Este documento presenta la información general del programa de formación Técnico en Mesa y Bar del SENA. El programa tiene una duración de 12 meses, con 6 meses de formación lectiva y 6 meses de formación productiva. El programa busca desarrollar competencias relacionadas con el servicio de alimentos y bebidas siguiendo estándares establecidos. Incluye contenidos sobre procedimientos de servicio, normas de manipulación de alimentos, y técnicas de comunicación con clientes.

1. LÍNEA TECNOLÓGICA: CLIENTE
RED: TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS
MESA Y BAR
CODIGO 635304
VERSIÓN 50
Bogotá, Diciembre de 2007

2. Sistema de Gestión de
la Calidad
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INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION
CÓDIGO NOMBRE DEL PROGRAMA:
635304 MESA Y BAR
DURACIÓN MÁXIMA
ESTIMADA EN MESES
Lectiva Total
6 meses
12 mesesProductiva
6 meses
NIVEL DE FORMACIÓN TECNICO
JUSTIFICACIÓN
El SENA, entidad encargada de la formación para el
trabajo, presenta este programa basado en
competencias laborales y la actualización tecnológica
correspondiente.
El Técnico en mesa y bar es un profesional que
posee actitud de servicio, iniciativa, pensamiento
critico y actuación coherente para identificar las
necesidades del cliente y prestar el servicio, aplicando
los estándares requeridos por el sector de alimentos
y bebidas, abarcando aspectos de organización de
áreas, técnicas de servicio, técnicas de bebidas,
procesos de venta y cobro, con el refuerzo práctico
necesario en los talleres de formación y la
correspondiente etapa productiva.
Se invita a los Instructores a que asuman su nuevo rol
de mediadores del conocimiento y orienten las
acciones de formación contextualizadas
específicamente en las áreas motivando
oportunamente el desarrollo de la autogestión en los
participantes.
REQUISITOS DE INGRESO
Académico:
• Grado (9°) Noveno
• Superar prueba de aptitud y conocimiento.
Edad Mínima:
• Dieciocho años (18).

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la Calidad
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COMPETENCIAS QUE DESARROLLARA
260201012 - Realizar procesos básicos para la prestación del servicio de acuerdo
con procedimientos técnicos y políticas institucionales.
260201021 - Atender usuarios de acuerdo con políticas de servicio.
260201017 - Servir a los clientes de acuerdo a estándares establecidos.
260201015 - Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente
260201016 - Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción del usuario y las
metas de ventas
- Interactuar con otros en idioma francés
OCUPACIONES QUE PODRA
DESEMPEÑAR
• Steward
• Auxiliar de bar
• Auxiliar de mesa
• Bartender
• Mesero
• Mesero de eventos y banquetes
ESTRATEGIA
METODOLOGICA
Centrada en la construcción de autonomía para
garantizar la calidad de la formación en el marco de la
formación por competencias, el aprendizaje por
proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de
problemas simulados y reales; soportadas en el
utilización de las tecnologías de la información y la
comunicación, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnológicos, que en todo caso recrean el
contexto productivo y vinculan al aprendiz con la
realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la
autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que
hacer y los resultados de aprendizaje que logra a
través de la vinculación activa de las cuatro fuentes
de información para la construcción de conocimiento:
• El instructor - Tutor
• El entorno
• Las TIC
• El trabajo colaborativo

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PESO DE LAS LINEAS TECNOLOGICAS EN EL PROGRAMA DE FORMACION A
PARTIR DE LAS COMPETENCIAS QUE LO CONFORMAN

