Este estudio evaluó 105 muestras de lechuga servidas en restaurantes en el Cercado de Lima para determinar la contaminación por enteroparásitos. Se encontró que el 12,4% de las muestras estaban contaminadas con protozoos como Cryptosporidium parvum (6,7%), Isospora sp. (3,8%) y Giardia sp. (1,9%). La lechuga proveniente de mercados mayoristas mostró los mayores niveles de contaminación. Se recomienda monitorear continuamente los establecimientos de alimentos
Este libro trata sobre la pandemia del COVID-19 y está dividido en dos partes. En la primera parte se trata de determinar la naturaleza del virus y el papel que desempeña en la evolución y el control de las especies. En la segunda parte se da cuenta del desarrollo del virus en las distintas regiones y países del mundo y las consecuencias económicas, políticas y sociales que tuvo su desenvolvimiento.
Efectos de acaricidas botánicos en el control de las garrapatasJasiel Pavon
Se corroboró la actividad acaricida del neem (Azharidacta indica) sobre la
garrapata Boophylus microplus, utilizando 90 garrapatas Boophylus microplus,
recolectadas del ganado bovino y distribuidas en tres grupos experimentales
cada uno de 30 garrapatas en placas de petri de forma aleatoria. Un grupo
control negativo, el cual recibió agua corriente, otro grupo control positivo
solución de Amitraz y el tercer grupo tratado con solución acuosa de hojas de
Neem al 30 %, fueron expuestas a 5 mL de cada solución. Observándose
como parámetro de efectividad la sobrevivencia de las mismas durante 24
horas. Se obtuvo 2 muertes para el control negativo, en el grupo control
positivo 26 muertes y en el grupo tratado con la solución de Extracto de Neem
19 muertes, en estos dos últimos no se encontraron diferencias
estadísticamente significativas para un nivel de confianza del 95% lo que
significa que este posee efecto garrapaticida
Este libro trata sobre la pandemia del COVID-19 y está dividido en dos partes. En la primera parte se trata de determinar la naturaleza del virus y el papel que desempeña en la evolución y el control de las especies. En la segunda parte se da cuenta del desarrollo del virus en las distintas regiones y países del mundo y las consecuencias económicas, políticas y sociales que tuvo su desenvolvimiento.
Efectos de acaricidas botánicos en el control de las garrapatasJasiel Pavon
Se corroboró la actividad acaricida del neem (Azharidacta indica) sobre la
garrapata Boophylus microplus, utilizando 90 garrapatas Boophylus microplus,
recolectadas del ganado bovino y distribuidas en tres grupos experimentales
cada uno de 30 garrapatas en placas de petri de forma aleatoria. Un grupo
control negativo, el cual recibió agua corriente, otro grupo control positivo
solución de Amitraz y el tercer grupo tratado con solución acuosa de hojas de
Neem al 30 %, fueron expuestas a 5 mL de cada solución. Observándose
como parámetro de efectividad la sobrevivencia de las mismas durante 24
horas. Se obtuvo 2 muertes para el control negativo, en el grupo control
positivo 26 muertes y en el grupo tratado con la solución de Extracto de Neem
19 muertes, en estos dos últimos no se encontraron diferencias
estadísticamente significativas para un nivel de confianza del 95% lo que
significa que este posee efecto garrapaticida
Criaderos naturales del vector de leishmNotiNewsWorld
Introducción. Las infecciones parasitarias se
consideran un problema de salud pública. En
Colombia, desde hace muchos años no se hacen
estudios de población de parasitosis intestinales,
por lo que se consideró importante determinar
la prevalencia de este tipo de microorganismos
y factores relacionados, en pacientes del oriente
antioqueño.
REALIZAR EL ACOMPAÑAMIENTO TECNICO A LA MODERNIZACIÓN DEL SISCOSSR, ENTREGA DEL SISTEMA AL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL PARA SU ADOPCIÓN NACIONAL Y ADMINISTRACIÓN DEL APLICATIVO, EN EL MARCO DEL ACUERDO DE SUBVENCIÓN NO. COL-H-ENTERRITORIO 3042 SUSCRITO CON EL FONDO MUNDIAL.
