ESCUELA DE COCINA IBARRE. RECETAS

ESCUELA DE COCINA IBARRE. RECETAS.

ESCUELA DE COCINA IBARRE.
RECETAS.
Escuela de Cocina IBARRE
escueladecocinaibarre@gmail.com

A todas las personas que habéis confiado en nosotros,
y nos habéis abierto las puertas de vuestras casas.

UN POCO DE HISTORIA
Antes de empezar con nuestro primer libro de recetas, me gustaría contaros un poco de nuestra historia. Después de muchos años de trabajo como cocinero en distintos locales de hostelería, decido poner en marcha la Escuela de Cocina Ibarre, una escuela un poco distinta al resto, ya que trasladamos la cocina a casa de nuestros clientes, impartiendo los cursos a domicilio. A día de hoy, más que una escuela, somos un espacio de cocina itinerante, impartiendo nuestros talleres para empresas, grupos, asociaciones,…
Este libro nace de la ilusión de daros a conocer las recetas que más veces nos han pedido que elaboremos, recetas de entrantes, carnes, pescados y postres que más clientes han elegido para realizar en sus casas. Y son 25 porque esos son los años que llevamos entre fogones, desde que empezamos nuestra andadura entre sartenes allá por el año 1989.
Son recetas con ingredientes al alcance de cualquiera, fáciles de encontrar en cualquier mercado, y con técnicas de elaboración posibles de llevar a cabo en cualquier cocina, sin necesidad de ningún aparato especial, pero con un toque o una presentación un poco diferentes.
Y para que no sea sólo otro libro de recetas más, hemos acompañado cada receta con un pequeño texto aportando ideas, opciones, combinaciones, para que adaptéis las recetas a vuestro gusto y presupuesto.
Esperamos que disfrutéis de este pequeño libro tanto como nosotros lo hemos hecho durante todo este tiempo entre fogones. Nos vemos en la cocina.

INDICE
- Tosta de pisto con antxoas marinadas 7
- Canelones crujientes de verduras y langostinos 9
- Arroz cremoso de rape y langostinos 11
- Muslos de pollo rellenos de foie 13
- Cebolletas rellenas de langostinos 15
- Revuelto cremoso de hongos y langostinos 17
- Salteado de verduras con cecina crujiente 19
- Vieiras en ensalada de vainas y crema de maíz 21
- “Fideua” cremosa de espárragos y langostinos 23
- Ensalada de langostinos y verduritas 25
- Tosta de pan con hongos, trigueros, micuit y jamón 27
- Pulpo plancha verduras salteadas y crema de patata 29
- Kokotxas de bakalao al pil-pil con hongos 31
- Crema de coliflor con hongos salteados 33
- Langostinos a la plancha con caviar de calabacín 35
- Rabo al vino tinto 37
- Magret con cebollitas y salsa de uvas 39
- Almejas en salsa verde 41
- Tarta de arroz 43
- Brownie de chocolate 45
- Pastel caliente de chocolate 47
- Crumble de frutos rojo 49
- Tarta de nueces 51
- Tostadas de carnaval 53
- Tarta de yogur 55

TOSTA DE PISTO CON ANTXOAS MARINADAS
He querido empezar mi primer libro de recetas de cocina con un pintxo, una elaboración que nos permite disfrutar de pequeños bocados llenos de sabor, y que nos permite además disfrutar de la cocina, elaborando pequeñas porciones para comer de un par de bocados, ofreciéndonos multitud de posibilidades de elaboraciones y combinaciones de ingredientes.
Sí que me gustaría daros algunos consejos a la hora de elaborar los pintxos, y que creo que son de gran utilidad. El primer consejo sería no hacer pintxos especialmente grandes. Como os he comentado buscamos elaboraciones que se puedan consumir en un par de bocados, no más. Por lo tanto, mucho mejor si utilizamos pan de baguete que de barra. El segundo consejo sería tostar siempre el pan, bien en el horno o en un tostador. De esta manera vamos a conseguir una base crujiente que nos va a aguantar más tiempo. Tenemos que tener en cuenta que los ingredientes que coloquemos encima van a aportar humedad, por lo que un pan tostado aguantará más tiempo crujiente.
Por lo demás sólo me queda animaros a dejar volar vuestra imaginación y a probar con todo tipo de ingredientes (embutidos, quesos, patés, ahumados, conservas, salazones,…), distintos tipo de panes (chapatas, de molde, integrales, de pasas y nueces,…), diferentes salsas, aliños, guarniciones,… Qué mejor plan que organizar una cena entre amigos a base de pintxos y vinos.

INGREDIENTES:
- 8 rodajas de pan
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 8 antxoas frescas
- Aceite de oliva
- Vinagre
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Tostamos las rodajas de pan en el horno hasta que queden crujientes.
- Para el pisto, cortamos la cebolla y los pimientos en taquitos y ponemos a pochar con aceite. Cuando estén blandos, añadimos la berenjena cortada en taquitos. Dejamos cocinar hasta que esté blanda. Poneos a punto de sal y ponemos a escurrir el aceite sobrante.
- Ponemos las antxoas limpias y sazonadas con sal en una mezcla de vinagre y agua a partes iguales. Dejamos durante 30 minutos. Retiramos y escurrimos bien. Añadimos sobre las antxoas un refrito templado con el aceite, los ajos y el perejil. Dejamos otros 30 minutos.
- Colocamos sobre cada rodaja de pan una porción del pisto. Encima colocamos la antxoa y espolvoreamos con perejil picado.

CANELONES CRUJIENTES DE VERDURAS Y LANGOSTINOS
Sin ningún lugar a dudas, la receta que más veces hemos elaborado en nuestros cursos y talleres. Algo tan sencillo como envolver unas verduras escaldadas y unas colas de langostinos en una hoja de pasta brick, se ha convertido en una de nuestras señas de identidad. Tanto si lo elaboramos como entrante, plato principal o simplemente como pintxo, os aseguramos que lo vais a repetir en más de una ocasión.
Trabajando con verduras de cada estación podemos variar el resultado de esta elaboración, pasando de sabores más frescos en primavera y verano, a matices más fuertes en otoño e invierno. También podemos elaborar el canelón friéndolo en abundante aceite hasta que se dore, o bien horneándolo a fuego fuerte. Personalmente prefiero la primera opción, pero hay que reconocer que la opción del horno resulta más cómoda (sobre todo para elaborar varios a la vez) y menos grasa.
Por supuesto, tenemos la opción de variar los ingredientes del relleno a nuestro gusto, teniendo en cuenta que el tiempo entre el montaje del canelón y su fritura u horneado debe ser el menor posible, ya que la pasta es frágil y se nos puede romper con la humedad del relleno.
Casi siempre hemos acompañado esta elaboración de una ensalada, pero os animamos a hacerlo con una salsa bien concentrada (una salsa americana sería perfecta), una mermelada de tomate o de pimientos del piquillo,... Manos a la obra.

