Este documento resume los efectos nocivos y beneficiosos de diferentes alimentos en la salud, así como recomendaciones de dietas saludables según la OMS. También discute el uso de medios de comunicación para promover una dieta sana y los derechos de los animales.

1. Especialización en Medicina Familiar y Comunitaria.
Materia: Desarrollo del Pensamiento II.
Evaluación final.
Liseth Valeria Parrales Villafuerte
Centro de salud. Pascuales
Fecha: 11/10/2019.

2. 1
Efectos nocivos de los alimentos en la salud.
Llevar una dieta saludable evita el desarrollo de enfermedades no transmisibles,
según la OMS 1 mayor ingesta calórica proporcionada por los alimentos y disminución
de la actividad física se contribuye a la epidemia mundial de sobrepeso y obesidad.
Por ello esta epidemia debe ser combatida con el conocimiento de las calorías que
aportan los productos que se consumen dentro de la dieta diaria ya que este consumo
calórico puede ser mayor al requerido por la persona acorde a las actividades
realizadas. Si a este exceso de calorías se le suma que a mayor edad es menor la
actividad física que se realiza, se obtendría a futuro aumento del porcentaje de
personas con enfermedades crónicas y discapacidad. Se demostró que,2 un grupo
de estudiantes universitarios aumentaron de peso al iniciar sus estudios de
educación superior progresivamente por patrones alimentarios inadecuados y alta
ingesta de azúcares y grasas trans; aunque no todos llegaron a la etapa de
sobrepeso se evidenció aumento progresivo del mismo. Lo que lleva a pensar que
gran parte de estos estos estudiantes tendrán en algún momento sobrepeso y
obesidad con las consecuencia que estas implican.
Dentro de las costumbres de nuestro país está la ingesta desbalanceada de
carbohidratos, grasas y azucares con poco consumo de vegetales y frutas teniendo
como consecuencia aumento de la cantidad de personas con enfermedades crónicas
resultado de este desbalance.
“El consumo elevado de azúcares se asocia con diversas patologías como
sobrepeso, obesidad, alteraciones hepáticas, desórdenes del comportamiento,
diabetes, hiperlipidemia, enfermedad cardiovascular, hígado graso, algunos tipos de
cáncer y caries dental. Además, el consumo de azúcares puede contribuir al
desarrollo de alteraciones psicológicas como la hiperactividad, el síndrome
premenstrual y las enfermedades mentales”3.
Estas patologías crónicas se pueden evitar en las futuras generaciones si se educase
correctamente en las escuelas, colegios, universidades respecto a la alimentación
saludable y a su vez que los padres de familia con el ejemplo enseñasen a sus hijos
evitar ese tipo de alimentos perjudiciales para la salud.

3. 2
“Comer carnes procesadas como salchichas, jamón, tocino, carne en conserva o en
lata causan cáncer de colon, alerta un estudio de la Organización Mundial de la Salud
(OMS) .También clasifica el consumo de carne roja como una causa probable de esa
enfermedad y de asociaciones con otros tipos de cáncer como el de páncreas y de
próstata”4.
Efectos beneficiosos de los alimentos en la salud. Alimentos y dietas a
recomendar.
Si toda la población se alimentara con vegetales, sus semillas y frutas de forma
balanceada mejoraría la salud de los mismo pero erróneamente se cree que las
carnes aportan nutrientes exclusivo de las mismas en la dieta diaria;5 6numerosos
estudios de las dietas veganas demuestran los beneficios en salud incluso con
efectos curativos de este tipo de dieta y entre sus desventajas refieren la faltan de
ciertos minerales , nutrientes pero por la inadecuada variación del consumo de
ciertos vegetales que aportan esos nutrientes mas no porque sea indispensable el
consumo de carnes, lácteos o sus derivados ya que todos los nutrientes que el cuerpo
necesita se encuentran dentro del reino vegetal.
Si se compara el costo del consumo de carnes, embutidos, grasas, bebidas
alcohólicas con el de los vegetales es notorio que llevar una dieta balanceada a base
de vegetales resulta más económico. Respecto a este tema la ONU informó que
comisión EAT-Lancet recomienda que 7 8 las dietas saludables se deben basar en
consumir alimentos de origen vegetal, bajas cantidades de alimentos de origen animal
y limitar la cantidad de granos refinados, alimentos procesados y azúcares añadidos
evitando aproximadamente 11 millones de muertes humanas al año.
Uso de las tecnologías de la información y la comunicación (incluyendo medios
masivos de comunicación como la TV, la radio y otros) en la
promoción de una dieta sana. Realidad del Ecuador.
La ley de comunicación en el año 2013 reguló en cierto modo el tipo de publicidad de
los medios de comunicación para9 mejorar la calidad de contenidos difundidos y el
establecimiento de las consecuencias jurídicas para evitar un uso abusivo e

