Este documento discute los desafíos y oportunidades de los alimentos de venta callejera. Si bien proveen una fuente importante de nutrición y medios de subsistencia, también plantean riesgos para la salud pública debido a condiciones insalubres e informalidad. Se propone regularizar el sector para proteger a los vendedores y mejorar la seguridad alimentaria mediante el registro, capacitación e infraestructura higiénica. El objetivo final es aprovechar su potencial para alimentar a los pobres de manera saludable.
La soberanía alimentaria da prioridad a la producción y consumo locales para garantizar la seguridad alimentaria. La pandemia ha evidenciado la fragilidad de los sistemas alimentarios y la necesidad de fortalecer la agricultura local a través de reformas agrarias, inversión en el campo, y apoyo a pequeños y medianos productores. Promover huertas caseras y comunales también contribuye a la soberanía alimentaria.
La vinculación de los productores a pequeña escala con los mercados - Guía An...Crónicas del despojo
Esta publicación es el fruto de dos años de esfuerzo colectivo del grupo de trabajo del Mecanismo de la Sociedad Civil (MSC) que se ha dedicado específicamente a seguir los debates y las negociaciones sobre «Vinculación de los productores a pequeña escala con los mercados» en el Comité de Seguridad Alimentaria Mundial (CSA). Este grupo de trabajo está formado por 50 participantes de regiones y sectores diferentes. La coordinación corre a cargo de Nadjirou Sall de ROPPA y Javier Sánchez de La Vía Campesina, mientras que la facilitación técnica está en manos de Andrea Ferrante (La Vía Campesina), Mamadou Goita (IRPAD) y Nora McKeon (Terra Nuova).
Edición: Mecanismo de la Sociedad Civil.
Miguel Escalona. Coloquio Regiones, 2010Pro Regiones
Este documento describe la Red Mexicana de Tianguis y/o mercados orgánicos y su papel en impulsar un cambio social agroecológico. La Red busca fortalecer los mercados locales orgánicos a través del trabajo colectivo, redes alternativas de distribución, y conservación de la diversidad biológica y cultural mediante el acercamiento de productores y consumidores. También describe estrategias de producción sostenible utilizadas por familias en los mercados, y desafíos como la certificación participativa y la incid
El documento describe la crisis alimentaria causada por las políticas neoliberales y la dependencia de los alimentos importados. Propone la soberanía alimentaria a través de la agricultura campesina agroecológica como alternativa, fortaleciendo el poder popular campesino, logrando la autosuficiencia y la seguridad alimentaria de manera sostenible y respetuosa de las culturas locales.
Las ferias libres juegan un papel importante en la seguridad alimentaria de Chile al proveer acceso a alimentos de buena calidad y bajo precio para la población. Representan más de 66,500 puntos de venta y casi 197,000 empleos. Además, las ferias libres son un canal directo que conecta a pequeños productores locales con los consumidores y mejora el acceso a alimentos saludables para personas de bajos ingresos. El 42% de las personas que trabajan en ferias libres vendiendo productos hortícolas y de mar son
El documento propone crear una comercializadora de productos agroecológicos en el barrio Minuto de Dios de Bogotá para mejorar la alimentación y salud de sus habitantes. Actualmente no hay un lugar para comprar estos productos a precios justos. El proyecto realizaría estudios de mercado y financieros para determinar la viabilidad de establecer la comercializadora, la cual ofrecería frutas, verduras, carnes y lácteos orgánicos directamente de productores para beneficiar la salud comunitaria y dinam
Biodiversidad para la Seguridad Alimentaria Suldery
Este documento describe una investigación sobre seguridad y soberanía alimentaria en la comunidad afrodescendiente de Tetillo Tamboral en Cauca, Colombia. El objetivo principal es determinar los problemas causados por el consumismo que ha llevado a la pérdida de saberes tradicionales y el impacto del monocultivo de caña de azúcar. Se utilizaron métodos audiovisuales y escritos para identificar los puntos de vista de los agricultores. Los resultados muestran que el consumismo y el monopolio económico han influido en la alteración de las
El documento resume los conceptos de seguridad alimentaria, soberanía alimentaria y derecho a la alimentación. La seguridad alimentaria se refiere al acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos en todo momento, mientras que la soberanía alimentaria enfatiza el control local de los sistemas alimentarios y la agricultura a pequeña escala. Ambos conceptos comparten el objetivo de aumentar la producción de alimentos pero difieren en sus enfoques. El derecho a la alimentación establece que todas las personas tienen dere
La soberanía alimentaria da prioridad a la producción y consumo locales para garantizar la seguridad alimentaria. La pandemia ha evidenciado la fragilidad de los sistemas alimentarios y la necesidad de fortalecer la agricultura local a través de reformas agrarias, inversión en el campo, y apoyo a pequeños y medianos productores. Promover huertas caseras y comunales también contribuye a la soberanía alimentaria.
La vinculación de los productores a pequeña escala con los mercados - Guía An...Crónicas del despojo
Esta publicación es el fruto de dos años de esfuerzo colectivo del grupo de trabajo del Mecanismo de la Sociedad Civil (MSC) que se ha dedicado específicamente a seguir los debates y las negociaciones sobre «Vinculación de los productores a pequeña escala con los mercados» en el Comité de Seguridad Alimentaria Mundial (CSA). Este grupo de trabajo está formado por 50 participantes de regiones y sectores diferentes. La coordinación corre a cargo de Nadjirou Sall de ROPPA y Javier Sánchez de La Vía Campesina, mientras que la facilitación técnica está en manos de Andrea Ferrante (La Vía Campesina), Mamadou Goita (IRPAD) y Nora McKeon (Terra Nuova).
Edición: Mecanismo de la Sociedad Civil.
Miguel Escalona. Coloquio Regiones, 2010Pro Regiones
Este documento describe la Red Mexicana de Tianguis y/o mercados orgánicos y su papel en impulsar un cambio social agroecológico. La Red busca fortalecer los mercados locales orgánicos a través del trabajo colectivo, redes alternativas de distribución, y conservación de la diversidad biológica y cultural mediante el acercamiento de productores y consumidores. También describe estrategias de producción sostenible utilizadas por familias en los mercados, y desafíos como la certificación participativa y la incid
El documento describe la crisis alimentaria causada por las políticas neoliberales y la dependencia de los alimentos importados. Propone la soberanía alimentaria a través de la agricultura campesina agroecológica como alternativa, fortaleciendo el poder popular campesino, logrando la autosuficiencia y la seguridad alimentaria de manera sostenible y respetuosa de las culturas locales.
Las ferias libres juegan un papel importante en la seguridad alimentaria de Chile al proveer acceso a alimentos de buena calidad y bajo precio para la población. Representan más de 66,500 puntos de venta y casi 197,000 empleos. Además, las ferias libres son un canal directo que conecta a pequeños productores locales con los consumidores y mejora el acceso a alimentos saludables para personas de bajos ingresos. El 42% de las personas que trabajan en ferias libres vendiendo productos hortícolas y de mar son
El documento propone crear una comercializadora de productos agroecológicos en el barrio Minuto de Dios de Bogotá para mejorar la alimentación y salud de sus habitantes. Actualmente no hay un lugar para comprar estos productos a precios justos. El proyecto realizaría estudios de mercado y financieros para determinar la viabilidad de establecer la comercializadora, la cual ofrecería frutas, verduras, carnes y lácteos orgánicos directamente de productores para beneficiar la salud comunitaria y dinam
Biodiversidad para la Seguridad Alimentaria Suldery
Este documento describe una investigación sobre seguridad y soberanía alimentaria en la comunidad afrodescendiente de Tetillo Tamboral en Cauca, Colombia. El objetivo principal es determinar los problemas causados por el consumismo que ha llevado a la pérdida de saberes tradicionales y el impacto del monocultivo de caña de azúcar. Se utilizaron métodos audiovisuales y escritos para identificar los puntos de vista de los agricultores. Los resultados muestran que el consumismo y el monopolio económico han influido en la alteración de las
El documento resume los conceptos de seguridad alimentaria, soberanía alimentaria y derecho a la alimentación. La seguridad alimentaria se refiere al acceso físico y económico a alimentos inocuos y nutritivos en todo momento, mientras que la soberanía alimentaria enfatiza el control local de los sistemas alimentarios y la agricultura a pequeña escala. Ambos conceptos comparten el objetivo de aumentar la producción de alimentos pero difieren en sus enfoques. El derecho a la alimentación establece que todas las personas tienen dere
Este documento propone adoptar una postura de apoyo a la soberanía alimentaria. Defiende el modelo agroecológico frente al modelo agroindustrial, argumentando que este último tiene consecuencias ambientales y sociales devastadoras. También aboga por mercados locales en lugar de un mercado globalizado, y se opone a las políticas neoliberales impuestas a países del Sur. El objetivo general es lograr transformaciones que garanticen el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados.
