YOGURT PROYECTO FIN (1).docx

ELABORACIÓN DE YOGURT PROBIÓTICO CON MERMELADA DE PITAHAYA 1
Elaboración de un yogurt probiótico con mermelada de Pitahaya (Hylocereus megalanthus)
con propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico
Dennise Carolina Paz Ayca, Jackeline Cristina Vilca Llanque, Anthony Roque Benitez,
Katherine Alférez Vicente, Xiomara Chino Rodriguez, Milagros Marca Marca, Ariana Meza
Zeballos.
Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Privada de Tacna
Notas del Autor
dennisepaz9@gmail.com, camivl1234@gmail.com, an7honi_95@hotmail.com,
kathalferezv@gmail.com, xiim.xrc@gmail.com, marcamilagros38@gmail.com,
arianamz223@gmail.com,

INDICE
Resumen......................................................................................................................................... 5
Abstract.......................................................................................................................................... 6
Introducción .................................................................................................................................. 7
1. Planteamiento del problema .................................................................................................... 8
1.1. El problema............................................................................................................. 8
1.2. Formulación del problema....................................................................................... 9
1.2.1. Problema general .............................................................................................. 9
1.2.2. Problemas específicos....................................................................................... 9
1.3. Justificación del problema ....................................................................................... 9
1.4. Objetivos................................................................................................................ 10
1.4.1. Objetivo general.............................................................................................. 10
1.4.2. Objetivos específicos ...................................................................................... 10
1.5. Hipótesis ................................................................................................................ 10
1.5.1. Hipótesis general............................................................................................. 10
1.5.2. Hipótesis específicas....................................................................................... 11
2. Marco Teórico......................................................................................................................... 12
2.1. Antecedentes.......................................................................................................... 12
2.2. Bases teóricas......................................................................................................... 13
2.2.1 Yogurt .............................................................................................................. 13
2.2.2 Propiedades del Yogurt.................................................................................... 13

2.2.3 Tipos de yogurt ............................................................................................... 14
2.2.4 Propiedades organolépticas.............................................................................. 14
2.2.5 Probióticos ....................................................................................................... 14
2.2.6 Mecanismos de acción y funciones................................................................. 15
2.2.7. Beneficios en la salud humana........................................................................ 15
2.2.8 Generalidades de la Pitahaya ........................................................................... 16
2.2.9 Composición nutricional.................................................................................. 16
2.2.10 Mermelada ..................................................................................................... 17
2.2.11 Estreñimiento Crónico ................................................................................... 17
3. Metodología ............................................................................................................................ 18
3.1 La investigación...................................................................................................... 18
3.3. Descripción del procesamiento del yogurt probiótico ........................................... 19
3.4. Descripción del procesamiento de la mermelada de Pitahaya............................... 19
3.5. Análisis Estadístico................................................................................................ 22
4. Interpretación de Resultados................................................................................................. 23
4.1. Comparación del antes y después de consumir el yogurt ...................................... 23
4. Conclusiones ........................................................................................................................... 25
6. Referencias Bibliográficas...................................................................................................... 25
ANEXO.......................................................................................................................................... 1

Índice de tablas
Tabla 1 Aleatorización de tratamientos ............................................................................ 18
Tabla 2 Análisis de varianza del pre y post consumo de yogurt...... Error! Bookmark not
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Tabla 3 Analisis de comparacion pre y post ......................Error! Bookmark not defined.
Tabla 4 Análisis de varianza para tiempo de evacuación por tratamientos ...............Error!
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Tabla 5 Análisis de varianza para dolor al evacuar por tratamientos .....Error! Bookmark
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Tabla 6 Análisis de varianza para consistencia por tratamientos .... Error! Bookmark not
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Resumen
En la investigación de Elaboración de un yogurt probiótico con mermelada de Pitahaya con
propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico, se realizó con el objetivo de
evaluar la influencia de los probióticos en la salud de la persona que padecen de estreñimiento,
teniendo como muestra personas de la localidad de Tacna, las que fueron clasificadas y evaluadas
en base a una encuesta. Teniendo como factores involucrados; yogurt normal y probióticos
adicionados con mermelada de durazno y de pitahaya, los cuales se aleatorización haciendo un
total de nueve tratamientos, con la finalidad de hallar el mejor tratamiento. Los resultados
obtenidos demostró que no se hallaron diferencias estadísticas entre los tratamientos, para las
variables de respuesta; lo cual refleja que tanto el yogurt normal y el yogurt probiótico se
comportaron de similar manera. La información evidencia que los tratamientos contribuyeron en
la mejora de los individuos muestras.
Palabras clave: yogurt, pitahaya, probiótico, mermelada

