta la fecha ha sido de
3.7.8 Punto de equilibrio en función de ingresos y egresos totales
$11
3.8 Organización empresarial
3.8.1 Formajurídica de la empresa
Sociedadcolectiva
3.8.2 Organización técnica y administrativa
La empresa está conformada por 6 personas, 2 encargadas de la cocina
y la elaboración del dulce, dos personas se dedicaran a la venta del
producto y atender el local, un ayudante general y un contador.
3.8.3 Permisos
Permisotransitoriopara comercio ambulante, que será tramitado para
poder vender el producto
3.9Estudios del final financiamiento del proyecto
3.9.1 Formas de financiamiento de la propiaempresa, es decir, del
capital social, de las utilidades no distribuidas y de las reservas, del
mercado de capitales, préstamos y/o créditos de diversas fuentes).
La empresa será financiadamediante el capital de los socios de esta,
provenientes de los ingresos de cada uno de ellos
3.9.2 Capacidad de endeudamiento de la empresa
Hasta el momento no hay la necesidadde endeudar la empresa, ya que
se cuenta con el capital necesario.
3.9.3 Financiamiento en monedanacional y extranjera
$600 mxn/ $32 usd
3.9.4 Presupuesto de origen y aplicación de recursos
El presupuestode origen se mantiene en $600 y se tiene contemplado
un gasto de aproximadamente $550; el capital sobrante se utilizara
para emergencias.
3.9.5 Estados financieros proforma
Se espera que en semanas posteriores al inicio de la empresa se
registran ganancias
4. Montaje y Ejecución
Se montaron los materiales necesarios pararealizarla nieve sobre una
superficie, como una mesa, el hielo, los jarabes, los vasos de varias
medidas, así como popotes y cucharas plásticas a la mano. El hielo en
algún recipiente donde sea conveniente tenerlo y no se derrita tan
rápido.
Posteriormente se procede a raspar el hielo, esto conforme sea pedido
por un cliente, se colocará en un vaso y se añadirá el jarabe de la
elección del consumidor, después se le es entregado junto con una
cuchara y un popote y se hará el respectivo cobro según el tamaño del
vaso pedido.
5. Funcionamiento normal
La empresa ha funcionadonormal durante unas semanas, registrando
ganancias cada una y a excepción de una semana, en la cual no se
llegó al objetivo de lograr beneficios.

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  • 1. 22-5-2017 | 6-C Vespertino RASPADOS ANÁLISIS ECONÓMICO
  • 2. Integrantes González Hernández Juan Hurtado Cortez Alitzel Carolina Maldonado Padilla Mario Alberto Ronzón Huerta Mario Fernando Valdovinos Iñiguez Marco Antonio Zepeda Cabral David Alejandro
  • 3. 1. Estudios preliminares, descubrimiento de la idea(desde la identificación de la idea hasta su viabilidad final). 1.1. Búsquedade campos o terrenosque aprovechar (el primer paso del futuro empresario, consiste pues en buscar varias ideas de nuevas actividades, entre las que pueda elegirse una a la que dedicarse). No fue necesariobuscar un terreno para inicial la empresa, ya que al ser una empresa “informal”tipo familiar se realizó en la vivienda de uno de los socios. 1.2. Búsqueda del giro, rubro o rama (industria, comercio, servicios) Nuestra empresa se basara en la rama de los comercios ya que generaremos productos y no servicios, a una escala minimizada para el tamaño empresarial. 1.3. Elección del sector Nos enfocaremos en el sector privado para que el estado no tenga la necesidadde intervenir en gran manera en nuestra empresa. 2 Anteproyecto,investigación previa (estudio de pre factibilidad que no dispone de suficientes detalles que hagan posible la instalación. 2.1 ¿hay necesidad del producto o servicio? Referente a la demanda del producto, existe una alta demanda durante esta temporada del año debido a las altas temperaturas que azotan a la ciudadde Guadalajara 2.2 ¿cuantos clientes hay?