Cuaderno para la soberania alimentaria nro 1 hablemos de soberanía alimenta...calisanutricion
Abordar la compleja problemática de la soberanía alimentaria
implica tener una mirada muy amplia sobre el
modo de producir, de comercializar, de distribuir, de consumir
los alimentos dentro de un determinado contexto
histórico y político, y al hacerlo hoy, implica partir de un
modelo capitalista de producción estrechamente ligado
al modelo hegemónico mundial altamente concentrado y
transnacionalizado.
II Encuentro estatal grupos de consumidores eco 2015BioAlai
Este documento resume las ponencias y paneles de experiencias presentados en el II Encuentro Estatal de Grupos de Consumidores de Productos Ecológicos. Los objetivos del encuentro fueron promover el intercambio entre grupos, analizar políticas públicas para favorecer canales cortos de distribución de alimentos ecológicos, y recomendar formas de aprovechar esquemas de desarrollo rural para fortalecer dichos canales cortos. Las ponencias y paneles presentaron diversas experiencias de canales cortos y su importancia para la sober
Este documento discute el concepto de soberanía alimentaria como una alternativa al modelo actual dominado por las grandes corporaciones agroalimentarias. Explica que la soberanía alimentaria defiende que los alimentos no deben ser mercancías sino un derecho humano, y promueve modelos de producción sostenibles controlados localmente. También resume los principios clave de la soberanía alimentaria, como priorizar a pequeños agricultores, producción localizada y métodos agroecológicos. Sin embargo, aún quedan desafíos para implementar este enfo
Sistemas Alimentarios Cambiantes y Desigualdad. Implicaciones para la Segurid...Barzón Nacional
La globalización ha alterado drásticamente los sistemas agroalimentarios en todo el mundo. Dichos cam- bios han significado pasar de sistemas alimentarios tradicionales basados en compradores fragmentados y pequeños agricultores a enormes supermercados, plantas procesadoras de alimentos e intermediarios co- merciales que definen requisitos para los productores y crean nuevas oportunidades y retos para los peque- ños propietarios.
La soberanía alimentaria es un concepto político que defiende el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas agrícolas y alimentarias. Fue promovido por La Vía Campesina en la Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria de 1996 como una forma de proteger a los pequeños agricultores de las políticas neoliberales. La soberanía alimentaria incluye priorizar la producción local para alimentar a la población y los derechos de los campesinos y consumidores.
El documento presenta un debate sobre los alimentos transgénicos que tuvo lugar en 1999 en el periódico español El País. Incluye artículos a favor y en contra de los cultivos transgénicos. También describe los perjuicios causados por el sistema de producción agraria promovido por Monsanto, incluyendo deforestación, devastación socioecológica y contaminación por agrotóxicos. Finalmente, analiza 13 años de cultivo de soja en Argentina y sus consecuencias.
Sistemas de abastecimiento alimentario: bases para la inclusión de la agricul...FAO
Este documento describe los sistemas de abastecimiento alimentario en Antioquia, Colombia y propone estrategias para promover la inclusión de la agricultura familiar. Presenta hallazgos sobre la deficiente articulación entre la ciudad y la región, la baja asociatividad de los agricultores familiares y las grandes pérdidas de alimentos. Recomienda abordar el abastecimiento desde una perspectiva territorial que incluya a todos los actores, y aprovechar las compras públicas para apoyar a la agricultura familiar a través de comités
Este documento resume las principales luchas contra Monsanto y otras grandes empresas de biotecnología que promueven agresivamente los cultivos transgénicos. Muestra que campesinos, agricultores orgánicos, comunidades locales y movimientos sociales de todo el mundo se oponen a Monsanto y al modelo agroindustrial. Esta oposición está influyendo en los formuladores de políticas con respecto a los cultivos transgénicos y agrotóxicos. En muchas regiones se han aplicado moratorias a los transgénicos o se han obten
El documento presenta información sobre el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2015-2021 en Perú. Explica que el plan fue aprobado mediante decretos supremos y tiene como objetivo garantizar que la población satisfaga sus requerimientos nutricionales. Describe los componentes del plan relacionados a la disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de los alimentos, así como las acciones implementadas en cada área. Finalmente, concluye resaltando los desafíos continuos para garantizar el acceso a una alimentación segura y sal
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos: Iniciativas globales y regionales para ...FAO
Presentación de Tania Santiváñez (FAO), en el marco de la “V Reunión de la Red Regional de Sistemas Públicos de Comercialización y Abastecimiento de Alimentos”, realizada del 17 al 19 de mayo de 2017 en San José, Costa Rica.
La presentacion corresponde a la ponencia que la ONGd Entrepueblos dio en el Encuentro de Verano que organizó Concejo Educativo de Castilla y León el 1 de Julio de 2010. En ella se desarrolla la idea de la Soberanía Alimentaria y se recogen referencias de materiales para su trabajo en el aula.
El documento habla sobre la necesidad urgente de que los líderes de Nicaragua unan esfuerzos para prevenir el hambre y la desnutrición. Señala que los niveles de producción de alimentos están disminuyendo mientras la población aumenta, y que las políticas comerciales tratan a los alimentos como mercancías. También describe una protesta sobre el aumento de precios del frijol rojo y cita al Papa Francisco sobre los efectos negativos de la especulación de precios de alimentos. Finalmente, menciona que Nicaragua ha alcanz
El documento habla sobre el comercio justo y el consumo responsable. Explica que el comercio justo busca ofrecer mejores condiciones a pequeños productores y trabajadores a través de valores éticos, sociales y ecológicos. También describe los principales participantes como productores, importadoras, tiendas y clientes. Finalmente, detalla algunos principios como pagar un precio justo y respetar el medio ambiente.
El documento describe el comercio justo y el consumo responsable. El comercio justo es un sistema alternativo que busca el desarrollo de los pueblos y la lucha contra la pobreza a través de prácticas comerciales justas como el pago de precios justos y la prohibición del trabajo infantil. El consumo responsable promueve ajustar los hábitos de consumo a las necesidades reales y del planeta. Ambos conceptos buscan crear oportunidades para productores en desventaja económica a través de la venta directa
La producción animal estudia las interacciones entre anatomía, fisiología, nutrición y economía para entender y desarrollar sistemas que generan productos animales. Los factores que influyen en los sistemas de producción animal incluyen factores genéticos, de alimentación, higiénicos, técnicos, socioeconómicos, climáticos y geográficos. La soberanía alimentaria garantiza el derecho de cada país a definir su política agraria y alimentaria y prioriza la producción local para alimentar a la p
El documento resume la evolución del concepto de seguridad alimentaria a nivel global desde inicios del siglo XX. Describe las conferencias y declaraciones de la FAO y Naciones Unidas sobre el derecho a la alimentación. También explica el surgimiento del enfoque de soberanía alimentaria en 1996 y sus principios clave de acuerdo a la Declaración de Nyéléni de 2007. Finalmente, presenta algunos puntos controversiales en torno a este enfoque.
El documento habla sobre la importancia de la soberanía alimentaria en tiempos de pandemia. Explica que la crisis actual ha evidenciado problemas como una economía frágil y la necesidad de fortalecer el sistema alimentario. También destaca la importancia de promover el consumo local frente a las importaciones, así como apoyar a pequeños y medianos productores con políticas que reduzcan su carga tributaria. Finalmente, propone medidas como mantener abiertas las rutas de suministro de alimentos y canales de venta para evitar mayores consecuencias en el sistema
Este documento proporciona instrucciones para preparar brochetas de pollo y vegetales, camotes glaseados con manzana, y calabacitas salteadas. Las brochetas se preparan ensartando alternadamente trozos de pollo, tomates, hojas de laurel, cebolla y pimiento en palitos de madera y asándolos. Los camotes se hierven en un glasé de manzana, canela y sal. Las calabacitas se saltean brevemente con aceite de oliva y especias.