INGREDIENTES:
- 4 láminas de pasta brick
- 1 puerro hermoso
- 2 zanahorias
- 150 gr. de espinacas frescas
- 8 langostinos
- Rúcula
- Aceite virgen
- Vinagre de Módena
- Limpiamos el puerro y lo cortamos en juliana fina. Lo sumergimos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurrimos y refrescamos en agua fría.
- Cortamos la zanahoria en juliana fina y la sumergimos en agua hirviendo durante 4 minutos. Escurrir y refrescar.
- Salteamos las hojas de espinacas limpias y secas en una sartén con un poco de aceite. Juntamos las tres verduras en la sartén y las salteamos un minuto.
- Pelamos los langostinos. Colocamos en cada hoja de pasta brick un montoncito de las verduras, y encima los langostinos. Poner a punto de sal. Envolvemos dando forma de canelón y freímos en abundante aceite. Escurrir la grasa en un papel de cocina.
- Acompañar de una ensalada de rúcula aliñada con aceite virgen y vinagre de Módena

ARROZ CREMOSO DE RAPE Y LANGOSTINOS
Si ha habido un campo en el que la investigación ha sido evidente, ese ha sido, sin ninguna duda, el mundo de la cocina. La evolución en técnicas de cocción, nuevos equipamientos y herramientas,… unido al esfuerzo llevado a cabo por muchos cocineros para dar a conocer los resultados de sus estudios, nos han puesto en las manos un montón de posibilidades que podemos aplicar en nuestras cocinas domésticas.
Una de las técnicas que se llevan trabajando desde hace ya unos años, es la cocción del arroz en dos fases. Por un lado se lleva a cabo una primera cocción del arroz en abundante agua hirviendo, con un enfriado posterior del arroz, terminándose de cocinar el arroz en una salsa en el momento de ir a servirlo. Esta técnica nos permite terminar un plato de arroz en unos 3 minutos, además de darnos como resultado unos arroces espectaculares.
Son los llamados arroces cremosos (no confundir con los risottos o arroces caldosos). El único requisito es “currarnos” una salsa muy sabrosa donde terminar de cocer el arroz para que absorba todo el sabor de ésta, y acompañarlo de un ingrediente principal cocinado al momento. En este caso hemos optado por una salsa americana para terminar nuestro arroz, acompañándolo de un taco de rape y unos langostinos a la hora de montar el plato, pero podíamos haber aprovechado una salsa de chipirones, el jugo de unas carrilleras al vino tinto, la salsa verde de unas almejas,… ¿A que dan ganas de ponerse a cocinar?

INGREDIENTES:
- 240 gr. de arroz bomba
- 250 gr. rape limpio
- 8 langostinos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 tomate
- Coñac
- 20 gr. de arroz
- Caldo de pescado
- Ponemos a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Una vez cocido, lo refrescamos y lo escurrimos, guardándolo en la nevera.
- Pelamos los langostinos dejándoles la cola y la última anilla. Guardar las cáscaras.
- Para elaborar la salsa americana, ponemos a pochar las verduras excepto el tomate a fuego suave. Cuando la verdura esté pochada, añadimos el tomate y dejamos hacer. Añadimos las cáscaras de langostinos, el coñac y flameamos. Añadimos los 20 gr. de arroz y rehogar (para espesar la salsa), añadiendo a continuación un litro de caldo de pescado. Pasamos por el turmix y por el chino. Poner a punto de sal.
- Cortamos el rape en medallones y lo hacemos a la plancha. Salteamos las colas de langostinos. Juntamos el arroz con la salsa hirviendo y dejamos cocer 3 minutos. Emplatamos el arroz con el rape y los langostinos.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE FOIE
La receta que os presentamos a continuación tiene un poco más de trabajo que el resto, pero os aseguramos que merece la pena. Además siempre podemos solicitar que nos haga el “trabajo sucio” nuestro carnicero de confianza. Este trabajo consiste en deshuesar los muslos dejando toda la carne en una sola pieza, para poder rellenarlos a nuestro gusto.
Hemos optado por un relleno que nos asegura el éxito con esta receta, pudiendo añadir otros ingredientes (hongos, trufa, ciruelas pasas,…) o simplificándolo al máximo y optar por unos ingredientes más socorridos (jamón serrano, queso, setas,…). La técnica que usamos en cualquier caso en muy sencilla. Una vez rellenados los muslos y sujetos con el film trasparente, los cocemos durante 20 minutos y los dejamos enfriar para poder cortarlos. Luego podemos degustarlos tal cual, como si fueran un fiambre, o dorarlos en una sartén para acompañarlos de una salsa y hacer una elaboración diferente.
En cualquier caso se trata de una elaboración fácil de llevar a cabo y que nos ofrece muy buen resultado. También nos permite presentarla en forma de pintxo, colocando un corte de nuestro “churro” sobre una rebanada de pan de pasas tostado, acompañándolo de una mermelada de frutas rojas, una salsa de vino dulce,…
Y si queréis complicaros menos la vida, siempre podéis probar a rellenar unos filetes de pechuga, que aunque os quedarán un poco más secos, os pueden facilitar la elaboración. Id preparando los cuchillos que empezamos.

INGREDIENTES:
- 4 muslos de pollo
- 100 gr. de foie micuit
- 1 vaso de vino de Oporto
- Deshuesamos los muslos de pollo sin dejar ningún hueso. Abrirlos como si fuera un filete y rellenarlos con el foie. Sazonamos con sal y un poco de pimienta negra. Envolvemos en plástico y atamos los extremos.
- Ponemos a cocer en agua hirviendo durante 20 minutos. Dejar enfriar sin soltarlos del plástico.
- Aparte, doramos los huesos con un poco de aceite. Añadimos el vino de Oporto y dejamos cocer por lo menos 30 minutos. Colamos y ponemos a punto de sal y espesor.
- Abrimos los paquetes del pollo, troceamos en medallones y doramos a fuego fuerte por todos los lados. Servimos con la salsa bien caliente

CEBOLLETAS RELLENAS DE LANGOSTINOS
Esta receta es otra de las que más veces hemos elaborado en nuestros cursos y talleres. Se trata de una elaboración que ya llevábamos a cabo en la Escuela de Hostelería de Leioa para el comedor a la carta. Allí solíamos llevar a cabo esta receta con un relleno de bakalao, sirviéndolas acompañadas de una salsa bizkaina.
En nuestro caso hemos variado el relleno por una besamel con langostinos. Salteamos los langostinos troceados con ajo y sobre esa base elaboramos una besamel que se empapa del sabor del langostino. Aunque se pueden servir perfectamente con una salsa que las acompañe, a nosotros nos encanta consumirlas solas, recién rebozadas, como aperitivo, para consumir como si fueran unas croquetas.
Aunque es una elaboración un poco delicada, no entraña mayor dificultad, tan sólo un poco de maña. Si queréis facilitar la tarea, podéis sustituir las cebolletas (mucho mejor si son hermosas) por cebollas, preferiblemente cebollas dulces, ya que el sabor más intenso de las normales pueden restarle presencia al relleno.
Así que ya sabéis, si estáis aburridos y tenéis un ratito, manos a la obra, ya que una vez rellenas las capas de las cebolletas las podemos congelar, dejándolas únicamente a falta del rebozado final, que se lo podremos hacer incluso sin descongelarlas. A por ellas.

