Este documento describe varios métodos químicos para conservar alimentos, incluidos el ahumado, la salazón y el uso de líquidos como el adobo, el escabechado y el encurtido. Explica que estos métodos inhiben el crecimiento de microorganismos y permiten conservar los alimentos durante meses. También discute las ventajas de la larga duración y el uso de conservantes naturales, pero las desventajas de posibles cambios en el sabor y textura de los alimentos tratados químicamente.

1. métodos de conservación de
alimentos químicos
Integrantes: Benjamín Godoy
Gabriel Painao
Curso: 4to medio
Profesor(a): Karina Antipán

2. Introducción
■ En este trabajo veremos métodos de conservación de alimentos de forma
química, los cuales son muy buenos para mantener la comida en buen y fresco
estado, tales como medio seco y líquido.

3. Medio seco
■ Ahumado: Consiste en aplicar humo directamente sobre los alimentos y así
evitar la proliferación de microorganismos gracias a las propiedades
antisépticas del humo y al efecto del calor.
■ Se utiliza para: embutidos, quesos, carnes, pescados,

4. ■ Salazón: Los alimentos a conservar se cubren con salmuera seca. A veces se
añade azúcar para proteger el exterior. Todo ello produce una deshidratación
del producto, lo que impide la proliferación microbiana.
■ Se utiliza para: producir anchoas, embutidos o huevas de pescado seco entre
otros.

5. En medio líquido:
■ Los alimentos se cubren con diferentes líquidos conservantes para inhibir o
prevenir la aparición o reproducción de microorganismos.
■ Adobo:
■ La preparación líquida incluye diversos ingredientes como aceite, vinagre,
especias, sal y hierbas aromáticas. Se aplica en frío, cubriendo los alimentos
crudos. De esta forma, el aceite protege los alimentos de los efectos del
oxígeno y el vinagre previene el crecimiento de microorganismos.

6. ■ Escabechado:
■ Mezcla acuosa, formada por tres partes de aceite y una de vinagre, vino u otro
licor, en la cual se cuece el alimento sumergido.
■ Se utiliza para: carnes, aves, verduras, pescados y mariscos.

7. ■ Marinado:
■ Consiste en cubrir los alimentos con vino y vegetales base como cebolla, apio,
zanahoria y hierbas aromáticas durante varias horas, dependiendo de la
cantidad y tamaño del producto.
■ Se utiliza principalmente en: pesca y caza

8. Encurtido:
■ Se obtiene sumergiendo los alimentos en sal y vinagre. Este ambiente ácido
impide el crecimiento de microorganismos.
■
■ Se utiliza para: verduras crudas o cocidas: encurtidos, cebollas, zanahorias,
rábanos, repollo y ajos, además de diversas hierbas aromáticas.

9. Ventajas y desventajas
■ Ventajas:
■ Los alimentos conservados en medios secos pueden durar hasta 2 años.
■ Son métodos de conservación de alimentos que precisan de aditivos y
conservantes naturales para alargar su vida útil.
■ Desventajas:
■ Los alimentos almacenados en medios líquidos deben esterilizarse antes de su
comercialización y, una vez abiertos, deben refrigerarse y consumirse lo antes
posible.
■ Los métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas cambian
el sabor, textura y apariencia de los alimentos.

10. Conclusión
■ Aprendimos sobre los diferentes tipos y formas que existen para conservar los
alimentos, también en que consisten y propiedades de cada uno.

11. Bibliografía
■ https://idro.es/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
■ https://www.terrafoodtech.com/metodos-de-conservacion-de-alimentos/
■ https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/higiene-
alimentaria/metodos-de-conservacion-de-alimentos-2685