El documento presenta un estudio técnico para la empresa "Chocolate y Pimienta", la cual se dedicará a la venta de exquisitos postres. El estudio describe el producto principal de la empresa (un brownie de chocolate elaborado con ingredientes de alta calidad), el proceso de producción, y la ubicación e insumos necesarios. El estudio concluye que la empresa cuenta con la demanda y recursos necesarios para tener éxito, y recomienda enfocarse en la calidad de los productos y el personal.

1. Instituto Universitario Tecnológico
Antonio José de Sucre
Extensión Mérida
ESTUDIO TECNICO APLICADO A LA EMPRESA “CHOCOLATE Y
PIMIENTA”
Serrada A. Alexmar I.
C. I. 25.151.279
Mérida, febrero de 2017.

2. ESTUDIO TECNICO APLICADO A LA EMPRESA “CHOCOLATE Y
PIMIENTA”
El Estudio Técnico se enfoca en el diseño de la fabricación de los productos
que se ofrecerán al público. Aquí se define: donde ubicar la empresa, o las
instalaciones de la misma, donde obtener la materia prima, qué procesos
usar y el personal necesario para llevar a cabo el proyecto con la meta de
cumplir la demanda del mercado objetivo.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Información General de la empresa
Chocolate y pimienta es una empresa enfocada en satisfacer las
necesidades de sus clientes brindándole los mejores postres y además
brindándoles una excelente atención, todo esto en aras de lograr que las
personas que los elijan disfruten de una excelente experiencia que los haga
volver.
Naturaleza de la Empresa
La idea del negocio de la empresa “Chocolate y Pimienta” es la venta de
exquisitos postres. Complaciendo así hasta los paladares más exquisitos de
la ciudad.
Misión de la empresa
Brindar una alternativa para todos aquellos clientes que deseen degustar de
deliciosos postres y otros productos de calidad sin salir de sus hogares y con
solo una llamada telefónica. Dispuestos a satisfacer hasta los paladares más
exquisitos de la ciudad, la empresa está dirigida hacia un mercado bastante

3. amplio ya que la idea principal es que cualquier persona pueda realizar
pedidos y disfrutar de las opciones que brinda la empresa.
Visión
A corto plazo, esperan poder realizar un buen trabajo, ganándonos la
confianza de nuestros clientes, para que deseen volver y así poco a poco
darnos a conocer en la ciudad. A mediano plazo, se desea poder abrir
tiendas físicas que estén alcance de sus clientes, para que de este modo
puedan visitarlos y disfrutar de sus productos en un lugar adecuado para
pasar un rato diferente. También se planea mantener un servicio de entregas
a domicilio y de este modo poder satisfacer las necesidades de nuestra
exigente clientela.
A largo plazo esperan ser líderes en el mercado local reconocidos como el
mejor Café de la ciudad y crecer a través de Franquicias en todo el país,
llevando su plan de trabajo y experiencia a mercados nacionales e
internacionales, conservando las fortalezas y ampliando las alternativas de
mejora para mantener la atracción y preferencia de sus clientes, proyectando
un crecimiento constante.
Cultivar un ambiente donde sus trabajadores sean capacitados y motivados a
desarrollar su más alto potencial de productividad y creatividad, para que,
quienes laboran allí mantengan compromiso, lealtad y orgullo, alcanzando
así la más alta satisfacción en el trabajo.
Ser una empresa capaz de alcanzar retos con una estructura dinámica que
promueva inversiones con potencial de desarrollo y rentabilidad. Administrar
adecuadamente sus recursos, orientándolos hacia el respeto por el medio
ambiente y al mejoramiento de la sociedad. Contribuir con el desarrollo del
estado mediante su permanencia en el marco económico estatal y su
participación en el mercado nacional, actuando conforme a principios éticos y
disposiciones legal.
El Producto
En Chocolate y Pimienta queremos ofrecerle a la clientela un exquisito
Brownie de chocolate elaborado con ingredientes de la más alta calidad.