Presentación utilizada en la conferencia impartida en el X Congreso Nacional de Médicos y Médicas Jubiladas, bajo el título: "Edadismo: afectos y efectos. Por un pacto intergeneracional".
Pòster presentat per la resident psicòloga clínica Blanca Solà al XXIII Congreso Nacional i IV Internacional de la Sociedad Española de Psicología Clínica - ANPIR, celebrat del 23 al 25 de maig a Cadis sota el títol "Calidad, derechos y comunidad: surcando los mares de la especialidad".
DIFERENCIAS ENTRE POSESIÓN DEMONÍACA Y ENFERMEDAD PSIQUIÁTRICA.pdfsantoevangeliodehoyp
Libro del Padre César Augusto Calderón Caicedo sacerdote Exorcista colombiano. Donde explica y comparte sus experiencias como especialista en posesiones y demologia.
descripción detallada sobre ureteroscopio la historia mas relevannte , el avance tecnológico , el tipo de técnicas , el manejo , tipo de complicaciones Procedimiento durante el cual se usa un ureteroscopio para observar el interior del uréter (tubo que conecta la vejiga con el riñón) y la pelvis renal (parte del riñón donde se acumula la orina y se dirige hacia el uréter). El ureteroscopio es un instrumento delgado en forma de tubo con una luz y una lente para observar. En ocasiones también tiene una herramienta para extraer tejido que se observa al microscopio para determinar si hay signos de enfermedad. Durante el procedimiento, se hace pasar el ureteroscopio a través de la uretra hacia la vejiga, y luego por el uréter hasta la pelvis renal. La uroteroscopia se usa para encontrar cáncer o bultos anormales en el uréter o la pelvis renal, y para tratar cálculos en los riñones o en el uréter.Una ureteroscopia es un procedimiento en el que se usa un ureteroscopio (instrumento delgado en forma de tubo con una luz y una lente para observar) para ver el interior del uréter y la pelvis renal, y verificar si hay áreas anormales. El ureteroscopio se inserta a través de la uretra hacia la vejiga, el uréter y la pelvis renal.Una vez que esté bajo los efectos de la anestesia, el médico introduce un instrumento similar a un telescopio, llamado ureteroscopio, a través de la abertura de las vías urinarias y hacia la vejiga; esto significa que no se realizan cortes quirúrgicos ni incisiones. El médico usa el endoscopio para analizar las vías urinarias, incluidos los riñones, los uréteres y la vejiga, y luego localiza el cálculo renal y lo rompe usando energía láser o retira el cálculo con un dispositivo similar a una cesta.Náuseas y vómitos ocasionales.
Dolor en los riñones, el abdomen, la espalda y a los lados del cuerpo en las primeras 24 a 48 horas. Pain may increase when you urinate. Tome los medicamentos según lo prescriba el médico.
Sangre en la orina. El color puede variar de rosa claro a rojizo y, a veces incluso puede tener un tono marrón, pero usted debería ser capaz de ver a través de ella
. (Los medicamentos que alivian la sensación de ardor durante la orina a veces pueden hacer que su color cambie a naranja o azul). Si el sangrado aumenta considerablemente, llame a su médico de inmediato o acuda al servicio de urgencias para que lo examinen.
Una sensación de saciedad y una constante necesidad de orinar (tenesmo vesical y polaquiuria).
Una sensación de quemazón al orinar o moverse.
Espasmos musculares en la vejiga.Desde la aplicación del primer cistoscopio
en 1876 por Max Nitze hasta la actualidad, los
avances en la tecnología óptica, las mejoras técnicas
y los nuevos diseños de endoscopios han permitido
la visualización completa del árbol urinario. Aunque
se atribuye a Young en 1912 la primera exploración
endoscópica del uréter (2), esta no fue realizada ru-
tinariamente hasta 1977-79 por Goodman (3) y por
Lyon (4). Las técnicas iniciales de Lyon
TdR ingeniero Unidad de análisis VIH ColombiaTe Cuidamos
APOYAR AL MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL EN LA GENERACIÓN DE SALIDAS DE INFORMACIÓN Y TABLEROS DE CONTROL REQUERIDOS EN LA UNIDAD DE GESTIÓN DE ANÁLISIS DE INFORMACIÓN, PARA EL SEGUIMIENTO A LAS METAS ESTABLECIDAS EN EL PLAN NACIONAL DE RESPUESTA ANTE LAS ITS, EL VIH, LA COINFECCIÓN TB-VIH, Y LAS HEPATITIS B Y C, EN EL MARCO DEL ACUERDO DE SUBVENCIÓN NO. COL-H- ENTERITORIO 3042 (CONVENIO NO. 222005), SUSCRITO CON EL FONDO MUNDIAL.
