Este documento trata sobre la nutrición y la clasificación de los alimentos. 1) Explica que los seres vivos estamos compuestos por bioelementos como el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y fósforo. 2) Señala que los alimentos se clasifican en biomoléculas como carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y enzimas. 3) Resalta la importancia de una alimentación completa, equilibrada, suficiente, adecuada, inocua y variada.

2. Propósito:
Comprender que todos los seres vivos estamos formados
por bioelementos (CHON S P) y otros secundarios: que
todos estos tanto básicos como secundarios, son
elementos químicos.
Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, que
alimentarse; pero si podemos aplicar a química el tema
de nutrición, ya que esta articulado con otras asignaturas
como es: biología y por supuesto química.

4. Los alimentos se clasifican por su composición en
las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas,
Lípidos, vitaminas y Enzimas.

5. Carbohidratos
Se conocen también como azúcares o glúcidos y proporcionan
el principal suministros de energía a los seres vivos; de
vegetales es el almidón y la glucosa y de los animales, el
glucógeno
Se Dividen en:
Monosacáridos: Azucares formados por una sola molécula.
Por ejemplo: Glucosa y Fructosa
Disacáridos: Están formados por 2 moléculas diferentes. Por
ejemplo: Sacarosa y Lactosa.
Polisacáridos: Son azúcares formados por muchas moléculas
simples. Por ejemplo: Almidón y Celulosa.

6. Sus nombres se distinguen por que la mayoría tiene la terminación
“osa”.
Alimentos ricos en carbohidratos: Maíz, trigo, caña, betabel, miel,
papa.

7. Proteínas
Están formadas por aminoácidos y sirven de estructuras corporales.
Se encuentran formando: pesuñas, pelo, piel, músculos, plumas y
cuernos de animales.
Se encuentran en semillas y granos de los vegetales.
Se dividen en:
a) Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas.
b) Conjugadas: fosforoproteínas, nucleoproteínas, porfirinas y
lipoproteínas.
c) Derivadas: protamina e histonas.

8. Alimentos ricos en proteínas: Carnes rojas, pollo Pescado, huevo,
leche, viseras, soya chícharos, lentejas.
Ejemplos de proteínas: Albumina, caseína, beina, glutelina,
queratina, granetina.

9. Lípidos
Lubrican la piel, son aislantes térmicos y protegen los órganos funcionando
como amortiguadores.
Se dividen en:
Simples: Grasas y ceras.
Compuestas: lecitina, fosfolípidos, cefalifa y esfingomielinas.
Esteroides: Esteroles y ácidos biliares.
Alimentos ricos en lípidos: Aguacate, semillas, aceitunas, tocino,
mantequilla, manteca, chicharrón, cacahuates, hormonas.

11. Vitaminas
Son sustancias nutritivas contenidas en pequeñas cantidades
que ayudan a conservar la salud.
Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:

12. HIDROSOLUBLES
Son las que se afines al agua y comprenden:
Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, y
cianocobalamina (B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Están
contenida en hígado y viseras de res, pescado, lácteos y
fermentos.
Acido Ascórbico “C”: Contenido en cítricos y verduras frescas;
evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular.
(50mg/diarios).
Biotina “H”: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia con
antagónicos (anfetaminas). Evita la anorexia.
Acido Fólico, glutámico y niacina: Contenidos en vegetales
de hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates.
Función: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; la
memoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental,
malformación del sistema nervioso del producto, retrasan

13. LIPOSOLUBLES
Son las afines a los aceites y grasas:
Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos de
carotenos vegetales como betabel, zanahoria, clorofila.
Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamación de la
piel.
Vitamina K (antihemorrágica): Se produce en intestino.
Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche y
derivados, semillas.
Es vitamina antirraquítica, forma los huesos y aumenta la
fijación del calcio para huesos y dientes.
Tocoferol “E”: Esta contenido en cereales y germen de trigo.
Son antioxidantes y ayudan a evitar el cáncer.
Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina y
sudor los excesos naturales.
Las Liposolubles en exceso son peligrosas y dañan la salud.

14. RESUMEN

16. Es el vehículo que contiene el alimento dentro
de sí y se puede dividir en 5 grupos.
1. Cereales y Tubérculos
2. Leguminosas y oleaginosas
3. Frutas y Verduras
4. Carnes y huevo
5. Leche y derivados

17. Conjunto de alimentos y platillos que se
consumen día a día
Reglas de la alimentación
Completa.
Equilibrada.
Suficiente.
Adecuada.
Inocua.
Variada.

18. Conjunto de fenómenos
involucrados en la
obtención , asimilación ,
y transformación
metabólica por las
células, de las
sustancias energéticas,
estructurales y
catalíticas para la vida.

