El documento analiza el enfoque de la seguridad alimentaria y nutricional del INCAP y su relación con el desarrollo sostenible. Explica que los pilares básicos de la seguridad alimentaria para INCAP son la disponibilidad, el acceso, el consumo y la utilización de los alimentos. También describe los vínculos entre el Objetivo de Desarrollo Sostenible 2 de poner fin al hambre y lograr la seguridad alimentaria, y los otros objetivos relacionados con la disponibilidad, acceso, nutrición y est

1. ANALISIS DEL
ENFOQUE DE LA
SEGURIDAD
ALIMENTARIAY
NUTRICIONAL EN
INCAPY SU RELACION
CON EL DESARROLLO
SOSTENIBLE
ROLANDO M. RODRÍGUEZ LIMA

2. INCAP
Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá
• Es un centro especializado en alimentación y nutrición, Institución del Sistema de la Integración
Centroamericana.
• Fundado el 14 de septiembre de 1949, con sede en la ciudad de Guatemala y oficinas en cada
uno de sus Estados Miembros: Belice, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras,
Nicaragua, Panamá y República Dominicana.
• Tiene como misión apoyar los esfuerzos de los Estados Miembros, brindando cooperación
técnica para alcanzar y mantener la seguridad alimentaria nutricional de sus poblaciones
• Definición Seguridad Alimentaria y Nutricional "El estado en el cual todas
las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso a los
alimentos que necesitan, en cantidad y calidad para su adecuado consumo y
utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar que coadyuve al
desarrollo humano".
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3. Los pilares básicos de la Seguridad Alimentaria y
Nutricional en INCAP son:
• Disponibilidad de alimentos
• El acceso a los alimentos
• El consumo de alimentos
• Utilización o aprovechamiento
biológico de los alimentos
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4. INCAP hizo un análisis de los cambios ocurridos en las pasadas cuatro
décadas en cuanto a la disponibilidad de grupos específicos de alimentos
a nivel nacional.
En todos los países de la región se detecta una disminución en la
disponibilidad de cereales, leguminosas, hortalizas y frutas, lo que se
acompaña de un aumento en la disponibilidad de azúcares.
Un factor de riesgo de inseguridad alimentaria por insuficiente
disponibilidad de alimentos es el lugar de residencia de la población.
El incremento de la presión poblacional, en relación con la
disponibilidad de alimentos, constituye otro importante factor de riesgo
de inseguridad alimentaria nutricional en las Américas.
Disponibilidad de alimento

5. Acceso a los alimentos
Estudios efectuados en la región centroamericana a este
respecto indican que en todos los países, los salarios
mínimos no permiten satisfacer las necesidades vitales
de la familia ni la adquisición de los alimentos que una
familia requiere.
También está siendo cada vez más frecuente en
Centroamérica la migración internacional de algunos
miembros de familias urbanas o rurales a países más
desarrollados, desde donde transfieren remesas para
apoyar al grupo familiar que permanece en el país.
Los estudios realizados por el INCAP en áreas rurales y
urbanas, revelan cambios en la cantidad y calidad de
alimentos disponibles, así como un deterioro en los
índices antropométricos de niños preescolares.
La educación de los padres, tanto formal como informal,
constituye otro factor interferente muy importante en
esa relación.
Estos estudios confirman un efecto diferencial de género,
encontrándose que el impacto en el estado de salud y
nutrición de intervenciones generadoras de ingreso
familiar es mayor cuando son mujeres las que manejan
los recursos financieros obtenidos en estas actividades,
que cuando los recursos están a cargo de los varones
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6. Aceptabilidad y Consumo de
los alimentos
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El consumo está principalmente afectado por la disponibilidad y
acceso. La aceptabilidad individual, familiar y comunitaria de ciertos
alimentos tiene relación con percepciones y conocimientos
culturalmente construidos.
La alimentación de la población rural pobre ha sido monótona,
dependiente principalmente de la producción local de granos básicos,
lo que hace que en ciertos grupos de población adquiera las
características de una dieta vegetariana.
Esto contrasta con la variabilidad encontrada en la dieta de la
población urbana, que además de tener fácil acceso a alimentos
producidos en diferentes regiones ecológicas de un país, puede abastecerse de alimentos importados, muchos de
ellos procesados.
Los cambios observados en el patrón de consumo de alimentos están parcialmente asociados a las modificaciones
ocurridas en la disponibilidad, acceso y precio de los mismos