Abstract
In the investigation of Elaboration of a probiotic yogurt with Pitahaya jam with laxative
properties on people with chronic constipation, it was carried out with the objective of
evaluating the influence of probiotics on the health of the person suffering from
constipation, taking as a sample people from the town of Tacna, which were classified and
evaluated based on a survey. Having as factors involved; normal yogurt and probiotics
added with peach and pitahaya jam, which were randomized making a total of nine
treatments, in order to find the best treatment. The results obtained showed that no
statistical differences were found between the treatments, for the response variables; which
reflects that both normal yogurt and probiotic yogurt behaved in a similar way. The
information shows that the treatments contributed to the improvement of the sample
individuals.
Keywords: yogurt, pitahaya, probiotic, jam

Introducción
La industria de los lácteos constituye una fuente importante en el sur del país, tanto en
elaboración de queso, yogurt, y de leche, la oferta de leche a llevado motivado a los ganaderos a
elaborar yogurt convencional y yogurt probiótico con propiedades benéficas sobre la salud, la
utilización de microorganismos en el proceso de elaboración, estimulan un desarrollo armónico de
flora intestinal, control del pH del tracto intestinal, la incorporación de probióticos estimulan a
prevenir, enfermedades como gastritis, estreñimientos, diarreas; en personas adultas, existen
probióticos específicos, según la edad, género y la dolencia que padezca el paciente. La
elaboración de productos alimenticios con probióticos, requiere de procesos inocuos, controlados,
es importante controlar la acidez, Ph, para el desarrollo de las bacterias acidas lácticas en la
preparación de yogurt; las cepas presentes son lactobacillus y bifidobacterium.
El fruto de pitahaya posee propiedades benéficas sobre problemas gastrointestinales
similares a los probióticos, gracias a su contenido de vitaminas y activos antioxidantes, presentes
en la pulpa y cascara, en la actualidad es un fruto de demanda creciente. Alimento que aportan a
la salud de personas con problemas gastroenterólogos, las bondades de los probióticos y del fruto
de pitahaya son similares y ambos pueden contribuir simbióticamente o de manera mutua.
Por ello se busca evaluar los beneficios que aportan un yogurt probiótico afrutado con
mermelada de pitahaya, para personas que padezcan transtornos gastrointestinales. Constituyendo
una alternativa natural frente a los medicamentos; aproximadamente el 20% de la población esta
propensa a contraer una infección intestinal, por el habito de consumo, y por el medio que los
rodea.

1. Planteamiento del problema
1.1. El problema
El estreñimiento es un malestar intestinal, el cual afecta negativamente día a día a la que
padecen (Serra et al., 2017). En Perú se presentan problemas digestivos como el estreñimiento
funcional afectando el 20% de la población (Arellano, 2020). Según Martínez et al., 2005; se
define como estreñimiento a la frecuencia de defecación inferior a 3 veces por semana. Puede tener
diferentes causas yendo desde cambios en la dieta, actividad física o estilo de vida, destacando la
deficiente ingesta de fibra. Por ello es importante mejorar el hábito de nuestra alimentación
(Arellano, 2020).
El yogurt es un alimento derivado lácteo obtenido mediante fermentaciones, posee
beneficios que constan desde muchos años, entre sus efectos son: previene el cáncer de colon,
previenen el colesterol, mejora la flora intestinal, las bacterias acido lácticas son las resaltantes
(Parra, 2012). Los probióticos producen beneficios en la salud de las personas que consumen
periódicamente, en diversas investigaciones se ha demostrado su aporte en la salud, sobre todo al
tracto digestivo.
La pitahaya es un fruto altamente nutritivo, con múltiples beneficios en lo que se destaca
su contenido de aceites naturales que se encuentran en la pulpa y semillas, este mismo beneficia
la digestión (FAO, 2014). Con el fin de aprovechar sus propiedades se elaboró un yogurt probiótico
con mermelada de pitahaya con propiedades laxantes para personas que padecen estreñimiento,
ambos alimentos contribuyen al mejoramiento del tracto digestivo; cabe resaltar que la pitahaya
posee propiedades prebióticas, las mismas que los microorganismo aprovecharan en el intestino,
ayudando a prevenir y curar síntomas gastroenterólogos.

