El documento describe los principales métodos de conservación de alimentos, incluyendo el secado o deshidratado, el salado y ahumado, el enlatado, la refrigeración y congelación, y la conservación por medios químicos. Estos métodos se han desarrollado a lo largo de la historia para mantener las propiedades de los alimentos intactas por más tiempo y prevenir su deterioro.

1. Conservación de alimentos
José Luis García Baquerizo

2. Métodos de conservación de alimentos
• Desde épocas remotas el hombre siempre ha tenido la necesidad de
almacenar provisiones de alimentos para tiempos de escasez.
• Los alimentos que mejor servían para esto eran aquellos que más
tiempo se mantenían frescos antes de echarse a perder.
• Así es que poco a poco y hasta el día de hoy, los distintos métodos de
conservación de alimentos que se fueron desarrollando tienen por
objetivo mantener las propiedades de los alimentos intactas por más
tiempo.

3. Existen distintos métodos de conservación de
alimentos:
• Secado o deshidratado
• Salado y ahumado
• Enlatado
• Refrigeración y congelación
• Conservación por medios químicos

4. Secado o deshidratado:
• Este es uno de los métodos más antiguos que se utilizan para
conservar todo tipo de alimentos.
• Frutas, carnes o verduras eran colocados a la luz solar para extraer el
agua por evaporación, de esta forma se lograba que tengan una
duración mucho mayor que los alimentos sin este proceso.
• Este método se basa en el hecho de que los microorganismos que
deterioran el alimento no pueden crecer en un ambiente seco.

5. Salado y ahumado:
• Otros métodos de conservación utilizados desde épocas remotas.
• Tradicionalmente se acostumbraba a llevar carne o pescado salado en
los viajes a través de grandes extensiones en las que no había otra
fuente de comida.
• La sal común de cocina evita el ataque de los gérmenes actuando
como antiséptico y protegiendo los alimentos.
• También le quita la humedad.

6. Enlatado:
• Este método moderno se aplica a casi todo tipo de alimentos.
• Al ser enlatados en un recipiente herméticamente sellado al vacío,
después de haber sido calentado, cualquier organismo presente es
eliminado y se impide que microorganismos accedan desde el
exterior

7. Refrigeración y congelación:
• Las bajas temperaturas impiden la proliferación de algunos
microorganismos.
• El congelado de los alimentos mantiene intactas las propiedades de
los alimentos durante meses.
• Si a esto le sumamos el envasado al vacío se pueden mantener los
alimentos intactos por mucho tiempo.

8. Conservación por medios químicos:
• Existen algunas sustancias químicas que destruyen a los microbios.
• Sin embargo, estos aditivos pueden ser perjudiciales para la salud por
lo que hay que tener precaución si consumimos alimentos con este
tipo de métodos de conservación.