El documento presenta un resumen de 3 oraciones del proyecto de grado "Transformación, elaboración y comercialización de los productos derivados de la yuca brava en el municipio de Inírida, Guainía". El proyecto busca constituir una empresa para procesar y comercializar productos de yuca como mañoco, casabe y almidón de manera innovadora y que genere empleo. La empresa se ubicará en Inírida y empleará a 12 personas incluyendo un administrador, contador y jefes de producción.

1. TRABAJO FINAL 40%
PROYECTO: TRANSFORMACIÓN, ELABORACION Y
COMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS DERIVADOS DE LA YUCA
BRAVA (MANIHOT SCULENT CRANTS) EN EL MUNICIPIO DE INIRIDA,
DEPARTAMENTO DEL GUAINIA
PROGRAMA: ADMINISTRACION DE EMPRESAS
CURSO: DISEÑO DE PROYECTOS
GRUPO: 534
ESTUDIANTE: EDILSON MARTINEZ GARCIA
COD: 1121710028
TUTORA: CONCEPCION BARRERA
2013

2. PLANTEAMIENTO
DEL
PROBLEMA
Actualmente, no existe una organización formal dedicada a la transformación y
comercialización de los productos derivados de la yuca (manihot sculent crantz), la
transformación lo llevan a cabo algunas familias de las comunidades indígenas del
área rural mediante prácticas tradicionales y ancestrales, presentándose un déficit
de producción por cuanto los excedentes de productos no cubre la demanda de la
población, asi mismo no hay una producción permanente y escalonada, estos
pequeños productores no cuentan con espacios físicos que cumpla con las
condiciones mínimas de salubridad para la manipulación y fabricación, los
productos no se comercializan bajo estándares de presentación, diseño, imagen
que permita ofrecer a los consumidores beneficios adicionales, por otro lado no
existe una red de distribución comercial definida y una debilidad notoria en cuanto
al mercadeo de los productos. De igual manera situación económica del
departamento del Guainía, solicita el apoyo a nueva iniciativas empresariales para
que estas puedan generar nuevas oportunidades laborales a los jóvenes y adultos
que se forman en el área productiva en instituciones como el Sena, ya que el
departamento posee unas altas tasas de desempleo, por la directa dependencia de
las
entidades
gubernamentales.

3. JUSTIFICACION
Con la ejecución de este plan de negocios se mejora las técnicas de
procesamiento, transformación y que permita articular, transferir y adaptar
tecnología existente a la cadena productiva reduciendo así los costos y
periodos de producción, mejorar las condiciones de infraestructura en donde
se lleven a cabo el procesamiento, transformación y comercialización de los
productos, así mismo diseñar y desarrollar productos innovadores que
satisfagan de manera más óptima las necesidades de los consumidores.
Adicionalmente tiene otros impactos en lo que tiene que ver con el
mejoramiento de la calidad de vida de la población al tener acceso productos
mejor elaborados, y según sus gustos y preferencias, así mismo al centrar la
atención en el componente de salud humana se fortalece la integridad del ser
humano, igualmente se dinamiza la equidad de género y da prioridad a la
población vulnerable, indígenas, mujeres y madres cabeza de hogar, por ser
los principales actores que se van vincular en la cadena productiva por sus
amplio
conocimientos
y
experiencias
en
la
transformación.
Igualmente este proyecto genera nuevas oportunidades laborales en una zona
del país golpeada bruscamente por el fenómeno del desempleo, en donde las
únicas fuentes proviene del mismo estado por medio de las entidades
gubernamentales,

4. OBJETIVO
GENERAL
Constituir una empresa especializada en la transformación y comercialización
de productos derivados de yuca brava (manihot sculent crantz) con calidad,
innovación, valor agregado y diferenciación en diseño de producto, servicio,
presentación, practicidad que responda con eficiencia y pertinencia a las
necesidades, preferencias, gustos, motivaciones de los consumidores y de
esta manera contribuir al desarrollo económico, social, tecnológico y seguridad
alimentaria del Municipio de Inírida Departamento del Guainía

