La creación de la empresa "Panelera San Miguel" en el municipio de San Miguel Santander, permitirá implementar procesos productivos tecnificados para la producción y comercialización de panela de calidad. Esto generará empleo, desarrollo económico para la región y satisfacción de la demanda en el mercado local y regional, aprovechando la tradición de cultivo de caña en la zona.

1. MONTAJE DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE PANELA DE CAÑA DE AZÚCAR EN EL
MUNICIPIO DE SAN MIGUEL DEPARTAMENTO DE SANTANDER
“EMPRESA PANELERA SAN MIGUEL”
MARÍA ELISA BLANCO GÓMEZ
MILDRE PAOLA OSORIO BERRIO
KAREN LUCIA ZAPATEIRO LORA
LEONEL DAVID BARRETO
YAZMIN ASTRID AGUILAR
TUTOR: LUIS ENRIQUE ORTEGA.
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
CURSO: DISEÑO DE PROYECTO
GRUPO: 102058_277
2013

2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Actualmente en el Municipio de San Miguel, se produce panela, producto
derivado de la caña de azúcar, el proceso de producción que se está adelantando
es incipiente, no se ha desarrollado tecnificación en ninguno de los procesos de
la cadena productiva; en la producción de la materia prima que es la caña, los
productores no desarrollan prácticas agrícolas apropiadas por falta de
capacitación y acceso a recursos, y en la transformación no se aplican buenas
prácticas de manufactura que garanticen la inocuidad del producto, no se
cuenta con la maquinaria ni equipos tecnológicos para el proceso productivo, lo
que no permite obtener rendimientos óptimos y nivel de producción con el que
se logre abastecer el mercado local y regional, que garanticen la utilización de
mano de obra, rentabilidad para los productores y un producto de excelente
calidad para los consumidores.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Bajo nivel de tecnificación en la producción de caña y en la industria panelera en
el Municipio de San Miguel Santander.

3.  En el municipio de San Miguel Santander, existe por tradición la producción de caña de
azúcar y se desarrolla el proceso de transformación para producir panela.
 Los cultivadores de caña, no han implementado la aplicación de prácticas agrícolas
apropiadas que les generen mayor productividad y rentabilidad, esto obedece a la falta de
capacitación, dificultad de acceso a recursos económicos, técnicos y tecnológicos. Quienes
la transforman, no cuentan con la maquinaria ni equipos tecnológicos para desarrollar un
proceso productivo en óptimas condiciones.
 Falta de aplicación de BPM, que garanticen la inocuidad del producto.
 Bajos niveles de producción, que no garantizan el abastecimiento en el mercado local y
regional.
 Con el fin de dar respuesta a las necesidades del mercado, se propone la creación de la
Empresa “Panelera San Miguel” que se dedicara a la producción y comercialización de
panela, implementando la tecnificación del proceso de producción que satisfagan las
necesidades de los consumidores.
Además generará empleo en la población y así mejorar con el bienestar de la misma la
calidad de vida de las personas que estén directamente vinculadas a éste proyecto.

4. Crear la empresa “Panelera San Miguel” dedicada a la producción y
comercialización de panela de caña de azúcar en el Municipio de San
Miguel Departamento de Santander, cumpliendo con los estándares de
calidad y contribuyendo al desarrollo agro empresarial, económico y
social de la provincia de García Rovira en Santander.

5.  Alcanzar una producción mensual de 703 arrobas a partir del Séptimo mes del
primer año de producción de panela de caña de azúcar de excelente calidad para
comercializar a nivel local y regional.
 Generar 8 empleos directos a partir del cuarto mes del primer año de producción
contribuyendo al desarrollo económico y social de la región
 Lograr un 40% de rentabilidad del proyecto.
 Posicionar en el mercado local y regional la Empresa “Panelera San Miguel” con el
reconocimiento del producto, la panela y el aporte económico y social para la
Región.
 Implementar la tecnificación de los procesos de producción, con la compra de
equipos y maquinaria de última tecnología, que garanticen la optimización de la
producción y aprovechamiento de materias primas.