This document discusses stock, which forms the foundation for many soups. It defines stock as a liquid containing juices and soluble parts extracted from meat, bones, and vegetables through long, slow cooking. It can then be used to make soups, sauces, and gravies. Several varieties of stock are described for different purposes, including first stock, second stock, household stock, bone stock, vegetable stock, game stock, and fish stock. In addition to being the base for soups, stock has other uses including enhancing leftover foods.
Este documento propone adoptar una postura de apoyo a la soberanía alimentaria. Defiende el modelo agroecológico frente al modelo agroindustrial, argumentando que este último tiene consecuencias ambientales y sociales devastadoras. También aboga por mercados locales en lugar de un mercado globalizado, y se opone a las políticas neoliberales impuestas a países del Sur. El objetivo general es lograr transformaciones que garanticen el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados.
Cuaderno para la soberania alimentaria nro 1 hablemos de soberanía alimenta...calisanutricion
Abordar la compleja problemática de la soberanía alimentaria
implica tener una mirada muy amplia sobre el
modo de producir, de comercializar, de distribuir, de consumir
los alimentos dentro de un determinado contexto
histórico y político, y al hacerlo hoy, implica partir de un
modelo capitalista de producción estrechamente ligado
al modelo hegemónico mundial altamente concentrado y
transnacionalizado.
II Encuentro estatal grupos de consumidores eco 2015BioAlai
Este documento resume las ponencias y paneles de experiencias presentados en el II Encuentro Estatal de Grupos de Consumidores de Productos Ecológicos. Los objetivos del encuentro fueron promover el intercambio entre grupos, analizar políticas públicas para favorecer canales cortos de distribución de alimentos ecológicos, y recomendar formas de aprovechar esquemas de desarrollo rural para fortalecer dichos canales cortos. Las ponencias y paneles presentaron diversas experiencias de canales cortos y su importancia para la sober
Este documento discute el concepto de soberanía alimentaria como una alternativa al modelo actual dominado por las grandes corporaciones agroalimentarias. Explica que la soberanía alimentaria defiende que los alimentos no deben ser mercancías sino un derecho humano, y promueve modelos de producción sostenibles controlados localmente. También resume los principios clave de la soberanía alimentaria, como priorizar a pequeños agricultores, producción localizada y métodos agroecológicos. Sin embargo, aún quedan desafíos para implementar este enfo
Sistemas Alimentarios Cambiantes y Desigualdad. Implicaciones para la Segurid...Barzón Nacional
La globalización ha alterado drásticamente los sistemas agroalimentarios en todo el mundo. Dichos cam- bios han significado pasar de sistemas alimentarios tradicionales basados en compradores fragmentados y pequeños agricultores a enormes supermercados, plantas procesadoras de alimentos e intermediarios co- merciales que definen requisitos para los productores y crean nuevas oportunidades y retos para los peque- ños propietarios.
La soberanía alimentaria es un concepto político que defiende el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas agrícolas y alimentarias. Fue promovido por La Vía Campesina en la Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria de 1996 como una forma de proteger a los pequeños agricultores de las políticas neoliberales. La soberanía alimentaria incluye priorizar la producción local para alimentar a la población y los derechos de los campesinos y consumidores.
El documento presenta un debate sobre los alimentos transgénicos que tuvo lugar en 1999 en el periódico español El País. Incluye artículos a favor y en contra de los cultivos transgénicos. También describe los perjuicios causados por el sistema de producción agraria promovido por Monsanto, incluyendo deforestación, devastación socioecológica y contaminación por agrotóxicos. Finalmente, analiza 13 años de cultivo de soja en Argentina y sus consecuencias.
Sistemas de abastecimiento alimentario: bases para la inclusión de la agricul...FAO
Este documento describe los sistemas de abastecimiento alimentario en Antioquia, Colombia y propone estrategias para promover la inclusión de la agricultura familiar. Presenta hallazgos sobre la deficiente articulación entre la ciudad y la región, la baja asociatividad de los agricultores familiares y las grandes pérdidas de alimentos. Recomienda abordar el abastecimiento desde una perspectiva territorial que incluya a todos los actores, y aprovechar las compras públicas para apoyar a la agricultura familiar a través de comités
Este documento resume las principales luchas contra Monsanto y otras grandes empresas de biotecnología que promueven agresivamente los cultivos transgénicos. Muestra que campesinos, agricultores orgánicos, comunidades locales y movimientos sociales de todo el mundo se oponen a Monsanto y al modelo agroindustrial. Esta oposición está influyendo en los formuladores de políticas con respecto a los cultivos transgénicos y agrotóxicos. En muchas regiones se han aplicado moratorias a los transgénicos o se han obten
El documento presenta información sobre el Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2015-2021 en Perú. Explica que el plan fue aprobado mediante decretos supremos y tiene como objetivo garantizar que la población satisfaga sus requerimientos nutricionales. Describe los componentes del plan relacionados a la disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad de los alimentos, así como las acciones implementadas en cada área. Finalmente, concluye resaltando los desafíos continuos para garantizar el acceso a una alimentación segura y sal
Pérdidas y Desperdicios de Alimentos: Iniciativas globales y regionales para ...FAO
Presentación de Tania Santiváñez (FAO), en el marco de la “V Reunión de la Red Regional de Sistemas Públicos de Comercialización y Abastecimiento de Alimentos”, realizada del 17 al 19 de mayo de 2017 en San José, Costa Rica.
La presentacion corresponde a la ponencia que la ONGd Entrepueblos dio en el Encuentro de Verano que organizó Concejo Educativo de Castilla y León el 1 de Julio de 2010. En ella se desarrolla la idea de la Soberanía Alimentaria y se recogen referencias de materiales para su trabajo en el aula.
El documento habla sobre la necesidad urgente de que los líderes de Nicaragua unan esfuerzos para prevenir el hambre y la desnutrición. Señala que los niveles de producción de alimentos están disminuyendo mientras la población aumenta, y que las políticas comerciales tratan a los alimentos como mercancías. También describe una protesta sobre el aumento de precios del frijol rojo y cita al Papa Francisco sobre los efectos negativos de la especulación de precios de alimentos. Finalmente, menciona que Nicaragua ha alcanz
El documento habla sobre el comercio justo y el consumo responsable. Explica que el comercio justo busca ofrecer mejores condiciones a pequeños productores y trabajadores a través de valores éticos, sociales y ecológicos. También describe los principales participantes como productores, importadoras, tiendas y clientes. Finalmente, detalla algunos principios como pagar un precio justo y respetar el medio ambiente.
El documento describe el comercio justo y el consumo responsable. El comercio justo es un sistema alternativo que busca el desarrollo de los pueblos y la lucha contra la pobreza a través de prácticas comerciales justas como el pago de precios justos y la prohibición del trabajo infantil. El consumo responsable promueve ajustar los hábitos de consumo a las necesidades reales y del planeta. Ambos conceptos buscan crear oportunidades para productores en desventaja económica a través de la venta directa
La producción animal estudia las interacciones entre anatomía, fisiología, nutrición y economía para entender y desarrollar sistemas que generan productos animales. Los factores que influyen en los sistemas de producción animal incluyen factores genéticos, de alimentación, higiénicos, técnicos, socioeconómicos, climáticos y geográficos. La soberanía alimentaria garantiza el derecho de cada país a definir su política agraria y alimentaria y prioriza la producción local para alimentar a la p
El documento resume la evolución del concepto de seguridad alimentaria a nivel global desde inicios del siglo XX. Describe las conferencias y declaraciones de la FAO y Naciones Unidas sobre el derecho a la alimentación. También explica el surgimiento del enfoque de soberanía alimentaria en 1996 y sus principios clave de acuerdo a la Declaración de Nyéléni de 2007. Finalmente, presenta algunos puntos controversiales en torno a este enfoque.