La microbiota produce inflamación y el desequilibrio conocido como disbiosis y la inflamación alteran no solo los procesos fisiopatológicos que producen ojo seco sino también otras enfermdades oculares
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Presencia de enteroparásitos en lechuga (Lactuca sativa) en establecimientos
de consumo público de alimentos en el Cercado de Lima
Article in Revista de Investigaciones Veterinarias del Peru · July 2004
DOI: 10.15381/rivep.v15i2.1593
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Amanda Chavez
National University of San Marcos
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Casas Astos
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Enrique Serrano-Martínez
Universidad Peruana Cayetano Heredia
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2. 157
Rev Inv Vet Perú 2004; 15 (2): 157-162
ARTÍCULO INVITADO
PRESENCIADE ENTEROPARÁSITOS EN LECHUGA(Lactuca sativa)
EN ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO PÚBLICO DE ALIMENTOS
EN EL CERCADO DE LIMA1
Iris Tananta V2
,Amanda Chávez V3,4
, Eva Casas A3
, Francisco Suárez A5
y
Enrique Serrano M3
ABSTRACT
Tananta VI, Chávez VA, Casas AE, Suárez AF, Serrano ME. Presence of
enteroparasites (Lactuca sativa)inrestaurantsofLimadowntown.Revacad.perucienc
vet 2003; 3(1): 31-36. Parasitic diseases are one of the most serious problems in Public
Health among the food borne diseases, mainly due to the high morbidity. Enteroparasitic
diseases, especially those related to protozoa have a high prevalence in Peru, mostly
affecting children and immunosuppressed people through water and food contaminated
with infective larvi forms. This purpose of this study was to determine the degree of
enteroparasite contamination in raw vegetables that are served in Lima downtown res-
taurants. A total of 105 lettuce (Lactuca sativa) samples from restaurants specialized in
local food, marinated fish (“ceviche”), and roasted chicken were collected. Samples were
processed using the sedimentation method and direct observation, plus the modified
Ziehl Neelsen method. The level of contamination was 12,4 ± 6,3% (Giardia sp.: 1,9%;
Isospora sp.: 3,8%; Cryptosporidium parvum: 6,7%). It is recommended the continuous
monitoring of restaurants by official authorities of the Ministry of Health and local
municipalities.
Key words: Protozoosis, Cryptosporidium, Isospora, Giardia, lettuce, restaurant
RESUMEN
Tananta VI, Chávez VA, Casas AE, Suárez AF, Serrano ME. Presencia de
enteroparásitos en lechuga (Lactuca sativa) en establecimientos de consumo público
de alimentos en el Cercado de Lima. Rev acad peru cienc vet 2003; 3(1): 31-36. Las
enfermedades parasitarias constituyen uno de los más graves problemas de salud públi-
ca dentro de las enfermedades transmitidas por alimentos, principalmente por su alta
morbilidad. Las enteroparasitosis y dentro de ellas las producidas por protozoos presen-
1
Trabajo publicado en la Revista de la Academia Peruana de Ciencias Veterinarias [2003; 3 (1): 31-36]
2
Práctica privada
3
Laboratorio de Microbiología y Parasitología. Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Na-
cional Mayor de San Marcos
4
E-mail: a_chavez_ g@hotmail.com
5
Laboratorio de Medicina Veterinaria Preventiva. E-mail: francisco_suarez2001@hotmail.com