1.2. Formulación del problema
1.2.1. Problema general
¿Cuál es el efecto de un yogurt probiótico con mermelada de pitahaya (Hylocereus
megalanthus) con propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico?
1.2.2. Problemas específicos
¿Cuáles son las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio
antes de la aplicación del yogurt probiótico?
¿Cuáles son las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio
después de la aplicación del yogurt probiótico?
1.3. Justificación del problema
La investigación actual busca dar a conocer las bondades y beneficios que produce el
yogurt probiótico con mermelada de pitahaya en la salud de las personas. El yogurt es apetecible
al paladar y posee diversas formas de consumirlas, ayuda en la salud humana porque aporta
nutrientes, y ayuda a su asimilación, contribuyendo a mejorar la flora intestinal. Las bacterias
probióticas ayudan a generar o reponer la flora bacteriana intestinal, incrementa el valor
terapéutico y evita los males gastrointestinales, las especies lactobacillus y bifidobactyerium son
las más comunes encontrar en los procesos de elaboración de yogurt.
El fruto de pitahaya contribuye en la salud, por su contenido de fenoles antioxidantes y
ácidos grasos que al incorporarlo al yogurt lo hace mucho más nutritivo, la fibra de la pitahaya
contribuye con las funciones digestivas, favorece eliminar las heces, debido al mucilago. Cabe
destacar que los beneficios que aportan estos dos alimentos, está el mejoramiento de la función
intestinal de los individuos así disminuyendo los problemas de estreñimiento, en el Perú el 20%

de la población sufre de estreñimiento, ya que se va manifestando por la poca defecación, lo cual
es alarmante por los efectos negativos que provoca a la salud de las personas (Farre , 2015).
Además, se contribuye con el proceso de transformación de lácteos, ya que existen zonas
con una sobreoferta de leche, de esta manera se da valor agregado y se beneficia a los ganaderos
de los principales valles del Perú, propiciando un mercado continuo y sostenible, y sobre todo sano
para las personas, hecho que motivo el presente trabajo de investigación.
1.4. Objetivos
1.4.1. Objetivo general
Evaluar los efectos de un yogurt probiótico con mermelada de pitahaya con propiedades
laxantes sobre personas con estreñimiento crónico.
1.4.2. Objetivos específicos
Determinar las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio
antes de la aplicación del yogurt probiótico.
Evaluar las características fisiológicas gastrointestinales de la población en estudio
después de la aplicación del yogurt probiótico.
1.5. Hipótesis
1.5.1. Hipótesis general
El yogurt probiótico con mermelada de pitahaya (Hylocereus megalanthus) tiene
propiedades laxantes sobre personas con estreñimiento crónico.

1.5.2. Hipótesis específicas
La población en estudio antes de la aplicación del yogurt probiótico presenta
características fisiológicas gastrointestinales.
La población en estudio después de la aplicación del yogurt probiótico presenta
características fisiológicas gastrointestinales

