Este documento describe una propuesta para crear una pastelería en la ciudad de Loja, Ecuador. La pastelería se enfocará en producir y vender diferentes tipos de tortas de alta calidad. El documento describe la misión, visión y objetivos de la empresa, así como su estructura organizacional y los diferentes puestos requeridos como gerente, tesorero, administrador y cajero. También analiza aspectos como el producto, los consumidores, la competencia y el posicionamiento de la marca en el mercado.

1. EMPRESA
1

2. INTRODUCCIÓN
La historia de la pastelería y la confitería, lo que popularmente se conoce como dulces, se
remonta a tiempos muy remotos, seguramente coincidiendo con el des cubrimiento de la miel,
que fue sin duda la primera sustancia edulcorante que pudo mezclarse con otros ingredientes
para dar lugar a elaboraciones en las que intervinieron básicamente las harinas y las frutas.
En la ciudad de Loja debido a la situación económica que vivimos hoy en día es indispensable
que los profesionales enfoquen todos sus esfuerzos hacia la generación de empleo con el
propósito de contribuir al mejoramiento de su calidad de vida sino también al desarrollo y
calidad de la ciudad de vida de la comunidad en general. Es por esta razón que al crear una
2
empresa que se puedan aplicar los diferentes métodos en los diferentes campos económicos y
administrativo, es por ello que se pretende implementar una pastelería y de esta forma
aplicar adecuadamente los conocimientos adquiridos para así alcanzar un crecimiento social y
empresarial con nuestro mercado objetivo.

3. Objetivos
General.
 Producir y comercializar productos de pastelería.
Específicos.
 Elaborar un producto que capte la atención de los posibles consumidores.
 Producir tortas, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el propósito de
establecernos en el mercado.
 Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con respecto a
los productos elaborados con esta.
 Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado.
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
PRODUCTO O SERVICIO
Descripción del servicio
El propósito de crear la pastelería se enfoca en La prestación de un servicio eficiente, eficaz y
personalizado, a través de la calidad de los productos, la innovación, la entrega de valor 3
agregado y sobre todo una atención de calidad al cliente.
Descripción del producto
Producir tortas para todo tipo de celebraciones, elaboradas con el más avanzado control de
higiene, calidad y tecnología en diseño y manufactura; utilizando como materia prima básica
harina, con diseños innovadores acordes a cada celebración, con acabados impecables
permitiendo así una plena satisfacción de nuestros clientes. Creamos productos con garantía,
calidad tamaño y frescura ideal para la aceptación total, en la empresa se producirá varias
clases de pasteles como pueden ser:
EMPRESA
Misión
Como empresa productora y comercializadora de tortas, ofrecemos servicio y garantía con un
alto concepto de calidad, reflejado en el respeto por nuestros clientes y colaboradores.
Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos, apoyados con
una continua asesoría que asegura una mayor productividad y optima elaboración de los
mismos.

4. Visión
DELIGHT, será la mejor opción en tortas, innovando continuamente los sabores, diseños y
decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia, rentabilidad y crecimiento,
con un claro compromiso de mejoramiento continuo en toda nuestra actividad.
La Empresa consta de una planta la cual esta divida en tres ambientes.
 Primer ambiente: exhibición del producto, donde los clientes pueden degustarlo.
 Segundo ambiente: área de atención al cliente.
 Tercer ambiente: Consta de un departamento de producción.
En el primer ambiente encontraremos los siguientes productos que estarán a la vista del
público:
BEBIDAS TORTAS
 Café  Chocolate
 Leche chocolatata  Vainilla
 Chocolate  Tres leches primavera
 Granizado  Banana


Te
Colas


Brazo gitano
Naranja
4
Siendo el producto de mayor demanda de la casa la torta de chocolate.
Se realiza la microempresa, para obtener beneficios lucrativos, y sobre todo la experiencia que
se conseguirá al realizar las tortas y estar en contacto con el cliente.
Gracias a la microempresa, todos los clientes tendrán:
 Buena atención.
 Mejor calidad del producto.
 Descuentos del producto.
La empresa DELight, una sociedad experta en postres y en repostería, sabe que su fuerte es
una buena atención al cliente, por eso la misma ha diseñado un sistema muy creativo pero a la
vez estrictamente organizado, el cual se halla así:

5. GERENTE
Cajera Administrador
Depto.
Depto. Depto. Depto.
Marketing
Financiero Producción Servicio General
Tesorero Cocina I Limpieza Venta
5
Contador
Publicidad
Cocina II
Ofertas
Empaquetado
Promociones
DELight reconoce que el triunfo de una empresa se basa en el liderazgo, en la experiencia que
se da por los estudios y la práctica de la cual se ha podido identificar los siguientes niveles de
administración.
I: IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
GERENTE
Nivel: Administrativo
II: Propósito o Definición:
Persona de una organización que tiene autoridad para tomar decisiones
III: Funciones y responsabilidades
FUNCIONES

6.  Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y
proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
 Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar
las proyecciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes corporativos.
 Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones de los
diferentes departamentos.
RESPONSABILIDADES:
 Contratación, selección y desarrollo de personas –incluyendo una proporción
adecuada de grandes talentos- para ocupar los puestos determinados en el plan de la
organización
 Dirigir y motivar a la gente de manera que actúe de acuerdo con la filosofía, políticas,
procedimientos y normas para realizar los planes de la compañía.
 Asegurase de que el negocio disponga de fondos y créditos necesarios para las
instalaciones físicas y el capital de trabajo
IV: Relaciones:
Internas: Administradores, cajero, tesorero, contador, personal de la empresa
Externas: Clientes, Público en general, Proveedores, distribuidores, bancos, cooperativas
V: Perfil Profesional: 6
Educación formal: Ingeniería Comercial
Cursos de aceptación: Liderazgo, RR.HH, Ingles, valores
Experiencia: 3 años mínimo, de haberse desenvuelto en trabajos en los que tenga relación
íntima con personal y atención al cliente.
I: IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
TESORERO
II: Propósito o Definición:
Recibir todo el dinero que se le entregue, así como los fondos que provienen de otras fuentes,
y los depositará en el banco
III: Funciones y responsabilidades
FUNCIONES:
 Recaudar todos los recursos que reciba el Fondo de Empleados de asociados y de
terceros
 Llevar el registro individual de aportes, ahorros y cartera de créditos de asociados

7.  Preparar diariamente el estado de flujo de efectivo e informar al Gerente sobre los
excesos de liquidez para la toma de decisiones en materia de colocación.
RESPONSABILIDADES:
 Dar fianza por el fiel cumplimiento de sus funciones, en la suma y garantía
determinada por la Junta Directiva.
 Custodiar y mantener los registros generales de los recibos y desembolsos de la
microempresa.
 Recibir todos los ingresos monetarios que le entregará el secretario y otras fuentes y
depositarlos en un banco o bancos recomendados por el comité de finanzas y
aprobado por la Junta Directiva.
IV: Relaciones:
Externas: Proveedores, Bancos, Cooperativas
Internas: Gerente, cajeros
V: Perfil Profesional:
Educación formal: Doctorado o Licenciatura en Contabilidad y Auditoria
Cursos de aceptación: Liderazgo, RR.HH, Ingles, Valores 7
Experiencia: 2 años mínimo en tener experiencia como contador de una empresa.
I: IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
ADMINISTRADOR
II: Propósito o Definición:
Persona que administra y tiene a su cargo determinados bienes, negocios o intereses ajenos
III: Funciones y responsabilidades
FUNCIONES:
 El administrador es el responsable directo del logro de los objetivos que la
organización se ha planteado
 Distribuir la información que recolectó a la organización en su todo considerando para
ello las particularidades de cada sector e individuo y la función que los mismos deben
cumplir dentro del plan maestro.
 Planear, organizar, dirigir.

8. RESPONSABILIDADES:
 Responsable de llevar a destino a la empresa.
 Desarrollar y mantener un fluido contacto con el contexto
 Ver que el cliente, proveedores y todos los que se encuentren ligados a la empresa,
estén satisfechos por el bien y/o servicio.
IV: Relaciones:
Externas: Bancos, Clientes, Distribuidores, Cooperativas
Internas: Gerente, cajero, Tesorero, Administrador
V: Perfil Profesional:
Educación Formal: Licenciatura o ingeniería en administración de empresas
Cursos de aceptación: Liderazgo, RR.HH, Ingles, Valores
Experiencia: 1 año mínimo en administrar una empresa
8
I: IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
CAJERO
Nivel: administrativo
II: Propósito o Definición:
Es una persona responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al
consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por las mercancías o servicios
proporcionados
III: Funciones y responsabilidades
FUNCIONES:
 Entregar cupones comerciales o canjear los que reciben por regalos o descuentos.
 Reponer mercancía en las estanterías y etiquetarlas, sobre todo, en los momentos de
menor trabajo
 Asegurarse de los precios de determinadas mercancías en descuento o promoción y
hacer el recuento de caja al final de su turno.