5. OBJETIVOS
ESPECIFICOS
-Adecuar un espacio físico de 200 m2 para la transformación y comercialización
de
mañoco,
casabe
y
almidón.
-Implementar y adaptar tecnología a la cadena productiva, que permitan a la
empresa garantizar los procesos de producción permanente y disminuir tiempos y
costos
de
producción.
-Diseñar y desarrollar productos derivados de yuca según los gustos y
preferencias de los consumidores, con valor agregado e innovación en imagen,
diseño,
presentación,
practicidad,
estilo
y
marca
comercial.
-Desarrollar una alianza estratégica con las comunidades indígenas de la
comunidad de yuri para que sean proveedores de materia prima para el suministro
de 4.302 kilogramos de yuca brava requeridos para el plan de producción.
-Lograr un volumen permanente de producción de 650 kg de mañoco, 750 tortas
de casabe y 213 kg de almidón, y de esta manera satisfacer inicialmente un 7%
del
mercado
total.
-Generar 4 empleos directos de los cuales de los cuales el 50% va responder a
mujeres cabeza de hogar pertenecientes a la población indígena y 15 indirectos
con
100%
de
población
indígena
-Implementar un plan de requerimientos técnicos, sanitarios para la fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización
de
los
productos.

6. MARCO
CONTEXTUAL
Guainía es uno de los departamento de la amazonia colombiana que aún no
ha definido una vocación económica sobre la cual se produzca un desarrollo y
crecimiento, que permita a sus habitantes mejorar las condiciones de calidad
de vida, más sin embargo se puede decir que la economía departamental gira
alrededor de los servicios, especialmente gubernamentales, y de las
actividades extractivas. Mas sin embargo en los últimos veinte años, el
descubrimiento de los yacimientos auríferos de las serranías del Naquén y
Caranacoa, han generado una inesperada migración hacia esos territorios, en
la búsqueda de una rápida fortuna y ello ha causado desequilibrios y conflictos
sociales, especialmente con los indígenas y los colonos asentados en el
departamento desde tiempo atrás. Otras fuentes tradicionales de subsistencia
de los habitantes del Guainía, son la caza y la pesca artesanal”. De acuerdo
con el informe de cuentas nacionales departamentales a marzo de 2009, por el
DANE, el PIB del departamento en su mayoría lo conforman la Administración
Pública con un 34.6%, seguido por otros servicios con un 17.9% y el comercio
con 6.5 %, lo que da como resultado una participación del 0.03% del PIB
departamental a nivel nacional (acumulado 2001-2007).

7. MARCO
CONCEPTUAL
Proyecto: es la unidad básica de planificación, que busca resolver problemas
o necesidades sentidas de la comunidad por medio de resultados concretos
medio
de
la
provisión
de
bienes
Plan de negocios: Es un plan para negociar, cuando tiene la intención de
iniciar un negocio. En ese caso, se emplea internamente para la administración
y
planificación
de
la
empresa.
Producto: Corresponde a un bien tangible, almacenable y transportable.
Yuca brava: Planta de América tropical, de la familia de las Liliáceas, con tallo
arborescente, cilíndrico, lleno de cicatrices, de 15 a 20 dm de altura, coronado
por un penacho de hojas largas, gruesas, rígidas y ensiformes. Tiene flores
blancas, casi globosas, colgantes de un escapo largo y central, y raíz gruesa,
de la que se saca harina alimenticia. Se cultiva en Europa como planta de
adorno.
Mañoco:
harina
de
yuca
amarga
granulada.
Casabe: El casabe de yuca es un pan ácimo, crujiente, delgado y circular
hecho de harina de yuca, este se asa en un budare, comal o a la plancha; se
elabora
a
partir
de
la
yuca
o
mandioca.
Almidón: harina de yuca amarga granulada, en color blanco.

8. IDENTIFICACION
DEL
PRODUCTO
Mañoco: Es un cereal 100% de origen natural, nutritivo y energizante,
excelente fuente de fibra natural, que acompaña diferentes comidas y
bebidas típicas de la región El aroma del producto es poco fuerte, de sabor
acido,
el
tamaño
mediano
y
la
textura
tostado.
Usos: le da un sabor exquisito a caldos de pescado, sancocho de gallina,
caldo de costilla, sopas de cualquier otro tipo, además se utiliza para
acompañar jugos de frutas amazónicas como ceje, manaca, yucuta, para
mezclar
con
leche
y
avena.
Casabe: es una galleta redonda, con 100% de origen natural, excelente
fuente de fibra, vitaminas y minerales, de 60 centímetros de diámetro, de 4
milímetro
espesor,
de
sabor
acido
y
tamaño
mediano.
Usos: para acompañar comidas asadas: carne, pollo, pescado, ajicero, pisillo
de pescado, o sopas, además con este se puede preparar bebidas como la
yucuta
y
adicionarle
a
jugos
de
frutas
amazónicas
Almidón: es un cereal de origen natural similar al mañoco, diferenciado en su
color, contextura y su esencia, su aroma es poco fuerte, sabor acido, y tamaño
mediano.
Usos: le da un sabor exquisito a caldos de pescado, sancocho de gallina,
caldo de costilla, sopas de cualquier otro tipo, además se adiciona a jugos de
frutas amazónicas como ceje, manaca, yucuta

