1. “Producción y acceso a la alimentación
de las unidades familiares de Pilas, Colinas y Pejibaye
en la Región Brunca de Costa Rica”
Tutor:
Jorge Andrey Valenciano Salazar
Febrero, 2015
Universidad Nacional de Costa Rica
Campus Omar Dengo
Facultad de Ciencias Sociales
Escuela de Economía
Róger Andrés Castro Fernández
Valeria María Castillo Pacheco
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2. Orden de la Presentación
 Antecedentes.
 Justificación.
 Problema.
 Objetivos.
 Fundamentación teórica.
 Marco Metodológico.
 Análisis de resultados.
 Conclusiones.
 Recomendaciones.
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3. Antecedentes
 Aspectos Históricos de la Región Brunca.
 Transformaciones productivas en la Región Brunca.
 El mercado laboral Rural.
 Seguridad Alimentaria: evolución histórica.
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4. Justificación
 ¿Qué importancia tiene realizar y estudiar este tema?
Disminución en la producción de granos.
Abastecimiento del mercado interno.
Problemas de acceso a alimentos es el elemento fundamental de la Seguridad
Alimentaria.
 ¿Cuál es el objeto de la investigación?
Revelar que Costa Rica sufre de problemas de inseguridad Alimentaria por lo
cual no debe ser un objetivo olvidado en la agenda Nacional.
La incidencia de la Seguridad Alimentaria en el desarrollo humano se refleja en
una menor esperanza de vida, en un menor desarrollo intelectual, en un peor nivel
educativo y consecuentemente en una disminución de la productividad laboral y
en un bajo crecimiento económico.
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5. Problema
 Transformación de la cuenca del
Río Térraba.
 El aislamiento geográfico, las pocas
fuentes de trabajo y la falta de
aplicación de programas comunitarios
acordes con las necesidades reales.
 Crecimiento económico no ha
llegado a toda la sociedad.
 Pocos avances en la
diversificación productiva de la
agricultura familiar.
 Desigualdad en la distribución de
activos como tierras, agua, capital.
 Problemas con el mercado Rural
de trabajo.
 Incremento en el precio de los
alimentos afecta de mayor manera
a los pobres.
 El crecimiento económico debe
incluir el aspecto nutricional.
 Inseguridad alimentaria por una
escasa capacidad de acceso a los
bienes alimenticios.
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6. Objetivos
 Caracterizar las condiciones de Pobreza
Rural de las unidades de producción familiar
en Pilas, Colinas y Pejibaye.
 Determinar la importancia del autoconsumo y
de la disponibilidad de productos locales en
las unidades familiares en Pilas, Colinas y
Pejibaye.
 Establecer el acceso y el costo de los
productos alimentarios básicos adquiridos
fuera de la finca de las unidades familiares y
compararlo con el ingreso promedio obtenido
de dichas familias.
 Recomendar medidas de política económica
para mejorar la Seguridad Alimentaria de
las familias agrícolas de Pilas Colinas y
Pejibaye.
Objetivo
General
Analizar la producción y el
acceso a la alimentación de
las unidades de producción
familiar en Pilas, Colinas y
Pejibaye.
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7. Fundamentos Teóricos
La agricultura en el crecimiento
y en el desarrollo económico
Pobreza Rural
Seguridad Alimentaria
Agricultura Familiar
Canasta Básica Alimentaria
Distribución del Ingreso
Nivel de ingreso (pobreza)
empleo
Producción de granos básicos
Autoconsumo
Tipologías
Objetivos del Milenio
El medio rural es estratégico
Acceso a educación y servicios básicos
Activos
cantidad y calidad de alimentos ingeridos
Territorio
Producto social e histórico
red de instituciones y formas de
organización
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8. Metodología
 Tipo de investigación: exploratorio y descriptiva.
Se utilizarán indicadores de pobreza alimentaria y acceso a la alimentación.
El análisis a través de indicadores cuantitativos permite establecer la
situación de la seguridad alimentaria.
El enfoque de la investigación
Población de estudio
Muestra (técnica utilizada: Bola de nieve)
Instrumento utilizado
Fuentes de información
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9. Análisis de resultados
Condiciones de pobreza rural
Autoconsumo y disponibilidad
de productos locales
Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
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10. Condiciones de Pobreza Rural
Aspectos que
profundizan el ciclo
de pobreza:
 El tamaño de los núcleos
familiares.
 Niveles de escolaridad.