INGREDIENTES:
- 4 cebolletas hermosas
- 12 langostinos
- 4 dientes de ajo
- 40 gr. de harina
- ½ litro de leche
- Harina y huevo para rebozar
- Pelamos las cebolletas sin eliminar la base para mantener las capas unidas. Las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y se puedan separar las capas con facilidad.
- En una cazuela con un poco de aceite, doramos el ajo muy picado y saltear allí los langostinos pelados y troceados finamente. Añadimos la harina, dejamos cocinar y vertemos la leche poco a poco, elaborando una besamel. Ponemos a punto de sal y dejamos enfriar.
- Rellenamos las capas de la cebolla con la besamel de langostinos y las envolvemos como si fueran canelones. Pasamos por harina y huevo y rebozar. Sacar a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

REVUELTO CREMOSO DE HONGOS Y LANGOSTINOS
Todas las personas tenemos unos alimentos que nos gustan más que otros. En mi caso, uno de los productos que más me gusta, tanto comer como cocinar, son los hongos. A pesar de ser un producto de temporada y no siempre fácil de encontrar en los mercados, además de no ser precisamente barato, los sabores que aportan a nuestros arroces, revueltos, cremas,… son únicos.
Si no tenemos la suerte de recogerlos en el monte, o de tener algún amigo generoso que nos haga llegar unos cuantos, siempre nos queda la opción de usar hongo congelado, llevando a cabo un confitado en abundante aceite a fuego suave durante una hora más o menos. Personalmente los hongos en conserva o deshidratados no me gustan mucho, pero también son una opción.
En esta receta os proponemos una elaboración con ingredientes conocidos, pero con una técnica un poco diferente. Hemos prescindido del ajo en esta elaboración para que no robe protagonismo a los otros ingredientes, pero se puede utilizar sin ningún problema. En cualquier caso nos permitimos haceros una recomendación: haceros con unos buenos huevos de caserío, una barra de pan casero y una botella del vino que más os guste, y a disfrutar.

INGREDIENTES:
- 4 huevos de caserío
- 250 gr. de hongos
- 12 langostinos
- Pelamos los langostinos y los guardamos en la nevera. Si son langostinos grandes, los partimos en 2 ó 3 trozos.
- Los hongos, si son congelados, los tenemos que confitar, a fuego suave, cubiertos de aceite durante una hora.
- Los huevos los batimos al baño María hasta que tripliquen su volumen, no dejando huevo líquido en el fondo del bol. Conseguimos una crema montada y templada de huevo.
- Salteamos los hongos. Añadimos los langostinos troceados y dejamos que se cocinen. Ponemos a punto de sal.
- Colocamos en un bol los hongos y los langostinos y los cubrimos con la “espuma” de huevo.

SALTEADO DE VERDURAS CON CECINA CRUJIENTE
Nos encantan las verduras, y cuanto menos las hagamos sufrir en agua hirviendo mucho mejor. Es cierto que a muchas personas les cuesta animarse a cocinar verduras, a pesar de ser muy importantes en nuestra dieta. Además somos unos privilegiados por disponer de una huerta que nos abastece de los mejores productos en cada época del año.
Puerros, zanahorias, vainas, espárragos, alcachofas,… nos permiten utilizar distintas técnicas para obtener recetas únicas. En esta ocasión hemos optado por una elaboración con una técnica que, tal vez, no hayáis puesto en práctica. Se trata de saltear las verduras tal cual, cada una por separado, dándole el punto de cocción adecuado, dejándolas un poco “al dente” para disfrutar de todo su sabor.
Podemos ir variando las verduras que utilizamos en función de la época del año que nos encontremos. No tengáis miedo a utilizar coliflor, troceada en pequeñas flores. Os animo a que probéis al alcachofa, una vez despojada de sus hojas más duras, cortada en cuartos o en láminas, hecha vuelta y vuelta a la plancha, y que disfrutéis de una textura y una potencia de sabor que nada tiene que ver con la que hemos cocido de la manera más “tradicional”.
Y para acompañar nuestras verduras hemos optado por una cecina crujiente, horneada a baja temperatura durante largo tiempo, hasta conseguir una galleta crujiente plena de sabor a cecina y que nos va a ofrecer un contraste crujiente dentro del plato. Pero también podemos acompañar nuestras verduras con una reducción de un buen vino rosado, una mermelada de tomate,… evitando utilizar salsas abundantes para que las verduras mantengan su punto.

INGREDIENTES:
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 pimiento rojo mediano
- 100 gr. de cecina cortada fina
- Limpiamos y cortamos todas las verduras en bastones del mismo tamaño (un poco más pequeños que las patatas fritas).
- Salteamos todas las verduras en aceite de oliva bien caliente, cada verdura por separado y sin hacer mucha cantidad en cada tirada, ya que si hacemos en grandes cantidades no quedan bien. Deben de quedar tostadas por fuera.
- Horneamos la cecina a 100º durante una hora entre dos papeles de horno. Debe quedar crujiente.

VIEIRAS EN ENSALADA DE VAINAS Y CREMA DE MAIZ
Como ya os he comentado en alguna otra receta, hay productos que me gustan mucho, tanto a la hora de cocinar como a la hora de sentarme a la mesa y ser yo quien los degusta. Otro de esos alimentos mágicos son las vieiras. Aunque hoy en día encontramos vieiras congeladas de una calidad bastante aceptable, nada como unas bien frescas, de carnes prietas y profundo sabor.
De acuerdo que son un producto con un precio alto, y que nos hace pensar en ellas como un ingrediente para ocasiones especiales. En cualquier caso, en esta receta las podéis sustituir tranquilamente por unos langostinos, unas colas de cigalas, o simplemente por un taquito de rape, merluza o bakalao. El resultado final seguro que os va a gustar, consiguiendo una ensalada un podo distinta.
Si queréis variar un poco la recetas, siempre podéis poner de base del producto que utilicéis un pisto de verduras (cebolla, pimiento verde y rojo con calabacín), introducir junto con las lechugas unos frutos secos o unas lascas de queso o de un buen embutido,… Lo importante es que perdáis el miedo a variar las recetas, a darles vuestro toque personal y a adaptarlas a vuestro gusto.

INGREDIENTES:
- 8 vieiras
- 1 lata de maíz
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de maíz
- 100 gr. de vainas
- 40 gr. de piñones
- Vinagre de sidra
- Lechugas variadas
- Cortamos las vainas en juliana lo más finamente posible. Escaldamos en agua hirviendo durante 3 minutos. Refrescar y escurrir.
- Dorar los piñones en una sartén sin aceite. Juntamos en un bol el aceite virgen, el vinagre de sidra, los piñones y poner a punto de sal. Aliñamos las lechugas variadas con esta vinagreta.
- Para la crema de maíz, trituramos una lata de maíz con la batidora. Colamos y montamos con un chorro de aceite de maíz.
- Hacemos las vieiras a la plancha dejándolas doradas por fuera y poco hechas por dentro.
- Salteamos las vainas sólo para templarlas. Montamos la ensalada colocando las lechugas en el fondo, encima las vainas y las vieiras. Salsear todo el fondo del plato con la crema de maíz.