3. Rev Inv Vet Perú
158
I. Tananta et al.
tan una alta prevalencia en el Perú, afectando mayormente a niños e inmunosuprimidos,
a través del agua y alimentos contaminados con las formas parasitarias infectantes. El
presente estudio tuvo como objetivo determinar el grado de contaminación por
enteroparásitos en verduras crudas expendidas en restaurantes del Cercado de Lima. Se
recolectaron 105 muestras de lechuga (Lactuca sativa) de restaurantes de comida criolla,
de cebicherías y de pollerías. Las muestras fueron procesadas por elmétodo de sedimen-
tación y observación directa, así como por la técnica de coloración de Ziehl Neelsen
modificado, encontrándose un 12,4 ± 6,3% de contaminación enteroparasitaria (1,9%
para Giardia sp., 3,8% paraIsospora sp., y 6,7% paraCryptosporidium parvum). Por los
resultados hallados en el presente estudio se recomienda el monitoreo continuo a todo
establecimiento de consumo público de alimentos a cargo de entidades competentes
como las municipalidades y el Ministerio de Salud.
Palabras clave:Protozoosis, Cryptosporidium,Isospora, Giardia, lechuga, restaurante
INTRODUCCIÓN
Las Enfermedades Transmitidas por
Alimentos (ETA) constituyen, según la Or-
ganización Mundial de la Salud, uno de los
problemas de salud más extendidos en el
mundo contemporáneo, y son un factor de
gran importancia en la reducción de la pro-
ductividad económica1
, debido a que deter-
minan una alta tasa de morbilidad afectando
la salud y calidad de vida2
. La morbilidad por
parasitosis intestinal se sitúa en tercer lugar
a nivel mundial3
, la misma que es ocasionada
por contaminación de los alimentos, siendo
ésta una de las principales causas
predisponentes de enfermedades diarreicas
y de mal nutrición4
.
En el Perú, estudios coproparasitoló-
gicos demuestran que las infecciones
enteroparasitarias presentan una prevalencia
elevada5
, siendo las más frecuentes aquellas
producidas por helmintos y protozoos
patógenos6
. Así, en un estudio del Instituto
de Medicina Tropical “Daniel A. Carrión” se
encontró el 81% de prevalencia enteroparasi-
taria, donde Giardia lamblia, Entamoeba
coli y Endolimax nana fueron las especies
de mayor frecuencia7
. Otro estudio en el
Hospital Arzobispo Loayza en 1997-1998
determinó una prevalencia de enteropara-
sitosis de 53,5%, siendo Giardia lamblia el
parásito más prevalente8
.
Estudios sobre contaminación de alimen-
tos coinciden en señalar a las verduras que
son consumidas crudas como un factor im-
portante en la diseminación de enteropará-
sitos, debido a que muchas veces los campos
de cultivo son abonados con estiércol y ma-
teria orgánica de origen fecal, e irrigados con
aguas servidas5,9,10
.
El presente estudio tuvo como finalidad
determinar el grado de contaminación por
enteroparásitos en lechugas(Lactuca sativa)
expendidas en establecimientos públicos de
consumo de alimentos del Cercado de Lima.
MATERIALES Y MÉTODOS
Muestras de lechuga (Lactuca sativa)
fueron tomadas de 105 establecimientos pú-
blicos de consumo de alimentos del Cercado
de Lima, en el área comprendida entre las
avenidas Tacna, Abancay, Nicolás de Piérola
y Conde de Superunda. El periodo de
muestreo estuvo comprendido entre los me-
ses de marzo a junio del 2000, donde la tem-
peratura ambiental promedio fue de 22 ºC.
Los restaurantes fueron clasificados
según el rubro de alimentos ofrecidos, es de-
cir, de comida criolla, de cebiche y de pollo a
la brasa. Ante la falta de estudios previos para
establecer el tamaño muestral se hizo un pre-
estudio en 40 locales públicos (restaurantes)
4. 159
Rev Inv Vet Perú
Presencia de enteroparásitos en lechuga (Lactuca sativa) servida en restantes
en la zona del estudio. El análisis de las mues-
tras reveló una contaminación parasitaria del
5%. Este valor determinó un tamaño
muestral11
mínimo de 75 locales; sin embar-
go, se prefirió realizar el estudio en 105 loca-
les para obtener una mejor estimación.