6. San Miguel, se encuentra localizado en el extremo sureste de la provincia de García
Rovira, al oriente del departamento de Santander. Limita al norte con los Municipios
de Enciso y Carcasí, al oriente con el municipio de Carcasí, al sur con los municipios
de Macaravita y Parte de Capitanejo y al occidente con el municipio de Capitanejo,
El área del municipio es de 71.14 Km2 .
El municipio tiene una altura sobre el nivel del mar que varía de 1200 m.s.n.m. en el
extremo sur sobre las riveras del Río Tunebo a 3.200 m.s.n.m. en el extremo noreste
en la vereda Lajas. Posee los pisos térmicos templado y frío. Tiene una temperatura
que oscila entre 8 y 24 grados centígrados, y la precipitación promedio es de 1200
milímetros anuales. La cabecera municipal de este municipio se localiza a los 6º 35
de latitud norte y a los 72º 39 de longitud al oeste del meridiano de Greenwich.
Las actividades económicas de San Miguel corresponden al sector primario de la
economía, sobresalen la agricultura con la producción de caña, frijol, tabaco, maíz
a baja escala y la ganadería en leche, carne.
DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO

7. CAÑA DE AZÚCAR: Es una planta proveniente del sureste asiático.
CALDERA: Recipiente grande de metal que sirve para calentar los jugos de la caña en
la elaboración de la panela.
EMPAQUE: Proceso de protección de las características organolépticas de la panela,
revistiéndola con materiales de protección y aislamiento.
PANELA: Producto obtenido a partir de la caña de azúcar, endulzante natural con
múltiples usos y aplicaciones.
TRAPICHE: Molino utilizado para extraer el jugo de la caña de azúcar.
PRODUCCIÓN: Actividad económica que aporta valor agregado por creación y
suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o
servicios y al mismo tiempo la creación de valor, más específicamente es la capacidad
de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo
determinado.

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO: La panela se obtiene gracias a la caña de
azúcar, mediante el siguiente proceso; el jugo de su único ingrediente la caña
de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante
densa, luego se pasa a unos moldes en diferentes formas principalmente
prismas rectangulares o casquetes esféricos donde se deja secar hasta que se
solidifica o cuaja, aporta vitaminas como la A, algunas del grupo B,C,D y E,
calcio, hierro, potasio, fosforo, magnesio, cobre zinc y manganeso, la panela
contiene 5 veces mas minerales que el azúcar morena y 50 veces mas
minerales que el azúcar blanco.
USOS DEL PRODUCTO: Se usa de diversas formas principalmente como
edulcorante de refrescos, tés, infusiones, chocolates, mermeladas, zumos entre
otros, en infinidad de postres , como ingrediente principal de algunas bebidas.

9.  Este producto es consumido por la mayor parte de la población
particularmente los pertenecientes a las clases media y baja.
 El consumidor de panela es tradicionalista teniendo en cuenta que prefiere
este producto de arraigo cultural en la costumbre alimenticia de su región.
 Su nivel económico es bajo y busca suplir sus necesidades alimenticias de
acuerdo a sus ingresos.
CARACTERISTICAS O PERFIL DEL CONSUMIDOR

10. Es importante destacar que cada comprador tiene diferentes motivos de compra,
necesidades y gustos variados, creencias y religiones distintas, culturas y poderes
adquisitivos disímiles; los hábitos y gustos del consumidor se hacen cada vez más
exigentes de acuerdo con los cambios que otros productos presentan, implicando
que la panela debe posicionarse de tal forma que mejore su calidad y sea
práctica, incrementando así el grado de satisfacción que le da al consumidor, ya
que para adquirir un producto el consumidor elige un bien respecto a otro, con
los que compite, por tener cierto grado de sustitución, puesto que la decisión de
compra no solo depende de la necesidad del bien sino también de la motivación
que exista respecto al color, forma, funcionalidad, valor nutritivo, precio, entre
otros.
El consumo de la panela es permanente, pues todos los días se le requiere para
la alimentación.
ANÁLISIS DE LA DEMANDA

11. La oferta actual es analizada de acuerdo a la información obtenida de las
áreas cultivadas y la producción a nivel del Municipio de San Miguel, se
considera que existe suficiente materia prima para el montaje de la Empresa
Panelera en el Municipio, teniendo en cuenta las ventajas que se obtendrán
tanto para el productor como para el consumidor, por ser una región apta
para el cultivo de la caña de azúcar.
Además no existe en la zona una Empresa dedicada a producir panela
tecnificada, lo que ha conducido a que este producto sea traído de otras
regiones del país, incrementando su costo en el mercado regional.
ANÁLISIS DE LA OFERTA