 Migración.
 Instituciones
gubernamentales.
 Capital social.
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11. Condiciones de Pobreza Rural
La pobreza rural es producto
del mercado de trabajo:
 Principal actividad económica:
Agricultura.
 Contrataciones en épocas de
recolección.
 Acceso a activos.
La Agricultura Familiar
como modo de vida:
 Importancia de la agricultura
familiar.
 Consorcio para la Oferta de
Productos Agropecuarios de
Origen de la Región Brunca.
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12. Condiciones de Pobreza Rural
Las familias rurales: tipología
Agricultura familiar de autoconsumo y
comercialización.
Principales productos:
Frijol.
Maíz.
Café.
Forma de las familias.
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13. Autoconsumo y disponibilidad
de productos locales
 Los animales pueden contribuir a la seguridad alimentaria rural de diversas
maneras.
 En algunos de los casos también existen familias en donde el ingreso más
fuerte proviene de la comercialización de ganado, incluso más que el
ingreso proveniente de los cultivos que cosechan.
 Los principales productos en cuanto a extensión e ingresos son el frijol,
maíz y café.
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14. Autoconsumo y disponibilidad
de productos locales
 De acuerdo con la extensión de terreno destinado a la producción en
promedio se destinan 2,3 hectáreas, el 53% de los productores cultivan
menos de dos hectáreas de frijol. El 61% producen menos de 100 quintales
anuales.
 El último cuatrimestre del año es un periodo de mayor estabilidad en cuanto
a ingresos y cosechas.
 Destino de la Producción. (82% de los agricultores lo destinan tanto al
mercado como al autoconsumo)
 El 86% se dejan menos de un 10% de la producción para el consumo anual,
en promedio las familias consumen entre 4 y 5 quintales de frijol al año.
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15. Autoconsumo y disponibilidad
de productos locales
 Respecto al lugar de venta del frijol el 90% lo vende en la asociación de
productores de la comunidad, a un precio promedio de 24.000 colones.
 El 77% de los hogares cultivan café, el 54% tiene extensiones menores a 3
hectáreas, un 78% de los productores cosechan menos de 15 fanegas de
café anuales; hay marcadas diferencias entre las familias pues algunas
extraen entre 1 y 2 fanegas anuales en una hectárea de cultivo, mientras
otras extraen 25 fanegas anualmente en 3 hectáreas de cultivo.
 La escasez extrema de alimentos es muy baja, presentándose principalmente
entre los meses de marzo a julio, justificado por los ciclos productivos del
maíz y frijol.
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16. Autoconsumo y disponibilidad
de productos locales
 Los más pobres y quienes viven en inseguridad alimentaria son los más
vulnerables a los potenciales impactos del cambio climático y son también los
que tienen menor capacidad de adaptación. Costa Rica se encuentra en a etapa de
post-transición de la Inseguridad Alimentaria y Nutricional.
 Dependencia de la oferta doméstica de alimentos respecto a las importaciones.
 Implementan medidas alternativas para poder solventar sus necesidades
económicas y alimenticias.
 el 73% de las propiedades trabajadas por las familias agrícolas son propias, el
25% son alquiladas a algún familiar .
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17. Autoconsumo y disponibilidad
de productos locales
 Topografía de las parcelas de los agricultores familiares. Favorable para el
cultivo de productos como frijoles, maíz, jengibre, tiquisque, ñampí,
chayote.
 Pejibaye cuenta con menor vulnerabilidad explicada por la mayor
diversidad de productos cultivados por las familias y porque es una zona
donde se cultiva café que asegura mayores ingresos a las familias. Colinas
es el distrito donde existe mayor escasez de alimentos.
 El 58% de las familias en épocas de inseguridad alimentaria decide optar
por la opción de vender activos de la finca como herramientas o incluso del
hogar, el 78% optan por reducir el consumo de alimentos y comer menos de
todo para que alcance el dinero y el 70% de las personas deciden buscar
otro empleo adicional.
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18. Autoconsumo y disponibilidad
de productos locales
 La mitad de los agricultores de la región no toman ninguna medida de
conservación para el suelo y simplemente siembran y cosechan.
 En el maíz hay grandes diferencias entre familias pues el 28% producen
menos de 50 quintales, mientras las cuatro que más producen tienen un
promedio de 325 quintales.
 La producción de los 36 hogares consultados es de 4242 quintales, de los
cuales el 62% proviene de las familias con menos de 3 hectáreas. El 61% de
los hogares producen menos de 150 quintales de maíz anualmente.