9. RESPONSABILIDADES:
 Manejo de efectivo
 Atención a clientes
 Transacciones...Banca y Servicios Financieros
IV: Relaciones:
Externas: Cliente, proveedores, Distribuidores, bancos
Internas: Gerente, tesorero
V: Perfil Profesional:
Educación Formal: Licenciatura terminada en
área económico- administrativo.
Cursos de aceptación: Liderazgo, RR.HH, Ingles,
Psicología del consumidor
Experiencia: 1años mínimo de experiencia labora

Políticas
Realizar todo trabajo con excelencia.
9
 Brindar trato justo y esmerado a todos
los clientes.
 Atender al cliente es responsabilidad de
todos los integrantes de la empresa, para
lo cual deberán conocer los
procedimientos a fin de orientarlos.
 Todos los integrantes de la empresa
deben mantener un comportamiento
ético.
 Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la reglamentación
vigente.
 Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos humanos
mediante acciones sistemáticas de formación.
 Realizar evaluaciones periódicas, permanentes a todos los procesos de la organización.
 Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en todo trabajo.
 Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en
cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.
 Difundir permanentemente la gestión de la empresa en forma interna y externa.

10. Reglas:
 No fumar
 No llegar en estado etílico a la empresa
 Mantener limpia su área de trabajo
 Ser siempre Cortez, sin tener en cuenta el cargo
 No abandonar el espacio de trabajo, sin permiso alguno
 Ser siempre Puntual
ENTORNO COMPETITIVO
La competencia de la empresa serán aquellas empresas grandes o pequeñas que se
dediquen a la producción de un producto igual, o aquellas que produzcan productos
parecidos en la ciudad de Loja, como pueden ser. Pastelería san Jordy, Cafetería Topoli,
Café Bonbon’s, la artesanal, etc., y todas aquellas micro empresas que se dediquen
también a la producción de pasteles como pueden ser las pequeñas cafeterías, o
panaderías.
CONSUMIDORES
En este caso los consumidores sería la población de la provincia de Loja tanto hombres
como mujeres que le guste estos deliciosos postres y que estén dispuestos a
10
consumirlos.
PROBLEMA
 No existe un lugar que ofrezca este servicio en la ciudad de Loja, donde las personas
puedan degustar de diferentes sabores al mismo tiempo.
 Ver el entorno donde se encuentra situado algún lugar similar a este servicio
 Identificar donde existe la mayor demanda potencial de este servicio.
 Definir la ubicación de la competencia.
 Determinar si existe una segmentación de oferta y demanda.
 Determinar los precios, y promoción de la competencia.
 Definir estrategias de mercadeo para que nuestro servicio tenga una buena aceptación
por la ciudadanía lojana.

11. POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO.
Las estrategias de posicionamiento tienen como principal objetivo establecer un
determinado concepto de un producto o servicio en la mente de los consumidores.
Actualmente, los consumidores reciben tanta información sobre los productos y
servicios que se ofrecen en el mercado, que en muchas ocasiones tienden a
desecharla.
Esto hace importante que las estrategias de marketing sean las adecuadas y estén
dirigidas a los consumidores objetivos, de tal forma que el individuo se sienta
estimulado, genere una percepción hacia el producto o servicio, tome en cuenta su
necesidad, se sienta motivado a satisfacerla y, finalmente, forme una actitud hacia el
producto o servicio que lo lleve a tomar su decisión de compra.
En el caso particular la pastelería, puede ser posicionada en la mente de los
consumidores como un establecimiento con excelencia en el servicio, calidad e higiene
en sus alimentos y elegancia e innovación.
PLAZA
La plaza de nuestro producto y servicio se hará de la siguiente manera:
Será de manera directa al cliente por medio de la ubicación de nuestro local en el 11
centro de la ciudad se considera directa ya que nuestro cliente obtendrá nuestro
producto directamente al acudir a nuestro negocio.