“FIDEUA” CREMOSA DE ESPARRAGOS Y LANGOSTINOS
Os dejo a continuación una receta que seguro os va a sorprender. Si leemos el nombre de la receta, nuestra mente se hace una idea de lo que se va a encontrar en el plato. Cuando tenemos el plato delante, no se parece en nada a lo que esperábamos, pero la mezcla de sabores, la cremosidad de la salsa de espárragos, y el contraste con los langostinos y los fideos crujientes hacen de esta receta un plato perfecto.
Además podemos usarlo como entrante, como aperitivo servido en una copa y el langostino hecho en una brocheta, en un bol individual a modo de tapa en una comida más informal,…
Os vuelvo a insistir, y no me canso de hacerlo, que para obtener un buen resultado es importantísimo elegir una buena materia prima. En este caso, invertir un poco más de dinero en unos espárragos de calidad merece la pena, ya que va a ser la crema de éstos el principal protagonista en esta elaboración.
Mucho cuidado al tostar los fideos, ya que pasan de rubios a demasiado morenos en poco tiempo, dejándonos en este caso un amargor que nos estropearía la receta. Por lo tanto, a la hora de tostar los fideos, hay que estar muy pendiente de la sartén.
Y si en vez de langostinos queréis acompañar nuestra fideua con un taco de salmón a la plancha, un lomo de dorada o lubina o un lomito de bakalao a la plancha, seguro que os lo agradecen.

INGREDIENTES:
- 1 lata de espárragos
- 8 langostinos hermosos
- 80 gr. de mantequilla
- 40 gr. de harina
- ½ litro de leche
- 100 gr. de fideo fino
- Salteamos los fideos en una sartén sin grasa hasta que estén dorados y crujientes.
- Para la crema, fundimos la mitad de la mantequilla, añadimos la harina y cocinamos. Juntamos la leche y el agua de la lata de espárragos. Añadimos los espárragos y el resto de la mantequilla. Trituramos hasta obtener una crema con mucho sabor a espárrago.
- Pelamos los langostinos dejándoles la cola y la última anilla. Los hacemos a la plancha en el momento de ir a comer.
- Añadimos los fideos a la crema caliente justo en el momento de servir para que se mantengan crujientes, y acompañamos con los langostinos a la plancha.

ENSALADA DE LANGOSTINOS Y VERDURITAS
No podía faltar una receta de una ensalada, pero tampoco quería que fuese una ensalada normal, tenía que tener algún toque en su elaboración que la hiciese un poco especial. Y me he decidido por una receta sencilla, con ingredientes y sabores conocidos, pero que nos sirva tanto para un día que tenemos invitados como para una cena rápida en casa.
Partimos de unas rodajas de patata cocida que nos servirán de base para el resto de ingredientes. Sobre la patata vamos a colocar unas verduritas salteadas a nuestro gusto, en función de lo que encontremos en el mercado. Para coronar la ensalada vamos a saltear unas colas de langostinos, que le van a dar la personalidad que buscamos en nuestra receta.
Pero vamos a intensificar más todavía el sabor de nuestra ensalada haciendo una elaboración que os va a gustar. Se trata de saltear las cabezas y cáscaras de los langostinos con un poco de aceite y triturarlas con la batidora, colando el resultado y montándolo con un poco de aceite. Ésta va a ser nuestro aliño para los langostinos y las verduras junto con una vinagreta elaborada con vinagre de Módena.
No hace falta decir que podéis incluir entre los ingredientes de esta ensalada un montoncito de lechugas variadas. Os animo también a sustituir los langostinos por láminas de bakalao, filetes de salmón ahumado, anchoas en salazón,…

INGREDIENTES:
- 2 patatas medianas
- 1 manojo de trigueros
- 1 manojo de ajos tiernos
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 12 langostinos
- Aceite y vinagre de Módena
- Cocemos las patatas y las pelamos, cortándolas en rodajas.
- Limpiamos y cortamos las verduras en bastones, salteando cada verdura por separado.
- Pelamos los langostinos dejándoles la última anilla y la cola. Salteamos las cabezas y las cáscaras de langostinos. Trituramos con la batidora y añadimos más aceite hasta conseguir una salsa con mucho sabor a langostino.
- Salteamos las colas de langostinos con un poco de aceite y montamos la ensalada, colocando la patata en la base, encima las verduras y por último los langostinos. Aliñar con la vinagreta de Módena y el jugo de los langostinos.

TOSTA DE PAN CON HONGOS, TRIGUEROS, MICUIT Y JAMÓN DE PATO
Estamos ante una de esas recetas que no dejan indiferente a nadie que la prueba y que, además, nos permite infinidad de elaboraciones distintas con los ingredientes que más nos gusten. Se trata de algo tan sencillo como utilizar de base una rodaja de pan recién tostada, disponiendo encima de ésta nuestros manjares preferidos: quesos, salazones, ahumados, embutidos, carnes, pescados, setas,…
Por supuesto, cuanto mejor sea el pan que utilicemos, mejor resultado nos va a dar. En cualquier caso, conseguid un pan de miga prieta, que aguante bien todo lo que le pongamos encima, y que nos permita obtener rodajas grandes, ya que no estamos elaborando una tapa sino una receta para consumirla como entrante o como plato principal, en función de los ingredientes que usemos.
En nuestro caso hemos optado por unos boletus, acompañados de pato en dos formas: por un lado un micuit cortado en dados, y por otro unas láminas de jamón de pato. Hemos optado por acompañar esta receta con un poco de ensalada de rúcula y una salsa de vino dulce, pero podéis optar por la guarnición que más os apetezca.
En el caso del micuit, lo más cómodo y rápido es optar por adquirir uno ya elaborado en nuestro ultramarinos de confianza, pero nada como elaborar nuestra propia terrina con un buen hígado fresco. Si os animáis a elaborarla, seguro que no volvéis a comprar uno ya hecho.

INGREDIENTES:
- 4 rebanadas de pan de caserío
- 200 gr. de hongos
- 100 gr. de foie micuit
- 100 gr. de jamón de pato
- 1 manojo de trigueros
- Vino de Oporto
- Maizena
- Rúcula
- Tostamos las rebanadas de pan de caserío. Reservar.
- Salteamos los hongos por un lado y los espárragos trigueros por otro.
- Cortamos el foie micuit en daditos.
- Para la salsa de Oporto, ponemos el vino a hervir y dejamos reducir. Espesar con un poco de maizena.
- Colocamos sobre la tosta de pan los hongos, el foie, los trigueros y el jamón de pato. Sazonar con pimienta negra. Acompañamos con la ensalada de rúcula.

