Este documento proporciona instrucciones para elaborar mermelada de mango. Explica los pasos del proceso que incluyen lavar, pelar y cortar el mango, cocinar la pulpa hasta que se ablande, agregar azúcar y ácido cítrico, hervir durante 10 minutos y envasar la mermelada en frascos. También proporciona una lista de ingredientes y un diagrama de flujo del proceso de elaboración.
La elaboración de mermeladas requiere: 1) Seleccionar frutas frescas y lavarlas; 2) Cocer la fruta suavemente para extraer pectina; 3) Agregar azúcar y ácido cítrico a la fruta cocida y hervir la mezcla hasta alcanzar 65-68% de sólidos solubles para lograr la gelificación deseada.
1) Se describe el proceso de elaboración de un néctar de mango, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pelado, troceado, pulpeado con licuadora, dilución de la pulpa con agua, cocción a ebullición, enfriamiento, adición de azúcar y otros ingredientes, pasteurización y envasado.
2) Se presentan cálculos para determinar la cantidad de ingredientes necesarios como agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, sorbato de
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
Este documento trata sobre los conceptos fundamentales de la confitería industrial, incluyendo los tipos de azúcares como la sacarosa, glucosa y polioles. Explica la estructura, propiedades y usos de estos azúcares en la elaboración de productos de confitería como caramelos y dulces. También describe conceptos clave como la solubilidad del azúcar, el efecto sobre el punto de ebullición del agua y la preparación de jarabes.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de jaleas y mermeladas. Define jaleas y mermeladas y explica los ingredientes y procesos necesarios para producirlos. Describe los pasos del proceso que incluyen seleccionar y lavar la fruta, cocinarla, agregar azúcar, ácido y pectina, envasar en caliente y enfriar. También incluye fórmulas y flujos de proceso para mermeladas de diferentes frutas.
El documento habla sobre la tecnología de conservación de alimentos mediante altas concentraciones de azúcar. Explica que el azúcar es un conservante natural efectivo y describe su uso para conservar alimentos como mermeladas, jaleas y frutas en almíbar. También define diferentes tipos de azúcar y métodos para conservar alimentos usando azúcar, como mermeladas, jaleas, frutas en almíbar y confitadas.
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco. Incluye definiciones de queso y sus principios fundamentales como la concentración, conservación y maduración. Explica los requisitos de la leche, aspectos tecnológicos como recepción, filtración, estandarización, pasteurización, adición de cuajo, corte de la cuajada, agitación, desuerado, calentamiento, moldeado, prensado, salado y envasado. El objetivo es producir queso fresco de alta calidad mediante bu
La elaboración de mermeladas requiere: 1) Seleccionar frutas frescas y lavarlas; 2) Cocer la fruta suavemente para extraer pectina; 3) Agregar azúcar y ácido cítrico a la fruta cocida y hervir la mezcla hasta alcanzar 65-68% de sólidos solubles para lograr la gelificación deseada.
1) Se describe el proceso de elaboración de un néctar de mango, incluyendo la recepción de la fruta, selección, lavado, pelado, troceado, pulpeado con licuadora, dilución de la pulpa con agua, cocción a ebullición, enfriamiento, adición de azúcar y otros ingredientes, pasteurización y envasado.
2) Se presentan cálculos para determinar la cantidad de ingredientes necesarios como agua, azúcar, ácido cítrico, ácido ascórbico, CMC, sorbato de
El documento proporciona información sobre la elaboración de néctares. Define un néctar como un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua y otros ingredientes permitidos. Explica las diferencias entre los néctares y los jugos de frutas, y describe las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los néctares. Además, detalla los posibles ingredientes, aditivos, técnicas de conservación y el proceso de formulación para obtener néctares
Este documento describe el proceso de producción de mermelada. Explica las materias primas necesarias como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina. Detalla las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción, adición de azúcar y ácido cítrico. También cubre aspectos como equipos, ubicación de plantas, impacto ambiental y normativa aplicable a la industria de la mermelada.
Este documento trata sobre los conceptos fundamentales de la confitería industrial, incluyendo los tipos de azúcares como la sacarosa, glucosa y polioles. Explica la estructura, propiedades y usos de estos azúcares en la elaboración de productos de confitería como caramelos y dulces. También describe conceptos clave como la solubilidad del azúcar, el efecto sobre el punto de ebullición del agua y la preparación de jarabes.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de jaleas y mermeladas. Define jaleas y mermeladas y explica los ingredientes y procesos necesarios para producirlos. Describe los pasos del proceso que incluyen seleccionar y lavar la fruta, cocinarla, agregar azúcar, ácido y pectina, envasar en caliente y enfriar. También incluye fórmulas y flujos de proceso para mermeladas de diferentes frutas.