2. Marco Teórico
2.1. Antecedentes
Montesinos & Larramendi (2015) la pitahaya es una planta aérea (se le llama así porque
no enraízan en el suelo) y trepadora que crece silvestre sobre espaldera o tutores. La especie H.
undatus, es la más estudiada por su variación morfológica y fisiológica. Se han estudiado a tres
especies H. undatus, H. ocamponis y H. purpusii, mostrando que presentan elementos de vaso
con placas de perforación simple y punteaduras alternas, fibras libriformes, parénquima
paratraqueal. Actualmente no se tiene suficientes información sobre las especies del género
Hylocereus en México. El estudio de pitahaya de pulpa roja y blanca colectada en Tehuacán y
Puebla, demostró que no existen efectos negativos en la emisión de raíces y brotes, provocados
por la salinidad, demostrándose la tolerancia a la salinidad sulfático clorhídrica.
Ayesta & Soto (2019) según su investigación con fines empresariales sobre yogurt de
pitahaya, muestra lo viable de realizar, de acuerdo a su estudio de mercado realizado en lima a
personas de la clase social A y B, la cual refleja que existe una demanda insatisfecha, la falta de
productos que brinden salud, prevengan enfermedades, y ayuden a evitar el sobrepeso, existe una
oportunidad de negocio para atender un mercado objetivo. se estima una inversión de S/. 1
084,160, financiado en un 30% con la modalidad crowdfunding y un 70% con aporte de los
accionistas. Los accionistas podrían recuperar en 3 años y 6 meses su inversión. Siendo viable un
efectuar una empresa elaboradora de yogurt.
Jimenez, L.; Gonzales, M.; Yanes, A.; Cruz, S. y Villacis, L. (2017). Presentaron estudios
sobre el comportamiento de la pitahaya amarilla durante la poscosecha en el Ecuador. Se realizó
una evaluación organoléptica de frutas sometidas a dos condiciones de almacenamiento para
estudiar su color, firmeza y apariencia, Mediante 10 catadores. Las frutas en tres estados de

madurez fisiológica (fruto tierno, fruto pintón y fruto maduro, fueron sometidas durante 22 días a
dos condiciones de temperatura: temperatura ambiente a 16ºC y a 6ºC, (A2). el color, sabor,
aroma, textura y aceptabilidad se evaluó mediante una escala hedónica del uno al cinco. Las
variables fueron comparadas mediante la prueba de Tukey (p˂0.05). El análisis sensorial
determinó que el testigo logro un puntaje de 4.7 en la escala hedónica, seguido por el tratamiento
al frío con madurez mayor del 75%, obtuvo un puntaje de 4.3.
2.2. Bases teóricas
2.2.1 Yogurt
Es un producto obtenido por la coagulación de la leche y la acidez por microorganismos
(Espinoza & Santos, 2018), mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus partir de la leche, parcialmente descremada, reconstituida, recombinada con
tratamiento térmico antes de la fermentación, estas especies realizan un trabajo de mutua
cooperación, permiten acelerar el proceso de acidificación (Ruiz & Ramírez, 2009).
2.2.2 Propiedades del Yogurt
El valor nutritivo del yogurt contiene más proteína, tiamina y riboflavina que la leche
(Camán & Vilca, 2016). Los nutrientes del yogurt se deben a la fermentación por las bacterias
ácido lácticas. Este actúa como limpiador de intestino y elimina las toxinas innecesarias para el
organismo (Basurto & Zambrano, 2015).
Es claro que posee lo mismo que la leche, pero dado el medio acido, existe concentraciones
de cobre, hierro, zinc, que forman sales solubles, además de calcio, fosfato y magnesio, formando
péptidos o ácidos orgánicos del propio yogurt, facilitando la asimilación. Los microorganismos
probioticos favorecen la síntesis de vitaminas del grupo B.

2.2.3 Tipos de yogurt
En la comercialización y elaboración del yogurt existen diversas formas de presentaciones,
es posible preparar yogurt batido, líquido, aflanado, natural, sabor izado, afrutado y con agregados
especiales, todo ello dependerá del público consumidor.
2.2.4 Propiedades organolépticas
 Apariencia: el producto no debe presentar manchas ni suero libre.
 Consistencia: dependerá del tipo de yogurt elaborado.
 Color: el yogurt natural es blanco, otros saborizados dependerá del ingrediente.
 Textura: suave al paladar, sin grumos, salvo se haya incorporado frutas u
especies.
2.2.5 Probióticos
Los probióticos son microorganismos vivos que presentan efectos beneficiosos para el
organismo y la salud, y los más conocidos son lactobacilos y bifidobacterias y se encuentran en
productos fermentados (Ruiz & Ramírez, 2009).
Los microorganismos considerados probióticos son la levadura Saccharomyces cerevisiae
y, los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium, también se encuentra algunas cepas de
streptococcus, enterococcus, propionibacterium, bacillus y escherichia. Los probióticos sus usos
contemplan una gama de atributos, desde el empleo en niños, embarazadas y adultos. (Álvarez &
Mateos, 2018).