El documento habla sobre la importancia de la soberanía alimentaria en tiempos de pandemia. Explica que la crisis actual ha evidenciado problemas como una economía frágil y la necesidad de fortalecer el sistema alimentario. También destaca la importancia de promover el consumo local frente a las importaciones, así como apoyar a pequeños y medianos productores con políticas que reduzcan su carga tributaria. Finalmente, propone medidas como mantener abiertas las rutas de suministro de alimentos y canales de venta para evitar mayores consecuencias en el sistema
Este documento proporciona instrucciones para preparar brochetas de pollo y vegetales, camotes glaseados con manzana, y calabacitas salteadas. Las brochetas se preparan ensartando alternadamente trozos de pollo, tomates, hojas de laurel, cebolla y pimiento en palitos de madera y asándolos. Los camotes se hierven en un glasé de manzana, canela y sal. Las calabacitas se saltean brevemente con aceite de oliva y especias.
This document discusses stock, which forms the foundation for many soups. It defines stock as a liquid containing juices and soluble parts extracted from meat, bones, and vegetables through long, slow cooking. It can then be used to make soups, sauces, and gravies. Several varieties of stock are described for different purposes, including first stock, second stock, household stock, bone stock, vegetable stock, game stock, and fish stock. In addition to being the base for soups, stock has other uses including enhancing leftover foods.
The article discusses a new study that found that the average Chilean consumes over 10 kilograms of sugar per year, which is twice the recommended amount by the World Health Organization. The study analyzed sugar consumption from foods and beverages and found that sugar intake has been steadily increasing over the last decade in Chile. Public health experts are concerned about the health effects of high sugar consumption such as increased risk of obesity, diabetes, and cardiovascular diseases.
This document provides an overview and summary of the first volume of the book Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. It discusses the origins and evolution of cooking techniques from ancient times to modernist cuisine. It also covers the fundamentals of microbiology, food safety, nutrition, thermodynamics, and the physics of food and water. The first volume lays the scientific foundation for the advanced cooking techniques shown in the subsequent volumes, such as sous vide, spherification, and advanced methods of thickening, gelling, emulsifying, and foaming ingredients.
El documento proporciona recomendaciones para reducir la grasa al preparar comidas caseras, incluyendo usar menos grasa al cocinar vegetales y carnes, servir más frutas y almidones bajos en grasa, y reducir la grasa en recetas procesadas sustituyendo ingredientes con opciones más saludables. También recomienda consultar con un nutricionista o médico si se tienen preguntas sobre cómo preparar comidas con menos grasa.
The document is a recipe book titled "Lifestyle to Health" that contains over 80 plant-based recipes organized by category. The categories include breakfast, breads/crackers/muffins, non-dairy cheeses, desserts, smoothies, entrees, gravies, jams/jellies/fruit sauces, non-dairy milks, salads/dressings, seasonings, spreads/sauces, soups, vegetables/side dishes, and an index. Many of the breakfast recipes contain ingredients like oats, millet, rice, nuts, dates, coconut, and fruit.
This recipe is for a classic French apple tart. It consists of 3 steps: [1] Making a sweet short pastry dough and blind baking it in a tart pan, [2] Creating an apple compote by cooking apples, butter, sugar, lemon juice and water, [3] Assembling the tart by filling the baked tart shell with apple compote and arranging additional apple slices on top, then baking until golden brown.
The document provides over 230 recipes for yeast breads from Granny White's Special Edition Yeast Bread Cookbook. It includes the dedication to Scott and Tiffany Fielder, married in 2003. The contents section lists various bread types that the recipes cover from 4-H Champion Bread to Zwieback. Sample recipes provided include Quick and Easy Anadama Bread, Italian Anise Bread, and Apple Oatmeal Bread.
The article discusses the results of Chile's presidential election held on November 15th. Michelle Bachelet won the presidency for the second time, representing the center-left New Majority coalition. Bachelet received nearly 62% of the votes, defeating her opponent Evelyn Matthei who received 38% support. Bachelet will begin her new term as president on March 11, 2016.
The document provides tips for baking various breads. It discusses techniques for French bread such as washing the tops with salt water to create a crispy crust. Tips for white bread include brushing melted butter on tops of loaves and rolls to enhance flavor. The document also notes that milk dips rolls in evaporated milk before baking to create a rich brown crust. It provides solutions to common bread baking problems and questions.
Este documento es un libro de recetas sobre fondues escrito por Eva y Ulrich Klever. Proporciona una introducción a la historia y cultura de las fondues, seguida de más de 100 recetas de diferentes tipos de fondues de queso, carne, pescado y postres. También incluye consejos útiles, guarniciones y bebidas para acompañar las fondues.
Reporte de políticas públicas - Entornos alimentarios urbanos en tiempos de p...FARO
Este documento analiza los cambios en los patrones de compra de alimentos en Quito, Ecuador durante la pandemia de Covid-19. Antes de la pandemia, la mayoría de los hogares compraban la mayor parte de sus alimentos en los mercados municipales. Sin embargo, durante el confinamiento, muy pocos hogares continuaron comprando en los mercados y tuvieron que recurrir a otros establecimientos. Aunque los mercados han recuperado parte de sus clientes, siguen enfrentando problemas como la pérdida de comerciantes y ventas. La pandem
El documento discute la importancia de producir más alimentos sanos y nutritivos en Nicaragua para satisfacer la demanda nacional y reducir la dependencia de alimentos importados. Señala que actualmente hay una disminución continua en la oferta de alimentos para consumo humano y problemas crecientes de acceso a los alimentos. Propone estimular la producción de cultivos básicos como arroz, frijoles y maíz a través de mejorar el acceso a semillas, crédito, infraestructura y asistencia técnica para los agricultores.
El documento presenta el concepto de soberanía alimentaria, el cual defiende el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas agrícolas y alimentarias, proteger la producción local y decidir qué cultivar y consumir. Contrasta este modelo con el neoliberal dominante, señalando que prioriza el comercio sobre la alimentación de los pueblos y ha empujado a muchos campesinos a abandonar sus tierras. Finalmente, enfatiza que la soberanía alimentaria busca que los alimentos sean un derecho human
El documento habla sobre la situación social a nivel mundial, donde más de la mitad de la población vive en ciudades y un tercio de la población mundial vive en barrios carenciados. Explica que la FAO estima que debido al aumento de precios de alimentos, más de 100 millones de personas sufren de hambre crónica. Argumenta que se necesita un cambio de paradigma en el desarrollo urbano, agricultura y políticas para garantizar la seguridad alimentaria urbana.
Este documento describe la situación social a nivel mundial en relación al aumento de la población urbana y la inseguridad alimentaria en las ciudades. Explica las respuestas y medidas necesarias para garantizar la seguridad alimentaria urbana, como promover la agricultura urbana y periurbana y mejorar la planificación de las ciudades. También presenta información sobre la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y sus esfuerzos para erradicar el hambre.
Vol33 Revista Leisa - Relaciones de Confianza Entre Productores y Consumidorescdecruza
Describe y Analiza las relaciones de confianza entre productores y consumidores del Ecomercado de Granada. Explica el trabajo realizado y los logros alcanzados
El documento trata sobre la soberanía alimentaria. Explica que este concepto fue desarrollado por la organización Vía Campesina y defiende el derecho de los pueblos a decidir su propio sistema alimentario y productivo. También describe cómo la pandemia de Covid-19 ha evidenciado la necesidad de fortalecer los sistemas alimentarios locales. Finalmente, argumenta que se debe aprovechar esta coyuntura para promover la soberanía alimentaria en Colombia y garantizar el derecho humano a la alimentación.
La ley establece los mecanismos para que el Estado garantice la soberanía alimentaria de acuerdo a la Constitución, promoviendo la producción sostenible de alimentos y el acceso a los factores de producción. Define principios como la solidaridad, sustentabilidad e inclusión y establece deberes del Estado como incentivar la agricultura ecológica, proteger la biodiversidad y fomentar el consumo de alimentos nutritivos y locales. También crea instancias de participación ciudadana como el Consejo Consultivo para la Sober
Este documento trata sobre las cadenas de suministro de alimentos y los beneficios de las cadenas cortas. Explica qué son las cadenas cortas de suministro, los impactos negativos de las largas cadenas de suministro, y los beneficios de las cadenas cortas para los agricultores, consumidores y la comunidad. También discute sobre las asociaciones, compras directas y ventas colectivas como formas de crear cadenas cortas de suministro y sistemas alimentarios locales más sostenibles.