La recolección de las muestras de le-
chuga se realizó directamente de la fuente o
plato donde estaban servidas y listas para ser
consumidas, contando con el apoyo del per-
sonal de la División de Laboratorios de la
Municipalidad de Lima (COMAIN). Se to-
maron aproximadamente 30 g de lechuga que
se guardaron en bolsas de polietileno9
. Las
muestras se identificaron, se sellaron y se
depositaron en conservadores con hielo para
su transporte hacia el Laboratorio de Parasi-
tología de la Facultad de Medicina Veterina-
ria de la UNMSM, donde fueron procesadas.
Paralelamente a la toma de muestras se re-
colectó información sobre la procedencia y
la forma de procesamiento dada a la lechuga
antes de ser ofrecida a los comensales.
La muestra se colocó en un beaker de 1
L conteniendo 100 ml de agua destilada. Se
lavó por fricción por dos minutos y se pasó
por un tamiz. Se dejó en reposo a temperatu-
ra ambiente por 24 horas y el sedimento se
centrifugó para su posterior coloración u ob-
servación directa.
Las técnicas de laboratorio utilizadas
fueron el método de sedimentación y obser-
vación directa para la identificación de
Isospora sp. Se agregó lugol o azul de metileno
para una mejor observación de los quistes de
Giardia sp12
. La observación de Cryptos-
poridium parvum se basó en la coloración
del sedimento con Ziehl Neelsen modifica-
do13
.
El diagnóstico parasitológico para
Giardia sp. se basó en la observación de los
quistes a 400X como cuerpos muy
refringentes con una membrana quística de
doble pared, donde se podía apreciar los nú-
cleos en su interior, y una serie de filamentos
que constituyen los restos flagelares retraí-
dos y cuerpos parabasales. Se dieron como
positivas las que presentaron un rango de
medidas entre 7 y 19 µm de largo y al menos
dos de las características morfológicas antes
descritas14
. Para el diagnóstico de Isospora
sp. los ooquistes esporulados que tuvieran las
características propias de la especie y que
estuvieran en el rango de 20-23 µm por 10-
20 µm observados a 100X15
fueron conside-
rados positivos. Para el diagnóstico de
Cryptosporidium parvum se observó inicial-
mente con un aumento de 400X, y posterior-
mente para confirmar las muestras positivas,
se usó el aumento de 1000X. Se dieron como
positivos a aquellos ooquistes cuyas medidas
estuvieron dentro del rango de 4 a 6 µm de
diámetro; así mismo, éstas se debían visualizar
como formas esféricas, de color rojo a fucsia
encendido con presencia de granulaciones
oscuras en su interior, contrastando con el
tono verde del fondo13
.
Los datos obtenidos fueron analizados
utilizando la fórmula de proporciones y los
resultados fueron expresados con un inter-
valo de confianza del 95%.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El Código Latinoamericano de Alimen-
tos, en sus artículos 56 y 405, y el Reglamen-
to sobre Vigilancia y Control Sanitario de Ali-
mentos, en su artículo 24, coinciden en seña-
lar el carácter de obligatorio en cuanto a la
inocuidad sanitaria de los alimentos, en espe-
cial de aquellos que son consumidos crudos,
como las hortalizas de tallo corto16,17
; por lo
tanto, no se debería esperar ni aceptar la pre-
sencia de formas parasitarias en las verdu-
ras de consumo crudo.
Estudios realizados tanto en campos de
cultivo, como en mercados, coinciden en se-
ñalar a la lechuga como la verdura de consu-
mo crudo que presenta mayor contaminación
enteroparasitaria en comparación con otras
verduras como rabanito, culantro, perejil, es-
pinaca, berros, tomate, pepino, etc5, 9, 10, 18
.
5. Rev Inv Vet Perú
160
I. Tananta et al.
Se obtuvieron 13 muestras positivas a
alguna forma de contaminación parasitaria
(12,4 ± 6,3%). Se observaron tres especies
parasitarias, todas ellas pertenecientes al
phylum Protozoo. El Cryptosporidium
parvum fue el de mayor prevalencia con un
6,7%, seguido por Isospora sp. con un 3,8%
y Giardia sp. con un 1,9%.
Según el tipo de establecimiento, las
muestras provenientes de restaurantes de
comida criolla y cebicherías presentaron con-
taminación por C. parvum e Isospora sp.,
en tanto que las muestras de lechuga de po-
llerías resultaron negativas a las pruebas
realizadas. Los casos de Giardia sp. se en-
contraron únicamente en cevicherías (Cua-
dro 1).