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA NCL
DENOMINACION
260201012 1 Realizar procesos básicos para la prestación del
servicio de acuerdo con procedimientos técnicos y
políticas institucionales.
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (EN HORAS)
70
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Código
Controlar elementos del área de acuerdo con los procesos de
alistamiento
26020101201
26020101202 Alistar áreas de trabajo conforme con los requerimientos del servicio
26020101203 Manejar equipos requeridos para el desempeño en el servicio
26020101204 Asear y limpiar equipos y utensilios de acuerdo a estándares de gestión
de calidad.
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Características de áreas de servicio que comprenden un hotel de acuerdo con la
clasificación vigente.
• Definición, importancia, métodos de almacenamiento, conservación de los grupos de
inventarios de suministro que se manejan en las áreas del hotel.
• Protocolos de servicio de los departamentos operados y no operados del hotel.
• Tipos y características de activos fijos, equipos y utensilios.
• Técnicas y usos del software operativo en el área especifica de trabajo.
• Procedimientos y técnicas para el diseño y elaboración de formatos, reportes y
documentos que permitan una comunicación interna y externa.
• Normas de seguridad ocupacional e industrial vigentes.
• Reportes de áreas de trabajo: Conceptos, tipos y características.
3.2 DE PROCESO
• Revisar existencias y condiciones de almacenamiento de productos.
• Verificar estado de áreas, suministros e insumos

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• Diligenciar formatos de reporte de novedades
• Cumplir con los manuales de procedimiento para operación de equipos.
• Elaborar inventarios de equipos y suministros
• Seleccionar, inspeccionar y utilizar equipos,
• Aplicar normas de seguridad industrial y ocupacional
• Implementación de sistemas operativos hoteleros
• Revisar existencias de productos y condiciones almacenamiento de productos
• Cumplir con reglamentos de trabajo y manuales de procedimiento dispuestos por la
administración.
4. CRITERIOS DE EVALUACION
• Cumple con las normas establecidas de conservación, contables entre otras en la
elaboración de inventarios de elementos y suministros.
• Identifica y clasifica las áreas de servicio y activos fijos que se emplean en un hotel
• Interpreta y usa manuales de procedimientos para el manejo de equipos
• Establece parámetros de seguridad y salud ocupacional conforme a la normatividad
vigente
• Selecciona equipos y utensilios para una operación determinada
• Demuestra en el proceso de aprendizaje el desarrollo de las competencias definidas
por el SENA.
5. PERFIL TECNICO DEL DEL INSTRUCTOR
Habilidad en Administración de personal, recepción y caja, administración de cocinas,
técnicas en servicio de A y B, manejo de costos, habilidades en procesos de
selección y capacitación de personal, experiencia en procesos de auditoria diurna y
nocturna, manejo de compras, arreglo de habitaciones, habilidad en el manejo de
procesos de mercadeo en hoteles, agencias de viajes, conocimiento y aplicación de
últimas tendencias administrativas.

7. Sistema de Gestión de
la Calidad
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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA NCL
DENOMINACION
260201021 1 Atender usuarios de acuerdo con políticas de servicio.
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (EN HORAS)
120
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Código
Suministrar información de acuerdo con las características y
necesidades de los clientes y usuarios de conformidad con manual de
procedimientos, de manera fidedigna y oportuna.
26020102101
26020102102 Promover productos y servicios del establecimiento de acuerdo con
políticas de venta, la ética profesional y requerimientos de la clientela
26020102103 Atender reclamaciones del usuario por inconformidades del producto de
acuerdo con las políticas institucionales, tipos de clientes y técnicas de
comunicación asertiva
26020102104 Documentar las reclamaciones de acuerdo con lineamientos
organizacionales, usando las tecnologías de la información, la
comunicación y exigencias de las normas técnicas
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Especificaciones estándar del producto para la correcta comercialización o uso en la
empresa
• Generalidades sobre información turística, cultural y comercial para orientar
adecuadamente a los usuarios
• Técnicas para la interpretación de manuales de procedimientos
• Técnicas para la interpretación de textos del inglés, normas de control y seguridad,
instructivos, vocabulario aplicado de la ocupación especifica del área de desempeño
laboral y fundamentos de gramática.
• Criterios y procedimientos para identificar protocolos de servicio, así como la
aplicación de estos según competencia a evaluar.
• Protocolos de servicio usando las tecnologías de la información y la comunicación.
• Definición, reconocimiento e importancia de las relaciones interpersonales en el

