El documento describe los diferentes grupos de alimentos y sus fuentes. Proteínas se encuentran en carnes, pescados, huevos y productos lácteos, así como frutos secos y legumbres. Carbohidratos se obtienen de cereales, tubérculos, plátanos y azúcares. Las grasas provienen de aceites vegetales y animales. Los vegetales incluyen verduras de hoja y hortalizas. Finalmente, las frutas se dividen en ácidas como cítricos y subácidas como manzanas y peras.

2. I. Proteínas: aquellos alimentos que contienen al menos un 15 por ciento de materia proteínica. Proteínas concentradas: carne, pescado, aves, huevos, leche, queso. Proteínas ligeras: frutos secos, judías, guisantes, derivados de la soja, aguacates, cereales integrales.

3. Carbohidratos Nos dan energía y calor para movernos y desarrollar todas las actividades diarias. Son de origen vegetal. Se encuentran en los cereales: maíz, trigo, arroz, sorgo y sus productos (harinas, pastas) tubérculos o verduras: papa, ñame, apio, yuca, ocumo, ocumo chino, mapuey, batata; plátano; azúcar (blanca o morena), miel y papelón, granos como las caraotas de todos los colores, arvejas, lentejas, garbanzos, frijoles, quinchonchos.

4. III. Grasas: aceite de origen animal o vegetal. De origen animal: mantequilla, nata, manteca, sebo, carnes graso­sas. De origen vegetal: aceite de oliva, de soja, de girasol, de sésamo, de maíz, de cártamo, todos los aceites de frutos secos.

5. IV. Vegetales: lechuga, apio, col, coliflor, espinaca, brotes de soja, pe­pino, espárragos, cebolla, berenjena, nabo, berro, puerro, calaba­cín, judías verdes, pimientos verdes, rábano, zanahoria, alcachofa, aceituna, etc. Excepciones: las patatas se cuentan como fécula; los tomates se cuentan como fruta acida.

6. V. Frutas: Frutas acidas: naranja, pomelo, lima, limón, fresas, arándanos, pina, tomate. Frutas subácidas: manzana, pera, melocotón, cereza, uva, albari- coque, nectarina, ciruela, etc.