PULPO PLANCHA, VERDURAS SALTEADAS Y CREMA DE PATATA
Como os comentaba en la presentación de este libro, en las recetas vais a encontrar elaboraciones con ingredientes conocidos pero con elaboraciones y presentaciones un poco diferentes. En este caso os presentamos una receta de pulpo (otro de mis productos favoritos) pero lejos de las elaboraciones típicas.
Aunque partimos de un pulpo cocido (que hayamos cocido nosotros o que hayamos comprado ya cocido), le damos un toque que rompe con las elaboraciones habituales de este producto. En este caso lo vamos a dar un toque de plancha (si es brasa mejor que mejor), y lo vamos a acompañar de unas verduras salteadas y una crema de patata, además de un toque de pimentón, para recordarnos sabores que tenemos asociados al pulpo.
Si queréis cocer el pulpo en casa, un par de recomendaciones. Sumergidlo en agua hirviendo con sal tres veces, para después dejarlo cocer 30 minutos. Una vez cocido, dejarlo que se vaya enfriando en el mismo agua de cocción. De esta manera conseguiréis un pulpo cocido en su punto y sin que pierda la piel de las patas.
Así que ya sabéis. En vez de pulpo a la gallega, hoy toca darle una vuelta por la plancha y a disfrutar.

INGREDIENTES:
- 4 patas de pulpo cocidas
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 4 patatas
- 200 cc de nata líquida
- Troceamos las verduras en tacos, dejando el calabacín y la berenjena sin pelar. Salteamos todas las verduras por separado, dejándolas doradas pero poco hechas.
- Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer unos 40 minutos, Retiramos el agua y añadimos la nata y la mantequilla. Debe quedar una crema ligera. Poner a punto de sal.
- Hacemos las patas de pulpo cocido a la plancha, dejándolas dorar bien por fuera. Sazonamos con sal gruesa. Servimos acompañado de las verduras salteadas y la crema de patata. Espolvoreamos un poco de pimentón dulce por encima.

KOKOTXAS DE BAKALAO AL PIL-PIL CON HONGOS
En nuestro primer libro de recetas no podía faltar una elaboración típica de la cocina vasca como son las kokotxas de bakalao, en este caso elaboradas al pil-pil y acompañadas de unos hongos salteados. Nos encantan las kokotxas solas, pero acompañadas de hongos el plato es perfecto. Podíamos haber dispuesto un pisto en vez de los hongos, incluso un desmigado de carne de centollo, alimentos todos que maridan de maravilla con nuestras kokotxas.
Una duda que nos han planteado en muchas ocasiones es cómo montar un buen pil-pil. Seguro que sabéis diferentes trucos para montar una buena salsa. Personalmente una buena manera de conseguir un pil-pil consistente es hacerlo a partir de unas kokotxas, ya que tienen mucha más gelatina que los lomos de bakalao.
Un último consejo. Haceros con una buena hogaza de pan y una botella del vino tinto que más os guste. El festín lo vais a recordar durante mucho tiempo.

INGREDIENTES:
- 400 gr. de kokotxas de bakalao desaladas
- 200 cc de aceite de oliva virgen
- 200 gr. de hongos
- Perejil
- 4 dientes de ajo
- Picamos muy finamente el ajo y el perejil. En una cazuela ponemos a rehogar a fuego suave el ajo sin que coja color. En cuanto empiece a bailar, añadimos las kokotxas y las dejamos 2 minutos por cada lado.
- Dejamos templar las kokotxas y empezamos a mover la cazuela suavemente para que empiece a montar el pil-pil. De vez en cuando será necesario acercar la cazuela al fuego para que coja calor y monte mejor. Añadimos un poco de perejil picado por encima.
- Salteamos los hongos con un poco de aceite hasta que estén dorados. Colocamos un montoncito de hongos en el centro del plato. Cubrimos con las kokotxas y salseamos con el pil-pil por encima.

CREMA DE COLIFLOR CON HONGOS SALTEADOS
Ya os he comentado en alguna otra receta que me encantan los hongos, tanto para cocinar como para degustar. Debido a esa afición a degustarlos, he probado muchas combinaciones de sabores que, tal vez, pueden resultar un tanto extrañas en un principio, pero que una vez que las pruebas, te animas a seguir realizándolas, ya que nos ofrecen un buen resultado.
Ese es el caso de esta receta que os presento a continuación. En esta elaboración hemos maridado el sabor del hongo con otro producto de sabor intenso como es la coliflor. Ya habíamos probado en alguna otra ocasión la combinación de sabores de la coliflor (con unos langostinos salteados en una mezcla realmente sorprendente), y nos animamos a mezclarla con unos hongos recién salteados, acompañados simplemente por unas escamas de sal.
Lo que hemos hecho con la coliflor ha sido cocerla, junto con las patatas, en abundante agua, dejándola cocer más tiempo del que lo hubiéramos hecho si fuese para prepararla gratinada o con un refrito. Una vez cocida hemos retirado prácticamente todo el agua de cocción y le hemos añadido una buena porción de mantequilla para darle cremosidad y suavizar su sabor. También podemos optar por un chorro de un buen aceite de oliva virgen. En ambos casos, el éxito está asegurado.

INGREDIENTES:
- 300 gr. de coliflor
- 1 patata mediana
- 200 gr. de hongos frescos
- Cocemos la coliflor limpia con la patata cascada en agua hirviendo con sal. Dejamos cocer por lo menos durante 40 minutos. Trituramos sin el agua de cocción y añadimos la mantequilla. Batimos bien hasta que la mantequilla se integre totalmente en la crema
- Troceamos los hongos y los salteamos a fuego fuerte, dejándolos dorados por fuera.
- Servimos los hongos salteados sobre la crema de coliflor. Sazonar con unas escamas de sal.

LANGOSTINOS A LA PLANCHA CON CAVIAR DE CALABACÍN
Si echáis un vistazo al índice de recetas de este libro, os daréis cuenta que os he preparado unas cuantas recetas con langostinos entre sus ingredientes. Actualmente podemos encontrar langostinos en el mercado a unos precios relativamente asequibles, dejando atrás aquellos años en que eran un producto de fechas señaladas.
Esta popularización de un producto hace que lo podamos consumir en casi cualquier época del año. Pero también conlleva que busquemos nuevas recetas y, ya que no vamos a estar siempre elaborándolo cocido o a la plancha. Así nos podemos encontrar langostinos marinados, escabechados, a la sal,…
Lo que vamos a hacer en este plato es acompañarlos de un calabacín elaborado y condimentado de una forma que seguro que no habéis probado, pero que nos ofrece una textura y un sabor muy agradables. Podemos jugar a combinar esta elaboración de calabacines con otros productos (un lomito de merluza o rape pueden ser una buena opción), y variar así la receta que os propongo.
Aunque a priori sé que os puede resultar una mezcla un poco extraña, no tengáis miedo, id preparando los ingredientes y haced la prueba. Ya me contaréis.