Este documento discute los desafíos de los sistemas alimentarios actuales para lograr dietas saludables y nutrición adecuada, como la volatilidad de precios, el cambio climático, las pérdidas y desperdicios de alimentos, y la urbanización. Argumenta que se necesita una transformación radical de los sistemas alimentarios para nutrir a las personas de manera sostenible. Propone hacer que los sistemas alimentarios sean más eficientes, preserven los ecosistemas, reduzcan pérdidas de alimentos y me
Este documento discute el concepto de soberanía alimentaria y cómo se contrapone al modelo económico dominante impulsado por corporaciones multinacionales. La soberanía alimentaria defiende el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas agrícolas y alimentarias para alcanzar la seguridad alimentaria de forma sostenible. El movimiento campesino global está exigiendo este enfoque para proteger a los pequeños agricultores y evitar que sean desplazados por las importaciones subsidiadas.
Presentación II Foro Sistemas de Innovación para el Desarrollo Rural SostenibleFAO
Presentación de Luiz Carlos Beduschi (FAO), referente al marco político y técnico bajo el cual se enmarca la realización del II Foro de Innovación para el Desarrollo Rural Sostenible.
El documento describe la relación entre la pequeña agricultura peruana y el auge de la gastronomía peruana en las últimas décadas. Explica cómo la gastronomía peruana ha ayudado a revalorizar los productos agrícolas peruanos y ha creado nuevas oportunidades para los pequeños agricultores. También describe iniciativas como la "Alianza Cocinero-Campesino" que buscan fortalecer los vínculos entre los cocineros, los consumidores y los pequeños productores agrícolas.
El proyecto propone la comercialización de productos ecológicos en el Conjunto Residencial La Guaca, ubicado en Bogotá, debido a que actualmente los residentes carecen de acceso a este tipo de productos y deben trasladarse a otros barrios. El proyecto establecería un mercado para la venta de productos biológicos, orgánicos y sin químicos, mejorando la calidad de vida de los habitantes al facilitar el acceso a alimentos saludables.
Los sistemas públicos de abastecimiento de alimentos y su rol en la transform...FAO
Presentación de Tania Santiváñez (FAO) en el marco de la “V Reunión de la Red Regional de Sistemas Públicos de Comercialización y Abastecimiento de Alimentos”, realizada del 17 al 19 de mayo de 2017 en San José, Costa Rica.
Este documento trata sobre la soberanía y autosuficiencia alimentaria en México. Explica que las políticas neoliberales y la globalización han llevado a una pérdida de soberanía al priorizar los intereses de países desarrollados sobre la autosuficiencia alimentaria nacional. También analiza cómo estas fuerzas han afectado negativamente la seguridad alimentaria en México y aumentado la pobreza y vulnerabilidad.
Agenda 2030 y Desarrollo Rural Sostenible: Realidades y posibilidades con el ...FAO
Presentación de Luiz Carlos Beduschi (FAO) en el marco del Seminario Regional Agenda 2030, mecanismos inclusivos: Realidades y posibilidades con el Sector Privado Rural, evento realizado en Santiago de Chile el 7 y 8 de noviembre de 2017.
El documento discute la importancia de la soberanía alimentaria en Colombia y el mundo. Propone que debido a la pandemia y la frágil economía, los países deben enfocarse en fortalecer sus sistemas alimentarios y apostarle al desarrollo local y agrario. También argumenta que la soberanía alimentaria es el derecho de los pueblos a decidir su propio sistema alimentario sostenible y tener acceso a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados.
The article discusses the results of a new poll conducted by Cadem that shows President Michelle Bachelet's approval rating has fallen to 26%, the lowest level since she took office. Only 26% of those polled approved of her administration, while 64% disapproved. The poll also found that 62% of Chileans believe the country is heading in the wrong direction.
The article discusses a new study that found that the average Chilean consumes more sugar than is recommended by the World Health Organization. The study analyzed sugar consumption from various food sources and found that the largest amounts came from sugar-sweetened beverages, cakes, cookies, and dairy products. Public health officials are concerned about the health effects of high sugar consumption and are calling for policies to reduce sugar intake and educate the public about limits.
The document is a 3-page article from the September 9, 2016 edition of El Mercurio, a Chilean newspaper. It discusses recent economic data showing a decline in Chile's GDP growth and discusses the government's plans to stimulate the economy through investment in infrastructure projects. Concerns are raised that global economic uncertainties could continue to negatively impact Chile's economic outlook.
Este documento proporciona una lista detallada de los diferentes cortes de carne de res en Argentina y cómo se conocen esos cortes en otros países de América Latina como Brasil, Chile, México y España. Explica brevemente la ubicación y el uso común de cada corte.
Este documento presenta una guía de nomenclatura internacional para cortes de carne de res de Estados Unidos y diferentes países. Proporciona una lista de 42 a 52 cortes estadounidenses con sus equivalentes en más de 35 países de Latinoamérica, Europa, Asia, Oceanía y el mundo árabe. El autor explica que la guía fue desarrollada a través de una extensa investigación bibliográfica y consultas con expertos para compilar los nombres de los cortes en diferentes idiomas y culturas, con el fin de facilitar el comercio internacional de carne.
Cuatro grandes grupos económicos controlan el 90% de la pesca en Chile. Con la nueva ley de pesca, buscan obtener concesiones perpetuas e incluso hereditarias sobre los recursos pesqueros. Esto afectaría a 190 mil familias de pescadores artesanales y limitaría la soberanía alimentaria de los chilenos. Los grupos ejercen gran influencia política a través de sus vínculos con familias poderosas y sectores políticos.
Gonzalo Bertrán fue un pionero y exitoso director de televisión chileno que falleció en 2001 a los 56 años. Creó numerosos programas e hizo transmisiones históricas, combinando contenido popular y cultural. Tuvo un liderazgo y trabajo éticos naturales y formó equipos exitosos. Su hijo Eduardo lo recuerda con cariño como un padre dedicado aunque impredecible que amaba viajar y pasarlo bien con los demás.
This document contains the votes submitted by national football team captains for the 2014 FIFA Ballon d'Or award. Each captain submitted their top three choices, with 5 points for first place, 3 points for second, and 1 point for third. A variety of players received votes, with Cristiano Ronaldo, Lionel Messi, and Arjen Robben among the most popular choices. The votes came from captains representing over 150 different countries.
Elclarin.cl la querella criminal del enfant terrible del teatro chileno contr...Leonardo Vera López
Alex Rivera presentó un guión original al taller de guiones de Canal 13. Más tarde, descubrió que Canal 13 había plagiado su guión para una nueva teleserie. Rivera presentó una querella criminal contra Canal 13 por plagio. El caso se encuentra actualmente bajo investigación policial para determinar si efectivamente ocurrió el plagio del guión de Rivera.
Kikocasals.com los restaurantes más exclusivos del mundo el top 5 (1)Leonardo Vera López
Este documento presenta los 5 restaurantes más exclusivos y costosos del mundo. Incluye SubliMotion en Ibiza, España, donde la cena cuesta más de 1,500 dólares y es una experiencia sensorial multi-dimensional; Kitcho en Kyoto, Japón, sirviendo cocina imperial japonesa tradicional por alrededor de 600 dólares; y Le Meurice en París, Francia, con cocina francesa clásica de Ducasse por 500 dólares en un ambiente palaciego. También presenta Maison Pic en Valence
Calibracionhd.wordpress.com todo sobre el espacio de color bt2020 utilizado e...Leonardo Vera López
El documento describe el espacio de color BT.2020, el nuevo estándar para contenido de video 4K y 8K. Representa los colores de una manera más realista que los estándares anteriores para SD y HD. Cubre aproximadamente el 75.8% del espectro de color visible, en comparación con solo el 35.9% para el estándar HD anterior. Define parámetros como resolución, cuadros por segundo, profundidad de bits y coeficientes de luma para lograr una mayor fidelidad de color.