  • 4. Según estimaciones se calcula un mínimo de 30 clientes diarios, debido a que es un área concurrida, además de ser en su mayoría niños 2.3 ¿Qué tan fuerte es la competencia? 2.4 ¿tiene la comunidad unaprosperidad que mantenga la empresa? Respecto a la prosperidad, con el fin de la temporada de calor, se espera que la demanda del producto baje considerablemente 2.5 ¿Cuál es el potencial crecimiento de la comunidad? En esta comunidadya existe un crecimiento acorde a la ciudad. 2.6 que tipo de gente vive ahí (ingresos, intereses, edad). Donde los puntos rojos representan la competencia y el punto verde nuestra localización
  • 5. Las familias de la colonia suele ser de clase media además de tener cerca bodegas y zonas industriales por lo que también hay clase obrera, específicamente hablando de las cuadras a las que nos centraremos hay gran cantidadde niños que suelen llegar de secundarias o primarias, además de varias zonas verdes 2.7 ¿Cuáles son las restricciones para el tipo de empresa? El producto en sí, necesita refrigeración constante, además de que la zona es algo restringida para personas que no viven por ahí. 2.8 ¿Tienen los proveedoresacceso directo? Los proveedores no requieren de algún recurso en especial para ingresar 2.9 ¿Es adecuada y rentable la fuerza laboral local? Si lo es, nuestro producto es altamente accesible, además es una zona estable con relativa seguridaddebido a que son dos cotos privados 2.10 ¿Me gusta la comunidad lo suficiente como para trabajar en ella? Estamos seguros que fue una de las mejores opciones debido a la baja competencia y a la alta posibilidadde compradores 3. Proyectos finales,investigación detallada(estudio de factibilidadcon ingenieríade detalle, necesarios para la instalación, esquema definido de financiamiento) 3.1 Estudio del mercado del consumo 3.1.1 Mercado potencial para el proyecto
  • 6. 3.1.2 Estudio de la demanda Nuestras predicciones es que al ser una zona con niños, y presentar áreas verdes, necesitaran bajar su calor con nuestro producto 3.1.3 Estudio de la oferta Debido a las limitaciones físicas de nuestra zona de refrigeraciónsolo se contara con un bloque de hielo al día, si la demanda supera la oferta del producto, no será posible conseguir mas 3.1.5 Precio preliminar del producto  Chico8$  Mediano12$  Grande 16$ Mercado potencial residentes no clientes compradores niños compradores
  • 7. 3.2. Estudio de la disponibilidad de materias primas. 3.2.1. Materias primas básicas.  Hielo en barra.  Un raspador de hielo.  Estufa, licuadora yutensilios de cocina (para preparar los jarabes) o en su defecto comprarlos.  Saborizantes y colorantes artificiales.  Frascos (para almacenar los jarabes).  Refrigerador (para conservar los jarabes).  Una mesa. 3.2.2. Estudio de la demanda. En cuanto a la demanda en el tiempo en el que se creara la empresa será bastante debido a que se realizara en una de las etapas más calurosas de la ciudady cuando se vende en más cantidadlos productos a vender. La sociedad en tiempos como este cuando el termómetro se encuentra superior a los 30°C buscan bebidas o algo con hielo para poder refrescarse y así reducir su temperatura. Es verdadque en tiempos de frio las ventas bajarían eroaun así las personas buscan el hielo por gusto. 3.2.3. Localización y características de las zonas de producción. La localización de nuestra empresa es: Parras # 643 debido a que la producción y la venta se realizaron en el mismo lugar. 3.2.4. Volumen de producción e importaciones. En nuestra empresa no habrá necesidadde importaciones, por lo menos en una etapa inicial, tendría que pasar algo extraordinario de expansión para que suceda, así que solo nos enfocaremos en el volumen de producción, el cual en la primera semana se estableció en la casa de uno de los socios de la empresa
