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1. EVAPORACION
Docente: Janeth Montalvo

4. EVAPORACION
• La evaporación es el proceso físico por el cual la materia pasa del
estado líquido al estado gaseoso. Es un proceso lento y gradual que
ocurre cuando la materia en estado líquido recibe cierta cantidad de
temperatura.
• Por ejemplo: Ante el aumento de temperatura, el agua pasa de estado
líquido a vapor de agua.
• "Evaporación es cuando el agua pasa de líquido a vapor por una
elevación de temperatura incrementando el choque de las moléculas."

5. • Estado Líquido
• Estado gaseoso
• Temperatura
• Proceso lento

6. • Algunos ejemplos de este proceso de transformación de estado líquido a gaseoso:
• El secado de la ropa mojada puesta al sol.
• El secado natural del cabello húmedo luego de un baño o de mojarse con la lluvia.
• La desaparición paulatina del sudor de nuestros cuerpos, luego de trabajar o
ejercitarnos.
• La formación de nubes sobre las aguas de ríos y océanos.
• El secado gradual del suelo luego de haber sido mopeado y fregado con agua.

7. Evaporación como método de separación
• En la ciencia química la evaporación se ha incorporado como un método
básico y muy eficiente para separar una solución o mezcla en la que se
encuentran un soluto y un solvente.

8. • Se disuelve
azúcar en agua.
• Solvente: Agua
• Soluto: azúcar

10. Solubilidad
• 20 CUCHARADITAS -----------SE DISUELVE
• 30 CUCHARADITAS -----------SE DISUELVE
• ½ TAZA AZUCAR + 1 TAZA DE AGUA + CALOR--------SE
DISUELVE
• > ½ TAZA AZUCAR + 1 TAZA AGUA + CALOR-------NO SE
DISUELVE

11. La solución de azúcar y agua comenzará en contacto
con el fuego comenzará a ebullir (hervir)
Obtendremos azúcar.
Solvente: agua se evapora
Diluir: agregar más solvente a una solución
Concentrar: eliminar el solvente de una solución

12. COMO SE REALIZA LA EVAPORACIÓN
• El proceso se realiza calentando la solución hasta que el solvente se evapora
y deja un residuo sólido.
• De manera natural, esto se produce con la sal marina cuando el sol separa el
agua de los cristales de sal a la orilla del mar.

13. https://www.youtube.com/watch?v=zQIVU4NYxM8

14. Evaporación
• Punto de Fusión : (Soluto - sólido): que pasa de sólido a líquido
Azúcar: 300 °C
• Punto de ebullición: (Solvente): pasa de líquido a vapor
Agua: 100 °C
Alcohol= 78°C
Punto de Fusión del soluto > Punto de ebullición solvente

15. • Punto de Fusión : (Soluto - sólido): pasa de sólido a líquido
Cloruro de sodio (sal): 200 °C
• Punto de ebullición: (Solvente): pasa de líquido a vapor
Etanol: 250 °C
¿Puedo realizar la evaporación mi solvente?
No, porque el PF del soluto < PE solvente