Este libro recopila más de 100 recetas de cocina típicas de la región pampeana de Argentina. Se desarrolló como parte de un programa que ofreció talleres productivos y de salud a cuatro pueblos de la región entre 2008 y 2011. El libro incluye recetas de platos salados, dulces, salsas y otras preparaciones tradicionales, con el objetivo de valorizar la cocina local y promover una alimentación saludable.
Este documento analiza el desarrollo de la ciencia sobre las clases populares en Chile desde 1948. Explica que entre 1910 y 1948 solo se había escrito la historia de la clase dominante y que recién en 1948 J.C. Jobet abrió el camino para estudiar el papel de las clases populares. Luego, entre 1948 y 1963 numerosos investigadores estudiaron estas clases, pero a partir de los años 1960 la investigación se enfocó más en la historia del capitalismo que en la historia social de las clases populares mismas.
La publicidad en la televisión abierta chilena ha disminuido un 8.2% entre enero y octubre de 2015 comparado con el mismo período del año anterior. El presidente de la Asociación Nacional de Avisadores atribuye esto a la situación económica y a audiencias más dispersas entre múltiples medios, incluyendo la televisión por cable y servicios de streaming. Además, la "sintonía" de las nuevas generaciones con la televisión abierta ha caído casi un 20% en los últimos cinco años debido a
El documento describe cómo los millennials (nacidos entre 1981-1995) están prefiriendo cada vez más la televisión paga sobre la abierta. Se ha observado un crecimiento del 44% en la audiencia de TV paga de los millennials entre 2011-2015, mientras que la TV abierta ha disminuido un 18%. Esto se debe principalmente al avance de la tecnología que ofrece una mayor variedad de contenido en diferentes dispositivos a través de la TV paga. Sin embargo, la TV abierta no desaparecerá completamente y tendrá que adaptarse a
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá las importaciones marítimas de petróleo ruso a la UE y pondrá fin a las entregas a través de oleoductos dentro de seis meses. Esta medida forma parte de un sexto paquete de sanciones de la UE destinadas a aumentar la presión económica sobre el gobierno de Putin.
Este documento presenta un resumen de tres oraciones o menos:
El documento contiene una discusión sobre la importancia de estudiar la historia de la televisión chilena entre 1959 y 1973 para comprender el desarrollo y funcionamiento actual del medio. Se analizan los logros y limitaciones de este período, y se plantea la necesidad de entender la televisión como un sistema complejo con múltiples relaciones de poder.
R La productora ChileFilms, dirigida por Cristián Varela, amplió su contrato con el CDF por tres años más sin esperar la resolución de la venta del 20% del canal, lo que generó malestar entre algunos clubes.
R Los clubes exigen la renuncia de Jaque, secretario general de la ANFP, junto con la de Jadue para que la salida de este último sea "digna", pero Jaque se niega a renunciar.
R Persiste el conflicto en torno a la venta pendiente del CDF y la posición de Varela como
El documento proporciona información sobre los diferentes cortes de carne de res Angus y recomendaciones para cocinarlos. Explica que el 31% de los cortes son steaks, el 31% son trozos de carne y el 38% es carne molida o para estofado. Además, lista y describe brevemente cada uno de los cortes principales de la res, incluyendo lomo, costillar, pierna, espaldilla y pecho. Finalmente, incluye una guía sobre los mejores métodos de cocción para cada corte.
Este documento presenta las mesas de discusión de un evento sobre el rol de la televisión cultural y educativa. Se detallan 9 mesas que abordan temas como derechos culturales, patrimonio e identidad, educación ciudadana, artes y literatura, ciencias, capacidades diferentes, pueblos originarios, migrantes y miradas al mundo, y educación para el futuro. Cada mesa incluye los nombres y cargos de entre 10 y 20 expertos en el tema correspondiente.
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Summary 73 street_food_sp
1. Alimentos de venta callejera:
el camino a seguir para una mejor
seguridad alimentaria y nutrición
Resumen del debate n. 73
Del 26 de septiembre al 21 de octubre de 2011
2. Acerca del documento
Esta discusión en línea tuvo lugar del 26 de septiembre al 21 de octubre y contó con
58 aportaciones de 22 países.
El siguiente resumen tiene el objetivo de ofrecer a los lectores una perspectiva general del
debate,, incluyendo el listado de todas las referencias compartidas.
Para una relación completa, le rogamos consulte el documento de procedimiento (http://typo3.
fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Street_Foods/PROCEEDINGS_Street_foods.doc) en el
que se recogen todas las aportaciones íntegras.
Descargo de responsabilidad
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen
presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica
o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto
de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes
en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de
preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan. Las opiniones expresadas en
esta publicación son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista
de la FAO. El término «países» que figura en el texto se refiere indistintamente a países,
territorios o zonas.
Este documento ha sido elaborado con el generoso apoyo del Fondo de Innovación de la FAO.
diseñadores:D.Verona,T.Lezzi
3. Alimentos de venta callejera: el camino a seguir para una mejor seguridad alimentaria y nutrición
Resumen del debate n. 73
1
Índice
I. Introducción 2
II. Alimentos disponibles y que ayudan a los pobres 2
III. Alimentos de venta callejera ¿una molestia y un riesgo para la salud pública? 3
IV. Un camino hacia alimentos inocuos, saludables y nutritivos 4
V. Recursos compartidos 7
4. Alimentos de venta callejera: el camino a seguir para una mejor seguridad alimentaria y nutrición
Resumen del debate n. 73
2
I. Introducción
El tema fue planteado por Giorgia Nicolo’ de la Oficina Regional de la FAO para África con
la contribución de Lalita Bhattacharjee, Mohammad Abdul Mannan y Bellomi Flavio quienes
trabajan con la FAO en Bangladesh en el Programa Nacional de Fortalecimiento
de Capacidades sobre la Política Alimentaria.
Los vendedores callejeros de alimentos son una estampa común en muchos lugares del
mundo. Están presentes en casi todas las grandes ciudades del sur del mundo y desempeñan
un papel integral en la vida cotidiana de millones de personas.
Los alimentos de venta callejera ofrecen muchas ventajas: generalmente son baratos, son
fáciles de conseguir en horas y lugares no habituales, y con frecuencia son el único negocio
que provee de comida a la población activa urbana pobre. Sin embargo y, a pesar de su
carácter indudablemente positivo, el papel dominante que desempeñan los alimentos de venta
callejera en la nutrición de muchos habitantes de las ciudades plantea numerosos desafíos.
Las condiciones insalubres, la deficiente calidad de los alimentos y la contaminación son sólo
algunos de los aspectos negativos que surgieron durante la discusión. Además, el carácter
informal del sector y la consiguiente falta de reconocimiento legal constituyen un riesgo para
aquéllos que están involucrados en la venta y preparación de estos alimentos.
Por grandes que resulten estos desafíos, parece haber pocas dudas entre los participantes de
esta discusión sobre que los alimentos de venta callejera son parte de la vida urbana y que
este sector pujante -y quienes están implicados en él- merecen ser protegidos y apoyados.
Al tratarse de uno de los principales medios de acceso a los alimentos para la población
urbana, los alimentos de venta callejera deben recibir más atención de los gobiernos y
agentes de desarrollo para mejorar su situación y su impacto en la seguridad alimentaria,
la inocuidad de los alimentos y la nutrición.
II. Alimentos disponibles y que ayudan
a los pobres
Los alimentos de venta callejera constituyen una importante fuente de nutrición para los
residentes de muchas ciudades y su preparación y venta proporcionan a los vendedores
ambulantes una valiosa base de ingresos. Con el continuo crecimiento y expansión de muchas
ciudades, es muy probable que este sector siga adquiriendo importancia y por tanto su potencial
para asegurar una nutrición adecuada para la numerosa población urbana pobre será enorme.