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proceso de servicio y venta de productos al cliente.
• Métodos para el análisis de la información, impacto del producto, variables de
mercadeo, formulación proyectos y direccionamiento estratégico integral.
• Actividades de control y verificación de procesos, pos-ventas presupuesto,
proyecciones.
• Técnicas de comunicación para expresarse asertivamente
• Métodos y estrategias para la solución creativa de problemas específicos.
• Clasificación y conocimiento de los diferentes tipos de clientes para su atención
efectiva.
• Técnicas de redacción y presentación de informes usando las tecnologías de la
información y la comunicación aplicadas a diferentes formatos utilizados en el área.
3.2 DE PROCESO
• Comprender en el contexto de usuarios y proveedores el origen de las
inconformidades y sus posibles causas para establecer procedimientos de solución.
• Plantear alternativas de solución de inconformidades teniendo en cuenta los
procedimientos establecidos en los manuales de servicio.
• Formular mecanismos para detectar necesidades y establecer diálogos con los
clientes.
• Establecer sistemas de información para orientar a los usuarios en asuntos
específicos o turísticos.
• Promover productos y servicios garantizando la rotación adecuada de inventarios y
asegurando los ingresos de la empresa.
• Valorar la percepción de los clientes sobre los productos y las diferentes formas de
servicio, registrando las apreciaciones sobre calidad, precio y recomendaciones
generales para el mejoramiento continuo en general. sugerencias sobre el servicio
• Diligenciar correctamente las diferentes formas establecidas en la organización.
5. CRITERIOS DE EVALUACION
• Emplea técnicas de comunicación estableciendo canales concretos con los clientes.
• Aplica responsable y creativamente las técnicas de promoción y mercadeo de
productos de acuerdo con el manual de procedimientos.
• Atiende quejas y reclamaciones conforme al protocolo de servicios y con actitud de
servicio al cliente.
• Brinda de manera oportuna, actualizada y veraz información turística y general de
acuerdo con la zona y sus atractivos.
• Estudia comprensivamente el portafolio de servicios para atender a los clientes
adecuadamente
• Diligencia formatos conforme a estándares usando las tecnologías de la información y
la comunicación.
• Clasifica a los clientes para ofrecer atención de acuerdo con sus características.
• Identifica productos de acuerdo a especificaciones estándar

9. Sistema de Gestión de
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• Interpreta manual de calidad para prestar el servicio
• Demuestra en el proceso de aprendizaje el desarrollo de las competencias definidas
por el SENA.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Habilidad en Administración de personal, recepción y caja, administración de cocinas,
técnicas en servicio de A y B, manejo de costos, habilidades en procesos de selección y
capacitación de personal, experiencia en procesos de auditoria diurna y nocturna, manejo
de compras, arreglo de habitaciones, habilidad en el manejo de procesos de mercadeo
en hoteles, agencias de viajes, conocimiento y aplicación de últimas tendencias
administrativas.

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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA NCL
DENOMINACION
260201017 1 Servir a los clientes de acuerdo a estándares
establecidos.
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (EN HORAS)
240
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Código
Realizar el prealistamiento necesario para el servicio de acuerdo con las
necesidades del cliente.
26020101701
26020101702 Montar el área de servicio de acuerdo con procedimientos establecidos.
26020101703 Establecer contactos con clientes mediante diálogos de venta y
comunicación asertiva
26020101704 Servir alimentos y bebidas conforme con normas de manipulación y
manual de procedimientos
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Material profesional de servicio: Características y clasificación por grupos de
inventario.
• Normas de seguridad, higiene y manipulación
• Mise en place: Áreas de producción, áreas de servicio.
• Manuales de procedimientos: Alistamiento, montaje, operación de equipos
• Técnicas y procedimientos para el diligenciamiento de reportes y formatos de
control.
• Características y procedimientos de servicio de alimentos y bebidas
• Técnicas de comunicación: Identificar características y utilizar canales
• Manuales de procedimientos en las áreas de servicio
• Procedimiento de toma y redacción de pedidos.
• Protocolos de servicio.
• Tipos de servicio de alimentos y bebidas.
• Operaciones matemáticas básicas para el diligenciamiento de la cuenta.
• Normas de seguridad, higiene y manipulación