  • 8. 3.2.5. Precios de adquisición.  Barra de hielo$150  Vasos grandes $35  Vasos medianos $30  Vasos chicos $25  Popotes  Cucharas  Colorantes vegetales $3 cada uno  Los demás materiales ya se tenían) 3.2.6. Precios de disponibilidad de materias primas. Como preciode inversión iniciale contaba con $600 en total (debidoa que no era necesariomás cantidadde inversión) 3.2.7. Proceso de adquisición.  Los vasos, las cucharas, los colorantes y popotes se compraron en una dulcería cercana a la empresa.  El raspa hielo se encargó de internet.  La barra de hielo se compró con un conocido que ha comprado este producto por años. 3.3. Determinación del tamaño de la planta. La empresa será de un tamaño pequeño ya que al ser una pequeña inversión y no necesitarse nada más para empezar no era necesario hacer una creación tan grande. 3.3.1. Características del mercado de consumo. Conforme al consumo hubo varias personas que buscaban algo para refrescarse y una buena opción eran los raspados que ofrecíamos. 3.3.2. Características del mercado de abastecimiento. El mercado de abastecimiento era relativamente accesibledebido a que un conocidonos encargaba la materia principal y se lo
  • 9. comprábamos a él y los demás materiales son muy fáciles de conseguir. 3.3.3. Disponibilidad de recursosfinancieros. Gracias a la aportación de capital de cada socio de la empresa y al “bajo” costo de las materias primas los recursos fueron más que suficientes. 3.3.4. Características de la mano de obra. Todos los productos que se vendieron llevaban mano de obra detrás de ellos, desde la creación de los saborizantes hasta la creación del producto final. 3.3.5. Tecnologíade producción. No se necesitómucha tecnología, solo la creación de saborizantes (uso de la estufa y materiales diversos) y el uso de la máquina de hielo para crear los productos finales. 3.3.6. Política económica. El estado no interviene en nuestra empresa debido a que pertenece al sector privado. Así que los mismos socios buscamos un buen desarrollo económico para la empresa. 3.3.7. Apariencia. Nuestra empresa tiene una aparienciaalgo “informal”ya que es básicamente una empresa familiar y solo tiene publicidaden el lugar, tiene la aparienciade una empresa en formación. 3.3.8. Habitabilidad. La empresa se encuentra en un espacio muy habitable el cual tiene muchas casas alrededor y está en el municipio de Tlaquepaque lo cual hace que haya mucha gente y posibilidades de varios demandantes.
  • 10. 3.3.9. Distribución. Nuestra empresa no cuenta con distribución a diferentes lugares, es necesarioasistir a ella para obtener el producto debido a que si transcurre muchotiempo en el traslado el producto se podría derretir y se perdería. Si al caso lo que se podría hacer es llevar al producto a lugares cercanos a la empresa (no más de 2 cuadras). 3.5 Ingenieríadel proyecto. 3.5.1 Evaluación técnica de materias primas. Para aumentar el margen de ganancia de la empresa, elaboraremos nuestros propios jarabes. 3.5.2 Obtención de información técnica sobre productos, procedimientosy patentes. El raspado es un refrescoo refrigerio compuesto de hielo troceado o ralladocon sirope o jarabe de sabores variados. Recibe distintas denominaciones, dependiendo del país. Un jarabe es el producto que resulta de la cocción de azúcar con agua en proporciones variables según los casos, a los que se les añade en ocasiones determinados jugos de frutas o alguna sustancia para darle sabor. 3.5.3 Selección del proceso o sistema de producción. La forma de elaborarlos es la siguiente: Ingredientes: 1 kg de fruta de pulposa, de temporada y bien lavada 1 kg de azúcar blanca 1 taza de agua potable