Con su carácter omnipresente y su disponibilidad permanente, los vendedores callejeros pueden
ser una solución a los problemas de acceso a los alimentos de la población pobre en las zonas
urbanas. Estos pequeños negocios, generalmente individuales o familiares, son muy flexibles y
se pueden adaptar fácilmente a las circunstancias cambiantes. Muchos vendedores demuestran
un gran espíritu emprendedor, innovando y ocupando nichos de mercado. Esta capacidad de
adaptación y la escasa inversión necesaria para montar un negocio hacen que el sector resulte
muy accesible para la población rural pobre, motivando un crecimiento rápido y generalizado de
éste.
5. Alimentos de venta callejera: el camino a seguir para una mejor seguridad alimentaria y nutrición
Resumen del debate n. 73
3
• Afrontemos la situación tal y como es realmente: [los alimentos de venta callejera son]
una solución para alimentar a millones de personas todos los días que hay que respaldar, y
no eliminar, de manera que pueda cumplir su rol pero de una manera eficiente.
(Moisés Gómez Porchini)
• Los alimentos de venta callejera son una solución fácil al “acceso a los alimentos” -
a las personas en todo el mundo, especialmente en zonas superpobladas de los países en
desarrollo y las regiones subdesarrolladas. [..] Los alimentos de venta callejera aseguran
disponibilidad y buen precio, es decir que no suponen un gran desembolso (Sajan Kurien)
Alimentos de venta callejera en Dhaka
Un estudio sobre la institucionalización del sector de alimentos de venta callejera en Dhaka,
realizado en 2007-2008 por la Asociación de Consumidores de Bangladesh y la Universidad de
Dhaka, identificó la institucionalización de sistemas seguros e higiénicos de venta de alimentos
en las calles y en todos los establecimientos alimentarios en zonas urbanas como una de las
medidas a medio/largo plazo del Plan de Acción (2008 -2015).
Según el Ayuntamiento de Dhaka, hay más de 200.000 vendedores callejeros de alimentos en
la ciudad y la cifra está aumentando debido a la demanda de una población urbana que crece
a un ritmo anual del 5%. Al aumentar cada año el número de personas procedentes de zonas
rurales en busca de empleo, hay hacinamiento y la inadecuada infraestructura sanitaria supone
un desafío para los sistemas de venta de alimentos en la calle y su gestión. Los alimentos
tienen una carga total microbiana y de e. coli entre media y alta debido a que a menudo se
almacenan y venden en bandejas abiertas y los gérmenes de los residuos recogidos en las calles
se transmiten con facilidad. Es necesario que la sensibilización de la opinión pública y el apoyo
de los medios de comunicación en aspectos relacionados con la seguridad y nutrición de los
alimentos de venta callejera constituyan una prioridad.
En lo que respecta a la regulación y la legislación, los vendedores callejeros de alimentos deben
registrarse ante las autoridades del gobierno local con disposiciones para la renovación regular
de este registro. Es necesario proporcionar licencias y tarjetas de identidad a los vendedores
para que puedan mostrarlas públicamente, lo que les permitiría desarrollar su actividad
-cumpliendo con estas imposiciones-, sin ningún tipo de acoso indebido de ningún organismo.
La transparencia en la aplicación de las leyes relacionadas con la venta callejera de alimentos
es una necesidad absoluta, ya que afecta a un gran número de personas pobres y también está
íntimamente relacionada con el desarrollo urbano.
III. Alimentos de venta callejera ¿una molestia
y un riesgo para la salud pública?
Por muy beneficioso que pueda ser el papel desempeñado por los vendedores callejeros,
la naturaleza informal del sector conlleva una serie de riesgos y lo hace susceptible a
dinámicas que pueden resultar potencialmente peligrosas tanto para la sociedad en general
como para los propios vendedores.
6. Alimentos de venta callejera: el camino a seguir para una mejor seguridad alimentaria y nutrición
Resumen del debate n. 73
4
Los vendedores callejeros de alimentos suelen trabajar sin licencia, con un equipo improvisado
y ocupando a menudo el espacio público. Aparte de interferir con otras actividades urbanas y
ser una fuente importante de contaminación, esta característica también les hace objeto del
hostigamiento y la extorsión de autoridades gubernamentales como la policía y del crimen
organizado, ya que a menudo carecen de cualquier tipo de reconocimiento legal y, por tanto,
de protección.
Los vendedores callejeros de alimentos forman parte de la economía sumergida y,
consecuentemente, también eluden la regulación y el control. Esto da lugar a una serie de
riesgos para la salud. No se controla la procedencia, preparación y almacenamiento de los
alimentos que se venden y las condiciones insalubres en las que trabajan muchos vendedores
agravan el problema. La venta de alimentos nutricionalmente deficientes constituye otro
problema adicional ya que la falta de concienciación de productores y consumidores evita
que los vendedores ofrezcan platos sanos y nutritivos.
• Actualmente las zonas de negocios de las grandes ciudades de estos países [en desarrollo]
están inundadas de vendedores que generan problemas de tráfico y limpieza y contribuyen
al deterioro urbano. (Hamid Ahmad)
• Aunque más del 40% de la población de ingresos más bajos en Nairobi consume alimentos
de venta callejera, no hay información adecuada sobre la contribución o posible contribución
a la ingesta de micronutrientes. (Mary-Oyunga Ogubi)
• En muchos países la industria de los alimentos de venta callejera apenas se tolera.
Debido a que se extiende a una gran variedad de lugares y no está coordinada de manera
alguna, es habitual que los grupos de vendedores sean considerados como obstáculos
para la planificación urbana y un riesgo para la salud pública. (A. K. Mostafa M. Anower)
• Además, algunos vendedores venden productos lácteos de escasa calidad (como qulfi,
helados, etc.), con colores y sabores poco saludables. Estos productos son perjudiciales para
la salud, e incluso resultan peligrosos y en ocasiones cancerígenos, especialmente cuando
les añaden colorantes y sabores sintéticos. (Abdul Raziq)
• La mayor parte de la comida se pudre y se tira a la basura debido a la falta de buenos
métodos de almacenamiento y conservación. Hay gran cantidad de desechos de alimentos
cerca de los mercados improvisados o en las calles. (Joyce Khaitsa Lambuli)
IV. Un camino hacia alimentos inocuos,
saludables y nutritivos
La calidad e inocuidad de los alimentos de venta callejera están determinadas por numerosos
factores, como la organización del negocio, los aspectos normativos, los aspectos técnicos
relacionados con la preparación, conservación y exposición de los alimentos que se venden
en las calles, la perspectiva del consumidor y los programas educativos.
Para mejorar las condiciones de los vendedores callejeros y asegurar que los alimentos que se
venden no ponen en peligro la salud pública y respetan ciertas normas de calidad, en primer
lugar es necesario concienciar de la necesidad de que los alimentos tengan una cierta calidad.
En muchos lugares en los que se venden alimentos en las calles, ni los vendedores ni los
7. Alimentos de venta callejera: el camino a seguir para una mejor seguridad alimentaria y nutrición
Resumen del debate n. 73
5
consumidores tienen en cuenta su inocuidad. Los consumidores habitualmente se fijan en el
precio y podrían estar ya acostumbrados al sabor de las comidas no saludables. Por otro lado,
los vendedores tienen un margen muy pequeño de beneficio y tienden a minimizar los gastos
utilizando ingredientes de baja calidad y obviando prácticas higiénicas costosas.
Para romper este círculo vicioso, los gobiernos deben respaldar a los vendedores callejeros de
alimentos y al dinámico sector económico que constituyen. Con su capacidad de adaptación
a la vida frenética en las ciudades del sur del planeta, los vendedores callejeros de alimentos
tienen un potencial enorme para ocupar rápidamente los nichos de mercado, mejorando
notablemente el acceso urbano a la alimentación. Mientras que una excesiva regulación del
sector corre el riesgo de asfixiar esta capacidad de adaptación y simplemente desplazaría el
problema a un nuevo sector informal constituido por quienes la eluden, es necesario cumplir
unas normas mínimas, especialmente en relación a la calidad de los alimentos. Los vendedores
deben de recibir formación básica sobre cómo preparar y almacenar de forma segura los
alimentos y los negocios deben estar certificados en consecuencia.
Mientras que algunos propusieron la aplicación de las normas APPCC, otros argumentaron
en su contra haciendo hincapié en la necesidad de directrices mucho más sencillas como
las “cinco claves para alimentos más seguros”.