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19. 19

20. Autoconsumo y disponibilidad
de productos locales
20

21. Autoconsumo y disponibilidad
de productos locales
Metodología internacional
para medir la inseguridad alimentaria
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22. Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
 Estabilidad en la disponibilidad y el acceso a alimentos adecuados en todo
momento.
 Las abruptas alzas en los precios internacionales de los alimentos durante el
2008-2009 provocaron la preocupación y la intervención de los gobiernos.
 La importancia del producto en la dieta, el grado de dependencia comercial
que tiene un país con respecto a ese producto, la política cambiaria y costos
de transporte.
 Según estimaciones del Banco Central de Costa Rica los choques en los
precios del grupo de Alimentos y bebidas no alcohólicas y en hidrocarburos
se transfieren por completo al resto de la canasta del IPC ( 6 y 19 meses
después del primer efecto significativo, respectivamente).
 Influencia directa e indirecta hacia el IPC.
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23. Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
 La inflación en los precios de los alimentos está motivada por los altos
precios de la energía, aumento del ingreso, cambio climático y mayor
producción de biocombustibles.
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24. Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
 El mercado de trabajo establece el
nivel de ingresos y la forma de pago.
Alta influencia de la estacionalidad
del cultivo.
 un 45% de los hogares son
vulnerables a incrementos en los
precios de los alimentos parecidos a
los ocurridos durante 2008-2009,
cercanos a los 3000 colones por mes.
 El 33% de las familias tienen
ingresos per cápita inferiores al costo
de la canasta básica alimentaria.
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25. Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
 Pilas es el distrito donde según este
indicador hay menor nivel de
inseguridad alimentaria, en los tres
distritos se consumen entre tres y
cinco comidas diarias en la mayoría
de hogares.
 Según los resultados obtenidos
existe un buen número de comidas
diarias en las familias, que reduce
el nivel de desnutrición. Sin
embargo, hay carencias de una
dieta equilibrada.
 Falta de sustitutos.
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26. Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
 El índice realizado comprende el
peso relativo que brindaban los
encuestados entre uno y cinco,
donde cinco correspondía al
grupo alimenticio que consumen
diariamente.
 Los principales alimentos que
consumen son aquellos que tiene
con mayor disponibilidad en el
mercado y que provienen la
agricultura familiar (legumbres,
cereales, huevos, raíces y
tubérculo).
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27. Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
Análisis del mercado de trabajo
En el 72% de las familias hay mano de obra masculina familiar representada
por hijos o hermanos del dueño de la(s) parcela(s). En colinas únicamente el
53% de las familias tiene mano de obra familiar masculina y en Pejibaye es el
77%. El ingreso en la agricultura familiar se maneja como un fondo común.
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28. Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
 En Pilas hay mayor nivel de dependencia económica lo que los convierte en
un distrito vulnerable a la inseguridad alimentaria. Si se comparan los
distritos de Buenos Aires con la GAM existe una diferencia más marcada
pues el número de miembros por hogar que labora supera las dos personas.
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29. Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
 Muchas familias complementan
los ingresos agrícolas con los que
perciben mediante otras
actividades, tales como remesas y
transferencias sociales.
 El principal origen de los
ingresos de las familias son las
ventas agrícolas (72%), el
restante proviene principalmente
de la ganadería (9%) y subsidios
del gobierno (4,7%).
 prácticamente no existen
asalariados formales en las
familias agricultoras.
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30. Acceso y costo de los
productos alimentarios básicos
 De acuerdo a la distribución del
ingreso anual este tiende a
concentrarse en los primeros quintiles
de ingreso, el límite superior del
segundo quintil es ₡ 2 862 000 y
acumula el 73% de las familias.
 Las familias del quinto quintil son
principalmente de Colinas (75%), en
los primeros dos quintiles se tienden
a agrupar hogares de Pejibaye y
Colinas. Los tres primeros quintiles
acumulan el 85% de las familias, el
tercer quintil tiene un ingreso
promedio de ₡ 3 820 250 anual.
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31. Conclusiones
 En Costa Rica la agricultura familiar es un importante proveedor de muchos de los alimentos
básicos de consumo popular, a pesar de la reducida disponibilidad de activos y de los bajos
niveles de productividad.