El documento habla sobre la tecnología de conservación de alimentos mediante altas concentraciones de azúcar. Explica que el azúcar es un conservante natural efectivo y describe su uso para conservar alimentos como mermeladas, jaleas y frutas en almíbar. También define diferentes tipos de azúcar y métodos para conservar alimentos usando azúcar, como mermeladas, jaleas, frutas en almíbar y confitadas.
Este documento describe los procesos de elaboración de queso fresco. Incluye definiciones de queso y sus principios fundamentales como la concentración, conservación y maduración. Explica los requisitos de la leche, aspectos tecnológicos como recepción, filtración, estandarización, pasteurización, adición de cuajo, corte de la cuajada, agitación, desuerado, calentamiento, moldeado, prensado, salado y envasado. El objetivo es producir queso fresco de alta calidad mediante bu
El documento define términos como zumo, jugo y néctar, y describe las características, procesos de elaboración, normativas, estadísticas de producción y consumo, y beneficios para la salud de los jugos y néctares. Señala que los jugos deben tener el color, aroma y sabor característicos de la fruta de origen y cubrir normativas de calidad como el Codex Alimentarius.
Este documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada de papaya. Incluye operaciones preliminares como lavado, pelado y corte de la papaya, así como el proceso de confitado que implica sumergir la fruta en jarabes de concentración creciente hasta alcanzar 75° Brix. Finalmente, la fruta confitada se seca, envasa y almacena.
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
Este documento describe el proceso de fabricación de mermelada. Detalla los ingredientes clave como la fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Explica las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, cocción, adición de azúcar y ácido, trasvase, envasado, enfriado y etiquetado. El objetivo es producir una mermelada con buena gelificación, color y sabor afrutado que se conserve bien.
El documento presenta un informe sobre la elaboración de mermelada de naranja y carambola. Detalla los integrantes del proyecto, los objetivos que son familiarizarse con los equipos de la planta piloto y reconocer medidas de seguridad e higiene. También presenta el marco teórico sobre la elaboración de mermeladas en general y los ingredientes básicos como la fruta, azúcar y agua.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Este documento describe el proceso de elaboración de mermelada de naranja. Explica que la mermelada es un producto de consistencia pastosa obtenido por cocción y concentración de frutas con adición de edulcorantes. Detalla los materiales necesarios como naranjas, azúcar, agua, pectina y conservantes, así como el proceso que incluye selección, pelado y cocción de la fruta junto con los demás ingredientes. Finalmente, presenta los resultados del rendimiento obtenido y una discusión sobre el proceso realizado.
Este documento describe el proceso de producción de jalea de manzana como parte de un curso de composición bioquímica de productos agroindustriales. Explica que la jalea se produce mediante la cocción de zumo de fruta y azúcares, y requiere ingredientes como pectina, ácido, azúcar y agua. Luego detalla las propiedades y funciones de cada ingrediente y las características de la manzana utilizada antes de describir el procedimiento específico para producir jalea de manzana de forma artesanal.
Este documento presenta la guía de laboratorio para la elaboración de yogurt. Explica el objetivo de desarrollar valores como la puntualidad y el trabajo en equipo mediante la producción de yogurt y su promoción para una vida saludable. Detalla los materiales e insumos necesarios, el proceso que incluye la pasteurización y fermentación de la leche, y conceptos como las buenas prácticas de manufactura. También incluye preguntas de evaluación y referencias bibliográficas.
Las pectinas son polímeros de ácido galacturónico encontrados en las paredes celulares de plantas. Este documento describe la extracción de pectina a partir de maracuyá, incluyendo la caracterización de la materia prima, los materiales y métodos utilizados, y los resultados obtenidos. Las pectinas pueden formar geles estables con azúcar y ácido u iones de calcio. Las conclusiones son que las pectinas extraídas del maracuyá son capaces de gelificar en condiciones adecuadas y que las características del gel
Este documento proporciona información sobre la jalea, incluyendo su historia, ingredientes, características, frutas utilizadas y el proceso para hacer jalea de ciruelas. Explica que la jalea se originó en Europa medieval y consiste en zumo de fruta y azúcar. Detalla los componentes clave como la pectina, ácido y azúcar, y las propiedades nutricionales de la jalea. Además, enumera los materiales y pasos necesarios para preparar jalea de ciruelas.
El documento describe los diferentes tipos de conservas de frutas y verduras, incluyendo confituras, mermeladas, compotas, jaleas, frutas en almíbar, arrope, frutas confitadas, licores de frutas, y conservas vegetales de verduras como verduras al natural, verduras preparadas, verduras en aceite, encurtidos, y explica los procesos de producción que incluyen la recepción de los ingredientes, selección, lavado y envasado.
