El documento aborda la importancia de la gastronomía como actividad económica y cultural, analizando sus implicaciones en la salud, especialmente en relación con el problema creciente de la obesidad. Se plantean objetivos educativos centrados en la enseñanza gastronomía y el desarrollo de habilidades culinarias para mejorar la calidad de vida en la comunidad. Además, se discuten métodos y técnicas culinarias, la evolución de la gastronomía y la necesidad de adoptar hábitos alimenticios saludables.

1. GASTRONOMIA
1. INTRODUCCIÓN
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3. OBJETIVOS DE GASTRONOMIA
4. HIPOTESIS
5. MÉTODOS Y TÉCNICAS
5.1 DOFA
6. MARCO TEORICO
6.1 CONTEXTUALIZACION
6.2 ESTADO DEL ARTE
6.3 MARCO CONCEPTUAL
7 MARCO LEGAL
7.1 CLASES DE COMIDAS DE CADA PAISES
8 CONCLUSIONES
8.1 ANEXOS
9 TABLA DE CONTENIDOS
9.1PASOS PARA HACER UN POSTRE
9.2 GRAFICAS DE LA ALIMENTACION
10 IMAGENES
10.1 PRECAUCIONES DE LA SALUD

2. INTRODUCCIÓN.
La actividad gastronómica es sin duda una de las mayores actividades
económicas y comerciales a nivel mundial. La gastronomía está presente allá
donde vayamos, sin importar la geografía, raza o cultura. Existe desde tiempos
inmemorables, y por motivos evidentes seguirá estando presente Aun cuando
otras macro actividades decaigan. El mundo de la cocina se ha ido sofisticando y
las nuevas técnicas y estilos han generado nuevos estándares de culinarios. De la
mano de Ferrán Adrià y sus contemporáneos nace un nuevo concepto de cocina,
donde la investigación y el desarrollo son claves para entender el movimiento
actual.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Pensamos en tomar el tema de gastronomía, porque entre nosotras mismas
comenzamos a cuestionar nuestros propios hábitos alimenticios, además de no
contar con un horario específico y también pudimos observar que lo mismo
ocurría en la mayoría del mundo, así mismo vimos que algunos cuentan con
peso normal, la mayoría.
Posteriormente nos preguntamos cuales podrían ser las principales causas y
posibles consecuencias de la obesidad. Dándonos a la tarea de buscar
información que nos explicara la gravedad del problema, si es que lo había. Y lo
que encontramos fue que la obesidad es un transtorno cada vez más frecuentes
en nuestro país, principalmente por la industrialización debido a que somos
invadidos por una infinidad de alimentos chatarra y por la vida acelerada como
modificando nuestra alimentación.
Además encontramos información reciente, que nos mostró la obesidad ya que
no se considera más un problema estético, si no que ya es catalogada por la
Organización Mundial de la Salud (OMS), como una enfermedad crónica,
progresiva, severa de gran impacto en la salud pública y como una verdadera

3. epidemia del siglo XXI, siendo un problema que genera enormes costos de
atención médica, quirúrgica y hospitalaria en cualquier país, donde la incidencia
está en aumento.
También encontramos un estudio reciente que muestra que al año 200 mil
personas mueren en México por la obesidad y como en 7 años a aumentado en
un 3% los casos de sobrepeso, y además de que el 95% de quien lo padece no
cree tener ese problema.
¿Como se puede instruir a la comunidad veneciana, para mantener una dieta saludable,
que permita mejorar la calidad de vida de los integrantes de esta comunidad?
2
OBJETIVOS GENERALES:
1 Ser una institución educativa que desarrolle técnicas de enseñanza y práctica en la rama
gastronómica.
2 Servir de plataforma para el impulso y el desarrollo de sus alumnos como líderes emprendedores
3 Formar profesionales de la gastronomía altamente capacitados que contribuyen al desarrollo de
esta actividad económica.
4 Enseñar a los estudiantes del Venecia que la gastronomía es un buen proyecto la cual te enseña
sobre la comida, culturas, etc.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Conocer y experimentar determinados tipos de comidas y bebidas particulares de una región.
2. Dar a conocer las especialidades gastronómicas que se preparan con motivos o en fechas especiales y
que coinciden con fiestas cívicas o culturales de importancia local y/o nacional ó porque son de
temporada.
3. Saber de ingredientes e incluso que el mismo turista aprenda a preparar los platillos para ser
sorprendido al descubrir nuevas sensaciones y experiencias culinarias.
4 Formar chef con dominio teórico-práctico de las artes y de las ciencias culinarias