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3.2 DE PROCESO
• Clasificar los grupos de inventario, características y especificaciones del material
• Realizar control de inventario al material de servicio
• Realizar mise en place de áreas y estaciones de servicio
• Diligenciar los tipos de reporte y formatos utilizados en las áreas.
• Ejecutar el procedimiento de toma y redacción de pedidos
• Desarrollar el servicio de alimentos y bebidas cumpliendo el protocolo establecido
• Utilizar el procedimiento para la elaboración, presentación y cancelación de la cuenta
de alimentos y bebidas.
6. CRITERIOS DE EVALUACION
• Selecciona y controla material de servicio y equipos para el área indicada
• Alista áreas de servicio para realizar diferentes tipos de montajes
• Diligencia reportes según estándares institucionales
• Diferencia productos según sus características para el servicio
• Clasifica clientes de acuerdo con la tipología
• Confronta productos de acuerdo con pedidos de clientes
• Realiza servicio de alimentos y bebidas cumpliendo estándares y protocolos
• Revisa las cuentas y recibe pagos del cliente en las diferente formas
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Habilidad en Administración de personal, recepción y caja, administración de cocinas,
técnicas en servicio de A y B, manejo de costos, habilidades en procesos de selección y
capacitación de personal, experiencia en procesos de auditoria diurna y nocturna, manejo
de compras, arreglo de habitaciones, habilidad en el manejo de procesos de mercadeo
en hoteles, agencias de viajes, conocimiento y aplicación de últimas tendencias
administrativas.

12. Sistema de Gestión de
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Diciembre de 2007 12
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA NCL
DENOMINACION
260201015 1 Preparar bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (EN HORAS)
240
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Código
Organizar la materia prima y el material profesional para la preparación
de bebidas
26020101501
26020101502 Servir bebidas de acuerdo a pedidos recibidos
26020101503 Elaborar cócteles y bebidas mezcladas conforme con la solicitud del
cliente
26020101504 Ejercer controles de materia prima en bar de acuerdo con el manual de
procedimientos
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• El bar, concepto y clasificación
• Grupos de inventarios de Alimentos y Bebidas
• Especificaciones de materia prima.
• Sistemas de medidas y equivalencias
• Controles de bar, concepto y procedimiento
• Características y diligenciamiento de formatos de control
• Terminología técnica de bar
• Técnicas de vinos y licores
• Técnicas de mise en place para el servicio de bebidas
• Clasificación de desperdicios
• Procedimiento de servicio de bebidas
• Procedimiento de toma y redacción de pedidos
• Normas de seguridad Manuales técnicos de operación de equipos
• Normas medio manipulación ambientales
• Normas de y conservación de alimentos y bebidas

13. Sistema de Gestión de
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Diciembre de 2007 13
• Antecedentes, concepto y clasificación de la coctelería
• Normas de formulación, preparación, presentación y servicio de bebidas mezcladas
3.2 DE PROCESO
• Alistar áreas para la producción y el servicio de bebidas, utilizando las técnicas de
limpieza y desinfección de superficies.
• Controlar equipos y utensilios, mediante la adecuada selección, utilización y reporte
de deficiencias de funcionamiento.
• Interpretar portafolio de servicios para elaborar la solicitud de materia prima y realizar
el procedimiento de toma y redacción de pedido.
• Recibir técnicamente materia prima
• Controlar stocks de materia prima de bebidas, mediante la verificación del pedido y el
registro de inventario.
• Clasificar las bebidas según características mediante la identificación de marcas y
tipos
• Interpretar receta estándar para la adecuada utilización de materias primas e
insumos, realizando la medición de ingredientes.
• Emplear normas de higiene, manipulación y conservación de alimentos en el
alistamiento de materias primas y la elaboración de bebidas mezcladas
• Cumplir con el protocolo de servicio de bebidas sirviéndolas de acuerdo con
estándares establecidos.
7. CRITERIOS DE EVALUACION
• Interpreta manuales de procedimientos para la utilización de equipos.
• Diligencia formatos de control de alimentos y bebidas según estándares
• Confronta materia prima recibida con requisición conforme con especificaciones
estándar
• Efectúa operaciones de equivalencia y unidades de medida para el servicio de
bebidas
• Emplea técnicas de limpieza en el montaje del mise en place
• Comprende el portafolio de servicios para brindar atención a clientes
• Emplea las técnicas de servicio de bar clasificando bebidas, vinos y licores
• Actúa en el desarrollo permanente de las competencias definidas en la política del
SENA.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Habilidad en Administración de personal, recepción y caja, administración de cocinas,
técnicas en servicio de A y B, manejo de costos, habilidades en procesos de selección y
capacitación de personal, experiencia en procesos de auditoria diurna y nocturna, manejo
de compras, arreglo de habitaciones, habilidad en el manejo de procesos de mercadeo
en hoteles, agencias de viajes, conocimiento y aplicación de últimas tendencias
administrativas