  • 11. 1/3 de taza de miel de maíz* (80 ml) *Materia prima importada Utensilios:  cuchillo  licuadora  olla con recubrimiento (peltre o teflón) y capacidadde 3 litros  cuchara de madera o de acero inoxidable  colador de orificomediano (que no permita el paso de las semillas de la fruta)  2 frascos con tapa de cierre hermético y capacidadde 1 litro c/u, previamente esterilizados  2 etiquetas adheribles Procedimiento: Retirar las semillas y, en caso necesario, la cáscara de la fruta, cortar en trozos regulares y licuar con un poco de agua, sólo para facilitar el molido. Se reserva. Mezclar el agua, el azúcar y la miel de maíz, comenzar a calentar a fuego alto, moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cuandosuelte el hervor regular la flama de tal manera que siga hirviendo; la mezcla estará lista cuando al levantar la cuchara se forme un hilo continuo. Enseguida añadir cincotazas y media de la fruta licuada, previamente colada (en caso de que aún contenga semillas). Sin dejar de mover dejar que hierva durante diez minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa, de tal manera que al levantar la cuchara se forme un hilo continúo; éste es el punto ideal del jarabe. Envasado:
  • 12. Aún caliente, vaciar el jarabe en los frascos en partes iguales, dejando un espacio mínimode un centímetro entre el contenido y la boca del frasco; cerrar perfectamente y colocar bocabajo por 5 minutos en un lugar seguro, esto ayudará a formar un vacío para su conservación en alacena; dejar enfriar a temperatura ambiente y después colocar una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Conservacióny caducidad: Guardar el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y oscuro, de esta manera se conservará en buen estado hasta un año si se elabora con estricta higiene y se envasa correctamente. Una vez abierto el producto es necesariomantenerlo en refrigeración y consumirlo dentro de las tres semanas siguientes. Para esta tecnología doméstica utilizamos frutas como guayaba (sin semillas), mango, piña, fresa, durazno, chabacano, higo, tuna, ciruela, etcétera. La fruta en un óptimo estado de madurez es más dulce. Antes de envasar el jarabe colocar los frascos sobre una superficie o un paño seco para evitar que se rompan debido al cambio brusco de temperatura. De preferenciause ollas o cacerolas con recubrimiento (peltre o teflón), vidrio refractarioo acero inoxidable para que la preparaciónno se pegue. Nota*: No se usarán recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal con el ácido de la fruta altere el sabor del jarabe. NI utensilios desportillados.
  • 13. 3.5.5 Elaboración de diagrama de flujo Mantener en refrigeración Regularlatemperatura constantemente Limpiar fruta Añadir los ingredientes Envasar Mezclar los ingredientes
  • 14. 3.5.6 Elaboración de balances de materia y energía - Materia: Rendimiento: 1.5 litros, aprox. Tiempo de preparación: 1 hora - Maquinaria - Máquina De Raspados Especificaciones: Velocidad de rotación: 2000 revoluciones/min Capacidad de triturado: 65kg/h Voltaje: 110V Energía: 200W 3.5.8 Selección y especificación de maquinaria y equipo Características:  El interruptor "On/Off " está sellado a prueba de agua para garantizar una operación segura, incluso de salpicaduras severas.  Eficiencia de operación de Uso Rudo: El motor puede producir 65kg de hielo triturado por hora, para atender las altas demandas en un tiempo relativamente corto.  Diseño elegante: Puede colocarse sobre una mesa normal, incluso de tu casa, tu bar, tu restaurant, etc. Su diseño elegante, seguramente atraerá la atención de la gente.  Material de la mejor calidad:  Base muy estable y firme.  Aluminio anodizado, que te durará años y no se oxida.  Fácil de limpiar.  Navaja de acero afilada de alta duración.  Tazón de acero inoxidable.
