El documento discute la dimensión mundial y nacional del problema de la alimentación y nutrición, incluyendo estadísticas sobre desnutrición y enfermedades crónicas. También describe los tipos de alimentación, características de una dieta saludable, y la política nacional y normativa relacionada a la promoción de una alimentación saludable en El Salvador.

1. UNIVERSIDAD DR. ANDRES BELLO
UNIDAD DE POSTGRADO
MAESTRIA EN ADMINISTRACIÓN DE SERVICIOS DE SALUD
REGIONAL SAN SALVADOR
MATERIA:
PROMOCIÓN DE LA SALUD
TEMA:
“ALIMENTACION Y NUTRICION SALUDABLE”
INTEGRANTES:
CRISTO ANTONIO VALLADARES ALFONSO
ALFREDO ANDRÉS HERNÁNDEZ GRANADEÑO
SAN SALVADOR, 30 DE JUNIO DE 2018

2. DIMENSIÓN MUNDIAL DEL PROBLEMA
 El retraso del crecimiento por desnutrición en menores
de 5 años en las Américas en 2011 tuvo una prevalencia
de aproximadamente 15%, mientras que a nivel mundial
es del 26%.
 36 millones (63%) de las muertes en el mundo en 2008
se debieron a Enfermedades Crónicas no Transmisibles
(ECNT)
 Se prevé que la cifra anual de muertes por ECNT alcance
55 millones para el 2030, 44% de las muertes en personas
de menos de 70 años están vinculadas a ECNT
Organización Mundial de la Salud. Estadísticas Sanitarias Mundiales 2013. WHO. Switzerland, 2013.

3. Alimentación
Es la forma de
Incorporar
Energía Nutrientes

5. TIPOS DE ALIMENTACIÓN
 Omnívora: alimentos de origen vegetal, animal y mineral.
 Vegetariana: cereales, legumbres, hortalizas y frutas.
 Ovo-lacto- vegetariana: Vegetariana + lácteos y huevos.
 Macrobiótica: Cereales + líquidos.
 Dietas de moda: Sin base científica. Cualidades no
demostrables.

6. CARACTERÍSTICAS DE UNA
ALIMENTACIÓN SANA
 Suficiente: La cantidad de energía debe ser suficiente para
cada individuo en particular.
 Equilibrada: En cantidad de nutrientes.
 Completa: Debe tener todos los nutrientes.
 Adecuada: Se debe adecuar a cada estilo de vida.

7. UNA ALIMENTACIÓN SANA NOS PROPORCIONA
 Buen estado de salud.
 Un correcto crecimiento y desarrollo.
 Un buen funcionamiento de los órganos y sistemas del
cuerpo.

8. POLITICA NACIONAL
Objetivo general
Garantizar el derecho a una alimentación saludable para
toda la población salvadoreña, en una forma progresiva,
iniciando con las poblaciones en condiciones de mayor
vulnerabilidad, promoviendo la seguridad alimentaria y
nutricional y la soberanía alimentaria de manera ambiental,
social, cultural y
económicamente
sostenible,
contribuyendo en
el largo plazo a
mejorar la calidad
de vida de la
población.

9. Las líneas estratégicas definidas en la Política Nacional
de Seguridad Alimentaria y Nutricional son:
LINEAS ESTRATEGICAS
1. Promover y mejorar la
producción nacional de
alimentos inocuos y
saludables, de manera
económica, social y
ambientalmente
sostenible,
contribuyendo a mejorar
su disponibilidad y
diversificación.
3. Promover
prácticas de
alimentación
saludable y la
nutrición
afectiva,
revalorizando
la cultura
alimentaria.
2. Garantizar
el acceso
físico,
económico y
cultural a una
alimentación
inocua y
saludable.
4. Asegurar el acceso y
la calidad de los
servicios de salud y
agua segura, y la
promoción de prácticas
adecuadas de higiene y
saneamiento básico en
el hogar, la escuela y la
comunidad.

10. … continuación
5. Garantizar la
calidad y la
inocuidad de
los alimentos
para el
consumo de
las personas.
6. Implementar un sistema
de información, vigilancia,
monitoreo y evaluación de
la seguridad alimentaria y
nutricional a nivel
nacional, departamental y
municipal con enfoque
intersectorial y orientado a
la toma de decisiones.
8. Desarrollar y
fortalecer la
institucionalidad
que garantice la
adopción de una
visión integral y
multisectorial de la
SAN.
7. Fomentar la
investigación e
innovación
tecnológica de
utilidad pública,
orientada a lograr
la SAN.