Este documento presenta un proyecto para deshidratar frutas utilizando energía solar. El proyecto tiene como objetivos deshidratar frutas de pepita de manera sostenible mediante el uso de energía solar, promover la conservación ambiental y dar a conocer diseños de secado solar para alimentos. El proceso involucra la selección, limpieza, corte y secado de la fruta al sol en bandejas especiales hasta su deshidratación y posterior empaque y almacenamiento. El autor busca establecer la empresa a nivel regional y obt
derivados de la leche clasificación de los productos lácteos por su proceso , composición nutrimental , caracteristicas , pasteurizacion , crema y mantequillas yogurth , fermentacion
Este documento proporciona instrucciones para la elaboración de néctar. Explica que el néctar se hace a partir de la mezcla de pulpa o jugo de fruta, agua y azúcar, y opcionalmente puede contener ácido cítrico, estabilizante y conservante. Describe los materiales y equipos necesarios, así como cada uno de los pasos del proceso, que incluyen pesado, selección, lavado, precocción, pelado, pulpeado, refinado, estandarización, homogenización, pasteurización, envas
Este documento describe un experimento para comparar la eficacia de la congelación de carne utilizando diferentes condimentos. El experimento involucra la congelación de trozos de carne de pollo tratados con sal o ablandador de carne y sin tratar, y observa los cambios en el peso y tamaño durante 15 días. Los resultados muestran que las muestras tratadas con sal perdieron menos agua y peso durante el almacenamiento congelado.
Este documento presenta información sobre la elaboración de néctar de papaya y maracuyá. Se describen los objetivos del proyecto, que son elaborar néctar combinando papaya y maracuyá en diferentes concentraciones y diluciones, y determinar cuál fórmula presenta mejores características organolépticas y fisicoquímicas. También se detallan las propiedades fisicoquímicas de la papaya, la maracuyá y los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar, como el agua, azú
Este documento presenta los objetivos, definiciones, fundamentos teóricos, equipos, materiales, procedimiento, cálculos, resultados y conclusiones de una práctica de laboratorio sobre la determinación de la actividad de agua en la carne mediante deshidratación osmótica usando soluciones de sal y azúcar. Los estudiantes determinaron la actividad de agua inicial de la carne y luego midieron cómo cambió después de sumergir muestras en las soluciones hipertónicas por períodos de 10 y 20 minutos, observando una reducción mayor
Este documento describe el método de Gerber para determinar la cantidad de grasa en la leche. Se basa en la digestión parcial de los componentes de la leche, excepto la grasa, con ácido sulfúrico y alcohol amílico. Luego se centrifuga y calienta la mezcla para separar la grasa, cuya cantidad se mide en un butirómetro graduado. También resume varios aspectos nutricionales de la leche descremada, incluido su contenido proteico y mineral.
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
La mermelada tiene sus orígenes en Portugal, donde se preparaba originalmente con membrillo. Los romanos ya mencionaban la mermelada en sus libros de cocina antiguos. Según la versión inglesa, el médico de la reina María Estuardo inventó la mermelada al mezclar naranjas y azúcar para curar sus mareos, dando origen a su nombre. Con el tiempo, la naranja de Sevilla reemplazó al membrillo como fruta principal en la preparación de la mermelada.
La empresa Dickens Mermeladas Naturales S.A de C.V. es una empresa mexicana dedicada a la elaboración y envasado de mermelada orgánica de mango ataulfo. Su misión es elaborar mermelada orgánica de mango para consumidores selectos en el Reino Unido, aprovechando el crecimiento del mercado de mermeladas en ese país. La empresa ofrece un producto natural con un sabor nuevo, a precios accesibles.
El documento define términos como zumo, jugo y néctar, y describe las características, procesos de elaboración, normativas, estadísticas de producción y consumo, y beneficios para la salud de los jugos y néctares. Señala que los jugos deben tener el color, aroma y sabor característicos de la fruta de origen y cubrir normativas de calidad como el Codex Alimentarius.
Este documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada de papaya. Incluye operaciones preliminares como lavado, pelado y corte de la papaya, así como el proceso de confitado que implica sumergir la fruta en jarabes de concentración creciente hasta alcanzar 75° Brix. Finalmente, la fruta confitada se seca, envasa y almacena.
Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la elaboración de mermelada de frutilla y mora. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales, procedimiento experimental y cálculos realizados. Los estudiantes elaboraron mermelada usando 5 kg de cada fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Realizaron balances de materia que determinaron que se necesitan 100 kg de insumos para producir 76 kg de mermelada, con un rendimiento del 76.02%.
Este documento describe el proceso de fabricación de mermelada. Detalla los ingredientes clave como la fruta, azúcar, ácido cítrico y pectina. Explica las etapas del proceso que incluyen selección, pesado, lavado, pelado, pulpeado, cocción, adición de azúcar y ácido, trasvase, envasado, enfriado y etiquetado. El objetivo es producir una mermelada con buena gelificación, color y sabor afrutado que se conserve bien.
El documento presenta un informe sobre la elaboración de mermelada de naranja y carambola. Detalla los integrantes del proyecto, los objetivos que son familiarizarse con los equipos de la planta piloto y reconocer medidas de seguridad e higiene. También presenta el marco teórico sobre la elaboración de mermeladas en general y los ingredientes básicos como la fruta, azúcar y agua.