2.2.6 Mecanismos de acción y funciones
Los prebióticos aumentan el número de bacterias anaeróbicas benéficas, así disminuye el
número de patógenos, los probióticos modifican el ambiente intestinal al afectar los mecanismos
inmunológicos de la mucosa, reforzando la barrera intestinal, regulando las inflamaciones, lo cual
permite reducir la incidencia y gravedad de la diarrea (WGO, 2017)
La microbiota normal y los probióticos interactúan ene le organismo en actividades
metabólicas así como también influye en el sistema inmunológico, y prevenir ante la presencia de
patógenos extraños. Los probióticos ejercen su actividad benéfica: Actividad antimicrobiana;
regula el pH, inhibe la colonización bacteriana y secreta sustancias antimicrobianas. Mejora la
barrera del intestino mediante la elaboración de mucosa, modifican las toxinas del patógeno,
eliminan los radicales superóxidos, además de propiedades inmunomodulacion (Cucalón & Blay,
2020).
2.2.7. Beneficios en la salud humana
La organización mundial de gastroenterología ha elaborado una guía sobre el uso de los
prebióticos y probióticos, el mismo que posee bases sólidas, con fundamento científico.
Los probióticos han ayudado como tratamiento contra la diarrea, las cepas con eficacia
son Saccharomyces boulardi y Lactobacillus rhamnosus GG. Las cepas de Lactobacillus y
Bifidobacterium, asi sobre todo la especie bacillus clausii ha tenido resultados positivos sobre
Helicobacter pylori reduciendo sus efectos. También ayuda a la intolerancia, los microorganismos
del yogurt, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus, ayudan en
la digestión de la lactosa. (Álvarez & Mateos, 2018).

2.2.8 Generalidades de la Pitahaya
La pitahaya pertenece a la familia Cactáceas, por lo general se localiza en zonas tropicales
y amazónicas de agricultura de transición. “Las especies H. undatus, H.triangularis y H. purpusii,
conocida como fruto del dragón , son cultivadas principalmente en Centro América e Israel, en
tanto que la pitahaya amarilla Selenicereus spp., con una variedad de 20 especies, se encuentra
distribuida en Bolivia, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela” (Montesinos Cruz et al., 2015).
La formación y maduración del fruto desde que se produce la polinización puede durar de
4 a 8 meses, de acuerdo a su temperatura y exposición al sol (Santarrosa, 2013). Las cualidades
medicinales de la pitahaya cumplen con una amplia lista de beneficios, por ejemplo, el alivio en
las personas que sufren de problemas estomacales, este alimento es una las más recomendadas
para las personas que sufren de diabetes (López, 2014). La pitahaya está compuesta de pulpa
(consistente y espumosa) y cáscara, la variedad amarilla presenta coloración blanca y la variedad
roja es blanca y rojiza, con pequeñas y suaves pepas comestibles, cubiertas de escamas rojas y
amarillas según su especie (Santarrosa, 2013).
2.2.9 Composición nutricional
El contenido de grados Brix oscila entre 12 y 14, el pH promedio 4,5; vitamina C 25 mg,
según estudios realizados la pitahaya roja presenta la acidez más baja, así también contiene ácido
málico, en la semilla se encuentran sustancias como: acido palmítico, esteárico, oleico, vaccénico
y linoleico. Nutrientes macro elementos se hallan el potasio, magnesio y microelementos como
el zinc (Verona et al, 2020).

2.2.10 Mermelada
La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por
cocción y concentración de frutas sanas. La fruta puede estar entera, en trozos, tiras o partículas
finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto (Coronado & Rosales, 2019)
2.2.11 Estreñimiento Crónico
El estreñimiento crónico es la defecación difícil y/o retención anormal de la materia fecal
con una frecuencia a 3 deposiciones por semana, teniendo una dificultad para evacuar,
deposiciones de gran tamaño que causan dolores y molestias al defecar o deposiciones de
consistencia dura y escasa (Carreño, 2012).
La constipación o estreñimiento crónico es una patología del intestino más cotidiana,
afecta la vida de los pacientes, puede verse influida, por el hábito de vida, la dieta, consumo de
fármacos, afectando hasta un 35 % de la población. El trastorno de estreñimiento se define como
la defecación no satisfactoria, siendo poco frecuentes y con dificultad para evacuar, la evolución
del mismo según su gravedad, se denomina aguda y crónicas, pudiendo durar de una semana hasta
un mes (García & Remes, 2021)

