Este documento proporciona información sobre nutrición. Explica que la nutrición es el proceso por el cual los organismos asimilan alimentos y líquidos para su funcionamiento, crecimiento y mantenimiento. También define los principales componentes de una dieta balanceada como granos, verduras, frutas, productos lácteos, carnes y aceites/grasas. Finalmente, ofrece recomendaciones sobre porciones diarias recomendadas y mantener una dieta y estilo de vida saludables.

1. NUTRICI Ó N Diana I. Villanueva Rosario EDFU 3046 SEC 2 10 de octubre de 2006.

2. ¿QU É ES NUTRICI Ó N? La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales.

3. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima.

4. Componentes de la Nutrición Alimentación ( acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos) Alimentos (lo que consumimos) Nutrientes -proteínas ( producir tejido corporal y sintetizar enzimas)

5. -vitaminas (compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos para mejorar el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas) -minerales (son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales y otros procesos, como la acción de los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y coagulación de la sangre) -hidratos de carbono (producen energía) -grasas (mas energía que los hidratos de carbono)

7. Los alimentos hechos con trigo, arroz, avena, maíz, cebada o cualquier otro grano de cereal son un producto de granos. El pan, la pasta, la harina de avena, los cereales del desayuno, las tortillas y la sémola, son ejemplos de productos de granos. Cereales y Farináceos

8. Granos Integrales (grano completo) Harina integral Trigo burgol (trigo partido) Harina de avena Harina de maíz integral Arroz marrón Granos Refinados (sin cáscara y semilla) La harina blanca La harina de maíz sin semilla El pan blanco El arroz blanco

9. Las verduras pueden ser crudas o cocidas; frescas, congeladas, enlatadas o secas/deshidratadas; y pueden ser enteras, trozadas o en puré. Hortalizas o verduras

10. Las hortalizas se dividen en 5 subgrupos (según su contenido nutricional) Verduras verde oscuro (espinaca, brócoli) Verduras naranjas (calabaza, zanahoria) Frijoles y guisantes secos (garbanzos, lentejas) Verduras con almidón (maíz, papas) Otras verduras (cebollas, tomates, repollo)

11. Todas las frutas o los jugos de fruta 100% naturales forman parte del grupo de frutas. Las frutas pueden ser frescas, en lata, congeladas o secas, y pueden encontrarse enteras, cortadas o procesadas. Frutas

12. Frutas que se consumen con mas frecuencia Manzanas Bananas (guineos) Mangos Uvas Sandías Naranjas (chinas) Ciruelas Papaya Otros

13. ¿Qué son los aceites? Los aceites son grasas en estado líquido a temperatura de ambiente, como los aceites vegetales que se utilizan para cocinar. Aceites

14. Aceites mas comunes: Aceite de canola Aceite de maíz Aceite de semillas de algodón Aceite de oliva Aceite de cártamo Aceite de soja Aceite de girasol

15. Entre los alimentos que principalmente están formados por aceite encontramos a la mayonesa, a ciertos aderezos para ensaladas y a la margarina blanda.

16. La mayoría de los aceites tienen un alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, y un bajo contenido de grasas saturadas. Las grasas sólidas son grasas que están en estado sólido a temperatura de ambiente como la manteca y la mantequilla (se encuentran en muchos alimentos de origen animal y pueden obtenerse de aceites vegetales a través de un proceso llamado hidrogenación).

17. Grasas sólidas más comunes la mantequilla la grasa de la carne (sebo y grasa de pella) la grasa de pollo la grasa de cerdo la margarina en barra la manteca

18. ¿En qué se diferencian los aceites, de las grasas sólidas? Todas las grasas y los aceites son una mezcla de ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados. Las grasas sólidas contienen más grasas saturadas y/o grasas trans que los aceites.

19. Todos los productos lácteos líquidos y muchos alimentos hechos con leche forman parte de este grupo de alimentos. Lácteos

20. Los alimentos hechos con leche que retienen su contenido de calcio son parte de este grupo, mientras que los alimentos hechos con leche que no tienen calcio o que tienen poco calcio, como el queso crema, la crema y la manteca quedan excluidos.