4. 5 Conocer la historia y el proceso de evolución de la gastronomía, dominar los ingredientes, el equipo,
las técnicas de manipulación, el sabor, las características y la presentación de la gastronomía mexicana e
internacional.
6 Analizar las características, conceptos, principios y técnicas contable- administrativas en el ramo
gastronómico.
7 Lograr que nuestros egresados dominen dos idiomas extranjeros para el buen desempeño de
su profesión: el inglés y el francés.
8
HIPÓTESIS:
Para el presente trabajo proponemos las siguientes hipótesis: Si hoy en día usamos correctamente
la tecnología estamos más que seguros de poder tener la facilidad de preparar comidas rápidas. Si
logramos la información correcta para la orientación sobre estas tecnologías se verán resultados
grandiosos de que estas tecnologías nos van a ser útiles y eficaces para preparar un platillo. También
si usamos de manera correcta estas dichas tecnología estaremos seguros que cada vez nos
acercamos al mundo de la tecnología. También podemos variedades de comidas de otros países.
MÉTODOS Y TÉCNICAS:
Son una técnicas culinarias con la que modificamos algunos alimentos sin cocinar
mediante una aplicación de calor vamos hallando algunos resultados de cocción.
También encontramos algunos alimentos que se comen crudos pero hay que tener
en cuenta que algunos tienes algunas cosas que la cual en la digestión de nosotros
nos hacen daño entonces es mejor cocinarlos para darle un sabor sabroso. Hay
variedades de cocción como:

5. 5.1 DOFA:
Debilidades
11 Nos dan muy poco tiempo pára desarrollar
el taller
12 Dificultad de comercializacion
13 El malgenio
14 El orgullo
Oportunidades
15 Que podemos hacer conocer nuestro
proyecto a nuevas personas
16 Que habran muchas personas que se centraran
en el tema de tu proyecto
17 Ser Profecional
18 Crear mi propia empresa
19 Ser lider

6. Fortaleza’s
20 Perseverancia
21 Responsabilidad
22 Dedicacion a tu proyecto
23 Competitividad
24 Sinceridad
Amenazas
25 Falta de apreciacion y aceptacion por parte
de las personas
26 Te diran a ti ese proyecto esta mal enfocado
27 Competitividad
28 Falta de dinero
29 Falta de tiempo
3
MARCO TEÓRICO:
La gastronomía inicia en los siglos XVI, XVII Y XVIII, en el estado que se encontraba
la gastronomía Durante el siglo XIX. Se hará una reflexión de algunas culturas y
culinarias de otros países que fueron creados que Han impactado en la cocina
actual esto se hace en el siglo XIX ya que la comida general hablamos de México
inicia con un producto de mestizaje, usos y alimentación indígena y Española que
proviene de este siglo XIX. Debemos centarnos en el tema y no poner cosas que no
son.
CONTEXTUALIZACION:
Podemos decir que la comida casi siempre la andan buscando en Latino America y
en otros paises y luchando por la comida para poder obtenerla y poder disfrutarla.
Tambien podemos decir que ellos en las antiguas epocas ellos localizaban a los
animals para poderlos cazar y ser la comida de ellos. Luego decimos que ellos en
esas epocas no habia ropa y cojian tambien los cueros de los animals o el pelaje de
ellos para usarlos como ropa para vestirse. Desde ese tiempo empezaron a matar
a los animals para la gente de hoy poder comer Bueno.

