Expositora: Sonia Liliana Pertuz- Directora Área Curricular de Alimentación y Nutrición Humana- Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Medicina. Seminario Internacional sobre Experiencia exitosas en Nutrición, organizado por el Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas (PMA) en Colombia y DSM. 14 y el 15 de mayo de 2015. Bogotá, Colombia.

1. Fotografías: Estudiantes y Docentes Departamento Nutrición Humana. 2014
Perspectiva desde la academia para
formación de capital humano en
alimentación y nutrición
Sonia Liliana Pertuz Cruz
Directora Curricular
Docente Departamento de Nutrición
Humana

2. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
TEMAS A TRATAR
1. Antecedentes históricos de la formación
2. Contexto actual global, regional y de país
3. Diseños e intencionalidades curriculares
4. Tendencias de formación, perspectivas y retos

3. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
1. Antecedentes históricos de la formación
Medicina
hipocrática
IV AC
Dietética
como una
rama de la
medicina
XVI
Estudios sobre
energía y
metabolismo
XVIII
Descubrimiento
de vitaminas
XX
Programas de nutrición y
dietética latinoamericanos

4. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
1. Antecedentes históricos de la formación
“Mis sucesores dirán si esto que yo enseño hoy es la expresión de la realidad o es simplemente la ilusión
de un investigador”

5. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
1. Antecedentes históricos de la formación
¿Cómo se comprende el proceso
alimentación y nutrición?
¿Cómo se entienden las relaciones
salud y enfermedad?
¿Cuáles son los campos
disciplinares asociados al
conocimiento de la alimentación y
nutrición?
Referencia: Wellington Barros da Silva, (I) Demétrio Delizoicov. Reflexiones epistemológicas
en las Ciencias de la salud

6. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
1. Antecedentes históricos de la formación
Clínico biológico Multicausal
Histórico social Socioecológico
Referencia: Wellington Barros da Silva, (I) Demétrio Delizoicov. Reflexiones epistemológicas
en las Ciencias de la salud

7. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
1. Antecedentes históricos de la formación
En consecuencia, estudios han demostrado la ocurrencia de
un proceso de transición de enfoques de formación
clínicos biológicos y multicausales a otros enfoques que
privilegian el conocimiento desde las perspectivas socio
ecológicas (Crocker-Sagastume: 2012).

8. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
2. Contexto actual global, regional y
de país
Acabar con el hambre en el mundo, aún son más de 900 millones de
personas.
Nutrición neonatal, incentivo de la lactancia materna vs cambios
sociales y roles de la mujer.
Reducción de la deficiencia de hierro y anemia.
Elevada prevalencia de las ECNT asociadas con alimentación
(Especialmente Obesidad y Diabetes tipo II).
Alimentación y nutrición adecuada para una población que envejece.
Avances y conocimientos específicos en áreas de conocimiento
(OMS 2000, Harris 2004, Dangour Uauy 2006, FAO 2011)

9. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
2. Contexto actual global, regional y
de país
 Seguridad Alimentaria y Nutricional y sostenibilidad en comunidades locales.
Las amenazas a la inocuidad y ETAS en un mundo más globalizado.
Mejorar la capacidad de respuesta frente a emergencias y catástrofes.
Incremento de la producción agrícola mundial para alimentar a un mundo que
incrementa su población.
 la transdisciplinariedad y el trabajo conjunto en ciencias de alimentos.
desarrollo de alimentos funcionales, complemento de un enfoque de la granja
a la mesa a uno de la granja al estado nutricional ( Ferruzi et al, 2012)

10. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
2. Contexto actual global, regional y
de país
Colombia:
Inequidades diferenciales por etnia, estrato socioeconómico y región del país (en
este caso principalmente malnutrición por defecto desde la más tierna infancia).
Lactancia materna.
Anemia (embarazadas y niños).

11. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
2. Contexto actual global, regional y
de país
Colombia:
-Transición nutricional.
-Paradoja de la doble carga nutricional (ICBF 2011).
-Malnutrición por exceso (Principalmente en las ciudades)
-Necesidad de favorecer la diversificación de la dieta.

12. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
3. Diseños e intencionalidades
curriculares
Formación de
profesionales
Nutricionistas
Dietistas
Nuevos
pregrados en
Nutrición y
Dietética con
énfasis
diferenciados
Pregrados de áreas
consolidadas
Cualificación de
profesionales en
posgrados de otras
áreas
complementarias
Generación de
programas de
posgrado

13. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
4. Tendencias de formación,
perspectivas y retos
 Nutrición Publica
 Nutrición clínica
 Ciencia de alimentos
 Servicios de alimentación

14. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
4. Perspectivas y retos
Rasgos de formación
Identidad y
sentido de
pertenencia
profesional
Capaz de
actuar en
contextos
diversos
Alta capacidad de
argumentación y
resolución
Capacidad de
priorización
Humanización
del servicio

15. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
4. Perspectivas y retos para el futuro
profesional
Abordar problemas complejos
Análisis de
contexto
Aplicación de una
fuerte
fundamentación
teórica en
nutrición y
alimentación
Enfoques
Transdisciplinares e
interdisciplinares
Ética y conciencia
social

16. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
4. Perspectivas y retos para el futuro
profesional
RETOSENCONTEXTOGLOBAL
Análisis de contexto y capacidad de liderazgo,
colaboración y trabajo en equipo
Aplicación de una fuerte fundamentación
teórica en nutrición y alimentación
Enfoques
Interdisciplinares y Transdisciplinares
Ética y conciencia social

17. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
4. Perspectivas y retos para el futuro
profesional
RETOSENCONTEXTONACIONAL
Formular, desarrollar acciones para erradicar
hambre y desnutrición
Formular, desarrollar acciones para evitar el
incremento de la obesidad
Enfoques
Interdisciplinares y Transdisciplinares
Ética y conciencia social

18. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
4. Perspectivas y retos para el futuro
profesional
RETOSENCONTEXTONACIONAL
Formular, desarrollar acciones para erradicar
hambre y desnutrición
Formular, desarrollar acciones para evitar el
incremento de la obesidad
Enfoques
Interdisciplinares y Transdisciplinares
Ética y conciencia social

19. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
4. Perspectivas y retos para el futuro
profesional
 La calidad como eje de la formación de expertos.
 Fortalecimiento de la actitud y el ethos de servicio – Formación del
ND como ciudadanos íntegros.
 Favorecimiento de la consolidación gremial.

20. Universidad Nacional de Colombia. Área curricular de Nutrición y Alimentación Humana. Perspectiva desde la academia
para formación de capital humano en alimentación y nutrición. 2015-
GRACIAS….