12. ANÁLISIS DEL PRECIO
El precio de la panela, es una variable muy compleja, que depende
de muchos factores:
 La cantidad de caña sembrada a nivel regional y nacional.
 El clima (lluvias y Sequias)
 Precio del azúcar.
 El precio del alcohol carburante.
 El transporte de los productos.
Se estima un precio de venta de $ 1.800 unidad (Kilo), que puede
tener unas variaciones en el rango de $1.400 a $2.000 unidad (Kilo).
El precio de la arroba de panela se establecerá en $22.000 , puede
tener una oscilación entre $ 17.500 y $ 25.000.

13. En primer lugar se procede adecuar el campo, estudiar el suelo, de acuerdo a la
topografía del terreno se ubica los canales de riego, drenaje y vías de acceso. El suelo
se adecua con la ayuda de máquinas y equipos especializados, dejándolo en óptimas
condiciones para la siembra.
Para alcanzar una buena producción se hace necesario utilizar oportunamente la
cantidad de agua necesaria. El riego se debe aplicar solo dos meses antes de la
cosecha, la cual se debe realizar aproximadamente entre 6 y 12 meses para obtener
una buena calidad del producto.
PROCEDIMIENTO FINAL:
1. Se selecciona la caña que este en buen estado de madurez.
2. Pasar la caña por el molino para extraer su líquido.
3. El líquido proveniente de la caña (no se debe fermentar) se deposita en un recipiente
donde se le da cocción.
4. Se deposita en un segundo recipiente donde se va eliminando la espuma y otras
impurezas.
5. Se pasa a un tercer recipiente donde se realiza el mismo procedimiento planteado
anteriormente.
6.Finalmente la preparación se deposita en moldes que darán la forma a la panela.
PROCESO DE PRODUCCIÓN

14.  TAMAÑO DE LA EMPRESA: Pequeña porque se encuentra ubicada en un
Municipio que tiene un bajo nivel de producción y comercialización, por no
contar con un nivel de tecnificación considerado.
 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO: En el Municipio de San Miguel Santander
 MICRO LOCALIZACIÓN: Vereda el Tablón, Sector Agua Dulce, finca Campo
hermoso, ubicada a 3 kilómetros del casco urbano.
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
CONCEPTO año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Valor
Mensual 1.000.000 1.050.000 1.102.500 1.157.625 1.215.506
Valor Anual 12.000.000 12.600.000 13.230.000 13.891.500 14.586.075
VALOR TOTAL (5 Años) 66.307.575

16. DESCRIPCIÓN PRESUPUESTO
Máquinas y equipos $20.000.000
Equipos de oficina-
muebles y enseres
$7.000.000
TOTAL $ 27.000.000
NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

17. ADECUACIONES VALOR
Área de caña $ 3.000.000,00
Área de extracción y limpieza $ 2.000.000,00
Patio de bagazo $ 500.000,00
Área de clarificación, concentración y cocimiento
o punteo $ 400.000,00
Área de batido, moldeo arrumado,
empacamiento y almacenamiento. $ 5.000.000,00
TOTAL $ 10.900.000,00

18. La nueva empresa panelera San Miguel emprenderá su proceso de modernización
y generación de nuevos empleos produciendo panela orgánica de calidad, con
excelentes medidas de tecnificación, sanidad y precios competitivos.
El presente proyecto, luego de la evaluación financiera, arroja las siguientes
variables:
Punto de equilibrio 2.000 unidades/año.
Tasa Interna de Retorno (TIR) 28,45%
Valor actual neto (VAN) 15.287.123
Lo que determina la viabilidad financiera del proyecto, indicándonos que por cada
peso invertido, se obtiene 28.45 pesos, lo que significa una oportunidad de
inversión atractiva, frente otros proyectos.

19.  Cañón Salazar Henry, Bogotá Colombia, 2011
 Hernández H. Martha Asesora Monitora UNAD Málaga Santander.
 Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD
 http://www.iadb.org
 http://www.dnp.gov.co
 www.sanmiguel.com.co