 Las principales fortalezas que se rescatan los agricultores de la zona giran en torno a procesos
ex ante del mercado, ya que destacan la calidad de la tierra la buena técnica de cultivo y el
valor del trabajo fuerte.
 El mercado de trabajo profundiza la pobreza rural.
 Las unidades de producción familiar poseen un elevado capital social representado en las
asociaciones de productores.
 Conforme aumenta el tamaño de la tierra se incrementa la diversificación. Las tendencias de la
producción de granos señalan una reducción de áreas y de rendimientos, debido a la falta de
agua y fenómenos adversos como las plagas.
 La edad productiva de los trabajadores desliga la sostenibilidad de la actividad.
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32.  La limitaciones de los distritos son muy diferentes entre sí, en Pejibaye están basadas
principalmente en los problemas de producción mientras que en Colinas están basados en
el mercado, sin embargo, en términos generales las limitaciones señaladas requieren de
acciones conjuntas que mejoren el mercado de trabajo, los ingresos y la sostenibilidad de
la producción de frijol, maíz y café.
 La agricultura familiar es, sin duda, una estrategia fundamental de sobrevivencia de los
hogares rurales pobres. La agricultura siempre está ahí sirviendo como fuente de
alimentos básicos y principal origen de ingresos.
 En la actualidad, la agricultura familiar se sitúa en una posición estratégica para hacer
frente a los problemas de oferta de alimentos a precios accesibles para la población.
 La especialización en cultivos como frijol y maíz en el territorio analizado incentiva que
los núcleos familiares se abastezcan de productos de sus parcelas generando un gran nivel
de autoconsumo que permite incrementar su acceso a productos de la Canasta Básica
Alimentaria.
Conclusiones
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33. Conclusiones
 El poseer animales domésticos contribuye a la seguridad alimentaria y a la
diversificación de la dieta.
 Los agricultores familiares son muy dependientes de la oferta de frutas,
vegetales, lácteos y carne (roja y blanca) que se producen en otras regiones del
país.
 En las parcelas se destaca la heterogeneidad de la productividad del frijol, el
maíz y el Café.
 La producción en las parcelas se ve afectada por diversas plagas (gusanos,
hongos, manchas), lo que reduce el nivel de productividad.
 La disponibilidad de productos locales permite un mejor uso de los ingresos y
elevar la diversidad de los productos comercializados, los agricultores venden la
mayoría de sus cosechas a las asociaciones de productores, y en muy pocos
casos a intermediarios.
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34. Conclusiones
 La agricultura familiar en la región de estudio presenta alta dependencia
económica y demográfica lo que eleva el nivel de vulnerabilidad.
 Las familias que contratan mano de obra ocasional emplean entre dos y tres
trabajadores en los meses de cultivo y cosecha, mientras que el 72% de las
familias tiene mano familiar de obra permanente.
 La transición de los shocks externos de precios puede provocar durante
algunos meses una dieta insuficiente. Además debido a la inelasticidad de
los insumos agrícolas los shocks de precios afectan en gran medida el uso
de los mismos y los costos de producción final
 Un empeoramiento en al acceso a los alimentos en una ya muy desigual
distribución del ingreso es el principal impacto esperable del alza de precios
de los alimentos, poniendo en riesgo los avances a el logro de los Objetivos
del Milenio.
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35. Recomendaciones
 Crear, diseñar o adaptar estrategias de política pública que permitan el
mejoramiento del capital humano, el desarrollo tecnológico, la
implementación de sistemas de producción climáticamente inteligentes,
la vinculación a las cadenas productivas y la gestión del riesgo
agroclimático.
 Aprovisionamiento de alimentos en los mercados locales, sistemas
eficientes de capitalización que les permita mantener su reproducción
ampliada en el tiempo.
 Los seguros de cosecha han dado buenos resultados.
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36. Recomendaciones
 Una mejora en el acceso al crédito y a insumos más baratos y de mejor
calidad. En Colinas principalmente hay problemas de caminos y acceso a
insumos.
 Promover y fortalecer alianzas productivas sustentables a largo plazo.
 El uso de árboles y arbustos en los sistemas agrícolas ayuda a afrontar el
triple reto, garantizar la seguridad alimentaria, mitigar y reducir la
vulnerabilidad ante el cambio climático, y aumentar la adaptabilidad de los
sistemas agrícolas. Por medio de un sistema agroforestal de cultivos
intercalado.
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37. Limitaciones
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38. Recomendaciones
38
 Acciones de política

39. Gracias por su atención
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