14. Sistema de Gestión de
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1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA NCL
DENOMINACION
260201016 1 Proveer alimentos y bebidas para lograr la satisfacción
del usuario y las metas de ventas
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (EN HORAS)
170
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Código
Detectar las necesidades del cliente a partir del dialogo de venta26020101601
26020101602 Realizar la venta de acuerdo a solicitud del cliente
26020101603 Cobrar cuentas basadas en las comandas de servicios y precios fijados
26020101604 Manejar los diferentes tipos de pago siguiendo las políticas de la empresa
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
• Cliente, concepto, Tipología, características
• Terminología gastronómica
• Protocolos de servicio de alimentos y bebidas
• Estándares de prestación del servicio de alimentos y bebidas
• Portafolio de servicios de alimentos y bebidas
• Especificaciones del producto
• Manuales de procedimientos para operación de equipos, venta, facturación y cobro
de alimentos y bebidas.
• Técnicas de comunicación, utilizando canales según estructura organizacional
• Técnicas de ventas
• Características y técnicas de diligenciamiento de formatos de control
• Técnicas para la prestación del servicio.
• Operaciones matemáticas básicas para el diligenciamiento de la cuenta.
• Procedimiento de elaboración, presentación y cancelación de la cuenta de cobro de
alimentos y bebidas.
• Técnicas de operación de software hotelero para el proceso de facturación, utilizando
las políticas de cobro y los formatos establecidos.

15. Sistema de Gestión de
la Calidad
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MESA Y BAR
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Diciembre de 2007 15
• Manual de procedimientos
• Características y diligenciamiento de formatos y reportes de venta y facturación de
alimentos y bebidas
• Operaciones básicas de matemáticas
3.2 DE PROCESO
• Detectar necesidades del cliente, para cotejarlas con el portafolio de servicios
• Realizar el diálogo de venta, para dar información sobre productos y servicios,
mediante la interpretación de la carta.
• Reportar necesidades en la oferta
• Diligenciar comanda y reclamar pedido en el área de producción
• Diligenciar, presentar cuentas de cobro y recibir pagos; solucionando inconvenientes
presentados en el procedimiento.
8. CRITERIOS DE EVALUACION
• Caracteriza los productos según especificaciones estándar
• Interpreta portafolios de servicios y manuales de procedimientos
• Emplea técnicas de atención al cliente y estándares de servicio
• Realiza un proceso de recepción de clientes mediante comunicación asertiva
• Toma pedidos a los clientes de alimentos y bebidas
• Elabora cuentas de acuerdo con los consumos realizados
• Interpreta políticas financieras para el cobro de consumos y formas de pago
• Maneja la información, valores y software operativo acorde con las normas vigentes
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
Habilidad en Administración de personal, recepción y caja, administración de cocinas,
técnicas en servicio de A y B, manejo de costos, habilidades en procesos de selección y
capacitación de personal, experiencia en procesos de auditoria diurna y nocturna, manejo
de compras, arreglo de habitaciones, habilidad en el manejo de procesos de mercadeo
en hoteles, agencias de viajes, conocimiento y aplicación de últimas tendencias
administrativas.