7. ESTADO DEL ARTE:
Ayuda a no reinventar la rueda, tambien nos ayuda a formalizar ideas de la
investigacion sus propositos y alcances a definer objetivos, hipotesis y
metodologias. Podemos seleccionar la perspectiva con la que vamos a iniciar
trabajando.
MARCO CONCEPTUAL:
MARCO TEORICO
La gastronomía es un
concepto basado en
la comida
Para poder obtener un
buen resultado frente a
unos alumnos debemos
avisar a sus padres
Que los estudiantes se
sientan felices de
hacer su carrera
Debemos poner
inicialmente una
higiene de
manipulación
Diseñar nuevos
menús
Es una carrera muy
buena la cual nos
enseñan nuevas cosas
que no sabíamos de la
comida y variaciones

8. MARCO TEORICO:
Gastronomia significa Arte de preparar una Buena comida etimologicamente la
palabra gastronomia proviene de dos palabras griegas “gaster” o “ gastros” que
significa estomago y "gnomos", conocimiento o la ley. Conocimiento o estudio del
estomago. Tambien esto hace referencia a las épocas antiguas como la Burguesia
Dominante, Costumbres Sociales la cual por eso aveces sale la figura de un
cocinero, la gastronomía inicia con la evolución del hombre:
 Entender cómo funciona el sentido del gusto.
 Invención de nuevos equipos
 Lograr nuevas texturas y consistencias.
 Utilizar mejor un alimento al conocer sus propiedades químicas y físicas.
CLASES DE COMIDAS DE CADA PAIS
•  ITALIA : De Italia traemos la pizza
•  MEXICO: De México traemos los Tacos la mayoría de Comida Picante
•  ESPAÑA: De España viene la Paella
•  COLOMBIA: De Colombia traemos la bandeja paisa como toda la
comida mezclada de algunos países
•  PERÙ: Arroz , Plátano con Ají
Podemos crear los
estudiantes del colegio
Venecia nuevas recetas y
presentarlas a algunos
maestros

9. •  VENEZUELA: El pabellón criollo, La arepa, La Hallaca, La Cachapa,
La empanada, el asado negro, el cazabe, el hervido de gallina.
•  CHILE: Viene el Maíz, la papa, el poroto
•  ARABE: Nos trae las sopas de verduras, las salsas de hommos el
babaganuz, el laban.
•  NICARAGÙA: Nos trae el maíz
ASPECTOS DE LA ALIMENTACION EN EL HOMBRE Y EL NACIMIENTO DE LA
COCINA
La comida inicia en el siglo XVIII cuando se permitió la entrada de viajes a otros países
(Fernández, Yani y Zafiro en 1985). Ya después de la independencia en 1821 fueron
llegando extranjeros a Europa también nuestro estado fue visitado por turistas, explotadores
y arquitectos. Cuando el hombre inicio cazando incluyo en la pirámide la leche y la miel las
que iniciaron con la cocina fueron la mujeres indígenas mestizas y criollas pero poco a poco
fueron dejando huella de sus tradiciones, gustos, ingredientes, texturas.
Algunos alimentos anteriormente son:
•  Maíz
•  El Chile y las especias: el intercambio
•  El Frijol y las Legumbres
•  Verduras y Frutas
•  El Ganado y su Importancia
•  El Aceite en la comida
•  El Azúcar
•  Las Bebidas y el Alcohol
CONCLUSIONES:
Decimos que la gastronomía alguna gente la aplica no solamente acá en Europa
sino en otros países. Me parece una buena carrera la cual me gustaría aplicarla
y que los estudiantes del colegio Venecia también la apliquen. Y también
aprenden nuevas cosas que no conocen. Y también no tendremos que gastar
tanto la plata sino que con un Arroz, Plátano y Huevo podemos sacar nuevas
recetas y no comerás más Arroz con huevo y Plátano.

10. ¡DETENGAMOS LA EPIDEMIA DE LA OBESIDAD EN
NUETRA UNIVERSIDAD Y AYUDEMOS A NUESTRO PAÍS
GENERANDO UNA MEJOR CALIDAD DE VIDA Y
AUMENTANDO LA GASTRONOMIA! ¡OJO NO SOLO LA
GASTRONOMIA TIENE GRASA SINO QUE SI BUSCAS
MAS ADENTRO ENCONTRARAS FRUTAS Y VERDURAS
APLICA ESO EN TU VIDA Y VIVIRAS FELIZ!
ANEXOS:
Encuesta
Masculino___ Femenino___ Edad___
Peso___ Talla___ Estatura____
IMC___ Medición de Cintura
Hábitos Alimenticios
1.- ¿Cuántas comidas consumes al día?
__1_X_ 2 __3 __o más de tres
2.- ¿Tienes horario específico para comer?
_X_ sí __no
3.- ¿Cuál es?
Desayuno __X____
Comida ____X____
Cena ______X____
4.- ¿Dónde acostumbras comer?
_X_Casa
__Calle
__Establecimiento de comida rápida