Este documento describe el proceso de elaboración de encurtidos a partir de vegetales como cebolla, zanahoria, alverjas y ají amarillo. Explica que los encurtidos permiten conservar los vegetales por mucho tiempo mediante la acidificación con vinagre u otros ácidos. Detalla el procedimiento que incluye la selección y pesado de la materia prima, así como los insumos como agua, vinagre y especias que se utilizan para preparar los encurtidos de forma que mantengan sus propiedades nutritivas y de sab
Este documento describe el proceso de elaboración de mermelada de naranja. Explica que la mermelada es un producto de consistencia pastosa obtenido por cocción y concentración de frutas con adición de edulcorantes. Detalla los materiales necesarios como naranjas, azúcar, agua, pectina y conservantes, así como el proceso que incluye selección, pelado y cocción de la fruta junto con los demás ingredientes. Finalmente, presenta los resultados del rendimiento obtenido y una discusión sobre el proceso realizado.
Este documento describe el proceso de producción de jalea de manzana como parte de un curso de composición bioquímica de productos agroindustriales. Explica que la jalea se produce mediante la cocción de zumo de fruta y azúcares, y requiere ingredientes como pectina, ácido, azúcar y agua. Luego detalla las propiedades y funciones de cada ingrediente y las características de la manzana utilizada antes de describir el procedimiento específico para producir jalea de manzana de forma artesanal.
Este documento presenta la guía de laboratorio para la elaboración de yogurt. Explica el objetivo de desarrollar valores como la puntualidad y el trabajo en equipo mediante la producción de yogurt y su promoción para una vida saludable. Detalla los materiales e insumos necesarios, el proceso que incluye la pasteurización y fermentación de la leche, y conceptos como las buenas prácticas de manufactura. También incluye preguntas de evaluación y referencias bibliográficas.
Las pectinas son polímeros de ácido galacturónico encontrados en las paredes celulares de plantas. Este documento describe la extracción de pectina a partir de maracuyá, incluyendo la caracterización de la materia prima, los materiales y métodos utilizados, y los resultados obtenidos. Las pectinas pueden formar geles estables con azúcar y ácido u iones de calcio. Las conclusiones son que las pectinas extraídas del maracuyá son capaces de gelificar en condiciones adecuadas y que las características del gel
Este documento proporciona información sobre la jalea, incluyendo su historia, ingredientes, características, frutas utilizadas y el proceso para hacer jalea de ciruelas. Explica que la jalea se originó en Europa medieval y consiste en zumo de fruta y azúcar. Detalla los componentes clave como la pectina, ácido y azúcar, y las propiedades nutricionales de la jalea. Además, enumera los materiales y pasos necesarios para preparar jalea de ciruelas.
El documento describe los diferentes tipos de conservas de frutas y verduras, incluyendo confituras, mermeladas, compotas, jaleas, frutas en almíbar, arrope, frutas confitadas, licores de frutas, y conservas vegetales de verduras como verduras al natural, verduras preparadas, verduras en aceite, encurtidos, y explica los procesos de producción que incluyen la recepción de los ingredientes, selección, lavado y envasado.
Este documento presenta un proyecto para deshidratar frutas utilizando energía solar. El proyecto tiene como objetivos deshidratar frutas de pepita de manera sostenible mediante el uso de energía solar, promover la conservación ambiental y dar a conocer diseños de secado solar para alimentos. El proceso involucra la selección, limpieza, corte y secado de la fruta al sol en bandejas especiales hasta su deshidratación y posterior empaque y almacenamiento. El autor busca establecer la empresa a nivel regional y obt
derivados de la leche clasificación de los productos lácteos por su proceso , composición nutrimental , caracteristicas , pasteurizacion , crema y mantequillas yogurth , fermentacion
Este documento proporciona instrucciones para la elaboración de néctar. Explica que el néctar se hace a partir de la mezcla de pulpa o jugo de fruta, agua y azúcar, y opcionalmente puede contener ácido cítrico, estabilizante y conservante. Describe los materiales y equipos necesarios, así como cada uno de los pasos del proceso, que incluyen pesado, selección, lavado, precocción, pelado, pulpeado, refinado, estandarización, homogenización, pasteurización, envas
Este documento describe un experimento para comparar la eficacia de la congelación de carne utilizando diferentes condimentos. El experimento involucra la congelación de trozos de carne de pollo tratados con sal o ablandador de carne y sin tratar, y observa los cambios en el peso y tamaño durante 15 días. Los resultados muestran que las muestras tratadas con sal perdieron menos agua y peso durante el almacenamiento congelado.