3. Metodología
3.1 La investigación
La presente investigación se desarrollara en la ciudad de Tacna, provincia de Tacna.
Teniendo como población muestra a las personas que poseen síntomas de estreñimiento crónico,
la cual estuvo constituida por 27 individuos.
El tipo de investigación es descriptiva, evaluada mediante una encuesta.
3.2 Tratamientos
Tabla 1
Aleatorización de tratamientos
Yogurt
normal
yogurt
probiotico
M.
durazno
M.
pitahaya
Descripcion Tratamiento
100 20  100 g de yogurt probiótico +
20 g de mermelada de pitahaya
1
100 10  100 g de yogurt normal+
10 g de mermelada de durazno
2
200 10  200 g de yogurt probiótico +
3
100 10
 100g de yogurt probiótico +
4
100 20
 100g de yogurt normal +
5
100 10  100g de yogurt normal +
6
100 10  100g de yogurt probiótico +
10 g de mermelada de pitahaya 7
200 20  200g de yogurt probiótico +
8
200 20
 200g de yogurt probiótico +
9

3.3. Descripción del procesamiento del yogurt probiótico
Recepción de la leche: Se recepcionó leche en buenas condiciones para su pasteurización y
el envase donde fue depositado estaba totalmente limpio y libre de microorganismos.
Pasteurización: La leche se llevó a calentamiento a 80ºC durante 25 minutos para eliminar
microorganismos patógenos presentes en la leche, esta etapa es muy importante del proceso
del yogurt ya que ayuda al crecimiento de los microorganismos inoculados.
Enfriado: Finalizada la pasteurización, la leche se llevó a enfriar hasta que llegue a los 45ºC.
Inoculación: Se adicionó el cultivo de acuerdo a la formulación establecida.
Incubación: La incubación del producto se da a una temperatura de 42º a 45ºC durante 5 a 6
horas.
Enfriado: El yogurt se enfrió a una temperatura de 5ºC, con el fin de que el yogurt siga
acidificando (Basurto & Zambrano Domínguez, 2015).
3.4. Descripción del procesamiento de la mermelada de Pitahaya
Selección: Se realizó la selección de frutas en buen estado, maduro y de consistencia firme.
Esta tabla aplica un procedimiento de comparación multiple para determinar cuáles medias son significativamente diferentes
de otras. La mitad inferior de la salida muestra las diferencias estimadas entre cada par de medias
Lavado: El lavado se realizó con abundante agua, tiene como objetivo eliminar las impurezas
encontradas en el exterior de la fruta para que no contaminen el interior del producto.
Pelado: En esta parte del proceso se realizó la separación de la cáscara de la pulpa de la fruta.
Pulpeado: Se realizó haciendo un corte en pequeños trozos de pitahaya.

Pesado: Esta operación se realizó al momento en el que se recibió la materia prima y en el
pulpeado para determinar el rendimiento del fruto.
Cocción: Se realizó la cocción de los trozos de fruta, luego se agregó el azúcar y ácido cítrico
de acuerdo a la formulación establecida.
Pasteurizado: Se llevó a cabo a una temperatura de 90 °C durante 20 minutos, lo que permitió
la conservación adecuada de las características organolépticas de la pitahaya amarilla.
Enfriado: Después del proceso de cocción, la temperatura de la mermelada es superior a 90
ºC debido a la presencia de azúcar, el producto de mermelada tiene riesgo de cambio de color,
por lo que es importante asegurar un enfriamiento efectivo.
Envasado: El envasado se realizó en caliente a una temperatura de 85°C (Asenjo et al., 2019).

Figura 1
Diagrama del proceso de elaboración de yogurt probiótico con Mermelada de Pitahaya

3.5. Análisis Estadístico
Los datos fueron analizados mediante análisis de varianza (ANOVA) a través del
programa statgrafics, con un nivel de significación de 0,05.