11. 5.- Cuando te levantas sueles desayunar:
__Nada o café solo
_X_Vaso de leche sola, con café o chocolate
__Leche con cereales o galletas
Otra________
6.- ¿Qué cantidad de fruta comes al día?
_X_Una pieza de fruta
__Sólo jugo de fruta
__Dos o más piezas de fruta
7.- ¿Cuánto pan comes a diario?
__De una a dos piezas de pan
_X_Pan en cada una de las comidas
__No suelo comer pan
8.- ¿Con qué frecuencia comes alimentos de comida rápida como hamburguesas, pizzas,
tacos, quesadillas..?
__Una vez a la semana
_X_ Una o dos veces al mes
__Todos los días
9.- ¿Sueles comer entre comidas? Si es así, ¿qué es lo que sueles elegir más a menudo?
_X_Sí __ No
__Fruta
__Bocadillos
_X_ Refrescos, frituras, repostería, dulces
10.- En caso de que comas verdura o ensalada, ¿Con qué frecuencia lo haces?
__Dos veces al día
_X_ Uno o dos días a la semana
__No como verduras ni ensaladas
11.- Cada día bebo:
__Café, refrescos o bebidas energizan tés
__Muy poco líquido
_X_ Agua, infusiones y jugos
12.- A lo largo de la semana, tanto comidas como cenas de segundo plato, ¿Sueles
incluir?
_X_ Con más frecuencia carne y huevos que pescado.
__Más veces pescado que carne y huevos.
13.- ¿Consumes una dieta baja en sal?
__Sí __No _X_ No sé

12. Actividad Física
14.- ¿Haces ejercicio más de tres veces por semana?
__SÍ _X_ No
15.- ¿Practicas algún deporte?
_X_ Sí ___No
¿Cuál? Baloncesto
Genética
16.- ¿Cuál es tu peso de nacimiento?
____3000_____
17.- ¿Hay antecedentes de las siguientes enfermedades en tu familia?
__Obesidad
__Diabetes
__Hipotiroidismo
__Hipertensión
_X_ Ninguna
18.- ¿Presentas alguna de las enfermedades antes mencionadas? Si es así, ¿Cuál?
_______________
Estilo de Vida
19.- ¿Fumas?
__Sí _X_ No
20.- ¿Ingieres bebidas embriagantes?
_X_ Sí __No
__De una a dos veces por semana
_X_ De una a dos veces al mes
__Todos los días
21.- ¿Utilizas alguno de estos productos?
__Anticonceptivos (Pastillas)
__Hormonas Tiroideas
__Diuréticos
__Laxantes
_X_ Ninguno
Aspectos psicológicos y sociales

13. 22.- ¿Te sientes conforme con tu aspecto físico?
__Sí _X_ No
23.- ¿Cómo consideras tu autoestima?
_X_ Alta __Baja
24.- ¿Te sientes rechazado por tu aspecto físico?
__Sí _X_ No
25.- ¿Crees que la gente juzga a los demás por su apariencia?
__Sí __No Algunos _X__
26.- La mayoría de las veces te sientes:
_X_ feliz __triste
__enojado __preocupado
__deprimido __desesperado
27.- La mayoría de las veces te encuentras:
__Solo
_X_ Con la familia
__Con amigos
Otra___________
28.- Cuando sufres ansiedad, estrés, nerviosismo, ¿Cómo lo controlas?
__Duermes
__Comes
__Ves televisión
Otra __Tomo Agua y me tomo una Pasta
PASOS PARA HACER UN POSTRE
ELABORACIÓN
1. Con la ayuda de los moldes, cortamos las láminas de queso, procurando cortar
una
figura al lado de otra para que desperdiciemos el mínimo queso posible.
2. Ponemos las figuras de queso encima de los tomates.
3. Ponemos la lechuga en el plato de presentación.
4. Colocamos las rodajas de tomate con las figuritas de queso.
5. Adornamos por encima de las figuritas de queso con la hierba aromática elegida.