Este documento presenta información sobre la elaboración de néctar de papaya y maracuyá. Se describen los objetivos del proyecto, que son elaborar néctar combinando papaya y maracuyá en diferentes concentraciones y diluciones, y determinar cuál fórmula presenta mejores características organolépticas y fisicoquímicas. También se detallan las propiedades fisicoquímicas de la papaya, la maracuyá y los ingredientes utilizados en la elaboración de néctar, como el agua, azú
Este documento presenta los objetivos, definiciones, fundamentos teóricos, equipos, materiales, procedimiento, cálculos, resultados y conclusiones de una práctica de laboratorio sobre la determinación de la actividad de agua en la carne mediante deshidratación osmótica usando soluciones de sal y azúcar. Los estudiantes determinaron la actividad de agua inicial de la carne y luego midieron cómo cambió después de sumergir muestras en las soluciones hipertónicas por períodos de 10 y 20 minutos, observando una reducción mayor
Este documento describe el método de Gerber para determinar la cantidad de grasa en la leche. Se basa en la digestión parcial de los componentes de la leche, excepto la grasa, con ácido sulfúrico y alcohol amílico. Luego se centrifuga y calienta la mezcla para separar la grasa, cuya cantidad se mide en un butirómetro graduado. También resume varios aspectos nutricionales de la leche descremada, incluido su contenido proteico y mineral.
1. identificacion y caracterizacion de frutas y hortalizasteodoro55555
Es importante recordar la definición genérica de fruta y hortaliza, para establecer diferencias y aclarar conceptos.
• Fruta: Producto vegetal acuoso, generalmente carnoso y de sabor azucarado que con un aroma y gusto característico, se utiliza fundamentalmente como alimento
• Hortaliza: Planta herbácea cultivada intensivamente cuyos tallos, hojas, flores, frutos o raíces se usan como alimento crudo, cocido o preservado. Producto con un alto contenido de agua y una carne relativamente firme, generalmente pobre en azúcar y aroma, aunque algunas de ellas producen un aroma característico durante la cocción (Muñoz/85).
La mermelada tiene sus orígenes en Portugal, donde se preparaba originalmente con membrillo. Los romanos ya mencionaban la mermelada en sus libros de cocina antiguos. Según la versión inglesa, el médico de la reina María Estuardo inventó la mermelada al mezclar naranjas y azúcar para curar sus mareos, dando origen a su nombre. Con el tiempo, la naranja de Sevilla reemplazó al membrillo como fruta principal en la preparación de la mermelada.
La empresa Dickens Mermeladas Naturales S.A de C.V. es una empresa mexicana dedicada a la elaboración y envasado de mermelada orgánica de mango ataulfo. Su misión es elaborar mermelada orgánica de mango para consumidores selectos en el Reino Unido, aprovechando el crecimiento del mercado de mermeladas en ese país. La empresa ofrece un producto natural con un sabor nuevo, a precios accesibles.
Este documento proporciona una guía para la elaboración de mermelada de fruta. Explica los objetivos, materiales, equipos, formulación y procedimiento necesarios. El procedimiento incluye seleccionar y licuar la fruta, cocinarla con azúcar en tres etapas, envasarla a 75°C y almacenarla a temperatura ambiente. También incluye una tabla con la concentración recomendada de hipoclorito de sodio para la limpieza y desinfección antes de comenzar.
Comparación entre producción industrial y escala laboratorio Silvia maffia.pptSilvia Maffia
Mediante imágenes se realiza una comparación de la elaboración de mermeladas entre la producción industrial y la escala laboratorio, observando la maquinaría utilizada.
El documento presenta el informe de la elaboración de mermeladas realizado por un grupo de estudiantes. Describe el procedimiento completo para la elaboración de mermeladas, incluyendo la selección, pesado, pelado, pulpeado, pre-cocción, cocción, adición de ingredientes, punto final, envasado y enfriado. Se incluyen tablas, figuras y cálculos para ilustrar cada etapa del proceso.
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas. Explica que una mermelada debe tener un color y sabor atractivos de la fruta, y ser gelatinosa pero no demasiado rígida. Detalla los ingredientes clave como las frutas, el azúcar, el ácido cítrico y la pectina, así como el proceso que incluye la selección, pesado, lavado y cocción de la fruta, y la adición de azúcar y conservantes. Además, ofrece consejos sobre la calidad de la mermelada
Proyecto de mermelada de mango monica arcallaMonica Arcalla
Este documento presenta un proyecto de investigación sobre las consecuencias del consumo excesivo de mermelada de mango en jóvenes universitarios de la Universidad Técnica de Machala en Ecuador. El proyecto tiene objetivos generales como analizar formas de reducir los costos de producción de la mermelada de mango y demostrar los beneficios de consumir este producto de forma natural y casera. El marco teórico explica el proceso de elaboración de la mermelada incluyendo la selección, lavado y pelado de los mangos, y la
El documento presenta la información sobre la elaboración de mermelada de naranja y carambola. Incluye los objetivos, los integrantes del proyecto, y el marco teórico sobre la elaboración de mermeladas y las características de los ingredientes principales (naranja y carambola). El proceso implica el uso de equipos de una planta piloto y medidas de higiene para producir una mermelada con las características deseadas de color, textura y sabor.