21. Los lácteos incluyen: Leche (descremada, reducidas en grasa) Postres (helado) Queso (suizo, americano) Yogurt

22. Todos los alimentos hechos con carne, aves, pescados, frijoles o guisantes secos, huevos, nueces y semillas se consideran parte de este grupo. Los frijoles y los guisantes secos son parte de este grupo y del grupo de verduras. Carnes y legumbres

23. Carnes Cortes magros (jamón, cerdo, ternera) Carnes de caza (conejo) Carnes molidas magras (cerdo) Aves Pollo Pavo Ganso Pato

24. Huevos Huevos de gallina Huevos de pato Frijoles y guisantes secos Frijoles negros Garbanzos Lentejas

25. Nueces y semillas Almendras Avellanas Nueces Manteca de maní Pescado Bacalao Atún Salmón Mariscos Pulpo Camarones Langosta

26. Una buena y balanceada alimentación Incluya en su dieta diaria de 6-11 porciones de panes, cereales, arroz y pasta; de 3-5 porciones de vegetales; y de 2-4 porciones de frutas. Añada de 2-3 porciones del grupo de productos lácteos y de 2-3 porciones del grupo de las carnes. Sea precavido y consuma con moderación los alimentos que se encuentran en la punta de la Pirámide.

27. ¿Qué es una porción? Grupo de los Granos -- Pan, Cereal, Arroz y Pasta, especialmente cereales sin refinar. 1 rebanada de pan 1 taza de cereales listos para comer 1/2 taza de cereales, arroz o pasta cocido Grupo de las Verduras 1 taza de hojas de vegetales crudas 1/2 taza de vegetales troceados, cocido o crudos 3/4 taza de jugo de vegetales

28. Grupo de las Frutas 1 manzana, banana, naranja o pera mediana 1/2 taza de frutas troceadas, cocidas o enlatadas 3/4 taza de jugo de frutas Grupo de los Lácteos -- Leche, Yogur y Queso, preferiblemente bajos en grasa. 1 taza de leche o yogur 1-1/2 onzas de queso natural (como el queso tipo Cheddar ) 2 onzas de queso procesado (como el queso tipo American

29. Grupo de las Carnes y legumbres 2-3 onzas de carnes magras, aves o pescado, cocidas. Una onza de carne magra es equivalente a: 1/2 taza de legumbres secas cocidas 1/2 taza de tofu 2-1/2 onzas de hamburguesa de soja 1 huevo Una onza de carne es equivalente a: 2 cucharadas de crema de maní (cacahuete) 1/3 taza de nueces

30. Cuidado al consumir alimentos que se encuentran en la punta de la Pirámide Estas comidas proporcionan una importante cantidad de calorías, pero aportan pocas vitaminas y minerales. Hay que usar este grupo de alimentos esporádicamente y en pequeñas cantidades. Las bebidas alcohólicas también forman parte de este grupo.

31. ¿Cuántas porciones son necesarias para satisfacer sus necesidades diarias de acuerdo a su edad y su nivel calórico?

32. Sugerencias Consuma la mitad en granos integrales Varíe las verduras Enfoque en las frutas Coma alimentos ricos en calcio Escoja proteínas bajas en grasa Encuentre el equilibrio entre lo que come y su actividad física

33. Manténgase físicamente activo por lo menos 30 minutos la mayoría de los días de la semana (niños y adolescentes por lo menos 60 minutos todos los días o la mayoría de los días de la semana).

34. Actividad: “Elaborando mi porción” De acuerdo a los alimentos que aparecen en la Pirámide Alimentaria y los datos de la Tabla de Porciones , elabora lo que es para ti una porción balanceada y con una rica fuente de alimentos. Recuerda que debe tener por lo menos 1 alimento de cada uno de los grupos.

35. Referencias http:// www.nutricionpr.org http:// www.nutrition.com http://www.cdc.gov http://www.mypyramid.gov Enciclopedia Encarta 2004 http:// www. deis.ifas.ufl.edu (universityofflorida)

36. Gracias por su atención y buenas tardes.