16. • Propiedades físicas y químicas de la solución que se está concentrando y del vapor
que se separa tiene un efecto considerable sobre el tipo de evaporador que debe
usarse y sobre la presión y la temperatura del proceso.
• Propiedades que afectan a los métodos de procesamiento:
• 1. Concentración en el líquido:
• A medida que la solución se concentra su viscosidad puede elevarse causando una
marcada disminución de la transferencia del calor
P
ropiedades que afectan a los métodos
de proc
esamiento
Concentración en el lí
quido:
Por lo general, la alimentación líquida a un evaporador es
bastante
diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se opera
con coeficientes
de transferencia de calor bastante altos. A medida que se verifica la
evaporación, la solución se
concentra y su viscosidad puede elevarse notablemente,
c
ausando una marcada disminución del
coeficiente de transferencia de calor. Se requiere
entonces una circulación o turbulencia adecuada
para evitar que el coeficiente se reduzca
demasiado.
Solubilida
d
:
A medida que se calienta la solución y aumenta la co
ncentración del soluto o sal,
puede excederse el límite de solubilidad del material en solución y se formaran cristales. Esto
limita
la concentración máxima que puede obtenerse por evaporación de la solución.
En la
mayoría
de los casos, la solubilidad de la sal aumenta con la temperatura. Esto significa que,
al enfriar a
temperatura ambiente una solución concentrada caliente que proviene de un
evapora
dor puede
presentarse una cristalización.
Sensibilidad t
é
r
mica de los materiales
:
Muchos productos, en especial los alimentos y otros
M
ateriales
biológicos, son sensibles a la temperatura y se degradan cuando ésta sube o el
calentamiento
es muy prolonga
do. Entre ellos están los materiales farmacéuticos; productos
alimenticios
como leche, jugo de naranja y extractos vegetales; y materiales químicos
orgánicos delicados. La
cantidad de degradación está en función de la temperatura y del
tiempo.
Formación
de espumas
:
En algunos casos, los materiales consti
tuidos por soluciones
cáusticas,
soluciones de alimentos
como leche desnatada y algunas soluciones de ácidos
grasos, forman
espuma durante la ebullición. Esta espuma es arrastrada por el vapor que sale
de
l evaporador y puede
producir pérdidas de material.
Presión y temperatura:
El punto de ebullición de la solución está relacionado con la presión
d
el
sistema. Cuanto más elevada sea la presión de operación del evaporador, mayor será la
temperatura
de eb
ullición. Además, la temperatura de ebullición también se eleva a medida
que
aumenta la concentración del material disuelto por la acción de la evaporación.
Para
mantener a un nivel bajo
la temperatura de los materiales termosensibles suele ser necesario
operar a presiones inferiores a
P
ropiedades que afectan a los métodos
de proc
esamiento
Concentración en el lí
quido:
Por lo general, la alimentación líquida a un evaporador es
bastante
diluida, por lo que su viscosidad, bastante baja, es similar a la del agua y se opera
con coeficientes
de transferencia de calor bastante altos. A medida que se verifica la
evaporación, la solución se
concentra y su viscosidad puede elevarse notablemente,
c
ausando una marcada disminución del
coeficiente de transferencia de calor. Se requiere
entonces una circulación o turbulencia adecuada
para evitar que el coeficiente se reduzca
demasiado.
Solubilida
d
:
A medida que se calienta la solución y aumenta la co
ncentración del soluto o sal,
puede excederse el límite de solubilidad del material en solución y se formaran cristales. Esto
limita
la concentración máxima que puede obtenerse por evaporación de la solución.
En la
mayoría
de los casos, la solubilidad de la sal aumenta con la temperatura. Esto significa que,
al enfriar a
temperatura ambiente una solución concentrada caliente que proviene de un
evapora
dor puede
presentarse una cristalización.
Sensibilidad t
é
r
mica de los materiales
:
Muchos productos, en especial los alimentos y otros
M
ateriales
biológicos, son sensibles a la temperatura y se degradan cuando ésta sube o el
calentamiento
es muy prolonga
do. Entre ellos están los materiales farmacéuticos; productos
alimenticios
como leche, jugo de naranja y extractos vegetales; y materiales químicos
orgánicos delicados. La
cantidad de degradación está en función de la temperatura y del
tiempo.
Formación
de espumas
:
En algunos casos, los materiales consti
tuidos por soluciones
cáusticas,
soluciones de alimentos
como leche desnatada y algunas soluciones de ácidos
grasos, forman
espuma durante la ebullición. Esta espuma es arrastrada por el vapor que sale
de
l evaporador y puede
producir pérdidas de material.
Presión y temperatura:
El punto de ebullición de la solución está relacionado con la presión
d
el
sistema. Cuanto más elevada sea la presión de operación del evaporador, mayor será la
temperatura
de eb
ullición. Además, la temperatura de ebullición también se eleva a medida
que
aumenta la concentración del material disuelto por la acción de la evaporación.
Para
mantener a un nivel bajo
la temperatura de los materiales termosensibles suele ser necesario
operar a presiones inferiores a
90 ªC
110 ªC

17. 2. Solubilidad: a medida que se calienta la solución y aumenta la concentración del
soluto, puede excederse el límite de solubilidad del material en solución y se
formaran cristales.
La solubilidad de la sal aumenta con la temperatura.
AL enfriar a Temperatura ambiente una solución concentrada caliente que proviene
de un evaporador puede cristalizarse.

18. 3. Sensibilidad térmica de los materiales
Productos son sensibles a la temperatura se degradan cuando
esta sube o el calentamiento es muy prolongado.