Este documento presenta diferentes métodos para el análisis y diseño de sistemas de control, incluyendo el análisis en el dominio del tiempo y de la frecuencia. Describe la respuesta de un sistema en términos de su respuesta transitoria y en estado estacionario. También introduce conceptos clave como la función de transferencia, los polos, ceros y el orden de un sistema, y proporciona ejemplos de señales de entrada comunes como la función paso, rampa y parabólica.
Este documento describe un proyecto para crear una empresa que elabore mermeladas con nuevos sabores. Se analiza el mercado de mermeladas existente y la competencia, identificando oportunidades para lanzar sabores como cereza, guayaba y kiwi. También incluye un análisis FODA de la empresa, objetivos comerciales, investigación de mercado, y detalles sobre el marketing mix, organización, presupuesto e investigaciones realizadas.
Proyecto creacion empresa Elaboracion de mermelada a base de frutas tropicalesAbel Godoy Rojas
El documento describe el proceso de elaboración de mermeladas a base de frutas tropicales. Explica cada una de las etapas del proceso, incluyendo la selección y preparación de las frutas, la cocción, adición de azúcar y ácido cítrico, envasado y etiquetado. También incluye un presupuesto de inversión inicial y presupuesto de operaciones para producir 300 frascos de mermelada de piña, papaya y naranja diariamente.
Este documento presenta instrucciones para elaborar mermeladas, frutas cristalizadas, frutas y verduras deshidratadas, encurtidos y vino de frutas de manera artesanal. Explica los pasos para la selección, limpieza y procesamiento de las frutas, la adición de ingredientes como azúcar y ácido cítrico, y la cocción y envasado final. El objetivo es conservar los excedentes de cosecha y generar ingresos a través de la venta de estos productos elaborados
La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de las frutas. La mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Debe tener un buen sabor afrutado y conservarse bien cuando se almacena. El proceso incluye seleccionar, lavar, pelar y pulpar la fruta, pre cocerla, agregar azúcar y ácido cítrico, cocer hasta alcanzar 65° Brix, agregar conservante, envasar y al
El documento describe el proceso de elaboración de fruta confitada. Consiste en impregnar la fruta con jarabes cada vez más concentrados de azúcar hasta alcanzar una concentración del 70-75%, lo que le da una consistencia sólida y la conserva. El proceso implica cortar la fruta, macerarla en salmuera, precocerla, sumergirla en sucesivos jarabes más concentrados y finalmente secarla.
El documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas, incluyendo las materias primas, el proceso de producción y las etapas clave. Describe los ingredientes necesarios como frutas, azúcar, ácido cítrico y pectina, y explica el proceso de recepción, selección, cocción, adición de azúcar y pectina, y envasado. El objetivo es lograr un producto con la concentración adecuada de azúcar, buena gelificación y sabor frutal, que se conserve correctamente.
El proceso de elaboración de mermeladas incluye las siguientes etapas: 1) selección y lavado de la fruta para eliminar impurezas, 2) pelado y pulpeado para extraer el jugo, 3) precocción de la fruta para romper las membranas celulares, 4) cocción de la mezcla de fruta y azúcar hasta alcanzar el punto de gelificación, 5) envasado y enfriamiento del producto terminado para su conservación.
Este documento proporciona un método rápido y sencillo para elaborar mermeladas artesanales que preserven el color y sabor de la fruta. Explica las etapas del proceso que incluyen seleccionar fruta de buena calidad, lavarla, pelarla y picarla; cocinar la pulpa para liberar las pectinas; agregar azúcar y cocinar hasta alcanzar el punto final; envasar la mermelada caliente; y almacenarla en un lugar fresco y oscuro. También brinda tablas sobre el conten
El documento presenta información sobre la elaboración de jaleas de diferentes frutas. Explica que una jalea debe tener una consistencia gelatinosa y contener entre un 60-65% de fruta. Detalla los pasos del proceso que incluyen seleccionar, lavar y cortar la fruta, cocinarla, filtrar el jugo, añadir azúcar, pectina y ácido hasta alcanzar 65° Brix, envasar y almacenar la jalea. También provee flujogramas del proceso para jaleas de guanábana, piña,
Este documento proporciona información sobre la elaboración de mermeladas. Explica los ingredientes clave como la fruta, el azúcar, el ácido cítrico y la pectina. Describe el proceso de elaboración que incluye la selección de la fruta, el pesado, lavado, pelado, pulpeado, precocción, cocción y adición de otros ingredientes. También cubre temas como el envasado, etiquetado y almacenamiento de la mermelada final.
El documento describe el proceso de fabricación de mermelada. Este proceso incluye la recepción y selección de la fruta, el lavado, pelado y despulpadado. Luego sigue la precocción, cocción y adición de azúcar, ácido cítrico y pectina. Finalmente, el proceso concluye con el envasado, etiquetado y almacenamiento de la mermelada.