16. Sistema de Gestión de
la Calidad
RED: TECNOLOGIAS DE SERVICIOS TURISTICOS
MESA Y BAR
CODIGO: 635304
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Diciembre de 2007 16
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA
CODIGO
VERSION
DE LA NCL
DENOMINACION
Interactuar con otros en idioma francés
DURACIÓN ESTIMADA
PARA EL LOGRO DEL
APRENDIZAJE (EN HORAS)
100
2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Código
Leer textos escritos en otro idioma, utilizando herramientas de información01
02 Sostener conversaciones en otro idioma, brindando información al cliente
03 Diligenciar formatos en idioma extranjero manejando software.
04 Escribir informes y/o textos en idioma extranjero, demostrando dominio
técnico
3. CONOCIMIENTOS
3.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
Gramática: EL Alfabeto, Los meses del año y los días de la semana, Los Números:
Cardinales y Ordinales, Los colores, Verbo SER O ESTAR en presente: afirmativo,
negativo, interrogativo y contracciones; El sujeto de la oración, los pronombres
personales, las contracciones, los demostrativos, Sustantivos: Singular y Plural, Artículos
y cuantificadores, Formas posesivas de un Sustantivo, Adjetivos Posesivos, Preguntas,
Sujeto y complementos; Presente simple: afirmativo, negativo e interrogativo, Algunas
proposiciones, Tiempo presente progresivo, Uso de signos de puntuación: punto, coma,
apóstrofe, mayúsculas, punto y coma, comillas, signos de interrogación y de exclamación.
Sintaxis: Estructura de un texto (párrafos): párrafo introductorio, cuerpo del escrito y
párrafo concluyente, Las composiciones: introducción, cuerpo de ideas y conclusión,
Características de un buen texto: unidad, coherencia, cohesión, variedad y énfasis,
Escribiendo mensajes: e-mail, memorandos, cartas formales, reportes, párrafo
introductorio, tesis, cuerpo del escrito y párrafo concluyente.
Vocabulario: técnico: pronunciación y escritura.- para el servicio, seguimiento receta
estándar desarrollo de productos
3.2 DE PROCESO
• Utilizar vocabulario técnico
• Comprender textos asociados a su área de desempeño

17. Sistema de Gestión de
la Calidad
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MESA Y BAR
CODIGO: 635304
VERSIÓN 50
Diciembre de 2007 17
• Leer y seguir instrucciones
• Pronunciar con propiedad
• Escuchar atentamente
• Mantener un dialogo
• Diligenciar formatos y descripciones
• Presentar informes con técnica
9. CRITERIOS DE EVALUACION
• Comprende textos escritos en idioma francés siguiendo instrucciones e
interpretando manuales
• Escribe textos e informes técnicos en idioma francés
• Habla con fluidez en idioma francés respondiendo a la información solicitada por
el cliente.
5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR
• Requisitos Académicos:
Licenciado en idiomas
• Experiencia laboral:
Un (1) años de experiencia en traducción, servicio o desarrollo de actividades
relacionadas con el manejo de idioma extranjero
• Competencias:
Dominio de inglés y/o francés
Pedagógicas: orientación de procesos educativos y evaluación de aprendizajes con
base en competencias

18. Sistema de Gestión de
la Calidad
RED: TECNOLOGIAS DE SERVICIOS TURISTICOS
MESA Y BAR
CODIGO: 635304
VERSIÓN 50
Diciembre de 2007 18
CONTROL DEL DOCUMENTO
Nombre Cargo Dependencia Fecha
Autores Jorge Isaac
Forero Agudelo
Instructor Centro Nacional de Hotelería,
Turismo y Alimentos
Diciembre
de 2007
Asesoría Sandra Villamizar
Rivera
Asesor
Pedagógico
Centro Nacional de Hotelería,
Turismo y Alimentos
Revisión Santos Ines
Rodriguez
Asesor Grupo de Innovación
Pedagógica y Gestión de la
Formación
Aprobación
CONTROL DE CAMBIOS
Descripción del cambio Razón del cambio Fecha
Responsable
(cargo)
Actualización y ajuste Lineamientos de la
Dirección General
Diciembre de
2007
Santos Ines
Rodriguez – Asesor
GIPGF