7. Utilización o aprovechamiento
biológico de los alimentos• La inadecuada utilización biológica
tendría como factores de riesgo:
• la falta de conocimientos sobre los alimentos,
• La adopción de patrones alimentarios
inadecuados,
• los gustos y preferencias personales,
• las técnicas inapropiadas de conservación y
preparación de los alimentos,
• los efectos de la propaganda,
• la disminución de la actividad física,
• la morbilidad
• La falta de acceso a servicios básicos de agua y
saneamiento ambiental.
Los cambios en el estilo de alimentación de la
población tales como:
el incremento en el consumo de grasas,
carbohidratos simples y alcohol
la disminución en el consumo de fibra
la disminución de la actividad física, determinados
por la urbanización
la mecanización del ambiente de trabajo y vida
los efectos de la propaganda y de la
comercialización de alimentos industrializados
el acceso de la población a los mismos y los cambios
en la capacidad adquisitiva y en los precios de los
alimentos
son algunos de los factores de riesgo que afectan la
utilización biológica de los mismos y sus efectos en
el patrón epidemiológico de las enfermedades
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8. Objetivo 2: Poner fin al
hambre, lograr la
seguridad alimentaria y la
mejora de la nutrición y
promover la agricultura
sostenible
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9. Relación del OD2 y sus metas con los pilares básicos de
SAN
Acabar con el hambre: acceso a los alimentos en todo
momento (metas 2.1 y 2.3).
Lograr una mejor nutrición: utilización de los alimentos y
medidas complementarias para acabar con la malnutrición
(meta 2.2).
Lograr la seguridad alimentaria: disponibilidad de alimentos
(metas 2.3 y 2.5) y estabilidad de los sistemas alimentarios
(metas 2.4 y 2.5).
Promover la agricultura sostenible: estabilidad de los sistemas
alimentarios (meta 2.4) y los insumos (metas 2.3 y 2.5)
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10. Vínculos entre ODS2 y otros ODS
Para poder avanzar en el cumplimiento del ODS 2, los encargados de formular las políticas deberán tener
en cuenta las interrelaciones y las interacciones críticas existentes entre este objetivo y todos los demás.
• Acceso a los Alimentos - ODS 1, poner fin a la pobreza. El ODS 8, relativo a la
promoción del crecimiento económico sostenido e inclusivo, y el ODS 10, relativo a la
reducción de la desigualdad.
• Disponibilidad de alimentos - ODS 12, relativo a garantizar el consumo y la
producción responsables. El ODS 13, relativo a adoptar medidas para combatir el
cambio climático. El ODS 14, relativo a la conservación y utilización responsables de
los recursos marinos, y el ODS 15, relativo a la conservación y utilización responsables
de la tierra y a la paralización de la pérdida de biodiversidad. ODS 6, relativo a
garantizar la disponibilidad de agua y saneamiento para todos. El ODS 7, relativo a
garantizar el acceso a energía limpia y asequible; y el ODS 9, relativo a la creación de
infraestructuras resilientes, la promoción de la industria inclusiva y sostenible y el
fomento de la innovación
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11. Vínculos entre ODS2 y otros ODS (sigue)
• Nutrición y utilización de los alimentos - El ODS 6, relativo a garantizar agua limpia
y saneamiento. El ODS 3, relativo a garantizar una vida saludable y el bienestar. El
ODS 4, relativo a garantizar una educación de calidad.
• Estabilidad de los alimentos - ODS 12, relativo a garantizar el consumo y la
producción responsables. El ODS 13, relativo a adoptar medidas para combatir el
cambio climático. El ODS 14, relativo a la conservación y utilización responsables de
los recursos marinos, y el ODS 15, relativo a la conservación y utilización responsables
de la tierra y a la paralización de la pérdida de biodiversidad. ODS 6, relativo a
garantizar la disponibilidad de agua y saneamiento para todos. El ODS 7, relativo a
garantizar el acceso a energía limpia y asequible; y el ODS 9, relativo a la creación de
infraestructuras resilientes, la promoción de la industria inclusiva y sostenible y el
fomento de la innovación
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Referencias Bibliográficas
FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación), FIDA
(Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola) y PMA (Programa
Mundial de Alimentos. (2016). Seguimiento de la seguridad
alimentaria y la nutrición en apoyo de la Agenda 2030 para el
Desarrollo Sostenible: Balance y perspectivas. Roma: FAO.
INCAP Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá. (1999). La
iniciativa de Seguridad Alimentaria en Centroamérica 2da. Edición.
Guatemala: INCAP/OPS.
Naciones Unidas. (05 de mayo de 2018). Pagina de las Naciones Unidas para
el Desarrollo Sostenible. Recuperado de
https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/