ESTA ASIGNATURA PRETENDE QUE LOS ALUMNOS ADQUIERAN LOS CONOCIMIENTOS GENERALES RELACIONADOS CON LA PRÁCTICA DE LA INGENIERÍA, AL MISMO TIEMPO; SE PRETENDE FORMAR HABILIDADES QUE PERMITAN A LOS FUTUROS INGENIEROS PARTICIPAR ACTIVAMENTE EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS EN EL ÁREA DE ALIMENTOS. POR OTRO LADO, SE PRETENDE QUE LOS ALUMNOS Y LAS ALUMNAS SE RELACIONEN DIRECTAMENTE CON LA CARRERA, LA CUAL SE DESARROLLARÁ DURANTE LOS 5 AÑOS.
La mermelada se obtiene de la cocción y concentración de pulpa y jugo de frutas con azúcar. El proceso implica seleccionar frutas maduras, añadir azúcar, ácido y pectina, y cocer la mezcla hasta alcanzar al menos 65° Brix. Luego se envasa y sella rápidamente para preservar la calidad y evitar la degradación de la pectina.
Este documento describe un proyecto de innovación para elaborar mermelada de naranja que aproveche tanto el jugo como la cáscara de la fruta. La cáscara de naranja contiene carbohidratos prebióticos que promueven el crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino. El proyecto busca demostrar que una mermelada que incluya cáscara tendrá un sabor agradable y mayor valor nutricional al aprovechar más partes de la naranja.
El documento describe el proceso de elaboración de mermelada de mora. Primero se selecciona la fruta fresca y madura, que se lava y pesa. Luego se cocina la fruta junto con azúcar y ácido cítrico para extraer la pectina y lograr la gelificación. Finalmente, la mezcla cocida se envasa en frascos de vidrio que se empaquetan en cajas para su transporte y distribución.
La compota de manzana se elabora cociendo manzanas peladas con azúcar y opcionalmente canela u otras especias. Se cocina hasta espesar, obteniendo un producto pastoso y saludable que se consume como postre o se envasa para su venta. El proceso incluye la recepción, selección, lavado, pelado y picado de las manzanas, su cocción con azúcar y otros ingredientes, y el envasado y almacenamiento del producto final.
El documento presenta un proyecto de elaboración de mermelada y jalea de mandarina queen. Se describen los objetivos, marco teórico, materiales y métodos utilizados. Los resultados muestran que el tratamiento 2 cumple con los parámetros de la norma CODEX para mermeladas, con un grado Brix de 63.5%. La conclusión es que la mermelada del tratamiento 2 se acerca más a las normas CODEX.
Este documento presenta los objetivos, materiales y métodos para elaborar néctares de maracuyá y zanahoria. El resumen incluye introducir la materia prima, los insumos y equipos utilizados, y el proceso general de elaboración de néctares que involucra lavado, pelado, pre-cocción, pulpeado, refinado, estandarizado, y molienda coloidal.
2. ELABORACIÓN DE MERMELADAS.1. Definición La mermelada
de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa
que se ha producido por la cocción y concentración de frutas
sanas combinándolas con agua y azúcar .La elaboración de
mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes
para conservarlas frutas y su producción casera es superior a
la producción hecha masivamente .Las características más
saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo,
además debe parecer gelificada sin mucha rigidez.2. Materia
Prima e Insumos Frutas Lo primero que se tiene que tener en
cuenta es la fruta que se va a utilizar y buscar la más fresca
posible. Normalmente se utiliza una combinación de fruta
madura con fruta que ha empezado recién su maduración, ya
que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no
gelificará bien. Las frutas más comunes para la mermelada
son: papaya, fresa, naranja, frambuesa, ciruela ,pera, mora,
albaricoque, durazno, piña, etc .Azúcar El azúcar juega
el
papel más importante en el proceso de gelificación cuando se
combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho
que la mermelada impide la fermentación y cristalización de la
mermelada. Es importante saber equilibrar la cantidad de
azúcar ya que si se le echa poca cantidad hay más probabilidad
de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede
cristalizar. Es preferible utilizar azúcar blanca, porque permite
que se mantengan las características propias del color y el
sabor de la fruta .Cuando el azúcar es sometida a cocción en
medio ácido, se produce un desdoblamiento en dos azúcares
(fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena
conservación del producto .Acido Cítrico El ácido cítrico es
importante tanto para la gelificación de la mermelada como
para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor,
ayudar a evitar la cristalización del azúcar y prolongar su
tiempo de vida útil. El ácido se añade antes de cocer la fruta ya
3. que ayuda a extraer la pectina dela fruta .Pectina La fruta
contiene en las membranas de sus células una sustancia
natural gelificante llamada pectina, la cantidad preparación
consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina.
depende de la maduración de la fruta. La primera fase de la La
fruta verde contiene la máxima
2. cantidad de pectina y la fruta madura menos. Si se
necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y
el almidón modificado. La principal función que se le da a este
producto en el mercado es su capacidad para formar geles
.Conservante Son sustancias que se añaden a los alimentos
para prevenir su deterioro, así evitar el desarrollo de
microorganismos como hongos y levaduras. Los conservantes
más usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio
.PROCESO DE ELABORACION:DESCRIPCION DEL PROCESO
:SELECCIÓN: En esta operación se eliminan aquellas frutas en
estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser
sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la
mermelada dependerá de la fruta. PESADO Es importante para
determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se añadirán posteriormente .LAVADO Se
realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas
extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida
a la fruta.
3. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o
aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayor
mente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio
(lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de
inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser
menor a 15 minutos
.Finalmente la fruta deberá ser
enjuagada con abundante agua .PELADO El pelado se puede
4. hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma
mecánica con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la
cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas,
siempre dependiendo del tipo de fruta .PULPEADO Consiste en
obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y semillas. Esta
operación se realiza a nivel industrial en despulpadoras. A
nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una
licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los
consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que
en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el
cálculo del resto de insumos .PRECOCCIÓN DE LA FRUTA La
fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir el azúcar.
Este proceso de cocción es importante para romper las
membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si
fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el
producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa
que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y
de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco profunda,
que permita una rápida evaporación, necesita más agua que
otra más profunda. Además cuanto más madura sea la fruta
menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta
se calentará hasta que comience a hervir. Después se
mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que
el producto quede reducido a pulpa. Aquellas frutas a las que
deba añadirse agua, deberán hervir hasta perder un tercio
aproximadamente de su volumen original antes de añadir el
azúcar. Las frutas que se deshacen con facilidad no precisan
agua extra durante la cocción, por ejemplo: mora, frambuesa y
fresa; aunque las fresas deberán hervir a fuego lento durante
10 – 15 minutos a 85°C antes de añadir el azúcar .COCCIÓN La
cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor
importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto
requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador.
5. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la
materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de
gran importancia para conservar el color y sabor natural de la
fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la
mermelada debido a la caramelización de los azúcares. La
cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas
abiertas o al vacío en pailas cerradas. En el proceso de cocción
al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que
trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el
producto se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C,
conservándose mejor las características organolépticas de la
fruta. ADICIÓN DEL AZÚCAR Y ÁCIDO CÍTRICO Una vez que el
producto está en proceso de cocción y el volúmen se haya
reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la
mitad del azúcar en forma directa. La cantidad total de azúcar
4. a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la
cantidad de pulpa obtenida. Se recomienda que por cada kg
de pulpa de fruta se le agregue entre 800 a 1000 gr. De azúcar.
La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto
todo el azúcar. Una vez disuelta, la mezcla será removida
lo menos posible y después será llevada hasta el punto
de ebullición rápidamente. La regla de oro para la
elaboración de mermeladas consiste en una cocción
lenta antes de añadir el azúcar y muy rápida y corta
posteriormente. El tiempo de ebullición dependerá del
tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien
antes de la incorporación del azúcar no será necesario
que la mermelada endulzada hierva por más de 20
minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza
demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que
hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la
mermelada serán de inferior calidad..
6. MATERIAS PRIMAS
1 KILO DE MANGO
500GRS DE AZUCAR
10GRS DE ACIDO CITRICO
1 FRASCO DE CONSERVAS PRVIAMENTE ESTEILEZADO
1 SOBRE DE PECTINA
LO QUE USAMOS
8.450 g de pulpa de mango
4.225 kg de azúcar
0.845 g de acido cítrico
3 sobres de pectina
7. DIAGRAMA DE FLUJO
lava y pela la fruta.
se corta en trozos
medianos a pequeños.
pesado de fruta.
se calienta en un tazo
agitando evitando que se
pegue, hasta que la fruta
empiece a desahacerse se
agita constantemente.
se le añade la azúcar
gradualmente sin dejar de
mover.
seguir homogenizando.
añadir el acido citríco
dejar que hierva por 10
minutos.
verter en los frascos
8. PROCESO DE ELABORACION
1. SE LAVA Y SE PELA LA FRUTA
2. SE CORTA EN TROZOS MEDIANOS A PEQUEÑOS
3. PESADO DE LA FRUTA
4. se pone a calentar un cazo
5. SE DEJA CALENTANDO,AGITANDO EVITANDO QUE SE PEGUE
6. HASTA QUELA FRUTA EMPIESE A DESHACERCE , SE AGITA CONSTANTEMENTE
7. SE LE AÑADE EL AZUCAR GRADUALMENTE SIN DEJAR DE MOVER
8. SEGUIR HOMOGENIZANDO
9. AÑADIRLE EL ACIDO CITRICO
10. LE AGREGAMOS LA PECTINA
11.DEJAR QUE HIERVA DURANTE 10 MIN.
12. VERTER EN LOS FRASCOS.