19. Toda sustancia que
juega un papel
metabólico y esta
habitualmente
presente en la dieta.

20. Carbohidratos: Vitaminas
principal fuente de
energía. 1. Hidrosolubles
Proteínas : 2. Liposolubles
forman estructuras
y tienen funciones  Minerales
enzimáticas.
Grasas ; se
almacenan en
forma de energía

21. Liposoluble Hidrosoluble
s zanahoria, verduras verde
A s
B1 Tiamina levadura, cerdo y
obscuro, aceite de palma rojo, leguminosas.
frutas naranjas y rojas, hígado. B2 Riboflavina.
D rayos solares, aceites marinos, B5 Niacina
Yema de huevo. hígado, pescado, leguminosas, c
E aceites de plantas y acahuates café.
semillas, nueces, granos, aguacat Piridoxina
e, hígado cerdo, vísceras, cereales, leche,
y leche. huevo, leguminosa.
K abundante en reino animal Biotina
como vegetal, sintetizada por las hongos, cacahuates, levadura, le
bacterias intestinales. che, carne, huevo, vegetales, plát
ano, toronja, fresas.
C Ac. Ascórbico
cítricos, limón, naranja, jitomate.
Ac. Fólico verduras de hojas
verdes, vísceras, res, trigo, brócol

22. Calcio: Lácteos y derivados, tortilla y productos de
maíz.
Hierro: Hígado, carne, huevo, cereales
fortificados.
Zinc: Ostiones, carne, huevo.
Cobre: En roda la tierra
Selenio: En la tierra.

23. Energía en forma de
almidón.
Cereales: maíz,
Trigo, arroz, avena,
Cebada, centeno,
Sorgo.
Tubérculos:
papa. Yuca y camote.

24. Aportan proteínas
medianamente
asimilables, algunas
grasas y vitaminas
Leguminosas:
soya, frijol, garbanzo,
lenteja, haba,
chícharo.
Oleaginosas: soya,
ajonjolí, girasol,
cártamo, canola,
calabaza, nabo y
cacahuate.

25. Aportan
principalment
e vitaminas y
minerales.
Hay que
consumirlas
crudas de
preferencia.

26. Contienen proteínas de alto valor
biológico y muy asimilables, además
proporcionan vitaminas, hierro de
buena calidad y son buena fuente de
lípidos

27. Proporcionan
grasas,
carbohidratos,
proteínas, calcio
y vitaminas.

28. Boca: algunos
fármacos.
Estómago:
Agua, alcohol, glucosa y
algunos fármacos.
Intestino Delgado:
monosacáridos, aminoá
cidos, ácidos
grasos, glicerol, vitamin
as, minerales.
Colon: agua.

30. Esta tabla estima el gasto calórico basal a P como
peso corporal:
Edad (años) Hombres Mujeres
0a3 60.9 x P -54 61 x P -51
3 a 10 22.7 x P +495 22.5 x P +499
10 a 18 17.5 x P +651 12.2 x P +746
18 a 30 15.3 x P +679 14.7 x P +496
30 a 60 11.6 x P +879 8.7 x P +829
Más de 60 13.5 x P +487 10.5 x P +596
Ejemplo: Mujer, 35 años, 50kg
8.7 x 50 + 829 = 1264 Kcal

31. La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, que
aumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Para
obtener el resultado total se multiplica el gasto basal con los
siguientesActividades
factores: Hombres Mujeres
Sedentarias 1.2 1.2
Livianas 1.55 1.56
Moderadas 1.8 1.64
Intensas 2.1 1.82
Sedentaria: No realiza Actividad física.
Liviana: 3 horas semanal de actividad física.
Moderada: 6 horas semanal de actividad
física.
Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad física.
Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal, es
oficinista sedentaria.
1264 x 1.2 = 1516 Kcal.
Su gasto energético diario son 1516 Kcal.
Fuente: FAO y OMS

32. CONCLUSIÓN
Que los seres vivos estamos constituidos por elementos químicos
(CHON S P ) entre otros y Los alimentos se clasifican por su
composición en las biomoleculas: Carbohidratos, Proteínas, Lípidos,
vitaminas y Enzimas.
Recordar:
“Que así como podemos ser lo que pensamos , también
podemos ser lo que comemos”.

33. Bibliografía:
Nutrición:
Manual de la SSA .
Compendio de notas de la Dra. Margarita
Torres Hdez.
www.wikipedia.com
www.monografias.com
www.enciclopediaencarta2009.com

34. Encuesta de Datos personales y Hábitos alimenticos
Nombre Completo:_________________________________________
Grado y Grupo:____________________________________________
Edad: ______________ Peso:______________ Altura:_____________
Cuéntanos en que consiste tu alimentación un día de la semana:
Desayuno:______________________________________________________________
______________________________________________________________________
__________________________________________
Comida:________________________________________________________________
______________________________________________________________________
__________________________________________
Cena:__________________________________________________________________
______________________________________________________________________
__________________________________________
¿Comes comida chatarra y golosinas? Si es así cuando y qué cantidad:
______________________________________________________________________
____________________________________________________
¿Cuántos vasos de agua consumes al día? (ojo, solo agua simple o natural)
_______________
¿Qué opinas de tu alimentación (Buena, mala o regular) y porque?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
__________________________________