  • 15.  Base de plástico sólido que concentra el calor que produce la máquina, haciéndola mucho más eficiente.  Funciona con hielo estándar, cubos de hielo, hielo de bolsa, y/o cualquier otro tipo de hielo, siempre y cuando tenga el tamaño adecuado.  Requiere muy poco mantenimiento. Se limpia con agua antes de guardarla.  Operación simple y conveniente: Solo echa el hielo en el compartimento, baja la palanca y el triturado queda listo 3.6 Estimación de la inversión fija y capital del trabajo. 3.6.1 Investigación y estudios previos. La investigación que se realizó fue la producción de los sabores. 3.6.2 Organización de la empresa. La realización del producto se divide en dos: Producción: Los encargados de hacer los diferentes sabores, raspado del hielo y el envasado. Venta: Personal encargadode vender y distribuir el producto. 3.6.3 Patentes y conocimientostécnicos especializados. No es necesarioconocimiento técnicos especializados en la elaboracióndel producto. Solo el conocimiento de la preparación del saborizante ya adquiridoanteriormente. 3.6.5 Terreno para la instalación de la planta Casa habitación ubicada en: Calle Parras 643, El Álamo, Jal. Con una extensión de 17mts x 6 mts
  • 16. 3.6.6 Maquinaríay equipo - Máquina De Raspados Uso Rudo Rasuradora De Hielo Trituradora - Mesa - Una sobrilla 3.6.8 Instalación de maquinaria La instalación de la máquina de raspados es muy sencilla, se colocan las navajas posteriormente se conecta a la luz eléctrica. 3.6.9 Servicios auxiliares e instalaciones complementarias. - Instalación de cableado eléctrico 3.6. 14 inventario de materias primas - Hielo - Frutas - Miel - Azúcar - Agua - Leche 3.6. 15 inventario de productosen proceso El inventariodepende de la demanda, puesto que hay abastecimiento. 3.6. 16 inventario de productosterminado La cantidad de producto varía según la demanda. 3.6.17 Cuentas por cobrar No se requirióhacer un cobro 3.6.18 Dinero en efectivo CantidadTotal disponible
  • 17. $ 600 MXN 3.6.19 Cuentas por pagar No se dispone de una cuenta que saldar. Todo el material requeridofue pagado en una sola exhibición. 3.7 Estimación de costos y presupuestosde operación 3.7.1 Presupuesto de ingresos El presupuestoinicial será de $600 mxn 3.7.2 Presupuesto de egresos 3.7.3 Costos variables de operación (materias primas, mano de obra, personalde supervisión, servicios auxiliares, mantenimiento, y reparación,regalías, I.V.A). $200 3.7.4 Costos fijos de inversión (depreciaciones,amortizaciones, impuesto predial, segurossobre la planta, rentas). $500 3.7.5 Costos fijos de operaciones $0 3.7.6 Gastos generales (administrativos, distribución y venta, de investigación y desarrollo,financieros) $0 3.7.7 Presupuesto de utilidades El dinerototal extra obtenido hasta la fecha ha sido de 3.7.8 Punto de equilibrio en función de ingresos y egresos totales
  • 18. $11 3.8 Organización empresarial 3.8.1 Formajurídica de la empresa Sociedadcolectiva 3.8.2 Organización técnica y administrativa La empresa está conformada por 6 personas, 2 encargadas de la cocina y la elaboración del dulce, dos personas se dedicaran a la venta del producto y atender el local, un ayudante general y un contador. 3.8.3 Permisos Permisotransitoriopara comercio ambulante, que será tramitado para poder vender el producto 3.9Estudios del final financiamiento del proyecto 3.9.1 Formas de financiamiento de la propiaempresa, es decir, del capital social, de las utilidades no distribuidas y de las reservas, del mercado de capitales, préstamos y/o créditos de diversas fuentes). La empresa será financiadamediante el capital de los socios de esta, provenientes de los ingresos de cada uno de ellos 3.9.2 Capacidad de endeudamiento de la empresa Hasta el momento no hay la necesidadde endeudar la empresa, ya que se cuenta con el capital necesario. 3.9.3 Financiamiento en monedanacional y extranjera $600 mxn/ $32 usd 3.9.4 Presupuesto de origen y aplicación de recursos
  • 19. El presupuestode origen se mantiene en $600 y se tiene contemplado un gasto de aproximadamente $550; el capital sobrante se utilizara para emergencias. 3.9.5 Estados financieros proforma Se espera que en semanas posteriores al inicio de la empresa se registran ganancias 4. Montaje y Ejecución Se montaron los materiales necesarios pararealizarla nieve sobre una superficie, como una mesa, el hielo, los jarabes, los vasos de varias medidas, así como popotes y cucharas plásticas a la mano. El hielo en algún recipiente donde sea conveniente tenerlo y no se derrita tan rápido. Posteriormente se procede a raspar el hielo, esto conforme sea pedido por un cliente, se colocará en un vaso y se añadirá el jarabe de la elección del consumidor, después se le es entregado junto con una cuchara y un popote y se hará el respectivo cobro según el tamaño del vaso pedido. 5. Funcionamiento normal La empresa ha funcionadonormal durante unas semanas, registrando ganancias cada una y a excepción de una semana, en la cual no se llegó al objetivo de lograr beneficios.