11. DERECHO HUMANO FUNDAMENTAL
El derecho de toda persona a tener, en forma oportuna y
permanente, acceso físico, económico y social a una
alimentación adecuada, en cantidad y calidad, con
pertinencia cultural, así como a su adecuado consumo y
aprovechamiento biológico que le garantice el disfrute de una
vida saludable y productiva (FAO, 2010).

12. PRODUCCIÓN NACIONAL DE
ALIMENTOS BÁSICOS
La soberanía alimentaria
requiere que los Estados
nacionales impulsen sus
propias políticas agrícolas y
alimentarias que les permitan
protegerse de los estragos
generados por la
liberalización del comercio
mundial. (Moreno, 2006).

13. ELACCESO A LA TIERRA
El acceso a la tierra es uno de los mecanismos más
importantes para que las familias rurales puedan tener
condiciones para producir y, así, satisfacer sus necesidades
alimentarias.

14. COSTO DE LA CANASTA BÁSICAALIMENTARIA,
PODER ADQUISITIVO Y EMPLEO
El costo de la Canasta Básica Alimentaria (CBA) ha sufrido un
incremento importante en los últimos años, lo que en parte está
asociado a la crisis alimentaria internacional, así como a otros
factores como la crisis energética, los impactos del cambio
climático etc.

15. SITUACIÓN NUTRICIONAL
La poca disponibilidad y el insuficiente acceso a los alimentos,
y de la alta prevalencia de enfermedades infecciosas o
relacionadas con el saneamiento e inocuidad de los alimentos,
el país muestra índices de desnutrición por arriba del promedio
de Latinoamérica y de algunos países de la región
centroamericana.

17. PREVALENCIA DE LA DESNUTRICIÓN
Uno de los principales indicadores que evidencia el grave
problema nutricional en el país es la alta prevalencia de la
desnutrición crónica que se expresa en el retardo en talla (baja
talla para la edad), en el cual se encuentra un 19% de los
menores de 5 años (ADS, 2009), lo que indica que el problema
principal no es un déficit alimentario agudo

19. OBESIDAD
La obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas con la
alimentación son un problema emergente en El Salvador y se
manifiestan como una situación que merece una mayor
atención, debido a que el país está al inicio de lo que podría
ser una epidemia de sobrepeso en las nuevas generaciones.
Entre 1998 y principios de 2008, el sobrepeso de los niños y
las niñas se incrementó en más de 40% a nivel nacional

23. CAUSAS DEL PROBLEMA DE INSEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Las causas fundamentales de la desnutrición y la inseguridad
alimentaria se encuentran en la desigualdad social y de
género, la pobreza, la falta de empleo, los bajos salarios e
ingresos, la baja educación, las condiciones inadecuadas de
producción de alimentos
(tierras erosionadas por
cultivo de granos básicos
en laderas, alto costo de
insumos y tecnología) y el
alto costo de los alimentos.

24. Se refiere a la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel
nacional, regional y local. Está relacionada con el suministro
suficiente de alimentos frente a los requerimientos de la
población y depende fundamentalmente de la producción y la
importación

25. Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una
alimentación adecuada y sostenible. Se refiere a los alimentos
que puede obtener o comprar una familia, una comunidad o un
país.

26. Los hábitos de consumo y el estilo de vida de las familias, de
alguna forma, determinan la posibilidad de lograr una
alimentación adecuada.

29. A nivel internacional
• La Declaración Universal de Derechos Humanos, artículo 25.
1948.
• La Declaración Mundial sobre la Nutrición, de Roma. 1992.
• El Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y
Culturales. 1966.
• La Cumbre Mundial sobre la Alimentación. 1996 y 2009.
• La Convención sobre los Derechos del Niño. 1989.

30. A nivel regional
Entre los mandatos presidenciales sobre la seguridad
alimentaria y nutricional, se pueden citar los establecidos en:
la XIV Cumbre de Presidentes, realizada en octubre de 1993;
el Tratado de Integración Social de Centroamérica, aprobado
en 1995 en San Salvador;
El Acuerdo de
Presidentes de
Centroamérica y México,
en junio de 2002

31. A nivel nacional
El Estado tiene mandato para
garantizar la calidad de vida y
el derecho a la alimentación
de la ciudadanía. Este
mandato está consignado en
la Constitución de la
República, en sus artículos
1, 2 y en otros más.