4. Interpretación de Resultados
4.1. Comparación del antes y después de consumir el yogurt
Tabla 2
Análisis de varianza del pre y post consumo del yogurt
Fuente Suma de Cuadrados Gl Cuadrado Medio Razón-F Valor-P
Entre grupos 1677.8 1 1677.8 183.35 0.0000
Intra grupos 475.852 52 9.151
Total (Corr.) 2153.65 53
La tabla 2 para análisis de varianza para n° de evacuación, el valor-P de la razón-F es
mayor o igual que 0.05, por lo tanto, si existe una diferencia estadísticamente significativa entre
tratamientos.
Tabla 3
Análisis de comparación del pre y post
Método: 95.0 porcentaje LSD
Casos Media Grupos Homogéneos
POST 27 11.7407 X
PRE 27 22.8889 X
Contraste Sig. Diferencia +/- Límites
POST - PRE * -11.1481 1.65211
* indica una diferencia significativa.
La tabla 3 aplica un procedimiento de comparación multiple para determinar cuáles
medias son significativamente diferentes de otras.
4.4. Análisis después de consumir los yogurts
Tabla 4
Análisis de varianza para tiempo de evacuación por tratamientos
A:YOGURT+bloque 105.609 1 105.609 5.86 0.0286
B:MERMELADA+bloque 0.116357 1 0.116357 0.01 0.9370

AA+bloque 12.1994 1 12.1994 0.68 0.4234
AB+bloque 6.52175 1 6.52175 0.36 0.5563
BB+bloque 1.53403 1 1.53403 0.09 0.7744
bloques 7.74613 2 3.87306 0.22 0.8090
Error total 270.177 15 18.0118
Total (corr.) 436.0 22
La tabla 4, En este caso, 1 efectos tienen una valor-P menor que 0.05, indicando que son
significativamente diferentes
Tabla 5
Análisis de varianza para dolor al evacuar por tratamientos
A:YOGURT 86.4305 1 86.4305 5.08 0.0378
B:MERMELADA 3.19905 1 3.19905 0.19 0.6702
AA 21.6068 1 21.6068 1.27 0.2757
AB 26.4015 1 26.4015 1.55 0.2300
BB 7.49324 1 7.49324 0.44 0.5160
bloques 11.8964 2 5.94821 0.35 0.7101
Error total 289.511 17 17.0301
Total (corr.) 452.0 24
La tabla 5 del análisis de varianza para dolor al evacuar, tienen una valor-P menor que 0.05,
indicando que son significativamente diferentes
Tabla 6
Análisis de varianza para consistencia de evacuación
A:YOGURT+bloque 99.2154 1 99.2154 6.23 0.0231
B:MERMELADA 6.72222 1 6.72222 0.42 0.5246
AA+bloque 20.2057 1 20.2057 1.27 0.2756
AB 40.3333 1 40.3333 2.53 0.1299
BB+bloque 21.4222 1 21.4222 1.35 0.2621
bloques 25.7018 2 12.8509 0.81 0.4626
Error total 270.709 17 15.9241
Total (corr.) 471.44 24

La tabla 6, para la varianza de consistencia de la evacuación se encontró que tienen una
valor-P menor que 0.05, indicando que son significativamente diferentes
4. Conclusiones
Sobre el efecto del yogurt se pudo determinar que hubo una diferencia entre el antes y
después para los que consumieron el yogurt probiótico
Sobre los efectos del yogurt se pudo determinar que hubo una diferencia estadística en los
valores promedio en los tratamientos como se pudo observar en la tabla 3,4 y 5 dando a conocer
que el yogurt probiotico disminuyo el dolor al evacuar.
6. Referencias Bibliográficas
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ANEXO
Fig.1- Pasteurización de la leche
Fig.2- Medición de temperatura para añadir la sepa probiotica

Fig.3- Incubación del yogurt
Fig.4- Proceso de la mermelada

Fig.5- Esterilización de los envases
Fig.6- Relleno de envases con la mermelada

Fig.7- Distribución del yogur y mermeladas en las cantidades establecidas
Fig.8- Proceso de etiqueta

Fig.9- Producto ya rotulado

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