INGREDIENTES:
- 8 langostinos hermosos
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- Miel
- Pelamos las colas de langostinos, dejando la cola y la última anilla. Reservamos.
- Salteamos las cabezas y cáscaras de los langostinos con un poco de aceite, trituramos y colamos.
- Picamos muy fino el ajo. Picamos la berenjena en daditos y la salteamos con el ajo .Aromatizamos con un chorrito de miel una vez pochada.
- Hacemos los langostinos a la plancha y los servimos sobre el caviar de berenjena. Salseamos con la vinagreta de langostino.

RABO AL VINO TINTO
La receta que os presentamos a continuación es una de ésas que os aseguro que no os vais a cansar de elaborar en vuestras casas. De las misma manera que elaboramos este rabo, podemos elaborar unas carrilleras de ternera, unos zancarrones,…
Personalmente no me gusta utilizar en este tipo de guisos verduras que aporten demasiado color, como zanahorias o pimientos verdes o rojos. Prefiero utilizar únicamente ajos, cebollas y puerros para que la salsa nos quede bien oscura. Pero si os gusta utilizar pimientos, pulpa de choricero,… podéis hacerlo sin problema.
Otra cosa que me gusta hacer es únicamente colar la salsa, no pasarla. Aunque mucha gente piensa que se desaprovecha toda la verdura, creo que el resultado es mucho mejor si simplemente colamos la salsa. Una vez colada sólo nos faltaría ponerla a punto de espesor y listo.
Un último consejo. Es habitual a la hora de cocinar, utilizar vinos de poca calidad o vinos baratos. Personalmente siempre repito una frase que escuché una vez y me parece perfecta para esta situación: “no cocines con un vino que no te beberías”. Tened en cuenta que todos los matices del vino van a marcar el resultado final de la salsa, por lo que si usamos vinos ácidos, amargos,… nuestra salsa nos va a recordar el vino que hemos utilizado en su elaboración.

INGREDIENTES:
- 1 rabo de buey
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 1 botella de vino tinto
- Sazonamos el rabo, espolvoreamos un poco de harina y doramos a fuego fuerte en una cazuela con unos dientes de ajo
- Una vez dorada la carne, la retiramos y tostamos las verduras picadas en trozos grandes. Juntamos el rabo y añadimos el vino tinto. Completar con agua o caldo de carne hasta cubrir los trozos de carne.
- Dejamos cocer por espacio de 3 a 4 horas en cazuela, hasta que esté tierno (en olla a presión aproximadamente una hora). Colamos la salsa y ponemos a punto de sal y espesor.

MAGRET CON CEBOLLITAS Y SALSA DE UVAS
Otro de los productos que me encanta trabajar con ellos son todos los productos del pato: magret, muslos y mollejas confitadas, foie, jamón de pato,… Por un lado son productos que nos ofrecen la posibilidad de elaborar multitud de recetas. Pero además tienen una gran ventaja, sobre todo desde el punto de vista de un restaurante, y es que, por su forma de comercializarse (envasados al vacío y en conserva) nos permiten almacenarlos durante mucho más tiempo, evitando así el problema de su caducidad.
La receta que os presento es de muy fácil elaboración, ya que tan sólo requiere de un poco de habilidad a la hora de darle el punto deseado a la carne. La elaboración de la salsa y de las cebollitas glaseadas no supone mayor complicación. Luego siempre podemos liarnos la manta a la cabeza y acompañar el magret con una mermelada de frutos rojos, un poco de puerro frito,…
Para el cocinado del magret, sólo un par de consejos. Si la pieza de carne tiene excesiva grasa, podemos retirar una parte de ésta antes de echarlo a la sartén, pero sin pasarnos. Por otro lado sí que considero importante darle unos cortes a la grasa en diagonal en ambos sentidos, para que el calor penetre con mayor facilidad en la carne, además de darle un toque más estético a la pieza. Por último, una vez cocinado el magret le van de lujo unos minutos de reposo en un plato tapado con papel de aluminio. Os evitaréis que sangre al cortarlo.
Pues ahora os toca poneros manos a la obra, teniendo cuidado de no cocinar la carne en exceso, ya que quedaría demasiado seca.

INGREDIENTES:
- 4 magrets de pato
- 8 cebollitas
- 100 gr. de uvas pasas
- 250 cl. de vino dulce
- 20 gr. de maizena
- Pelamos las cebollitas y las ponemos a cocinar a fuego muy suave cubiertas de mantequilla fundida con un poco de agua y 2 cucharadas soperas de azúcar. Dejarlas cocer hasta que estén blandas.
- Para la salsa, ponemos las uvas en el vino dulce de víspera. Hervimos el vino con las pasas y ligamos con la maizena.
- Hacemos los magrets a la plancha en una sartén sin nada de aceite a fuego fuerte por el lado de la grasa durante unos cinco minutos. Damos la vuelta y retiramos el exceso de grasa, bajando la intensidad del fuego.
- Fileteamos los magrets y servimos con las cebollitas y la salsa de vino dulce.

ALMEJAS EN SALSA VERDE
No podía faltar en este mi primer libro de cocina una receta básica del recetario popular vasco, recetario que es la base de nuestra cocina. Ya os he comentado en alguna ocasión que no es que sea contrario a las nuevas técnicas de cocción, pero que considero que sin una buena base de las técnicas y de las recetas básicas, no hay posibilidad de conseguir un buen plato. Son además parte de nuestra cultura y considero que, además de luchar para que no se pierdan en el olvido, hay que pelear por mantenerlas en nuestro recetario y en nuestro patrimonio gastronómico. Probablemente de las nuevas técnicas de cocción perduren pocas en un futuro no muy lejano, pero seguro que las recetas clásicas se mantienen para siempre.
Centrándonos en la receta que nos ocupa, partimos de una salsa básica como es la salsa verde, empapando de sabor unas almejas que habremos abierto aparte al vapor, dejándolas casi crudas. Con el agua de éstas elaboraremos una salsa llena de sabor a mar, perfecta para las almejas y la merluza, pero también para un rape, unas alcachofas,…
Hemos prescindido en la elaboración de la salsa de la utilización de vino blanco o txakoli, ingredientes habituales en esta elaboración. Y lo hemos hecho para que no le roben protagonismo a nuestras almejas, consiguiendo así un plato espectacular.
En cuanto a las almejas, importantísimo que sean de la mejor calidad posible, así como mantenerlas sumergidas en agua con abundante sal en la nevera, consiguiendo de esta manera que suelten la arena que pudieran tener. En cualquier caso, siempre conviene colar el agua que hemos obtenido al abrir las almejas para evitar sorpresas. Que aproveche.

INGREDIENTES:
- 1 kilo de almejas
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Perejil picado
- Harina
- Ponemos las almejas en agua con sal. Antes de ponerlas a cocinar, las revisamos y eliminamos las que estén rotas o abiertas.
- Ponemos una cazuela al fuego con un poco de agua y las almejas. Poner a fuego fuerte. Según se vayan abriendo las almejas las vamos retirando. Reservamos el agua que queda en la cazuela.
- En otra cazuela, rehogamos el ajo muy picado con el aceite. Añadimos perejil picado y una cucharada sopera de harina. Añadimos el agua de abrir las almejas. Ponemos a punto de sal.
- A la hora de comer, hervimos la salsa y calentamos en ella las almejas abiertas (poco tiempo para que no se sequen). Por último, espolvoreamos un poco de perejil picado.