32. OBLIGACIONES DEL ESTADO
 Respetar el derecho y evitar acciones que tengan por
resultado un impacto negativo sobre este derecho, incluyendo
reflexionar sobre el modelo económico.
 Defender, proteger y hacer cumplir ese derecho, destinando
recursos económicos y diseñando programas.
 Facilitar el cumplimiento, ejecutando estrategias para
erradicar la pobreza, y garantizar medios de vida y la SAN a
través de una política económica sustentable.
 Implica garantizar otros derechos y aspectos como: tierra,
agua, educación, saneamiento básico; en general, garantizar
el acceso a todos los servicios básicos (ONU, 1999).

33. • Políticas sanitarias relativas a alimentación y nutrición.
• La familia y la escuela como instituciones promotoras de
salud.
• La promoción de la salud, cobertura y apoyo de los
programas de educación nutricional.
• Importancia del empoderamiento del individuo en el marco
de promoción de la salud.
• Los servicios de Atención Primaria como instituciones de
gran importancia para la implantación de programas de
salud que incorporan la educación nutricional y el consejo
dietético
FACTORES DE LA PROMOCIÓN DE LA SALUD

34. ESTRATEGIAS
• Promocionar la investigación que permita trabajar sobre un
buen diagnóstico de situación que lleve a elegir las acciones
más adaptadas.
• Estimular a las empresas agroalimentarias para que
produzcan y distribuyan alimentos de calidad nutricional y
organoléptica, sobre la base de la máxima seguridad
alimentaria.
• Actualizar la legislación alimentaria sobre los avances de la
comunidad científica y las nuevas necesidades del
consumidor.

35. • Utilizar los programas escolares en sus contenidos
académicos y oferta de servicios (comedores escolares,
instalaciones deportivas).
• Favorecer cauces informativos que garanticen una adecuada
comunicación en salud que contribuya a mejorar la cultura
alimentaria de la gente.
• Potenciar programas y acciones educativas (programas de
educación nutricional y consejo dietético) desde los servicios de
Atención Primaria.
… continuación

36. FACTORES DE LA PROMOCION DE LA SALUD

37. LEY DE LACTANCIA MATERNA
La “Ley de Promoción, Protección y
Apoyo a la Lactancia Materna”, se
aprobó el 26 de Junio del 2013, la
cual tiene por objeto, establecer las
medidas necesarias para promover,
proteger y mantener la lactancia
materna exclusiva, hasta los seis
meses y lactancia prolongada hasta
los dos años de edad, asegurando
sus beneficios y aporte indispensable
para la nutrición, crecimiento y
desarrollo integral del lactante.

38. La normativa consta de 66 artículos divididos en siete títulos y
estos en catorce capítulos que establecen las
responsabilidades de quienes prestan servicios de salud, tanto
públicos como privados, para que garanticen la lactancia
materna mediante la promoción de medidas que alienten a esta
práctica, que debe ser exclusiva durante los primeros seis
meses y complementaria hasta los dos años de edad.

39. ESCUELAS SALUDABLES
Acciones de Promoción y Educación en Salud
 Capacitación a Docentes, Padres, Madres de Familia y
Alumnos/as
 Charla Educativas a Padres, Madres de Familia y
Alumnos/as
 Organización de grupos de apoyo
 Desarrollo de eventos promociónales

40. Atención Preventiva
 Administrar dos veces por semana
una dosis de 300 mg. de Sulfato
Ferroso más 0.5 MG de ácido fólico a
mujeres adolescentes de 10 a 19
años.
ESCUELAS SALUDABLES
 Dosificar con tratamiento
antiparasitario.
 Vacunación con DT infantil y DT
adulto o según requerimiento
vacunal de cada escolar.
 Profilaxis Bucal a los escolares
 Suplementar una vez al año, una mega
dosis de vitamina "A" de 200,000 U.I. a
niños y niñas de 5 a 9 años de edad.

41. NORMATIVA DE CAFETINES SALUDABLES
El principal propósito de la normativa, es dar cumplimiento a
la reforma del artículo 113 de la Ley General de Educación
para “regular y controlar la comercialización de alimentos con
alto contenido de grasa, sal y azúcar, y de todos aquellos que
no contribuyan a una alimentación saludable dentro de las
tiendas y cafetines escolares”