4. Utilizamos cacao 100% venezolano, además de trabajar con un chocolate de
los más reconocidos a nivel nacional y mundial como lo es Chocolates El
Rey.
La idea que se persigue con este artículo es satisfacer las necesidades de
los clientes de degustar un delicioso postre teniendo completa seguridad de
que consumen un producto elaborado con los mejores ingredientes y de una
calidad excelsa.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
DERRETIDO: Mediante una técnica de baño de maría se derrite totalmente
el chocolate, a una temperatura inferior a 70 ºC. No debe ingresar agua ni
vapor al chocolate, pues la emulsión se separaría. La consistencia de la
cobertura no debe ser ni muy espesa ni muy fluida, para facilitar el proceso.
Se puede agregar almendras, avellanas, nueces, etc.
MEZCLADO Y HORNEADO: se retira del fuego y se van agregando los
ingredientes tales como mantequilla, azúcar, cacao, vainilla, huevos y harina
en las cantidades utilizadas por la empresa para lograr obtener la
consistencia deseada y conocida por sus clientes. Luego de realizado este
proceso, el brownie pasa a un molde de un tamaño especifico usada por la
empresa y acto seguido se lleva a un proceso de horneado el cual se realiza
a una temperatura de 180°C por espacio de 30 minutos.
DESMOLDADO Y REPOSO: Desmolda los brownies sobre una bandeja, en
un lugar fresco para que permanezcan duros. Luego deben dejarlos reposar
en un lugar fresco, para que no se presente un proceso de sudado típico de
los productos cuando están a altas temperaturas y no se conservan
adecuadamente.
EMPACADO: La presentación del mencionado Brownie se realiza en una
bolsa de papel celofán debidamente identificada con una etiqueta que

5. representa la marca y tiene la información acerca de las redes sociales por
las cuales pueden contactarnos, esta se cierra con una cinta con los colores
que identifican la marca y permite un cierre adecuado del producto para
evitar contaminaciones de agentes externos.
DETERMINACIÓN Y TAMAÑO MÁXIMO DEL PROYECTO
El proyecto se basa principalmente en la producción de brownies, trabajando
con las materias primas para su producción. El mencionado proyecto
pretende ser el principal productor de brownies y mas delante de otros
postres de la región, buscando posicionarse en el gusto y atención de las
personas, colocándolos desde las pequeñas y medianas empresas donde
también se espera que estos productos puedan ser comercializados.
El proyecto de "Chocolate y Pimienta" pretende colocarse en el gusto de las
personas, no siendo una marca mas que produzca postres si no que nuestra
empresa da el plus de elaborar los postres jugando con los sabores y el
gusto de las personas, que siempre buscan algo que sea de su agrado.
IDENTIFICACIÓN DE LOS INSUMOS Y SUMINISTROS DEL PROYECTO.
MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCIÓN
DEL BROWNIE DE CHOCOLATE:
• Cobertura negra (especial para repostería)
• Cobertura de leche (especial para repostería)
• Mantequilla para repostería
• Azucar refinada
• Cacao Amargo 100% venezolano

6. • Nueces
• Almendras
• Papel celofán
• Cinta de diferentes colores
LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO
LOCALIZACION DEL PROYECTO
Como se definió anteriormente, Chocolate y Pimienta tendrá una micro-
localización, puesto que el mercado objetivo es el área Metropolitana del
Municipio Libertador del estado Mérida. Se determinó que la mejor ubicación
de la empresa es una casa donde inicialmente se realizaran los productos
que decidan los propietarios de esta empresa de nuevo emprendimiento. A
corto plazo se espera que cuente con un local comercial en una zona
céntrica que permita el fácil acceso de las personas que deseen visitarlos,
baños, oficinas, estacionamiento y por supuesto, zona de producción. La
casa cuenta actualmente con espacio suficiente, propio de una
microempresa para la elaboración de productos, permitiendo una excelente
distribución en el área de producción para el buen desempeño de las
funciones.
Para elegir este lugar, se tuvo en cuenta primero que todo la ubicación, ya
que tiene fácil acceso a 2 importantes vías de la ciudad de Mérida, esto con
el fin de que su ubicación no retrase la entrega de nuestros productos. Esta
ubicación también permite una excelente recepción de nuestros insumos y
materiales para la producción.

7. EN CONCLUSIÓN:
• Según el estudio técnico, se cuenta con la demanda suficiente y se tiene
fácil acceso a los materiales, materias primas e insumos para la elaboración
de nuestros productos.
• Por medio de este estudio se clasifican y se dan a conocer todos los
medios de producción que se necesita para la realización del producto final.
• El personal en una organización es sumamente importante para el logro de
las metas y objetivos ya que es el corazón de la misma.
• La ubicación de la empresa es de gran importancia, ya que se tiene que
tener en cuenta factores como acceso a vías y cercanía a los clientes.