TARTA DE ARROZ
Os puedo asegurar que, a lo largo de estos años, he elaborado esta tarta cientos de veces. Mucha gente se pregunta el porqué de su nombre cuando entre sus ingredientes no se encuentra el arroz por ninguna parte. Parece ser que, debido a una escasez de harina de trigo, a un pastelero se le ocurrió utilizar harina de arroz en su elaboración. Una vez se normalizó el suministro de la harina de trigo, se volvió a utilizar ésta, pero manteniendo el nombre de tarta o pastel de arroz.
En cualquier caso, sea en formato tarta o en formato pastel, el éxito de esta receta está asegurado. En nuestro caso no utilizamos ninguna base en su elaboración, ya que, después de los años, consideramos que el resultado en más sabroso sin dicho soporte, además de aguantar mejor su conservación de un día para otro.
A la hora de elaborar esta receta únicamente insistir en la utilización de leche entera y mantequilla, ya que serán éstas las encargadas de aportarle todo su sabor. Os animo también a ir probando posibles variaciones. Si sustituimos la mitad de la leche por nata, conseguiremos intensificar más su sabor. Pero también podemos añadir a la masa un toque de anís, de canela o vainilla, frutas,…
Ahora os toca ir encendiendo el horno. Os aseguro que la vais a repetir unas cuantas veces.

INGREDIENTES:
- 125 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 3 huevos
- Trabajamos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que quede cremosa la mezcla. Podemos facilitar esta labor fundiendo un poco la mantequilla en un cazo.
- Añadimos la harina, mezclándolo todo muy bien hasta que no queden grumos.
- Añadimos los huevos uno a uno, incorporando bien el huevo a la mezcla antes de echar el siguiente.
- Al final añadir la leche, que no debe estar fría. Mezclamos bien hasta que nos quede una masa fina.
- Horneamos a 180º en un molde untado de mantequilla y harina durante aproximadamente 45 minutos.

BROWNIE DE CHOCOLATE
En un libro de recetas no podía faltar un postre con chocolate. En un principio tenía pensado escribiros sobre otra elaboración un poco más compleja, pero al final me he decantado por esta receta por varios motivos. El primero de todos por la facilidad de su elaboración y la cantidad de opciones que nos brinda. Pero sobre todo porque es una receta que nunca falla, ya que gusta a todo el mundo. Y si la acompañamos de un helado, tenemos un postre perfecto.
Como en todas las recetas, para obtener un buen resultado, tenemos que partir de unos buenos ingredientes. Sin un buen chocolate no hay buen brownie. Pero tampoco sin una buena mantequilla, huevos,… Os aconsejo que tengáis siempre los ingredientes a temperatura ambiente por lo menos durante una hora antes de elaborar cualquier postre. Nos evitaremos así problemas a la hora de mezclarlos, consiguiendo masas mucho más suaves y, por lo tanto, mucho mejores resultados.
Hemos optado por dejar nuestra tarta sin frutos secos. Es habitual incorporar a la masa de los brownies nueces troceadas. También podemos usar pistachos pelados, así como trozos de frutas (con plátano conseguimos el maridaje casi perfecto). Pero os aconsejamos hacer la receta tal cual, sin más ingredientes, que la repitáis unas cuantas veces, y que cuando la dominéis, la adaptéis a vuestro gusto.
Pues ya sólo queda ponerse manos a la obra. Si una tarde de mal tiempo no sabéis qué hacer, siempre podéis hacer una tarta bien para casa, para llevar al trabajo,... Seguro que os lo agradecen.

INGREDIENTES:
- 120 gr. de cobertura de chocolate
- 2 huevos
- 90 gr. de harina
- Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas. Cuando esté fundido, añadimos la mantequilla y dejamos templar.
- Aparte batimos los huevos con el azúcar. Vamos incorporando los huevos batidos al chocolate poco a poco, mezclando bien la masa.
- Juntamos a esta mezcla la harina. Mezclamos suavemente. Horneamos en un molde de bizcocho untado de mantequilla y harina a 180º.

PASTEL CALIENTE DE CHOCOLATE
Estoy seguro que la mayoría de las personas que tengáis este libro entre manos habréis probado en alguna ocasión la receta que os presento a continuación, incluso seguro que unos cuantos os habéis animado a ponerla en práctica en vuestras cocinas. La verdad es que es una elaboración que garantiza el éxito, además de ofrecernos siempre un resultado espectacular. Sólo hace falta acompañar nuestro pastel con alguna salsa, helado,… para obtener un postre espectacular.
Quizá la única pega sea tener que ponernos manos a la obra con el horneado del pastel al momento de ir a consumirlo, ya que es una receta de las de hacer y comer. Por lo demás, como ya veréis, no implica mayor dificultad.
En nuestra elaboración, hemos optado por acompañarlo con una elaboración que nos encanta. Se trata de una nata de romero. Para ello hemos infusionado la nata de montar con romero de víspera, dejándola enfriar y montándola con azúcar al día siguiente. También podéis elaborarla con menta, tomillo, hierbabuena,… El resultado es de diez. Además le hemos puesto un cordón de salsa de frambuesa, con todo el sabor de la fruta concentrado en una pequeña porción, que acompañe el sabor del chocolate pero que no nos sature de sabor el paladar.
Como siempre, muy importante hacernos con unos ingredientes de calidad, sobre todo en esta receta con un buen chocolate y una buena nata de montar. El resto, a continuación.

INGREDIENTES:
- 200 gr. de chocolate
- 4 huevos
- 250 gr. de nata de montar
- 3 ramas de romero
- 50 gr. de azúcar
- Mermelada de frambuesa
- Ponemos a fundir el chocolate en el microondas. Una vez que el chocolate está fundido, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda por completo.
- Fuera del fuego, añadimos las yemas de los huevos y dejamos enfriar un rato. Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y juntamos suavemente a la mezcla anterior. Dejamos reposar en la cámara hasta que esté bien frío.
- Preparamos los moldes engrasados con mantequilla y forrados con papel de horno. Rellenamos con la mousse de chocolate. Horneamos a 180º hasta que esté cuajado.
- Acompañamos con la nata de romero y un cordón de mermelada de frambuesa.