Seis de las trece muestras positivas a
contaminación parasitaria por C. parvum e
Isospora sp., provenían del mercado mayo-
rista de La Parada, distribuyéndose el resto
de muestras positivas entre los mercados
mayoristas de Ramón Castilla y de Caquetá,
y en los mercados minoristas de la zona en
estudio.
El procesamiento que se le da a la le-
chuga fue común para la mayoría de los res-
taurantes. Se desecharon las hojas marchi-
tas y en mal estado, y luego fueron lavadas
una o dos veces con agua potable. En algu-
nos casos argumentaron haber realizado una
desinfección con hipoclorito de sodio (1-5%).
Las pollerías evaluadas tenían por rutina rea-
lizar un doble lavado, antes y después de ser
picadas, las mismas que no presentaron re-
sultados positivos en el estudio. Todas las
muestras positivas provinieron de estableci-
mientos donde la lechuga solo tuvo un lavado
(Cuadro 2).
En la literatura revisada no existen tra-
bajos similares al presente, de tal manera que
los resultados obtenidos podrían ser compa-
rados en forma indirecta con los estudios rea-
lizados en verduras a nivel de mercados10
,
donde se encontraron porcentajes de conta-
minación de 40, 12 y 24% para Giardia sp.,
Isospora sp. y Cryptosporidium parvum,
respectivamente. El menor grado de conta-
minación en el presente estudio se debe a
que las lechugas de los restaurantes habían
sido lavadas o tratadas de alguna forma a
diferencia de las muestras provenientes de
mercados, que además incluyeron en su eva-
luación las hojas externas.
La contaminación de las verduras pue-
de mantenerse o incluso incrementar duran-
te el proceso de elaboración de los alimentos
por una manipulación incorrecta de los ali-
mentos, uso de agua contaminada o sin
potabilizar y/o malas prácticas higiénicas en
general, que favorecen la infección
Cuadro 1. Presencia de formas parasitarias de lechuga (Lactuca sativa), según el tipo de
establecimiento público de consumo de alimentos del Cercado de Lima. Marzo-
junio 2000
C. parvum Isospora sp. Giardia sp.
Tipo de local
Nº de
locales
Muestras
contaminadas n % n % n %
Comida Criolla 72 5 3 60,0 2 40,0 0 0,0
Cebichería 26 8 4 50,0 2 25,0 2 25,0
Pollería 7 0 0 0,0 0 0,0 0 0,0
Total 105 13 7 53,9 4 30,8 2 15,4
6. 161
Rev Inv Vet Perú
Presencia de enteroparásitos en lechuga (Lactuca sativa) servida en restantes
enteroparasitaria por la ruta fecal-oral4,19
.
Estos aspectos podrían explicar el hallazgo
de protozoarios tales como Giardia sp.,
Isospora sp. y Cryptosporidium parvumen
alimentos supuestamente inocuos y listos para
ser consumidos.
CONCLUSIONES
? Se demostró la presencia de enteropa-
rásitos en las lechugas (Lactuca sativa)
destinadas al consumo en el 12,4 + 6,3%
de restaurantes del Cercado de Lima.
? Los principales enteroparásitos fueron
Cryptosporidium parvum (6,7%)
Isospora sp. (3,8%) y Giardia sp.
(1,9%), respectivamente.
? Se recomienda el monitoreo periódico a
todo establecimiento público de consu-
mo de alimentos, el cual debe estar a
cargo de entidades competentes como
las municipalidades.
? Se deben establecer mecanismos de con-
trol y prevención respecto al procesa-
miento de alimentos, en especial de ver-
duras de consumo crudo.
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p. 2000.
Cuadro 2. Contaminación parasitaria en lechugas de restaurantes del Cercado de Lima,
según la forma de procesamiento de la verdura. Marzo-junio 2000, Perú
Procesamiento Contaminadas Sin contaminación Total de muestras
Doble lavada y/o desinfectada 0 7 7
Solo lavada 13 85 98
Total 13 92 105
7. Rev Inv Vet Perú
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I. Tananta et al.
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