Este documento describe cómo fabricar un indicador de pH natural a partir de caldo de col lombarda. La col lombarda contiene pigmentos llamados antocianinas cuyo color cambia dependiendo del pH, lo que permite clasificar sustancias como ácidas, básicas o neutras. Se explican también conceptos básicos sobre pH y propiedades de ácidos y bases.

1. FABRICAR UN
INDICADOR DE
pH NATURAL
Sergio Molinero Bartolomé, 2ºD

2. INTRODUCCIÓN
Este experimento, consiste en crear un indicador
natural (para saber el pH (potencial de hidrógeno)
de alimentos que usamos habitualmente) a partir
de caldo de lombarda.
Una vez que sabemos el pH, podemos clasificar
las sustancias en ácidos o bases (dependiendo del
color de estas).

3. LA COL DE LOMBARDA
La col de lombarda, col morada o repollo
morada; es un indicador natural (nos
determina el grado de acidez o de basicidad
de una disolución).
El objetivo es extraer pigmentos de la col,
cociéndola con agua. Este extracto o pintura
de la col de lombarda, contiene unas
sustancias llamadas antocianinas. Estas
sustancias, con diferentes pH, cambian su
estructura interna, de forma que cambian el
color de la sustancia.
Si cambian a un color mas rojizo serán ácidos.
Si cambian a un color más azulado serán
bases.
Si no cambia de color, será una sustancia
neutral.

4. SUSTANCIAS ÁCIDAS Y
BÁSICAS (I)
El carácter ácido básico de una disolución
depende de las sustancias disueltas, y de su
concentración. Para comparar la acidez o
basicidad de las disoluciones se emplea una
escala numérica, que varía del 0 al 14, llamada
escala pH.
Un pH igual a 7 corresponde a disoluciones
neutras (agua destilada). Las disoluciones ácidas
tienen un pH inferior a 7, y las disoluciones
básicas superior a 7.

5. SUSTANCIAS ÁCIDAS Y
BÁSICAS (II)
Los ácidos tienen un sabor ácido, son solubles
en agua, son corrosivos, reaccionan con los
carbonatos desprendiendo dióxido de
carbono. Ejemplo: ácido clorhídrico (pH=1).
Las bases tienen un sabor amargo, son
solubles en agua, son corrosivos, disuelven
las grasas porque reaccionan
descomponiéndolas. Ejemplo: hidróxido de
sodio (pH=14).
Si reaccionan entre sí (reacción de
neutralización) pierden sus propiedades, y
forman sales.

7. OTRAS FORMAS DE
MEDIR EL pH
Para medir aproximadamente el pH de una disolución se
emplea papel indicador universal, que es un papel
impregnado de una mezcla de indicadores que cambia de
coloración según el valor de pH.
Se puede fabricar un papel indicador natural,
sumergiendo tiras de filtro de café en caldo de lombarda,
y dejarlas secar. Después se introducen en una disolución
y dependiendo a que color se cambie tendrá más o
menos pH (sustancias básicas o ácidas).
Para mediciones más precisas se utiliza un aparato,
llamado pH-metro.

8. MATERIALES
• Caldo de lombarda (cueces lombarda con
agua durante 10 minutos).
• Pipetas
• Vasos de plástico
• Productos de la cocina (bicarbonato, agua,
sal, vinagre, legía, pasta de dientes, …).

9. EXPERIMENTO

10. CURIOSIDADES
El aguijón de las abejas es una sustancia
ácida, mientras que el de las avispas es una
sustancia básica.
En los champús pone que son neutros, pero
si vemos el pH es 5,5 (normalmente). Esto se
debe, a que los champús son neutros con el
pH de nuestra piel (en este momento
neutraliza con nuestra piel).

11. DUDAS

12. MINI-TEST