4. 3
irresponsable de la libertad de expresión, pero esta misma ley no regula el contenido
que de forma personal se publique por internet. El beneficio de esta ley evita que los
niños y niñas imiten o conozcan comportamientos, productos perjudiciales para la
salud como el hábito de fumar que antes se permitía observar por medios televisivos
el cual actualmente está restringido en televisión nacional. Sin embargo vemos que
se permite publicidades que aparentemente no son perjudiciales para la salud como
el que incentivan al consumo de carnes procesadas, aditivos, saborizantes para los
alimentos y bebidas con efectos nocivos para la salud lo que demuestra que hace
falte que se analicen las publicidades en base a estudios previo pero en realidad lo
que rige este tipo de medios de comunicación es el factor económico por costos de
publicidad.
“Por lo tanto, para la aplicación de las TIC hay que tener en cuenta factores como: el
hecho que el sector salud tiene un alto grado de regulación por parte del gobierno o
los profesionales de la salud; altamente fragmentado, coexisten los servicios públicos,
privados, tradicionales o alternativos donde participan muchos actores y culturas
diversas; la gestión es fundamentalmente pública”10.
Esto marca la diferencia entre los canales estatales donde la publicidad va enfocada
más a las mejoras de la salud de la población y no solo con fines lucrativos.
Sin embargo los medios de comunicación también son aliados de la salud ya que por
estos medios se llegan las grandes masas de televidentes haciendo contra peso a
las publicidades negativas para la salud mediante enseñanzas de comportamientos
saludables.
Según la OPS, “las TIC tienen el potencial de aumentar la eficacia de la comunicación
y la difusión de información dentro de los sistemas de salud en múltiples contextos.
Algunos ejemplos incluyen la telemedicina, aprendizaje en línea, el Internet, el
teléfono, y otros medios de comunicación como videoconferencias digitales”11.

5. 4
El derecho de los animales.
Los animales son seres vivos que merecen un trato digno, 12“la defensa de los animales
se basa en un principio de tolerancia y respeto hacia la vida tanto humana como no
humana”.
Respecto a ello la ley nacional ecuatoriana sanciona el maltrato de animales de
compañía pero no hay reglamentos en cuanto a los animales de consumo masivo los
cuales suelen recibir maltrato extremo antes de ser procesados para la venta dentro del
consumo de carnes incluso las aves de corral se han encontrado en condiciones
insalubres.
“La persona que por acción u omisión cause daño, produzca lesiones, deterioro a la
integridad física de una mascota o animal de compañía, será sancionada con pena de
cincuenta a cien horas de servicio comunitario. Si se causa la muerte del animal será
sancionada con pena privativa de libertad de tres a siete días”13.
Estas leyes deben ser modificadas para que toda clase de animal tenga un trato digno
incluso lo de consumo y debería hacerse un mejor análisis de las desventajas de
consumir carne, los costos y el maltrato que implica para estas vidas como son los
animales muchos de los cuales demuestran sentimiento de cariño con personas que
han sabido tratarles con respeto.
Bibliografía
1
OMS. Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Técnico. Ginebra:
Organización Mundial de la Salud, Nutrición; 2003. Report No.: 92 4 320916
7.Disponible en:
https://www.who.int/nutrition/publications/obesity/WHO_TRS_916_spa.pdf
2 Sandoval PSM. Evaluación de los patrones alimentarios en los estudiantes de
segundo semestre de la Carrera de Administración frente a los cambios suscitados al
ingreso de la universidad. Repositorio PUCE. 2014 Junio. Internet; [citado 2019
Octubre 8]. Disponible en:

6. 5
http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/7538/8.29.000806.pdf?sequence
=4&isAllowed=y.
3 Zabala CCC, Torres BCH, Zárate MV. Azúcares adicionados a los alimentos: efectos
en la salud y regulación mundial. Revisión de la literatura.Portal Regional da BVS. 2015
Octubre 64(2). Internet; [citado 2019 Octubre 8]. Disponible en:
https://revistas.unal.edu.co/index.php/revfacmed/article/view/52143/56514
4 OMS. Noticias ONU. [Online].; 2015 [citado 2019 Octubre 8]. Disponible en:
https://news.un.org/es/story/2015/10/1343351.
5 Guiñau LQ. Influencia de la dieta vegetariana higienista en los niveles de lípidos en
plasma, parámetros antropométricos y de composición corporal. Técnico. Valencia:
Universidad de Valencia, RODERIC; 2012. Report No.: 2012. Internet; [citado 2019
Octubre 8]. Disponible en:https://core.ac.uk/download/pdf/71008738.pdf
6 Rojas Allende Daniela, Figueras Díaz Francisca, Durán Agüero Samuel. Ventajas y
desventajas nutricionales de ser vegano o vegetariano. Rev. chil. nutr. [Internet].
2017 [citado 2019 Oct 08] ; 44( 3 ): 218-225. Disponible en:
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
75182017000300218&lng=es. http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182017000300218.
7 Comisión EAT-Lancet. Noticias ONU. [Internet].; 2019 [citado 2019 Octubre 8].
Disponible en: https://news.un.org/es/story/2019/02/1450661.
8 Comisión EAT-Lancet. Comisión EAT-Lancet. [Internet].; 2019 [citado 2019 Octubre
Lunes. Disponible:
https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/Report_Summary_Spanish-1.
9 República del Ecuador. El telégrafo. [Internet].; 2013 [citado 2019 Octubre Lunes.
Disponible en: https://www.eltelegrafo.com.ec/images/eltelegrafo/banners/2013/17-6-
13-Ley-de-comunicacio.
10 Vega MEB. TECNOLOGÍAS EN INFORMACIÓN. Técnico. Quito: PUCE, Repositorio
PUCE; 2015 Mayo. Report No.: N 1012-389X. [Internet].;[citado 2019 Octubre 8],
Disponible en: file:///C:/Users/DELL/Downloads/15-30-1-SM.pdf
11 Organización Panamericana de la Salud. PAHO. [Internet].; 2018 [citado 2019
Octubre 8]. Disponible en:
https://www.paho.org/bulletins/index.php?option=com_content&view=article&id=684:pa
pel-de-tic-en-la-promocion-de-la-salud-comunitaria-&Itemid=0&lang=en.
12 Castañeda-Hidalgo, Hortensia, Contra el maltrato de los animales. CienciaUAT
[Internet]. 2011;5(4):8-11. Disponible en: http://portal.amelica.org/ameli/jatsRepo/.

7. 6
13 Registro oficial del gobierno del Ecuador. CÓDIGO ORGÁNICO PENAL. In Asamblea
nacional del Ecuador; 2014; Quito. p. 144. . [Internet].;[citado 2019 Octubre 8],
Disponible en:
https://tbinternet.ohchr.org/Treaties/CEDAW/Shared%20Documents/ECU/INT_CEDAW
_ARL_ECU_18950_S.pdf