14. 6. Aliñamos a nuestro gusto con el vinagre, el aceite y la sal.
9 TABLA DE CONTENIDOS
Tabla de alimentación para niños y adolescentes en edad escolar:
 De 2 a 3 Años porciones semanales debemos comer “Carnes,
Pescado, Huevos”
 De 2 a 3 Años porciones semanales debemos comer “legumbres y
frutos secos”
 De 2 a 4 Años porciones semanales debemos comer “Mantequilla,
Embutidos y Otros Alimentos Grasos”
 De 3 a 4 Años porciones semanales debemos comer “Leche y
Derivados Lácteos”
 De 3 a 4 Años porciones semanales debemos comer “Aceite de oliva”
Debemos Utilizar en Arroz
 De 3 a 5 Años porciones semanales debemos comer “ Frutas y
Verduras
 De 6 Años porciones semanales debemos comer “ Cereales, Pasta,
Arroz Y Plátano”
 De 6 Años porciones semanales debemos comer “Pan, Fecuela de
Maíz, Y NUNCA PODRA FALTAR EL AGUA DEBEMOS TOMARLA PARA
QUE NO NOS DEN ALGUNA ENFERMEDAD Y DEJAR DE TOMAR
MENOS GASEOSA”
PASOS PARA UNA AMILIEMTACION SALUDABLE:
1) En cada desayuno si nos vamos por decir al colegio un niño o adolecente
debemos consumir una fruta diaria al desayuno.

15. 2) Luego podemos comer un pan con café, chocolate, También podemos
cambiar el café y chocolate por un cereal con leche o yogurt
3) En cada almuerzo debemos comer Verduras un poco de arroz, Carne O Pollo
y de pronto Unos 2 Plátanos y Jugo de La fruta que quieras Como Mora,
Mango, ETC. NO GASEOSAS
4) Unas onces podemos comer chocolate, café, con queso, Pan O Arepas
5) Y Finalmente una comida debe ser un Yogurt con unas Galletas y ya
Alimentación Balanceada
Países de nutrición:
Argelia: Podemos decir pues que tiene una buena alimentación por que incluyen
cereales y verduras.
Bogotá: Decimos que hay una regular alimentación porque todo no lo comemos
como a veces no lo dicen algunos doctores que quitemos algunas cosas y no
hacemos caso y nosotros mismos sabemos que esas cosas no las debemos consumir.
Venezuela: También tienen buena alimentación comes frutas y verduras y algunos
dulces moderadamente.
Estados Unidos: Podemos afirmar que haya y en otros países comen mucha comida
chatarra y no la dejan Y debemos cambiar o variar y comer aunque sea una fruta al
día o verdura.
China: Debemos los adultos dejar de comer tanta comida chatarra e incluir frutas
verduras y la ayuda del ejercicio. Tendrán una salud saludable y una nutrición
buena.
9.1 GRAFICAS DE LA ALIMENTACION

16. IMÁGENES
PRECAUCIONES DE LA SALUD, ALIMENTACION Y NUTRICION
Es necesario comenzar a adoptar una conciencia para eliminar los malos hábitos
alimenticios y contrarrestar el recién obtenido título del país más obeso del
mundo. Podemos comenzar por:
1.- Disminuir el consumo de carne roja y grasas. Un estudio del Brigham and
Women’s Hospital de Boston arrojó que el consumo de grasas saturadas
contenidas en carne roja y productos lácteos provocan un envejecimiento
cerebral prematuro.
2.- Cuidar la cantidad de azúcar. El azúcar no sólo provoca diabetes, las
arrugas, líneas de expresión y flacidez de la piel son un producto del proceso
conocido como glaciación en el que las moléculas de azúcar en exceso se
adhieren a las fibras de colágeno.
3.- Evitar la sal. Ingerir sal en altas cantidades deshidrata el cuerpo y contribuye
a enfermedades de riñón, además de que aumenta la tensión arterial.
4.- Moderar el fumar y beber. Un estudio realizado en el Reino Unido arrojó que
quienes cumplen con dos de estos malos hábitos envejecen más rápido y
duplican el riesgo de muerte.