CRUMBLE DE FRUTOS ROJOS
Os presento una receta que estoy seguro os va a gustar por muchos motivos. Por un lado por lo fácil de su elaboración, que, como veréis, es realmente sencilla, ya que sólo requiere llevar a cabo una mezcla de ingredientes y un poco de cuidado en su horneado. Por otro lado por la cantidad de variables que nos ofrece, ya que nos permite llevar a cabo su elaboración con multitud de rellenos distintos. En nuestra receta la vamos a elaborar con frutos rojos (fresas, grosellas, frambuesas, moras,..), pero podemos elaborarla con la fruta que más nos guste o con una mezcla de distintas frutas.
Aunque la elaboración más habitual de este postre sea con manzanas (personalmente me encanta con una reinetas), podemos elaborarla con plátano, peras, gajos de naranja, piña, melocotones, albaricoques,… aprovechando siempre la fruta que nos ofrecen los mercados.
Una forma de conseguir este postre mucho más sabroso es saltear las frutas con un poco de mantequilla y azúcar. En el caso de las frutas rojas no es obligatorio, aunque sí recomendable, pero en el caso de frutas más duras (manzanas, melocotones,…) es obligado llevar a cabo ese cocinado previo para ablandar la frutas, ya que sólo con el tiempo de horneado no conseguiríamos cocinarlas.
¿Os imagináis un crumble de plátano, acompañado de un chocolate caliente? Pues ya estáis encendiendo el horno.

INGREDIENTES:
- 150 gr. de fresas
- 100 gr. de moras
- 100 gr. de frambuesas
- 2 cucharadas de miel
- 250 gr. de almendra
- 200 gr. de harina
- 125 gr. de azúcar glass
- Limpiamos las fresas. Si son muy grandes las podemos partir en trozos más pequeños. El resto de frutas las dejamos tal cual.
- Salteamos cada fruta por separado con mantequilla, y cuando estén salteadas añadir un chorrito de miel. Sacarlas a un bol y reservarlas.
- Por otro lado, preparamos la mantequilla en pomada, donde añadimos la almendra, la harina y el azúcar glass. Debe quedar como una arena.
- Colocamos las frutas salteadas en un molde y cubrimos con la masa de almendra. Horneamos a 180º hasta que se dore. Servimos caliente acompañando con un helado.

TARTA DE NUECES
Hay momentos del año que la naturaleza nos ofrece productos de temporada, unas pocas semanas en las que ciertos productos están en su mejor momento. Setas, castañas, nueces, frutas,… El resto del año podemos encontrar estos productos procedentes de otros mercados, y también en conserva, congelados,…
Uno de esos productos que llegan a nuestras despensas con el frío son las nueces. Aunque mayoritariamente las consumimos tal cual, os dejo una receta de una tarta que nos ofrece un resultado espectacular. Un bizcocho con todo el amargor de la nuez, que acompañado de un buen helado nos hará disfrutar de un gran postre.
Una receta perfecta para elaborar esas tardes en las que la lluvia nos invita a quedarnos en casa, y prepararnos un café con un trocito de bizcocho recién hecho. Si os gustan más otros frutos secos no dudéis en hacer la prueba (os aseguro que si la preparáis con avellanas el resultado es único).
Animaos a introducir en la masa unos trozos de frutas escarchadas, a rellenar el bizcocho con una capa de nata fresca recién montada, a cubrirlo con una mermelada de mora casera,…

INGREDIENTES:
- 200 gr. de nueces
- 4 huevos
- Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
- Montamos las yemas con la otra mitad del azúcar. Añadimos la mantequilla en pomada. Juntamos esta mezcla con las nueces que habremos trituradas en un molinillo.
- Incorporamos las claras a punto de nieve. Mezclamos suavemente para que las claras no se bajen.
- Horneamos a 180º en un molde untado con mantequilla y harina durante 30 – 40 minutos.

TOSTADAS DE CARNAVAL
Son muchas las elaboraciones dulces típicas de distintas fechas del año. En esta receta os presento una elaboración que seguro ya conocéis, y que os invito a poner en práctica.
Lo primero de todo es hacernos con un buen pan para tostadas. Aunque mucha gente elabora esta receta con pan de barra normal, la diferencia entre utilizar pan especial de tostadas o cualquier otro tipo de pan en enorme. La textura que adquiere este pan tras su remojo en leche con azúcar, canela y limón es única. Da la sensación de haber hecho las tostadas de crema en vez de con pan.
Os recomiendo no escatimar en la cantidad de leche para el remojo. El pan debe estar bien cubierto de leche, no teniendo por qué desechar la leche que nos sobre, ya que la podemos utilizar para elaborar unas natillas o un arroz con leche. Y otro consejo: no cortéis el pan en rodajas. Cortad cada barra en 5 – 6 trozos.
Y para el rebozado, no hace falta que nos pringuemos con harina y huevo. Una vez escurridas del baño de leche, únicamente es necesario pasarlas por huevo batido, consiguiendo de esta manera un rebozado mucho más ligero. Sólo nos falta espolvorearlas con un poco de azúcar y canela en polvo, y a disfrutar.

INGREDIENTES:
- 1 bollo de pan de tostadas
- 1 litro de leche
- 1 palo de canela
- 2 huevos
- Canela molida y azúcar para espolvorear
- Cortamos el bollo en trozos de unos 6- 8 centímetros. Sumergimos en la leche templada, que habremos calentado junto con el azúcar y la canela.
- Dejamos el pan a remojo por lo menos una hora, dándole la vuelta de vez en cuando para que se empape bien por todos los lados. Debe quedar bien empapada pero sin romperse.
- Escurrimos con las manos y rebozamos, pasándolas por huevo. Freírlas con cuidado de que no se rompan.
- Una vez fritas, espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela. Consumir recién hechas.

TARTA DE YOGUR
Os dejo una receta de una tarta muy fácil de hacer y que seguro que os va a gustar. Aunque la técnica es la misma que para elaborar la tarta de queso o de cuajada (de hecho si cambiamos los yogures por queso o cuajada, la elaboración es la misma), el sabor y la textura que le aporta el yogur casero es espectacular.
Como siempre, es muy importante utilizar ingredientes de primera calidad. Para esta receta os recomiendo que uséis yogures artesanos y leche y nata de la mayor calidad posible, ya que van a ser los encargados de darle a nuestra receta todo su sabor.
Es habitual presentar este tipo de tartas sobre una masa de galletas trituradas con mantequilla o sobre una capa de hojaldre o de pasta brisa. Me parecen buenas opciones siempre y cuando pase el menor tiempo posible entre la elaboración y el consumo, ya que este tipo de masas no se llevan bien con la humedad de la tarta.
Otra opción es verter la mezcla una vez elaborada en moldes individuales, para poder de esta manera servir a cada comensal su tartita individual.
Aunque es una práctica habitual es recubrir la tarta con mermelada de fresa, mora o frambuesa, también podemos optar por dejar la tarta tal cual y servir mermeladas de distintos sabores aparte para que cada comensal se prepare la tarta a su gusto. Vamos a por ello.

INGREDIENTES:
- 375 gr. de yogur natural
- ½ litro de leche
- ½ litro de nata
- 8 colas de pescado
- Ponemos a deshacer el yogur con la leche y el azúcar a fuego suave hasta que el yogur desaparezca por completo (si hace falta batir con el túrmix).
- Por otra parte, remojamos las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos cinco minutos. Sacamos del agua fría escurriendo bien, y juntamos a la leche templada.
- Semi-montamos la nata sin azúcar. juntamos la mezcla de leche y yogur con la nata y ponemos a enfriar. Dejamos reposar en la cámara por lo menos cuatro horas (hasta que cuaje la mezcla).

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