9. DESCRIPCION
DE
LOS
CONSUMIDORES
El mercado total está compuesto por los 3.219 hogares que habitan el casco
urbano del municipio de Inírida que consumen los derivados de la yuca brava
(indígenas y colonos). De esta manera se puede decir que el mercado
potencial está representado en 11.977 habitantes (62.72%) que conforman
3.219 hogares. Para una atención más óptima se tiene previsto hacer una
segmentación de mercado en términos socio-demográficos/geográfico así:
Socio-demográfico, en esta segmentación se va enfocar en dos grandes
grupos poblacionales, indígenas y colonos/afrocolombianos que vivan en el
casco
urbano
del
municipio
de
Inírida.
Teniendo en cuenta lo anterior, el primer segmento de mercado está
representado por 9.681 personas que son de la población indígena, el
segundo segmento lo constituyen 2.396 habitantes (colono), lo cual conforma
el segmento total del mercado de 11.977 habitantes que viven en el
municipio de Inírida

10. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO-ANALISIS
DE
DEMANDA
De acuerdo al análisis de mercado desarrollado, el segmento identificado
conformado por la población indígena 9.581 (80%) posee una tasa de
consumo promedio mensual de 1.5 kg de mañoco, 1 torta de casabe y 1.5 kg
de almidón, que arroja un consumo aparente de 14.371 kilogramos de
mañoco, 9.581tortas de casabe y 14.371 kilogramos de almidón. Entre tanto
en el segmento conformado por los colonos 2.396 habitantes (20%), presentan
una tasa de consumo promedio mensual de 1/2 kg de mañoco, 1/2 torta de
casabe y 1/2 kg de almidón arroja un consumo aparente de 1.198 kilogramos
de mañoco, 1.198 tortas de casabe y 1.198 kilogramos de almidón.
Igualmente los consumidores están ubicados geográficamente en el casco
urbano de la ciudad de Inírida, la capital del departamento del Guainía,
específicamente en los barrios la primavera I, la primavera II, Galán, porvenir,
paujil, limonar, paraíso, 5 de diciembre, la esperanza, la zona indígena, brisas
del
Guainía,
brisas
del
palmar
y
las
américas.

11. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADOANALISIS
DE
OFERTA
A nivel municipal, en el casco urbano hay una oferta estimada, por
medio de los intermediarios una cifra cercana a 438 arrobas de
mañoco (5256 kg), 250 kilogramos de almidón, 2720 tortas de casabe,
pero estos productos se comercializan tal cual como lo compran, sin
ningún tipo de presentación, empaque, no hay valor agregado, los
lugares, la forma de
su almacenamiento no cumple con los
requerimientos sanitarios y por ultimo no hay una organización formal
que desarrolle estrategias de mercadeo que impulsen más al
consumidor
final.

12. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADOANALISIS
DE
PRECIO
En el municipio de Inírida el mercado de derivados de yuca brava
posee intermediarios de tipo mayorista y minorista que son los que
adquieren los subproductos de los pequeños productores (familias
indígenas). Dentro de este conjunto encontramos como mayoristas,
Cora bastos el Guainía, Cora bastos la esquina, la plaza de mercado
central de Inírida y como intermediarios minoristas, tenemos a las
tiendas y establecimientos ubicados en los diferentes barrios de la
ciudad de Inírida. Ellos ofrecen sus productos al consumidor en
presentación de 1 y 12.5 kilogramos con respecto al mañoco y
almidón, en cuanto al casabe lo venden por tortas de 20 a 25
centímetros de radio. Los intermediarios ofrecen al consumidor final,
así: El mañoco se vende a un precio promedio de $29.000 la arroba, a
$3.500 el kilogramo; entre tanto la arroba de almidón esta en $31.000,
el kilogramo esta en $6.000; por último la torta de casabe esta en
$3.500.

13. RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO-COMO
SE LLEVA A CABO LA PRODUCCION

14. RESULTADO
DEL
LOCALIZACION
ESTUDIO
DEL
TECNICOPROYECTO
La planta de procesamiento y transformación de los derivados de yuca
va estar ubicado en el municipio de Inírida, específicamente en el
barrio
el
porvenir,
manzana
10,
casa
#
2.

15. RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO-NECESIDADES
DE RECURSO HUMANO
SMLMV
Cargo
589.500
Cant Sueldo
Salud
9
Administrador
1
589.500
Contador
Jefe de
producción
Al destajo
Operarios
1
589.500
2
488.003
TOTAL
5
2.013
12
350.000
1
50.108
Pensiones
70.740
710.349
350.000
50.108
70.740
710.348
488.003
2.258.699

16. RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO-NECESIDADES DE
MAQUINARIA Y EQUIPO
CANT
1
ESPECIFICACIONES
Adecuación área de procesamiento
COSTO UNITARIOS
VALOR TOTAL
RECURSOS FONDO
12.000.000
12.000.000
CONTRAPARTIDA
12.000.000
Maquinaria y Equipo
1
Caja registradora
400.000
400.000
400.000
1
Bascula
300.000
300.000
300.000
2
Rayadora de yuca
1.480.000
2.960.000
1.480.000
3
Molde/placa en acero inoxidable con filo
200.000
600.000
600.000
1
Electrobomba 1HP
210.000
210.000
210.000
1.480.000
Flota y Equipo de Transporte
1
Motor 15 fuera de borda
6.000.000
6.000.000
6.000.000
1
Bongo 2 toneladas de capacidad
1.000.000
1.000.000
1.000.000
Peinillas
10.000
100.000
6
Vajillas grandes para almacenar almidón
20.000
120.000
120.000
8
Tanque plástico de 500 L
250.000
2.000.000
2.000.000
1
Manguera de 1"1/2 X 50 mts
115.000
115.000
115.000
5
budare de barro para casabe
120.000
600.000
4
budare metálico
300.000
1.200.000
3
cernidor para almidón y mañoco
25.000
75.000
75.000
5
cernidor para casabe
20.000
100.000
100.000
sebucán
20.000
1.000.000
1.000.000
100.000
300.000
300.000
80.000
Muebles y Enseres
10
50
100.000
600.000
1.200.000
Equipo de oficina
3
estantería 2x2 m
1
mesa
80.000
80.000
3
sillas
40.000
120.000
80
Sacos
2.500
200.000
200.000
29.480.000
25.925.000
TOTAL
120.000
3.355.000

17. RESULTADO DEL ESTUDIO TECNICO-ADECUACIONES Y OBRAS
FISICAS

18. CONCLUSIONES
Para finalizar se puede decir que un proyecto, es la búsqueda de la
mejor alternativa de solución a un problema, que parte de la
identificación de una situación problemática o necesidad, en este caso
se puede resaltar que este proyecto pretender atender una necesidad
de alimentación, relacionada con los productos derivados de la yuca
brava en el municipio de Inírida, en donde se identifican dos grupos
poblacionales que configuran como clientes potenciales, por un lado se
tienen a los indígenas y los colonos que viven únicamente en el
municipio de Inírida, del cual se ha extraído el 7% como el target de
mercado para atender por parte de la empresa konuko sas, mediante
la producción y comercialización de 650 kg de mañoco, 750 kg de
casabe y 213 kg de almidón, en la primera fase del proyecto, el cual se
va ir aumentando a medida que se va consolidando la organización en
el
mercado

19. BIBLIOGRAFIA
CAÑON, Salazar Henry (2011), Curso académico de Formulación de
proyectos
(Bogotá,
Colombia)
Plan de desarrollo municipal 2011-2015 “juntos por Inírida”
Plan desarrollo departamental 2011-2015 “un nuevo futuro”
Plan desarrollo departamental 2008-2011 ¡Guainía! ¡A trabajar se
dijo!”
Plan desarrollo municipal 2008-2011-¡por amor nuestra gente!
Acevedo, Tiberio de Jesús (2005) Historia de Inírida
Guía de plan de negocio suministrado por el servicio nacional de
aprendizaje – Sena, fonade
y
fondo emprender