Este documento presenta una receta tradicional para hacer mermelada de fresa. Explica que la elaboración de mermeladas puede ser difícil debido a la variabilidad de los ingredientes, especialmente la fruta. Luego describe los objetivos de conseguir una mermelada de alta calidad y proporcionar conocimientos básicos sobre el proceso. Finalmente, detalla los ingredientes necesarios como fresas, azúcar, ácido cítrico y pectina, y los pasos para preparar y envasar correctamente la mermelada de fresa.

1. desde 1986
MERMELADA
DE
FRESA
Receta de Tradición Familiar

2. Llegarón
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3. 1.-Introducción
Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil
tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien
comprobada debido a la variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la
fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la
forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variar la
rapidez con que se evapora el agua durante la cocción
Fuente: Imagen de Internet
2.-OBJETIVOS
Conseguir elaborar una mermelada de primera calidad.
Realizar los cálculos respectivos a la elaboración de la mermelada yaque en cada tipo
de fruta presentan diferencias en el momento de la elaboración.
Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de la mermelada.
Ilustración 1 Cocción de la fresa

4. Fuente: Imagen de Internet
3.-CONTENIDO TEMATICO
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa,
obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición
de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o
partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración
de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las
frutasen general. La mermelada casera tiene un sabor excelente que es muy superior al de las
procedentes de una producción masiva.
Fuente: Imagen de Internet
Ilustración 3 Conservación de la Fruta
Ilustración 2Producto para la mermelada

5. 3.1.-CARACTERÍSTICAS
:Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto
de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en
proporción 1 a 1 en peso. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina
pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina lados por
ciento . Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea
establece que deberán contener un mínimo de 35% de fruta. La legislación española establece
que las mermeladas deberán contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes
a50% para la calidad «extra»
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3.2.-ORIGEN DEL NOMBRE
La palabra «mermelada» proviene del portugués marmelada qué significa «confitura de
membrillo» , y ésta a su vez del latínmelimelum que tiene su origen en el griego melimelon .
En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibien su librode gastronomía Relieves de las mesas,
acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a
unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.
Ilustración 4 Punto maduración

6. Fuente: Imagen de internet
3.3.-MATERIALES Y MÉTODOS: A) MATERIALES DE LA MERMELADA DE FRESA
• Jarras
• Cuchillos
• Cucharas de medida
• Espumadera
• Paletas Fuente: Imagen de Internet
B) MATERIA PRIMA E INSUMOS Y PROCESOS DE ELABORACIÓN:
MATERIAS PRIMAS:FRUTAS
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va utilizar y buscar la más
fresca posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta madura con fruta que ha
empezado recién su maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada
no gelificará bien. Las frutas más comunes
Elaboración de Mermeladas para la mermelada son: papaya, fresa, naranja, frambuesa,
ciruela, pera, mora, albaricoque, durazno, piña, etc.
Ilustración 5 Primer Nombre de la Mermelada
Ilustración 6 U tencillos para la Mermelada

7. Fuente: Imagen de Internet
AZÚCAR:
El azúcar es un ingrediente esencial. Desempeña un papel vital en la gelificación de la
mermelada al combinarse con la pectina. Es importante señalar que la concentración de
azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como la cristalización. Resultan
bastante estrechos los límites entre la probabilidad de que fermente una mermelada
porque contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contiene
demasiada azúcar.
Fuente: Imagen de Internet
Ilustración 7 Frutas para la mermelada
Ilustración 8Azúcar para Mermelada

8. ACIDO CÍTRICO:
Si todas las frutas tuviesen idéntico contenido de pectina y ácido cítrico, la preparación de
mermeladas sería una tarea simple, con poco riesgo de incurrir en fallas, sin embargo, el
contenido de ácido y de pectina varía entre las distintas clases de frutas. El ácido cítrico es
importante no solamente para la gelificación de la mermelada sino también para conferir
brillo al color de la mermelada, mejora el sabor, ayuda a evitar la cristalización del azúcar y
prolonga su tiempo de vida útil. El ácido cítrico se añadirá antes de cocer la fruta ya que
ayuda a extraer la pectinada la fruta.
Fuente: Imagen de Internet
4 PECTINA:
La fruta contiene en las membranas de sus células una sustancia natural gelificante
llamada pectina, la cantidad depende de
lamaduración de la fruta. La primera fase de la preparaciónconsiste en reblandecer la fruta
para poder extraer la pectina. La fruta verde contiene la máxima cantidad de pectina y la fruta
madura menos. Si se necesitan sustitutos para la pectina se utilízala cartagenina y el almidón
modificado. La principal función que se le da a este producto en el mercado es su capacidad
para formar geles.
Ilustración 9 Ácido Cítrico

9. Ilustración 10 Pectina para la mermelada
Fuente: Imagen de Internet
CONSERVANTE:
Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para prevenir su deterioro,
evitando de esta manera el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y
levaduras. Los conservantes químicos más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de
sodio
Fuente: Imagen de Internet
Ilustración 11 Conservante para la mermelada

10. Desarrollo del Producto
Fuente: Ilustración Propia
Ilustración 13 Envase de Mermelada
Fuente: Ilustración Propia
Ilustración 12 Etiqueta del Producto

11. Ilustración 14 Elementos adicional
Fuente: Ilustración propia

12. Fuente: Ilustración Propia
Ilustración 16 Flyer de Mermelada
Ilustración 15 Afiche de Mermelada