Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales que aportan fibra, vitaminas y minerales, además de fitonutrientes que ayudan a prevenir enfermedades. Se clasifican según su naturaleza, proceso de maduración, conservación y parte comestible de la planta. Es importante aprender a procesarlas para su consumo, como en la elaboración de mermeladas y conservas.

2. CONCEPTO
Las frutas y hortalizas son los
alimentos que se obtienen de
plantas cultivadas o silvestres
que pueden ser consumidos
crudos, cocidos o en conserva.

3. IMPORTANCIA LAS FRUTAS
Y HORTALIZAS:
Son alimentos indispensables
en nuestra alimentación.
Aportan poca energía.
Ricas en fibra, vitaminas y
minerales.
Tienen fitonutrientes que
pueden ofrecer protección
frente a enfermedades
degenerativas, contribuyendo
a una menor mortalidad total y
a una mayor expectativa y
calidad de vida.

4. CLASIFICACIÓN
DE FRUTAS
SEGÚN SU NATURALEZA
Frutas carnosas. Frutas secas.
SEGÚN EL PROCESO DE
MADURACIÓN
Frutas
climatéricas(maduran
después de la cosecha).
Frutas no
climatéricas(recolectarse
cuando estén casi listas
para el consumo).
SEGÚN LA FORMA DE
CONSERVACIÓN
Fruta fresca. Fruta desecada. Fruta congelada.

5. CLASIFICACIÓN
DE HORTALIZAS
SEGÚN LA PARTE DE LA
PLANTA COMESTIBLE:
frutos, bulbos, hojas y tallos
verdes, flores, tallos jóvenes,
raíces, legumbres frescas o
verdes.
SEGÚN EL COLOR: verde,
amarillo, de otros colores.
SEGÚN EL MEDIO DE
CONSERVACIÓN: frescas,
congeladas, deshidratadas.

6. Madurez: desarrollo total del fruto.
Premadurez: estado verde del fruto.
Madurez precoz: se afecta normalmente su
madurez.
Madurez óptima o fisiológica: se completa su
evolución.
Sobremadurez o senescencia: color fuerte,
textura y forma.

7. Aproximadamente va de
un pH de 4 a 7.

8. Aproximadamente va de
un pH de 5 a 7.

10. Conociendo la importancia podemos hacer uso de estas consumiéndolas
crudas o cocidas y que les podamos dar algunos procesos a las frutas y
hortalizas en lugar de comprar nosotros mismos saber hacer diferentes
procesos.

11. Mermeladas. Conserva. Almíbar.
Deshidratación. Congelación.

14. BIBLIOGRAFÍA
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/mermelada_tcm7-315246.pdf
http://www.alimenta-accion.com/2013/04/hablemos-de-conservas-que-son-y-como-se.html
http://deconceptos.com/ciencias-naturales/almibar
http://verduras.consumer.es/algo-mas-sobre-las-hortalizas-y-verduras/propiedades-nutritivas-de-las-hortalizas-
frescas