Además, los municipios deben proporcionar a los vendedores infraestructura adecuada como
acceso al agua potable y sistemas de alcantarillado. Se debería animar a los vendedores
callejeros a participar en programas de sensibilización y darles acceso a microcréditos.
Para mejorar la situación de los vendedores, fortaleciendo su posición global frente a las
autoridades, una de las medidas a adoptar es fomentar su organización en cooperativas.
Además de ayudar a los vendedores a dirigir sus negocios de una manera más eficiente y
segura, las cooperativas también facilitarían el trabajo de las autoridades en cuanto al
cumplimiento de la normativa comercial y sobre higiene.
Sin embargo, en general las intervenciones y los programas sólo pueden tener éxito si no se
centran únicamente en un aspecto. Por ejemplo, abordar solamente la calidad de los alimentos
no puede garantizar que los vendedores callejeros desempeñen el mejor papel posible para
alcanzar la seguridad alimentaria de la población urbana. Es importante no olvidar que los
alimentos de venta callejera constituyen un sector muy heterogéneo y que las intervenciones
deben planificarse cuidadosamente teniendo en cuenta aspectos como el género, la población
objetivo y las costumbres locales. También es necesario diferenciar entre vendedores de comida
preparada in situ o de platos preparados con antelación en casa, siendo la segunda práctica
mucho más arriesgada. Huelga decir que los niveles de educación general también desempeñan
un papel importante a la hora de garantizar la inocuidad de los alimentos de venta callejera.
Cuanto mejor educados estén los vendedores y los clientes, más sabrán sobre temas como
nutrición e inocuidad alimentaria, y más interés tendrán en que el negocio y los productos
se vean lo más limpios y saludables posibles.
En resumen, en palabras de nuestro miembro Sabrina Aguiari, los alimentos de venta callejera
constituyen un sector delicado que, si se convierte en objetivo de los programas de desarrollo,
no necesariamente mejoraría su nivel de calidad y el bienestar de sus participantes, a menos
que se apueste de forma decidida por mantenerlo como una “actividad generadora de ingresos”
para muchas personas independientes y humildes, incluidas las mujeres.
8. Alimentos de venta callejera: el camino a seguir para una mejor seguridad alimentaria y nutrición
Resumen del debate n. 73
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Harare, Zimbabwe
En Harare, Zimbabwe, muchas mujeres de zonas urbanas cocinan un plato a base de maíz
denominado habitualmente “sadza”. Esta actividad fue y sigue siendo muy popular entre los
trabajadores urbanos, incluyendo los ricos. Para formalizarla correctamente, grupos de entre
10-20 mujeres se han organizado en una cooperativa. Esta cooperativa está registrada en
el municipio y está obligada a respetar sus reglas, en particular en lo que respecta al medio
ambiente y la seguridad alimentaria. También pagan impuestos, lograndose así la trazabilidad
de la actividad. (Edward Mutandwa)
• Una de las alternativas de mejora a tener en cuenta es analizar la posibilidad de organizar
a los vendedores callejeros en un grupo o colectivo con el que se les pueda identificar
fácilmente, de forma que cuestiones como la formación sobre preparación higiénica de los
alimentos puedan supervisarse y evaluarse de manera rutinaria (Falana Adetunji Olajide)
• Debemos recordar que los alimentos de venta callejera son importantes para la seguridad
alimentaria y que el tratamiento de los problemas derivados de esta actividad requiere de un
enfoque multidisciplinario que tenga en cuenta los intereses de todas las partes implicadas.
Centrarse únicamente en la calidad y e inocuidad de estos alimentos no puede solucionar el
problema. [Sin embargo] la calidad e inocuidad de los alimentos de venta callejera pueden
utilizarse como herramienta para verificar el nivel o el progreso de las medidas y acciones
puestas en marcha por todas las partes interesadas para cambiar la situación. (Salma Akter)
• Es necesario habilitar zonas adecuadas (por ejemplo, puestos de venta) en las que puedan
desarrollarse los diferentes tipos de actividades. En mi opinión, es necesario formalizar la
venta callejera, asegurando que los vendedores están organizados en grupos viables
(por ejemplo, cooperativas) y que posteriormente registran sus actividades.
Una vez registrados, estos grupos pueden tener acceso a créditos y a formación sobre
sus ámbitos específicos de actividad. (Edward Mutandwa)
• Es necesario que los gobiernos/ministerios pertinentes hagan público su apoyo para
transmitir confianza a la población en este sector alimentario. (Angela Kimani)
• Inscripción gratuita pero obligatoria de los vendedores en programas de capacitación en
inocuidad e higiene de los alimentos; nombramiento de vigilantes callejeros/ grupos de
vendedores encargados de supervisar a todos los que trabajen en la misma calle / zona;
y mejoras de las instalaciones de infraestructuras (baños públicos, acceso a agua potable,
combustible barato, etc) (Sabiha Lageard)
• El problema de estas normas y directrices radica en su aplicación, que habitualmente
corresponde a las autoridades locales, quienes pueden carecer de la formación y capacidad
adecuadas para cumplir sus mandatos. (Andrew Kwonyike)
• Descubrimos que alrededor del 40-50% de los alimentos de venta callejera se habían
preparado en casa. Por tanto, también resulta necesario que la familia - especialmente las
mujeres – esté bien informada de la importancia de la inocuidad de los alimentos y la buena
higiene personal para prevenir la contaminación y las enfermedades transmitidas por los
alimentos. (Frances Ann Warnock)
9. Alimentos de venta callejera: el camino a seguir para una mejor seguridad alimentaria y nutrición
Resumen del debate n. 73
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V. Recursos compartidos
Descargo de responsabilidad: La siguiente lista es una recopilación de las referencias
compartidas por los participantes en sus contribuciones. Todas las posturas y puntos de vista
manifestados no reflejan necesariamente las opiniones de la FAO.
DISPONIBLES EN LÍNEA
• Improving the Nutritional Quality of Street Foods to Better Meet the Micronutrient Needs of
Schoolchildren in Urban Areas (http://typo3.fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Street_
Foods/StreetFoodsTanzania.pdf)
• Street foods in Nairobi, Kenya: their role as a source of micronutrients in low income groups
(http://typo3.fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Street_Foods/Street_Foods_Kenya_
Oyunga-Ogubi.pdf)
• Relationship between street food, food safety and food security, recommendations
and conclusion (http://typo3.fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Street_Foods/
Strengthening_food_security_and_street_foods_safety_S._Zombou.pdf)
• Estudo sobre Alimentação na rua em Cabo Verde (http://typo3.fao.org/fileadmin/user_upload/
fsn/docs/Street_Foods/Relatorio_Alimentação_de_Rua_Cabo_Verde1.docx)
• Good hygienic practices in the preparation and sale of street food in Africa
(http://typo3.fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Street_Foods/FAO_street_foods.pdf)
• Safer street foods (http://typo3.fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Street_Foods/Safer_
Street_Food.pdf)
DISPONIBLES EN VERSIÓN IMPRESA
• Seck K.M. (1999). L’alimentation de rue à Dakar: Résultats de l’enquête socio- économique/
FAO-TCP. FAO/TCP.
• Nago M. C. (1999). Strategies pour la réorganisation de l’alimentation de rue à Dakar /
FAO/TCP/SEN/8822 (A).
• Nago M. C. (2003). “Mise en oeuvre d’une strategie de promotion de la qualité de
l’alimentation de rue à Bobo-Dioulasso - FAO/TCP/BKF/2801(A)
• Fall A.B. (2004). Promotion et controle du secteur informel de l’alimentation de rue dans la
ville de Conakry / FAO-TCP/GUI2901. FAO.
• Fall A.B. (2004). Promotion et controle du secteur informel de l’alimentation de rue dans la
ville de Bissau / FAO-TCP/GBS/2202.
• Diawara B., K. C., Konkobo C., (2003). “Promotion de la qualité de l’alimentation de rue à
Bobo-Dioulasso / FAO/TCP/BKF/2801.
FOTOGRAFÍAS DE ALIMENTOS DE VENTA CALLEJERA
• http://typo3.fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Street_Foods/Photos_Street_Foods.pdf